Eten in Oezbekistan: plov, samsa, lagman, shashlik en non

Plov: één gerecht, een andere ketel in elke stad

Plov is het gerecht dat een gastheer zijn gast voorzet: in Oezbekistan zegt men dat gasten pas kunnen vertrekken nadat palov is aangeboden. UNESCO voegde ‘Palov culture and tradition’ in 2016 toe aan de Representatieve lijst van het immaterieel cultureel erfgoed van de mensheid. Het gerecht van rijst, vlees, kruiden en groenten wordt geserveerd als blijk van gastvrijheid, op bruiloften en met Nieuwjaar, en mannen en vrouwen van elke leeftijd bereiden het. In elke Oezbeekse stad zijn mensen ervan overtuigd dat hun eigen plov de beste van het land is.

De verschillen zijn echt. Tasjkent heeft de feestelijke bayram osh, Andijan voegt druivenbladrolletjes toe (kovatok palov) en Chiva maakt chalov. De plov van Buchara wordt tijdens het koken niet gemengd en wordt alleen in een koperen ketel bereid, anders dan de versies van Tasjkent en Andijan; die van Samarkand wordt evenmin gemengd, zodat elke eter kiest hoeveel wortel en vlees hij neemt. Beshqozon, een keten in Tasjkent, laat zien wat er in één ketel gaat. De bruiloftsplov (to’y oshi) wordt bereid met lamsvlees, rundvlees, wortelen, kikkererwten, rozijnen en zwarte peper, en de naar Samarkand genoemde zig’ir osh met rundvlees, lijnzaadolie, wortelen, rozijnen en kikkererwten.

De portie die Beshqozon compleet noemt (komplekt) voegt kazi toe, een worst van paardenvlees, een gekookt kwartelei en een dolma van vlees en rijst in druivenblad, waardoor het bord een klein feestmaal wordt.

Samsa, lagman en shashlik: de maaltijden tussen de plov

Samsa worden in een tandooroven van klei gebakken en meestal gevuld met fijngehakt vlees of gehakt; er zijn ook vullingen met pompoen, spinazie, aardappel en kip, en de kraampjes en kleine eetgelegenheden van Chorsu Bazaar verkopen ze met vleesvulling. Beshqozon verkoopt een samsa van 70 g voor UZS 14.000 met rundvlees, ui en vet, voor UZS 12.000 met kip, ui en kaas, voor UZS 14.000 de ‘groente’-samsa, die gevuld is met paprika en rundvlees, en voor UZS 10.000 met pompoen. Met 70 g is het een tussendoortje, dus reken op twee of drie voor een lichte lunch. Vegetariërs kunnen de pompoensamsa bestellen; plov en de andere gerechten hier worden met vlees bereid, want Oezbeken eten lamsvlees, rundvlees en paardenvlees.

Lagman is de Centraal-Aziatische spaghetti van Oezbekistan: handgemaakte noedels met vlees, groenten en kruiden. In de Oezbeekse kesmaversie worden dikke gekookte noedels geserveerd met een saus van vlees en groenten, die meestal radijs, kool, aardappelen, paprika’s en tomaten bevat. Chuzma lagman, de Oeigoerse versie, gebruikt getrokken noedels onder groenten en lamsvlees of jong kalfsvlees, en kovurma lagman wordt gebakken. Caravan in Tasjkent maakt de lagman met de hand, en kleine cafés naast het hoofdgebouw van de Chorsumarkt serveren lagman naast pilaf, manti en samsa. Reken voor een diner met lagman of shashlik aan tafel op ongeveer UZS 69.000 per persoon, de middenklasse maaltijdschatting hieronder; Caravan publiceert geen prijzen.

Shashlik is gemarineerd vlees op spiesen, bereid boven open vuur. De klassieker is mals lamsvlees afgewisseld met kleine plakjes lamsvet (dumba). De andere varianten zijn runderlever (jigar), kip, beshpanja op vijf spiesen tegelijk en charvi, vlees bedekt met gesmolten vet, terwijl kiyma, spiesen van lamsgehakt, de plaatselijke favoriet is. De kraampjes van Chorsu verkopen shish kebab naast pilaf, en Caravan, dat ook plov en shurpa (soep) maakt, serveert shashlik als diner aan tafel.

Non en thee: de tafel rond het hoofdgerecht

Oezbeeks brood kent meer soorten dan dat ene woord doet vermoeden: non, patyr, shirmoi-non en katlama. De versgebakken broden van Chorsu Bazaar zijn beroemd.

Aan het brood van Samarkand is een legende verbonden. Een emir van Buchara hield er zo van dat hij het thuis probeerde te laten maken met meel uit Samarkand, daarna water uit Samarkand, vervolgens klei uit Samarkand voor de oven en uiteindelijk een bakker uit Samarkand, maar het nog steeds niet kon evenaren. Siab Bazaar, naast de Bibi Khanum-moskee, is de plek om brood uit Samarkand, halva, gedroogd fruit en noten te kopen.

Thee komt overal bij. Gasten worden begroet met thee en brood, en na de maaltijd volgt hete thee. Bij de formele ceremonie wordt een kom thee drie keer terug in de pot gegoten en wordt de vierde aan de gast geserveerd; tradities verschillen per regio. Sumalak, halva en chak-chak zijn de traditionele zoetigheden, met ayran en katyk om te drinken.

Twee nachten, Tasjkent en daarna Samarkand

Twee nachten passen bij de dienstregeling van de Afrosiyob, dus boek die plaatsen eerst. De spoorwegdienstregeling vermeldt trein 766Ф met vertrek uit Tasjkent om 07:21 en aankomst in Samarkand om 09:51, zodat de rest van de dag en een avond bij Siab Bazaar overblijven, die volgens het bericht van het Registandirectoraat van 9 september 2026 tot 24:00 open is. De vervoersgids behandelt de treinen.

Breng op de dag in Tasjkent de ochtend door op Chorsu Bazaar in de oude stad voor samsa en een spies, lunch met plov bij Beshqozon, dat vier vestigingen heeft (Yunusabad, Nurafshon, Glinka en Sergeli), en bewaar de avond voor Caravan. Reserveer eerst: de website geeft het reserveringsnummer +998 78 150 75 55 en dagelijkse openingstijden van 11:00 tot 02:00. De gids voor Tasjkent behandelt de bezienswaardigheden tussen de maaltijden.

Koop in Samarkand brood op Siab Bazaar en eet aan Orzu Mahmudov Street, die hetzelfde bericht beschrijft als een voorzieningenstraat voor toeristen met 20 eetgelegenheden, dag en nacht open. Voor een diner aan tafel kookt Platan aan Pushkin Street 2 Europese en Aziatische gerechten in een 19e-eeuws gebouw dat als architectuurmonument beschermd is; volgens de eigen site is het dagelijks open van 10:00 tot 01:00 en kun je er een tafel reserveren. De plovstop op deze route is de lunch bij Beshqozon in Tasjkent, en Buchara is de volgende stad om te vergelijken. De gids voor Samarkand geeft de bezienswaardigheden eromheen.

Gaat de route verder, dan voegt Chiva groene lagman (shivit osh) toe en Buchara plov uit een koperen ketel. In Buchara serveert Old Bukhara aan Samarkand Street 3, op loopafstand van Lyabi-Hauz, nationale en Europese gerechten, met Bukhara-samsa, kazan-kebab en manti als bekendste gerechten en een terras boven de oude stad. In Chiva zit Zarafshon Cafe in de voormalige Tolib Maxsum-madrassa binnen Itchan Kala en serveert het plov, shivit oshi en manti, met op warme avonden tafels op het plein onder de minaret van Islam Khoja.

Neem contant geld mee voor markten en kleinere zaken. Het Britse ministerie van Buitenlandse Zaken, Gemenebest en Ontwikkeling (FCDO) zegt dat internationaal uitgegeven kaarten buiten Tasjkent en de grote steden niet algemeen worden geaccepteerd, en dat buiten de grote steden maar heel weinig geldautomaten internationale kaarten accepteren.

Wat een dag maaltijden kost

Deze bedragen zijn per persoon per dag. De voordelige dag gebruikt het online menu van Beshqozon zoals gecontroleerd op 25 oktober 2026; de middenklasse- en comfortdagen zijn schattingen. Bedragen in ponden gebruiken de referentiekoers van de centrale bank van 23 oktober 2026 op de pagina van Ipoteka Bank, GBP 1 = UZS 15.916,89. Een kamerprijs inclusief ontbijt verlaagt elk totaal; de reisbudgetgids voor Oezbekistan plaatst eten binnen een budget voor de hele reis.

• Voordelig, ongeveer UZS 150.000 (ongeveer £9): twee vleessamsa als ontbijt (UZS 28.000), twee porties plov van 450 g (UZS 104.000) en thee en water (UZS 18.000).
• Middenklasse, een schatting van ongeveer UZS 225.000 (ongeveer £14): drie maaltijden aan tafel van ongeveer UZS 69.000 per stuk, de prijs van de complete portie plov van Beshqozon, plus UZS 18.000 voor drankjes.
• Comfort, een schatting van ongeveer UZS 350.000 (ongeveer £22): drie maaltijden van ongeveer UZS 100.000 per stuk in een restaurant met tafelbediening, plus UZS 50.000 voor drankjes.