Mâncarea din Uzbekistan: plov, samsa, lagman, shashlik și non

Plov: un singur preparat, un cazan diferit în fiecare oraș

Plovul este preparatul pe care gazda îl pune în fața oaspetelui: în Uzbekistan există o vorbă potrivit căreia oaspeții pot pleca doar după ce li s-a oferit palov. UNESCO a adăugat „Cultura și tradiția palov” pe Lista reprezentativă a patrimoniului cultural imaterial al umanității în 2016. Preparatul din orez, carne, mirodenii și legume este servit ca semn de ospitalitate, la nunți și de Anul Nou, și este gătit de bărbați și femei de orice vârstă. Oamenii din fiecare oraș uzbec sunt convinși că plovul lor este cel mai bun din țară.

Diferențele sunt reale. Tașkent are varianta festivă bayram osh, Andijan adaugă rulouri în frunze de viță (kovatok palov), iar Hiva gătește chalov. Plovul din Buhara nu se amestecă în timpul gătirii și se face doar într-un cazan de cupru, spre deosebire de variantele din Tașkent și Andijan; nici cel din Samarkand nu se amestecă, astfel încât fiecare mesean alege cât morcov și câtă carne să ia. Beshqozon, un lanț din Tașkent, arată ce intră într-un cazan. Varianta sa de nuntă (to’y oshi) se gătește cu miel, vită, morcovi, năut, stafide și piper negru, iar zig’ir osh, numit după Samarkand, cu vită, ulei de in, morcovi, stafide și năut.

Porția pe care Beshqozon o numește completă (komplekt) mai adaugă kazi, un cârnat din carne de cal, un ou de prepeliță fiert și o dolma de carne și orez învelită în frunze de viță, transformând farfuria într-un mic ospăț.

Samsa, lagman și shashlik: mesele dintre porțiile de plov

Samsa se coc într-un cuptor de lut tandoor și sunt de obicei umplute cu carne tăiată mărunt sau tocată; există și umpluturi de dovleac, spanac, cartofi și pui, iar tarabele și micile localuri din bazarul Chorsu le vând cu carne. Beshqozon vinde samsa de 70 g la UZS 14.000 cu vită, ceapă și grăsime, UZS 12.000 cu pui, ceapă și brânză, UZS 14.000 pentru samsa „cu legume”, umplută cu ardei și vită, și UZS 10.000 cu dovleac. Cu 70 g, o samsa este doar o gustare, așa că pentru un prânz ușor socotiți două sau trei. Vegetarienii pot comanda samsa cu dovleac; plovul și celelalte preparate de aici se gătesc cu carne, deoarece uzbecii mănâncă miel, vită și carne de cal.

Lagmanul este un fel de spaghete central-asiatice, în varianta Uzbekistanului: tăiței făcuți manual cu carne, legume și mirodenii. În varianta uzbecă kesma, tăițeii groși fierți sunt serviți cu un sos de carne și legume care include de obicei ridiche, varză, cartofi, ardei și roșii. Chuzma lagman, varianta uigură, folosește tăiței întinși manual, acoperiți cu legume și miel sau vițel tânăr, iar kovurma lagman este prăjit. La Caravan, în Tașkent, tăițeii de lagman se fac de mână, iar micile cafenele de lângă clădirea principală a pieței Chorsu servesc lagman alături de pilaf, manti și samsa. Pentru o cină cu lagman sau shashlik la restaurant, calculați aproximativ UZS 69.000 de persoană, estimarea de nivel mediu de mai jos; Caravan nu publică prețuri.

Shashlik este carne marinată pe frigărui, gătită la foc deschis. Varianta clasică este mielul fraged înșirat cu felii mici de grăsime de miel (dumba). Celelalte variante sunt ficatul de vită (jigar), puiul, beshpanja pe cinci frigărui deodată și charvi, carne acoperită cu grăsime topită, în timp ce kiyma, frigărui din carne tocată de miel, este favorita locală. Tarabele din Chorsu vând frigărui lângă pilaf, iar Caravan, care gătește și plov și shurpa (supă), servește shashlik la cină, cu servire la masă.

Non și ceai: ce însoțește felul principal

Pâinea uzbecă are mai multe variante decât sugerează un singur cuvânt: non, patyr, shirmoi-non și katlama. Pâinile proaspăt coapte din bazarul Chorsu sunt renumite.

Pâinea din Samarkand are o legendă. Unui emir al Buharei i-a plăcut atât de mult, încât a încercat să o facă acasă cu făină din Samarkand, apoi cu apă din Samarkand, apoi cu lut din Samarkand pentru cuptor și, în cele din urmă, cu un brutar din Samarkand, fără să reușească să o egaleze. Bazarul Siab, lângă moscheea Bibi-Khanym, este locul unde să cumpărați pâine din Samarkand, halva, fructe uscate și nuci.

Ceaiul însoțește totul. Oaspeții sunt întâmpinați cu ceai și pâine, iar după masă urmează ceai fierbinte. În ceremonia formală, un bol de ceai se toarnă înapoi în ceainic de trei ori, iar al patrulea este servit oaspetelui; tradițiile diferă de la o regiune la alta. Sumalak, halva și chak-chak sunt dulciurile tradiționale, iar ayran și katyk sunt băuturile.

Două nopți, Tașkent apoi Samarkand

Cele două nopți sunt gândite după orarul trenului Afrosiyob, așa că rezervați mai întâi locurile. Orarul căilor ferate indică trenul 766Ф cu plecare din Tașkent la 07:21 și sosire în Samarkand la 09:51, lăsându-vă restul zilei și o seară la bazarul Siab, care, potrivit anunțului Direcției Registan din 9 septembrie 2026, este deschis până la 24:00. Ghidul de transport prezintă trenurile.

În ziua din Tașkent, petreceți dimineața la bazarul Chorsu din orașul vechi pentru samsa și o frigăruie, luați prânzul cu plov la Beshqozon, care are patru filiale (Yunusabad, Nurafshon, Glinka și Sergeli), și păstrați seara pentru Caravan. Rezervați din timp: site-ul său indică numărul de rezervări +998 78 150 75 55 și programul zilnic între 11:00 și 02:00. Ghidul pentru Tașkent prezintă obiectivele dintre mese.

În Samarkand, cumpărați pâine din bazarul Siab și mâncați pe strada Orzu Mahmudov, descrisă de același anunț drept o stradă cu servicii pentru turiști, cu 20 de localuri, deschisă non-stop. Pentru o cină la restaurant, Platan, pe strada Pușkin nr. 2, gătește preparate europene și asiatice într-o clădire din secolul al XIX-lea protejată ca monument de arhitectură; potrivit site-ului său, este deschis zilnic de la 10:00 până la 01:00, iar mesele se pot rezerva. Pe acest traseu, plovul îl mâncați la prânz în Tașkent, la Beshqozon, iar următorul oraș în care îl puteți compara este Buhara. Ghidul pentru Samarkand prezintă obiectivele din jur.

Dacă traseul continuă, Hiva adaugă lagman verde (shivit osh), iar Buhara, plov din cazan de cupru. În Buhara, Old Bukhara, pe strada Samarkand nr. 3, la câțiva pași de Lyabi-Hauz, servește preparate naționale și europene, printre cele mai cunoscute fiind samsa de Buhara, kazan-kebab și manti, și are o terasă cu vedere spre orașul vechi. În Hiva, Zarafshon Cafe ocupă fosta madrasa Tolib Maxsum din Itchan Kala și servește plov, shivit oshi și manti, cu mese așezate în serile calde în piața de sub minaretul Islam Khoja.

Luați numerar pentru piețe și localurile mai mici. Ministerul britanic de Externe, Commonwealth și Dezvoltare (FCDO) spune că în afara Tașkentului și a marilor orașe cardurile emise internațional nu sunt acceptate pe scară largă și că foarte puține bancomate din afara marilor orașe acceptă carduri internaționale.

Cât costă mesele pentru o zi

Aceste sume sunt de persoană pe zi. Calculul pentru varianta economică se bazează pe meniul online al Beshqozon, verificat la 25 octombrie 2026; zilele de nivel mediu și confortabil sunt estimări. Sumele în lire folosesc cursul de referință al băncii centrale din 23 octombrie 2026, afișat pe pagina Ipoteka Bank, GBP 1 = UZS 15.916,89. Un tarif de cameră care include micul dejun reduce fiecare total; ghidul costurilor călătoriei în Uzbekistan integrează mâncarea în bugetul întregii călătorii.

• Economic, aproximativ UZS 150.000 (aproximativ £9): două samsa cu carne la micul dejun (UZS 28.000), două porții de plov de 450 g (UZS 104.000), ceai și apă (UZS 18.000).
• Mediu, o estimare de aproximativ UZS 225.000 (aproximativ £14): trei mese servite la masă la aproximativ UZS 69.000 fiecare, prețul porției complete de plov de la Beshqozon, plus UZS 18.000 pentru băuturi.
• Confortabil, o estimare de aproximativ UZS 350.000 (aproximativ £22): trei mese la aproximativ UZS 100.000 fiecare într-un restaurant cu servire la masă, plus UZS 50.000 pentru băuturi.