Essen in Usbekistan: plov, samsa, lagman, shashlik und non

Plov: ein Gericht, in jeder Stadt ein anderer Topf

Plov ist das Gericht, das ein Gastgeber einem Gast vorsetzt: In Usbekistan gibt es ein Sprichwort, dass Gäste erst gehen können, nachdem ihnen palov angeboten wurde. Die UNESCO nahm „Palov culture and tradition“ 2016 in ihre Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf. Das Gericht aus Reis, Fleisch, Gewürzen und Gemüse wird als Zeichen der Gastfreundschaft, bei Hochzeiten und zu Neujahr serviert; Männer und Frauen jeden Alters kochen es. Die Menschen in jeder usbekischen Stadt sind überzeugt, ihr eigener plov sei der beste im Land.

Die Unterschiede sind tatsächlich vorhanden. Taschkent hat seinen festlichen bayram osh, Andijan ergänzt Weinblattröllchen (kovatok palov), und Chiwa kocht chalov. Bucharas plov wird im Gegensatz zu den Varianten aus Taschkent und Andijan beim Kochen nicht vermischt und ausschließlich in einem Kupferkessel zubereitet; auch Samarkands Variante wird nicht vermischt, sodass jeder Gast selbst wählt, wie viel Karotte und Fleisch er nimmt. Beshqozon, eine Kette aus Taschkent, zeigt die Zutaten eines Kessels. Der Hochzeits-plov (to’y oshi) wird mit Lamm, Rindfleisch, Karotten, Kichererbsen, Rosinen und schwarzem Pfeffer gekocht, der nach Samarkand benannte zig’ir osh mit Rindfleisch, Leinöl, Karotten, Rosinen und Kichererbsen.

Die von Beshqozon als komplett (komplekt) bezeichnete Portion ergänzt kazi, eine Wurst aus Pferdefleisch, ein gekochtes Wachtelei und eine dolma aus Fleisch und Reis in Weinblättern und macht den Teller damit zu einem kleinen Festessen.

Samsa, lagman und shashlik: die Mahlzeiten zwischen plov

Samsa werden in einem Tandoor-Lehmofen gebacken und gewöhnlich mit gehacktem oder gewolftem Fleisch gefüllt; es gibt auch Füllungen aus Kürbis, Spinat, Kartoffeln und Huhn. Die Stände und kleinen Lokale des Chorsu Bazaar verkaufen sie mit Fleischfüllung. Beshqozon verkauft 70 g schwere samsa für UZS 14.000 mit Rindfleisch, Zwiebeln und Fett, für UZS 12.000 mit Huhn, Zwiebeln und Käse, für UZS 14.000 als „Gemüse“-samsa mit Paprika und Rindfleisch und für UZS 10.000 mit Kürbis. Mit 70 g ist eine samsa ein Imbiss; planen Sie deshalb zwei oder drei für ein leichtes Mittagessen. Vegetarier können die Kürbis-samsa bestellen; plov und die anderen Gerichte hier werden mit Fleisch gekocht, denn Usbeken essen Lamm, Rind- und Pferdefleisch.

Lagman sind Usbekistans zentralasiatische Spaghetti: handgemachte Nudeln mit Fleisch, Gemüse und Gewürzen. In der usbekischen kesma-Variante kommen dicke gekochte Nudeln mit einer Fleisch-Gemüse-Sauce, die gewöhnlich Rettich, Kohl, Kartoffeln, Paprika und Tomaten enthält. Chuzma lagman, die uigurische Variante, verwendet gezogene Nudeln unter Gemüse und Lamm oder jungem Kalbfleisch; kovurma lagman wird gebraten. Caravan in Taschkent macht seine lagman von Hand, und kleine Cafés neben Chorsus Hauptmarktgebäude servieren lagman neben pilaf, manti und samsa. Rechnen Sie für ein lagman- oder shashlik-Abendessen am Tisch mit etwa UZS 69.000 pro Person, der folgenden Schätzung für eine Mahlzeit der mittleren Preisklasse; Caravan veröffentlicht keine Preise.

Shashlik ist mariniertes Fleisch auf Spießen, über offenem Feuer gegart. Der Klassiker ist zartes Lamm, aufgespießt mit kleinen Scheiben Lammfett (dumba). Weitere Varianten sind Rinderleber (jigar), Huhn, beshpanja auf fünf Spießen zugleich und charvi, mit geschmolzenem Fett überzogenes Fleisch. Kiyma, Spieße aus Lammhackfleisch, sind der örtliche Favorit. Chorsus Stände verkaufen shish kebabs neben pilaf; Caravan, das auch plov und shurpa (Suppe) kocht, serviert shashlik als Abendessen am Tisch.

Non und Tee: der Tisch rund um das Hauptgericht

Usbekisches Brot gibt es in mehr Varianten, als das eine Wort vermuten lässt: non, patyr, shirmoi-non und katlama. Die frisch gebackenen Brote des Chorsu Bazaar sind berühmt.

Um Samarkands Brot rankt sich eine Legende. Ein Emir von Buchara liebte es so sehr, dass er versuchte, es zu Hause backen zu lassen: mit Mehl aus Samarkand, dann mit Wasser aus Samarkand, dann mit Ton aus Samarkand für den Ofen und schließlich mit einem Bäcker aus Samarkand. Dennoch erreichte er das Original nicht. Auf dem Siab Bazaar neben der Bibi Khanum Mosque kaufen Sie Samarkand-Brot, halva, Trockenobst und Nüsse.

Tee begleitet alles. Gäste werden mit Tee und Brot begrüßt, und heißer Tee folgt auf das Essen. Bei der formellen Zeremonie wird eine Schale Tee dreimal in die Kanne zurückgegossen, und die vierte wird dem Gast serviert; die Traditionen unterscheiden sich je nach Region. Sumalak, halva und chak-chak sind die traditionellen Süßigkeiten, dazu gibt es ayran und katyk zu trinken.

Zwei Nächte, erst Taschkent, dann Samarkand

Zwei Nächte passen zum Afrosiyob-Fahrplan; buchen Sie deshalb diese Plätze zuerst. Der Bahnfahrplan nennt für Zug 766Ф die Abfahrt aus Taschkent um 07:21 Uhr und die Ankunft in Samarkand um 09:51 Uhr. Damit bleiben der Rest des Tages und ein Abend auf dem Siab Bazaar, der laut Mitteilung der Registan-Direktion vom 9. September 2026 bis 24:00 Uhr geöffnet ist. Der Verkehrsführer erläutert die Züge.

Verbringen Sie am Taschkent-Tag den Vormittag auf dem Chorsu Bazaar in der Altstadt mit samsa und einem Spieß, essen Sie mittags plov bei Beshqozon mit seinen vier Filialen (Yunusabad, Nurafshon, Glinka und Sergeli) und reservieren Sie den Abend für Caravan. Reservieren Sie dort zuerst: Die Website nennt die Buchungsnummer +998 78 150 75 55 und tägliche Öffnungszeiten von 11:00 bis 02:00 Uhr. Der Taschkent-Führer beschreibt die Sehenswürdigkeiten zwischen den Mahlzeiten.

Kaufen Sie in Samarkand Brot auf dem Siab Bazaar und essen Sie an der Orzu Mahmudov Street, die dieselbe Mitteilung als Straße mit Angeboten für Touristen und 20 rund um die Uhr geöffneten Essensmöglichkeiten beschreibt. Für ein Abendessen im Restaurant kocht das Platan in der Puschkin-Straße 2 europäische und asiatische Gerichte in einem Gebäude aus dem 19. Jahrhundert, das als Baudenkmal geschützt ist; laut eigener Website ist es täglich von 10:00 bis 01:00 Uhr geöffnet und nimmt Tischreservierungen an. Der plov-Halt auf dieser Route ist das Mittagessen bei Beshqozon in Taschkent; Buchara ist die nächste Stadt zum Vergleichen. Der Samarkand-Führer beschreibt die Sehenswürdigkeiten ringsum.

Wenn die Route weitergeht, ergänzt Chiwa seinen grünen lagman (shivit osh) und Buchara seinen plov aus dem Kupferkessel. In Buchara serviert das Old Bukhara in der Samarkand-Straße 3, zu Fuß von Lyabi-Hauz erreichbar, nationale und europäische Gerichte; zu den bekanntesten zählen Buchara-Samsa, Kazan-Kebab und Manti, und von der Terrasse blicken Sie über die Altstadt. In Chiwa befindet sich das Zarafshon Cafe in der ehemaligen Tolib-Maxsum-Medrese innerhalb von Itchan Kala und serviert plov, shivit oshi und Manti; an warmen Abenden stehen Tische auf dem Platz unterhalb des Minaretts Islam Khoja.

Nehmen Sie Bargeld für Märkte und kleinere Lokale mit. Laut britischem Ministerium für Auswärtiges, Commonwealth und Entwicklung (FCDO) werden international ausgestellte Karten außerhalb von Taschkent und den wichtigsten Städten nur begrenzt akzeptiert; sehr wenige Geldautomaten außerhalb der wichtigsten Städte nehmen internationale Karten an.

Was ein Tag mit Mahlzeiten kostet

Diese Beträge gelten pro Person und Tag. Der günstige Tag beruht auf Beshqozons Onlinekarte, geprüft am 25. Oktober 2026; die Tage der mittleren und gehobenen Preisklasse sind geschätzt. Die Pfundbeträge nutzen den Zentralbank-Referenzkurs vom 23. Oktober 2026 auf der Seite von Ipoteka Bank, GBP 1 = UZS 15.916,89. Ein Zimmerpreis mit Frühstück senkt die jeweilige Summe; der Reisekostenführer für Usbekistan ordnet Essen in ein Budget für die gesamte Reise ein.

• Günstig, etwa UZS 150.000 (etwa £9): zwei Fleisch-samsa zum Frühstück (UZS 28.000), zwei 450-g-Portionen plov (UZS 104.000) sowie Tee und Wasser (UZS 18.000).
• Mittelklasse, geschätzt etwa UZS 225.000 (etwa £14): drei Mahlzeiten am Tisch für jeweils etwa UZS 69.000, dem Preis von Beshqozons kompletter plov-Portion, plus UZS 18.000 für Getränke.
• Komfortabel, geschätzt etwa UZS 350.000 (etwa £22): drei Mahlzeiten für jeweils etwa UZS 100.000 in einem Restaurant mit Bedienung am Tisch, plus UZS 50.000 für Getränke.