Ce să mâncați în China: preparate regionale, localuri și costuri

Un preparat pentru fiecare oraș de pe traseul clasic

Beijing, Xi'an, Chengdu și Shanghai au fiecare un preparat care aparține orașului, iar să-l gustați este cel mai simplu mod de a simți schimbarea de la o oprire la alta.

Ghidul nostru pentru prima călătorie pune cele patru orașe în ordine, iar ghidul de costuri calculează întregul traseu.

Beijing: rață friptă, tăiței în hutonguri și hotpot de oaie

Peking duck este preparatul în jurul căruia majoritatea vizitatorilor planifică o cină. Rața este friptă până când pielea devine crocantă, tăiată în felii subțiri și adusă cu un coș de aburi cu clătite subțiri, un sos închis la culoare din soia și fâșii de castravete și ceapă verde, iar fiecare își umple clătita. Comandați mai întâi rața și alegeți restul mesei în funcție de ea.

Două restaurante definesc preparatul. Quanjude, fondat în 1864, este cunoscut pentru frigerea în cuptor cu rațele suspendate, o tehnică de pe lista națională a patrimoniului cultural imaterial din China. Bianyifang, înființat în 1416, frige într-un cuptor închis, astfel încât rața nu este niciodată expusă flăcării; metoda, cunoscută ca «green roast duck», se află pe aceeași listă. Quanjude este la 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号), iar Bianyifang pe strada culinară Xianyukou de pe latura estică a Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen este la capătul sudic al Pieței Tiananmen, așa că o cină cu rață se potrivește într-o seară după obiectivele din ghidul nostru Beijing.

Pentru prima cină cu rață, Quanjude sau Liqun Roast Duck sunt alegeri ușoare. Liqun, la nr. 11 Beixiangfeng Hutong, lângă Qianmen Street, este un mic restaurant la care ajungeți printr-un pasaj îngust decorat cu fotografii. Pentru comparație istorică, ghidul Visit Beijing din 2018 indica cheltuieli medii de CNY 133 de persoană la Bianyifang, CNY 160 la Liqun, CNY 192 la Quanjude și CNY 300 la Da Dong, în Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Sunt note medii mai vechi, nu prețuri actuale din meniul de rață; folosiți meniul restaurantului pentru a calcula prețul unei rațe și al garniturilor pentru doi.

Alte două preparate din Beijing completează restul zilelor. Zhajiangmian, tăiței făcuți manual, amestecați cu pastă de soia prăjită și carne tocată de porc și serviți cu castravete tăiat fin, germeni de fasole și alte legume, sunt prânzul potrivit pentru o plimbare prin hutonguri: clienții stau la coadă pentru ei la No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles, la nr. 1 Fangzhuanchang Hutong, lângă Nanluoguxiang. De la sfârșitul toamnei și pe parcursul iernii, planificați o cină cu carne de oaie fiartă instantaneu (shuan yangrou): felii subțiri de oaie scufundate într-un hotpot de cupru cu apă simplă, ceapă verde și ghimbir, apoi în pastă de susan. Dong Lai Shun, la 198 Wangfujing Street, o gătește în oale de cupru pe cărbuni.

Xi'an: supă cu pâine, Cartierul Musulman și tăiței lați ca o curea

Bucătăria din Xi'an se bazează pe grâu, iar cel mai cunoscut preparat al orașului este paomo: pâine de tip pita înmuiată într-o supă de vită și miel. Lao Sun Jia, la capătul sudic al Huimin Street, este restaurantul de paomo pe care să-l căutați. Fărâmițați singuri pâinea, bucătăria o adaugă în supa fierbinte, iar bolul se mănâncă cu sos de ardei iute, coriandru proaspăt și usturoi dulce. Majoritatea restaurantelor din Shaanxi cer în jur de CNY 30 pentru un bol de paomo cu miel (yangrou paomo), un preț indicat în decembrie 2025.

Cartierul Musulman, numit și Huimin Street, se află lângă Turnul Tobei și este locul pentru o masă într-o seară în Xi'an. Circa 300 de localuri cu gustări și restaurante, majoritatea conduse de familii Hui, se înșiră de-a lungul celor 600 de metri, vânzând roujiamo, produse de patiserie cu arahide și paomo. Roujiamo este masa rapidă: carne tocată îndesată într-o chiflă coaptă, iar aici carnea este de vită. Beiyuanmen Street, numită de localnici Fangshang, adaugă carne de vită și de oaie sărată și guantang baozi, chiflele cu supă care se numără printre renumitele gustări musulmane ale orașului; Jiasan este numele cel mai cunoscut pentru ele.

Tăițeii biangbiang sunt celălalt preparat emblematic: panglici late de aluat întinse manual, servite la bol cu legume, sos și ardei iute. Youpo mian, varianta stropită cu ulei, are ulei fierbinte turnat peste ardeiul iute și usturoiul de deasupra. Yongxingfang, o stradă culinară din districtul Xincheng care păstrează planul unei alei vechi, este cunoscută pentru tăițeii youpo și alte preparate Shaanxi, printre care turte din cartofi și orez glutinos, clătite Zichang și pui în formă de tărtăcuță.

Pentru o masă la restaurant, căutați pe străzile principale ale zonei comerciale a Turnurilor Clopotului și Tobei. Defachang, pe West Street (Xi Dajie), servește festinuri cu găluște în multe forme și culori. Pe East Avenue (Dong Dajie), Baiyunzhang este un restaurant musulman de găluște cunoscut pentru găluștele în supă acră, iar Xi'an Restaurant, la nr. 298, are meniul cel mai variat: pui prăjit în formă de tărtăcuță, supă de pește albă ca laptele și un preparat rece din fâșii de piele de porc, piele de pui și piele de meduză se numără printre preparatele populare. Ghidul nostru Xi'an prezintă obiectivele între care se potrivesc aceste mese.

Chengdu: mapo tofu, hotpot și diferența dintre iuțeală și amorțeală

Mapo tofu este cartea de vizită a Chengduului. Datează din 1862, de la un mic restaurant de lângă Podul Wanfu de la poarta nordică a orașului, ai cărui clienți erau hamali care își aduceau propriul ulei de gătit; aceștia lăudau tofu ca fiind amorțitor, iute și fierbinte în același timp. Varianta clasică folosește tofu moale închegat cu ghips, vită tocată prăjită rapid până devine crocantă, supă de carne și lăstari de usturoi, într-un sos îngroșat, finisat cu ulei roșu și pudră de piper Sichuan.

Iuțeala și amorțeala vin din ingrediente diferite. Iuțeala este ardeiul iute, din pasta de fasole cu ardei iute Pixian și ardeii erjingtiao; amorțeala este piperul Sichuan, aici varietatea Hanyuan, măcinat și presărat peste preparat la sfârșit.

Chen Mapo Tofu, o marcă tradițională recunoscută în China, are trei restaurante proprii în Chengdu, iar localuri în franciză din China și străinătate poartă același nume. Împărțiți preparatul cu orez simplu, care temperează ardeiul iute. Pentru un prânz rapid, căutați long chao shou, numele din Chengdu pentru wonton: porc tocat în foi subțiri, servit într-un bol de supă, cu ulei roșu de ardei iute dacă doriți iuțeală. Long Chao Shou (龙抄手), un restaurant tradițional de gustări fondat în 1941, are trei restaurante proprii în oraș, iar restaurantele cu gustări de pe Chunxi Road și din jur, strada comercială din districtul Jinjiang de pe linia 2 de metrou, le servesc alături de lai tang yuan, găluștele de orez ale orașului.

Fuqi feipian, «felii de plămân ale soțului și soției», este preparatul rece de împărțit: vită, inimă, limbă, burtă și piele de pe cap de bou, înăbușite, feliate subțire și asezonate cu ulei roșu de ardei iute și piper Sichuan măcinat. Un cuplu căsătorit, Guo Chaohua și Zhang Tianzheng, l-a creat în Chengdu la începutul anilor 1930, iar restaurantul principal Fuqi Feipian este pe Zongfu Road, lângă Chunxi Road.

Hotpot este cealaltă masă din Chengdu în jurul căreia merită planificată o seară. O oală de supă fierbe în mijlocul mesei, sosesc farfurii cu ingrediente crude și fiecare își gătește porția: carne feliată subțire, legume cu frunze, ciuperci, tofu, wonton și fructe de mare sunt obișnuite, fiecare scufundat într-un sos înainte de a fi mâncat. Prima dată, comandați oala yuanyang: este împărțită între o supă picantă și una simplă, astfel încât fiecare mesean poate alege iuțeala. Restaurantele de pe Chunxi Road și din jur sunt locul unde găsiți cel mai ușor un restaurant de hotpot în centru. Ghidul nostru Chengdu prezintă restul orașului.

Shanghai: găluște cu supă, chifle prăjite în tigaie și un bol de tăiței

În Shanghai, găluștele cu supă sunt pe primul loc; prețurile de mai jos au fost verificate pe 26 octombrie 2026. Xiaolongbao în stil Nanxiang datează din 1871, când un proprietar de patiserie din Nanxiang, acum parte a districtului Jiading din Shanghai, a făcut chifla mai mică și mai subțire și a adăugat gelatină de carne în umplutură; gelatina se topește în supă când găluștele sunt gătite la aburi. Umplutura este de obicei porc tocat, iar supa din interior este foarte fierbinte: mușcați mai întâi o gaură mică. Pentru stilul original, mâncați la Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), fondat în 1900, în Yuyuan Garden Malls, la 87 Yuyuan Road. Se deschide la 07:30, așa că un mic dejun cu găluște se potrivește înaintea unei dimineți la Grădina Yu, iar nota medie este circa CNY 93 de persoană. Pentru găluște cu icre de crab, făcute zilnic cu crab proaspăt și cele mai bune toamna, mergeți la Lai Lai Xiao Long, la 506 Tianjin Road, unde nota medie este circa CNY 58 de persoană; este închis între 14:00 și 15:00.

Shengjian, chiflele prăjite în tigaie, sunt alt preparat: în timp ce xiaolongbao se gătesc la aburi, shengjian se prăjesc în tigaie până când baza devine crocantă. Se comandă la liang, adică patru chifle. Stilul cu supă, hunshui, folosește aluat parțial dospit și porc amestecat cu aspic care se topește în tigaie; stilul qingshui folosește aluat complet dospit și fără aspic adăugat, bazându-se pe sucurile proprii ale cărnii. Comandați chifle qingshui la Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, la CNY 11 pentru patru; Lao Zheng He, la 11 South Sichuan Road, face o chiflă qingshui puțin mai suculentă la același preț, iar Dong Tai Xiang, la 188 North Chongqing Road, vinde chifle parțial dospite la CNY 13 pentru patru.

Scallion-oil noodles, amestecați cu ulei aromat de ceapă verde și sos de soia, sunt bolul emblematic al Shanghaiului. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), în camera 101 la 685 Dingxi Road, adaugă din belșug creveți uscați pentru CNY 7 porția; Cang Lang Ting (沧浪亭), la 8 Sinan Road, servește un bol mai rafinat, tot cu creveți uscați, pentru CNY 25.

Pentru o cină la restaurant, Lyceum (兰心餐厅), la 130 Jinxian Road, gătește preparate de casă, inclusiv supa de primăvară yanduxian din porc, porc sărat și muguri de bambus, pentru o notă medie de circa CNY 92 de persoană. Cina se servește numai între 19:00 și 21:00 și nu acceptă rezervări, așa că așteptați-vă la coadă. Lao Zheng Xing (老正兴), la 556 Fuzhou Road, este alegerea mai formală, la circa CNY 153 de persoană. Ghidul nostru Shanghai arată unde sunt aceste străzi.

Ceai cantonez și dim sum, dacă adăugați Guangzhou

Dim sum este modul cantonez de a mânca: preparate mici, împărțite la masă, la ceainice cu ceai, găluștele cu creveți (har gow) fiind printre primele de comandat. Guangzhou nu este pe traseul clasic cu patru orașe, dar este o poartă de intrare pentru unele călătorii, iar ceainăriile de acolo merită o dimineață.

Tao Tao Ju (陶陶居), fondat în 1880, este una dintre cunoscutele ceainării din Guangzhou, iar adresa originală este 20 Dishifu Road în districtul Liwan (广州市荔湾区第十甫路20号). Din 2015, proprietarul său, Guangzhou Restaurant Group, a deschis ceainării Tao Tao Ju în stil nou în Beijing, Shanghai, Shenzhen și Xiamen. Verificați în meniul filialei taxele pentru ceai, orez și servire înainte de comandă.

Comenzi, plăți și mese cu restricții alimentare

Rața, mapo tofu, fuqi feipian, ambele tipuri de hotpot și dim sum sunt preparate pentru masă, comandate pentru a fi împărțite; tăițeii, paomo, roujiamo și shengjian se comandă de persoană. Plătiți cu Alipay sau Weixin Pay (numit și WeChat Pay). Aveți la dumneavoastră și ceva numerar în renminbi. Din 1 februarie 2026, firmele cu servicii față în față trebuie în general să accepte numerar. Serviciile fără personal trebuie să ofere o modalitate de plată în numerar în situații speciale; tranzacțiile complet online își pot stabili metodele de plată. Ghidul nostru de plăți prezintă configurarea ambelor aplicații.

Preparatele care par simple pot conține produse animale: scallion-oil noodles vin cu creveți uscați la Huxi Laolongtang și Cang Lang Ting, mapo tofu se face cu vită tocată și supă de carne, iar xiaolongbao și shengjian sunt umplute cu porc. Dacă urmați o dietă halal, vegetariană sau pentru alergii, scrieți în chineză pe telefon ce nu puteți mânca și arătați când comandați; sosurile și supele de bază sunt folosite la mai multe preparate, așa că nu se poate promite lipsa oricărei urme dintr-un preparat.

Cât costă mâncarea pe zi

Acestea sunt estimări pentru o zi de mese bazate pe comparațiile de preț din Shanghai verificate pe 26 octombrie 2026, nu tarife naționale. Fiecare zi acoperă micul dejun, prânzul, cina, apa de băut și gustările pentru un adult, fără alcool și fără mic dejun la hotel inclus în calcul. La prețurile din Shanghai, o zi economică se bazează pe boluri de tăiței de CNY 7–25 și chifle de CNY 11, o zi medie le combină cu mese la restaurant la prețuri între bolul de tăiței de CNY 25 și media Lyceum de CNY 92, iar o zi confortabilă plasează majoritatea cinelor aproape de media Lao Zheng Xing de CNY 153. Alocați circa CNY 30 pentru un prânz simplu; prețul unei anumite comenzi de tăiței sau wonton depinde de meniu. Pentru serile cu rață și hotpot, înlocuiți estimarea cinei din acea zi cu comanda efectivă și adăugați orice diferență; comparațiile cu rață din 2018 de mai sus nu sunt oferte actuale.

Pe cele zece zile din ghidul nostru de costuri, mâncarea ajunge la circa CNY 2.000 pentru doi la nivel economic, CNY 3.600 la nivel mediu și CNY 7.000 la nivel confort; acel ghid o pune alături de camere, trenuri și zboruri.