Uzbekistanin ruoka: plov, samsa, lagman, šašlik ja non

Plov: yksi ruoka, erilainen pata jokaisessa kaupungissa

Plov on ruoka, jonka isäntä tarjoaa vieraalle. Uzbekistanissa sanotaan, että vieras saa lähteä vasta, kun hänelle on tarjottu palovia. UNESCO lisäsi ”Palov-kulttuurin ja -perinteen” ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon vuonna 2016. Riisistä, lihasta, mausteista ja vihanneksista tehty ruoka kuuluu vieraanvaraisuuteen, häihin ja uuteenvuoteen, ja sitä valmistavat kaikenikäiset miehet ja naiset. Jokaisessa Uzbekistanin kaupungissa ollaan vakuuttuneita siitä, että oma plov on maan parasta.

Erot ovat todellisia. Taškentissa on juhlava bayram osh, Andijanissa lisätään viininlehtikääryleitä (kovatok palov) ja Hivassa valmistetaan chalovia. Buharan plov-ruokaa ei sekoiteta kypsentämisen aikana, ja se valmistetaan vain kuparipadassa, toisin kuin Taškentin ja Andijanin versiot. Samarkandissakaan sitä ei sekoiteta, joten jokainen ruokailija valitsee porkkanan ja lihan määrän. Taškentilainen Beshqozon-ketju näyttää, mitä yhteen pataan tulee. Sen hääplov (to’y oshi) valmistetaan lampaasta, naudasta, porkkanasta, kikherneistä, rusinoista ja mustapippurista, ja Samarkandin mukaan nimetty zig’ir osh naudasta, pellavansiemenöljystä, porkkanasta, rusinoista ja kikherneistä.

Beshqozonin täydelliseksi kutsumaan annokseen (komplekt) lisätään kazia eli hevosenlihamakkaraa, keitetty viiriäisenmuna ja viininlehteen kääritty liha-riisidolma. Ne tekevät lautasesta pienen juhla-aterian.

Samsa, lagman ja šašlik: ateriat plov-ruoan välissä

Samsa-piiraat paistetaan savisessa tandoor-uunissa ja täytetään yleensä pilkotulla tai jauhetulla lihalla. Myös kurpitsa-, pinaatti-, peruna- ja kanatäytteitä on olemassa, ja Chorsu-basaarin kojut sekä pienet ruokapaikat myyvät lihatäytteisiä. Beshqozonin 70 g:n samsa maksaa UZS 14 000 nauta-, sipuli- ja rasvatäytteellä, UZS 12 000 kana-, sipuli- ja juustotäytteellä, UZS 14 000 ”kasvisversiona”, jossa on paprikaa ja nautaa, ja UZS 10 000 kurpitsatäytteellä. 70 g:n piiras on välipala, joten varaa kevyeen lounaaseen kaksi tai kolme. Kasvissyöjä voi tilata kurpitsasamsan; plov ja muut tämän oppaan ruoat valmistetaan lihasta, sillä uzbekit syövät lammasta, nautaa ja hevosenlihaa.

Lagman on Uzbekistanin keskiaasialainen spaghetti: käsintehtyjä nuudeleita lihan, vihannesten ja mausteiden kanssa. Uzbekistanilaisessa kesma-versiossa paksut keitetyt nuudelit tarjotaan liha-vihanneskastikkeella, jossa on yleensä retiisiä, kaalia, perunaa, paprikaa ja tomaattia. Uiguuriversio chuzma lagman käyttää venytettyjä nuudeleita vihannesten ja lampaan tai nuoren vasikanlihan alla, ja kovurma lagman on paistettua. Taškentin Caravan valmistaa lagmanin käsin, ja Chorsun päähallin vieressä pienet kahvilat tarjoavat lagmania pilafin, mantin ja samsa-piiraiden rinnalla. Varaa pöydässä syötävään lagman- tai šašlik-päivälliseen noin UZS 69 000 henkilöltä, alla oleva keskitason ateria-arvio; Caravan ei julkaise hintoja.

Šašlik on avotulella kypsennettyä marinoitua lihaa vartaissa. Klassikko on murea lammas, jonka väliin pujotetaan pieniä lampaanrasvaviipaleita (dumba). Muita vaihtoehtoja ovat naudanmaksa (jigar), kana, viidessä vartaassa kerralla valmistettava beshpanja ja charvi, sulatetulla rasvalla peitetty liha. Paikallinen suosikki on kiyma eli jauhetusta lampaasta tehdyt vartaat. Chorsun kojut myyvät lihavartaita pilafin vieressä, ja myös plov-ruokaa ja shurpa-keittoa valmistava Caravan tarjoaa šašlikia pöydässä syötäväksi päivälliseksi.

Non ja tee: pääruoan ympärille katettu pöytä

Uzbekistanilaista leipää on enemmän lajeja kuin yksi sana antaa ymmärtää: non, patyr, shirmoi-non ja katlama. Chorsu-basaarin vastaleivotut leivät ovat kuuluisia.

Samarkandin leipään liittyy tarina. Buharan emiiri rakasti sitä niin paljon, että yritti teettää sitä kotonaan ensin Samarkandin jauhoista, sitten Samarkandin vedestä, sitten Samarkandin savesta rakennetussa uunissa ja lopulta samarkandilaisen leipurin voimin. Silti lopputulos ei vetänyt vertoja alkuperäiselle. Siab-basaari Bibi-Khanym-moskeijan vieressä on paikka ostaa Samarkandin leipää, halvaa, kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä.

Tee kuuluu kaikkeen. Vieraat otetaan vastaan teellä ja leivällä, ja aterian jälkeen juodaan kuumaa teetä. Muodollisessa seremoniassa kulhollinen teetä kaadetaan takaisin pannuun kolme kertaa ja neljäs tarjoillaan vieraalle; perinteet vaihtelevat alueittain. Sumalak, halva ja chak-chak ovat perinteisiä makeisia, ja juomina ovat ayran ja katyk.

Kaksi yötä: ensin Taškent, sitten Samarkand

Kaksi yötä sopii Afrosiyob-junan aikatauluun, joten varaa ensin junapaikat. Rautatieyhtiön aikataulussa juna 766Ф lähtee Taškentista klo 07:21 ja saapuu Samarkandiin klo 09:51. Näin loppupäivä ja ilta jäävät Siab-basaarille, jonka Registanin hallinnon 9. syyskuuta 2026 tiedote kertoo olevan avoinna klo 24:00 asti. Liikenneopas käsittelee junia.

Vietä Taškentin päivän aamu vanhankaupungin Chorsu-basaarilla samsa-piiraiden ja vartaan parissa, syö plov-lounas Beshqozonissa, jolla on neljä toimipistettä (Yunusabad, Nurafshon, Glinka ja Sergeli), ja jätä ilta Caravan-ravintolalle. Varaa se ensin: sivuston varausnumero on +998 78 150 75 55 ja päivittäinen aukioloaika klo 11:00–02:00. Taškentin-opas kertoo nähtävyyksistä aterioiden välissä.

Osta Samarkandissa leipää Siab-basaarilta ja syö Orzu Mahmudov Street -kadulla, jota sama tiedote kuvaa matkailijoiden palvelukaduksi: siellä on 20 ruokapaikkaa, jotka ovat avoinna ympäri vuorokauden. Kunnon istumaillalliselle sopii Platan osoitteessa Pushkin Street 2: se valmistaa eurooppalaisia ja aasialaisia ruokia 1800-luvun rakennuksessa, joka on suojeltu arkkitehtuurimonumenttina; sen omien sivujen mukaan se on auki päivittäin klo 10:00–01:00 ja ottaa vastaan pöytävarauksia. Tämän reitin plov-pysähdys on Taškentin lounas Beshqozonissa, ja Buhara on seuraava kaupunki vertailua varten. Samarkandin-oppaassa ovat ympäröivät nähtävyydet.

Jos reitti jatkuu, Hiva tuo mukaan vihreän lagmaninsa (shivit osh) ja Buhara kuparipadassa valmistetun plov-ruoan. Buharassa Old Bukhara osoitteessa Samarkand Street 3, kävelymatkan päässä Lyabi-Hauzista, tarjoilee kansallisia ja eurooppalaisia ruokia; sen tunnetuimpia annoksia ovat Buharan samsa, kazan-kebab ja manti, ja sen terassilta näkyy vanhakaupunki. Hivassa Zarafshon Cafe toimii entisessä Tolib Maxsumin madrasassa Itchan Kalan sisällä ja tarjoilee plovia, shivit oshia ja mantia, ja lämpiminä iltoina pöydät katetaan Islam Khojan minareetin alla olevalle aukiolle.

Ota käteistä toreille ja pienempiin paikkoihin. Britannian ulkoministeriön (FCDO) mukaan ulkomailla myönnettyjä kortteja ei hyväksytä laajasti Taškentin ja suurkaupunkien ulkopuolella, ja hyvin harvat pankkiautomaatit suurkaupunkien ulkopuolella hyväksyvät kansainvälisiä kortteja.

Mitä päivän ateriat maksavat

Nämä luvut ovat henkilöltä päivässä. Säästöpäivä perustuu Beshqozonin verkkoruokalistaan, joka tarkistettiin 25. lokakuuta 2026. Keskitason ja mukavan tason päivät ovat arvioita. Puntamäärissä käytetään Ipoteka Bankin sivulla esitettyä keskuspankin 23. lokakuuta 2026 viitekurssia GBP 1 = UZS 15 916,89. Huonehintaan sisältyvä aamiainen pienentää jokaista kokonaissummaa; Uzbekistanin matkakuluopas sijoittaa ruoan koko matkan budjettiin.

• Säästäen, noin UZS 150 000 (noin £9): kaksi lihasamsaa aamiaiseksi (UZS 28 000), kaksi 450 g:n plov-annosta (UZS 104 000) sekä tee ja vesi (UZS 18 000).
• Keskitaso, arvio noin UZS 225 000 (noin £14): kolme pöydässä syötävää ateriaa, kukin noin UZS 69 000 eli Beshqozonin täydellisen plov-annoksen hinta, sekä UZS 18 000 juomiin.
• Mukavasti, arvio noin UZS 350 000 (noin £22): kolme ateriaa pöytiin tarjoilevassa ravintolassa, kukin noin UZS 100 000, sekä UZS 50 000 juomiin.