Üzbegisztán ételei: plov, samsa, lagman, saslik és non

Plov: egy étel, minden városban más üstből

A plov az az étel, amelyet a házigazda a vendég elé tesz: Üzbegisztánban úgy mondják, a vendég csak akkor távozhat, ha már megkínálták palovval. Az UNESCO 2016-ban vette fel „A palov kultúrája és hagyománya” elemet az emberiség szellemi kulturális örökségének reprezentatív listájára. A rizsből, húsból, fűszerekből és zöldségekből készülő ételt a vendéglátás jeleként, esküvőkön és újévkor szolgálják fel, és férfiak, nők, fiatalok és idősek egyaránt főzik. Minden üzbég városban meg vannak győződve arról, hogy az ő plovjuk a legjobb az országban.

A különbségek valóban léteznek. Taskent ünnepi fogása a bayram osh, Andizsánban szőlőlevéltekercseket tesznek bele (kovatok palov), Hívában pedig chalovot főznek. A buharai plovot – a taskentivel és az andizsánival ellentétben – főzés közben nem keverik, és csak rézüstben készítik; a szamarkandit szintén nem keverik, így mindenki maga dönti el, mennyi répát és húst szed. Hogy mi kerül egy üstbe, azt jól mutatja a taskenti Beshqozon étteremlánc. Lakodalmi plovja (to’y oshi) bárány- és marhahússal, sárgarépával, csicseriborsóval, mazsolával és feketeborssal készül, a Szamarkandról elnevezett zig’ir osh pedig marhahússal, lenmagolajjal, sárgarépával, mazsolával és csicseriborsóval.

A Beshqozonban teljesnek (komplekt) nevezett adaghoz kazi (lóhúskolbász), egy főtt fürjtojás és egy dolma – szőlőlevélbe tekert húsos rizs – is jár, így a tányérból kisebb lakoma lesz.

Samsa, lagman és saslik: ami a plovok között jut

A samsát agyagból rakott tandoorkemencében sütik, és általában aprított vagy darált hússal töltik; van sütőtökös, spenótos, burgonyás és csirkés is, a Chorsu bazár standjain és kis étkezdéiben pedig húsosat árulnak. A Beshqozonban a 70 g-os samsa marhahússal, hagymával és zsírral UZS 14 000, csirkével, hagymával és sajttal UZS 12 000, a paprikával és marhahússal töltött „zöldséges” UZS 14 000, a sütőtökös pedig UZS 10 000. Egy 70 g-os darab csak harapnivaló, könnyű ebédhez két-hárommal számoljon. Vegetáriánusok a sütőtökös samsát rendelhetik; a plov és az itt említett többi étel hússal készül, mert az üzbégek bárány-, marha- és lóhúst esznek.

A lagman Üzbegisztán közép-ázsiai spagettije: kézzel húzott tészta hússal, zöldségekkel és fűszerekkel. Az üzbég kesma változatban vastag főtt tésztát adnak húsos-zöldséges raguval, amelyben általában retek, káposzta, burgonya, paprika és paradicsom van. Az ujgur változat, a chuzma lagman nyújtott tésztájára zöldség és bárány- vagy fiatal borjúhús kerül, a kovurma lagmant pedig kisütik. A taskenti Caravanban kézzel készítik a lagmant, a Chorsu fő piaccsarnoka melletti kis kávézókban pedig a piláf, a manti és a samsa mellett lagman is kapható. Egy éttermi lagman- vagy saslikvacsorára fejenként kb. UZS 69 000-rel számoljon – ez az alábbi középszintű becslés étkezésenkénti összege –, mert a Caravan nem teszi közzé az árait.

A saslik nyílt tűz fölött sütött, pácolt húsnyárs. A klasszikus változat puha bárányhús, közé apró bárányfaggyú-szeleteket (dumba) tűznek. Készül marhamájból (jigar) és csirkéből is, a beshpanja egyszerre öt nyárson sül, a charvi olvasztott zsiradékkal bevont hús, a helyiek kedvence pedig a kiyma, a darált bárányhúsos nyárs. A Chorsu standjain a piláf mellett kebabnyársat is árulnak, a Caravan pedig – ahol plovot és shurpát (levest) is főznek – éttermi vacsoraként kínálja a saslikot.

Non és tea: ami a főétel körül van

Az üzbég kenyérnek több fajtája van, mint azt egyetlen szó sejteti: non, patyr, shirmoi-non és katlama. A Chorsu bazár frissen sült kenyerei híresek.

A szamarkandi kenyérnek legendája is van. Egy buharai emír annyira szerette, hogy megpróbálta otthon elkészíttetni: előbb szamarkandi lisztből, aztán szamarkandi vízzel, majd szamarkandi agyagból rakott kemencében, végül egy szamarkandi pékkel – és még így sem sikerült ugyanolyat sütni. Szamarkandi kenyeret, halvát, aszalt gyümölcsöt és diófélét a Bibi-Khanym mecset melletti Siab bazárban vehet.

Tea mindenhez jár. A vendéget teával és kenyérrel fogadják, az étkezés végén pedig forró tea következik. A hagyományos szertartásban egy tál teát háromszor visszaöntenek a kannába, és csak a negyediket kínálják a vendégnek; a szokások vidékenként eltérnek. Hagyományos édesség a sumalak, a halva és a chak-chak, inni pedig ayrant és katykot kínálnak.

Két éjszaka: Taskent, majd Szamarkand

A két éjszaka az Afrosiyob menetrendjéhez igazodik, ezért elsőként ezeket a jegyeket foglalja le. A vasút menetrendje szerint a 766Ф vonat 07:21-kor indul Taskentből és 09:51-kor ér Szamarkandba, így marad egy egész nap és egy este a Siab bazárra, amely a Registan igazgatóságának 2026. szeptember 9-i közleménye szerint 24:00-ig tart nyitva. A vonatokról a közlekedési útmutatóban olvashat.

A taskenti napon a délelőttöt töltse az óvárosi Chorsu bazárban egy samsával és egy nyárssal, ebédre egyen plovot a Beshqozonban, amelynek négy étterme van (Yunusabad, Nurafshon, Glinka és Sergeli), az estét pedig tartsa meg a Caravanra. Ide foglaljon először: a honlapja szerint a foglalási szám +998 78 150 75 55, és mindennap 11:00-tól 02:00-ig van nyitva. Az étkezések közötti látnivalókat a taskenti útikalauz mutatja be.

Szamarkandban vegyen kenyeret a Siab bazárban, és egyen az Orzu Mahmudov utcában, amelyet ugyanez a közlemény a turistákat kiszolgáló utcaként említ, 20 éjjel-nappal nyitva tartó vendéglátóhellyel. Ha étteremben vacsorázna, a Pushkin Street 2. alatti Platan európai és ázsiai ételeket főz egy műemléki védettségű, 19. századi épületben; saját oldala szerint mindennap 10:00-tól 01:00-ig van nyitva, és asztalt is lehet foglalni. Ezen az útvonalon a plovot a taskenti Beshqozonban eszi, összehasonlításnak Buhara a következő város. A környék látnivalóit a szamarkandi útikalauz mutatja be.

Ha tovább utazik, Hívában a zöld lagman (shivit osh), Buharában pedig a rézüstben főtt plov vár. Buharában a Samarkand Street 3. alatti Old Bukhara, a Lyabi-Hauztól pár perc sétára, nemzeti és európai ételeket kínál; legismertebb fogásai a buharai samsa, a kazan-kebab és a manti, teraszáról pedig az óvárosra lát. Hívában a Zarafshon Cafe az Itchan Kala falain belül, az egykori Tolib Maxsum medreszében működik, és plovot, shivit osht és mantit szolgál fel; meleg estéken az Iszlám Hodzsa minaret alatti térre is kitesznek asztalokat.

A piacokra és a kisebb helyekre vigyen készpénzt. A brit külügyminisztérium (FCDO) szerint Taskenten és a nagyvárosokon kívül a külföldi bankkártyákat kevés helyen fogadják el, és a nagyvárosokon kívül nagyon kevés ATM fogad el nemzetközi kártyát.

Mennyibe kerül egy napnyi étkezés

Az összegek fejenként és naponta értendők. A takarékos nap a Beshqozon 2026. október 25-én ellenőrzött online étlapján alapul, a közép- és a kényelmes szint becslés. A fontösszegek az Ipoteka Bank oldalán közölt, 2026. október 23-i jegybanki referencia-árfolyamon készültek: GBP 1 = UZS 15 916,89. Ha a szobaárban benne van a reggeli, minden végösszeg kevesebb lesz; az üzbegisztáni utazás költségeiről szóló útmutató az étkezést a teljes út költségkeretében mutatja be.

• Takarékosan, körülbelül UZS 150 000 (kb. £9): reggelire két húsos samsa (UZS 28 000), két 450 g-os adag plov (UZS 104 000), valamint tea és víz (UZS 18 000).
• Középszinten, becslés szerint körülbelül UZS 225 000 (kb. £14): három éttermi étkezés, egyenként kb. UZS 69 000 – ennyi a Beshqozon teljes plovadagja –, plusz UZS 18 000 italokra.
• Kényelmesen, becslés szerint körülbelül UZS 350 000 (kb. £22): három étkezés felszolgálásos étteremben, egyenként kb. UZS 100 000, plusz UZS 50 000 italokra.