Mat i Usbekistan: plov, samsa, lagman, shashlik og non

Plov: én rett, en annen gryte i hver by

Plov er retten en vert setter foran en gjest: i Usbekistan sier man at gjester bare kan dra etter at de er blitt tilbudt palov. UNESCO tok «Palov culture and tradition» inn på sin representative liste over menneskehetens immaterielle kulturarv i 2016. Retten av ris, kjøtt, krydder og grønnsaker serveres som et uttrykk for gjestfrihet, i bryllup og ved nyttår, og menn og kvinner i alle aldre lager den. Folk i hver usbekiske by er overbevist om at deres egen plov er landets beste.

Forskjellene er reelle. Tasjkent har sin festrett bayram osh, Andijan tilsetter vinbladruller (kovatok palov), og Khiva lager chalov. Bukharas plov røres ikke under tilberedningen og lages bare i en kobberkjele, i motsetning til variantene fra Tasjkent og Andijan; Samarkands røres heller ikke, slik at hver gjest velger hvor mye gulrot og kjøtt de vil ta. Beshqozon, en kjede i Tasjkent, viser hva som går i én gryte. Bryllupsploven (to’y oshi) lages med lam, storfekjøtt, gulrøtter, kikerter, rosiner og svart pepper, og zig’ir osh, oppkalt etter Samarkand, med storfekjøtt, linfrøolje, gulrøtter, rosiner og kikerter.

Porsjonen Beshqozon kaller komplett (komplekt), inneholder i tillegg kazi, en pølse av hestekjøtt, et kokt vaktelegg og en dolma med kjøtt og ris pakket i vinblader, som gjør tallerkenen til et lite festmåltid.

Samsa, lagman og shashlik: måltidene mellom plov

Samsa bakes i en tandoorovn av leire og fylles vanligvis med hakket eller kvernet kjøtt; det finnes også fyll av gresskar, spinat, potet og kylling, og bodene og de små spisestedene på Chorsu-basaren selger dem med kjøttfyll. Beshqozon selger en samsa på 70 g til UZS 14 000 med storfekjøtt, løk og fett, UZS 12 000 med kylling, løk og ost, UZS 14 000 for «grønnsaks»-samsaen, som er fylt med paprika og storfekjøtt, og UZS 10 000 med gresskar. Med 70 g er den et mellommåltid, så regn med to eller tre til en lett lunsj. Vegetarianere kan bestille gresskarsamsa; plov og de andre rettene her lages med kjøtt, fordi usbekere spiser lam, storfe og hest.

Lagman er Usbekistans sentralasiatiske spaghetti: håndlagde nudler med kjøtt, grønnsaker og krydder. I den usbekiske kesma-varianten kommer tykke, kokte nudler med en saus av kjøtt og grønnsaker som vanligvis inneholder reddik, kål, poteter, paprika og tomater. Chuzma lagman, den uiguriske varianten, bruker strukne nudler under grønnsaker og lam eller ungt kalvekjøtt, og kovurma lagman er stekt. Caravan i Tasjkent lager sin lagman for hånd, og små kafeer ved Chorsus hovedmarkedsbygning serverer lagman sammen med pilaff, manti og samsa. For en middag med lagman eller shashlik ved et bord bør du regne med omtrent UZS 69 000 per person, måltidsanslaget for mellomklassen nedenfor; Caravan publiserer ikke priser.

Shashlik er marinert kjøtt på spyd tilberedt over åpen ild. Klassikeren er mørt lammekjøtt tredd på med små skiver lammefett (dumba). Andre varianter er storfelever (jigar), kylling, beshpanja på fem spyd samtidig og charvi, kjøtt dekket med smeltet fett, mens kiyma, spyd med kvernet lam, er den lokale favoritten. Chorsus boder selger shish kebab ved siden av pilaffen, og Caravan, som også lager plov og shurpa (suppe), serverer shashlik som middag ved bordet.

Non og te: bordet rundt hovedretten

Usbekisk brød finnes i flere varianter enn ett enkelt ord antyder: non, patyr, shirmoi-non og katlama. De nybakte brødene på Chorsu-basaren er berømte.

Samarkands brød har et sagn. En emir av Bukhara elsket det så høyt at han prøvde å få det laget hjemme med mel fra Samarkand, så vann fra Samarkand, så leire fra Samarkand til ovnen og til slutt en baker fra Samarkand, og likevel ble det ikke like godt. Siab-basaren, ved Bibi Khanum-moskeen, er stedet å kjøpe Samarkand-brød, halva, tørket frukt og nøtter.

Te følger med alt. Gjester blir ønsket velkommen med te og brød, og varm te følger etter måltidet. I den formelle seremonien helles en skål te tilbake i kannen tre ganger, og den fjerde serveres gjesten; tradisjonene varierer mellom regionene. Sumalak, halva og chak-chak er tradisjonelle søtsaker, med ayran og katyk å drikke.

To netter, Tasjkent og deretter Samarkand

To netter passer med Afrosiyobs rutetabell, så bestill disse plassene først. Jernbanens rutetabell oppgir tog 766Ф med avgang fra Tasjkent kl. 07:21 og ankomst til Samarkand kl. 09:51, noe som gir resten av dagen og en kveld på Siab-basaren, som Registan-direktoratets melding fra 9. september 2026 oppgir som åpen til 24:00. Transportguiden dekker togene.

På Tasjkent-dagen tilbringer du morgenen på Chorsu-basaren i gamlebyen med samsa og et grillspyd, spiser plov-lunsj på Beshqozon, som har fire avdelinger (Yunusabad, Nurafshon, Glinka og Sergeli), og holder kvelden av til Caravan. Reserver der først: nettsiden oppgir bestillingsnummeret +998 78 150 75 55 og daglige åpningstider fra 11:00 til 02:00. Tasjkent-guiden dekker severdighetene mellom måltidene.

I Samarkand kjøper du brød på Siab-basaren og spiser i Orzu Mahmudov Street, som den samme meldingen beskriver som en servicegate for turister med 20 spisesteder, åpen døgnet rundt. Til en middag ved bordet lager Platan i Pushkin Street 2 europeiske og asiatiske retter i en bygning fra 1800-tallet som er vernet som arkitektonisk monument; stedets eget nettsted oppgir åpningstid hver dag fra 10:00 til 01:00 og tar imot bordbestillinger. Plov-stoppet på denne ruten er lunsjen på Beshqozon i Tasjkent, og Bukhara er neste by å sammenligne med. Samarkand-guiden har severdighetene rundt dem.

Hvis ruten fortsetter, tilfører Khiva sin grønne lagman (shivit osh) og Bukhara sin plov fra kobberkjelen. I Bukhara serverer Old Bukhara i Samarkand Street 3, i gangavstand fra Lyabi-Hauz, nasjonale og europeiske retter, med Bukhara-samsa, kazan-kebab og manti blant de mest kjente rettene og en terrasse med utsikt over gamlebyen. I Khiva holder Zarafshon Cafe til i den tidligere Tolib Maxsum-madrasaen inne i Itchan Kala og serverer plov, shivit oshi og manti, med bord satt ut på plassen nedenfor Islam Khoja-minareten på varme kvelder.

Ha med kontanter til markeder og mindre steder. Det britiske utenriks-, samvelde- og utviklingsdepartementet (FCDO) sier at kort utstedt internasjonalt ikke er utbredt som betalingsmiddel utenfor Tasjkent og de store byene, og at svært få minibanker utenfor de store byene godtar internasjonale kort.

Hva en dag med måltider koster

Disse beløpene gjelder per person per dag. Den rimelige dagen bruker Beshqozons nettmeny slik den ble sjekket 25. oktober 2026; dagene i mellomklassen og komfortklassen er anslag. Pundbeløpene bruker sentralbankens referansekurs fra 23. oktober 2026 slik den vises på Ipoteka Banks side, GBP 1 = UZS 15 916,89. En rompris som inkluderer frokost, senker hver totalsum; guiden til reisekostnader i Usbekistan setter maten inn i et budsjett for hele reisen.

• Rimelig, omtrent UZS 150 000 (omtrent £9): to kjøttsamsa til frokost (UZS 28 000), to plov-porsjoner på 450 g (UZS 104 000) og te og vann (UZS 18 000).
• Mellomklasse, et anslag på omtrent UZS 225 000 (omtrent £14): tre måltider ved bordet til omtrent UZS 69 000 hver, prisen for Beshqozons komplette plov-porsjon, pluss UZS 18 000 til drikke.
• Komfort, et anslag på omtrent UZS 350 000 (omtrent £22): tre måltider til omtrent UZS 100 000 hver på en restaurant med bordservering, pluss UZS 50 000 til drikke.