O que comer na China: pratos regionais, onde provar e custos diários

Um prato para cada cidade na rota clássica

Pequim, Xi'an, Chengdu e Shanghai têm, cada uma, um prato próprio, e comê-lo é a forma mais fácil de sentir a mudança de uma paragem para a seguinte.

O nosso guia da primeira viagem ordena as quatro cidades, e o guia de custos calcula o preço da rota completa.

Pequim: pato assado, noodles nos hutongs e hotpot de carneiro

Peking duck é o prato em torno do qual a maioria dos visitantes planeia um jantar. O pato é assado até a pele ficar crocante, trinchado em fatias finas e trazido com um cesto a vapor de panquecas finas, molho escuro de soja e tiras de pepino e cebola-nova, e cada pessoa recheia as suas panquecas. Peça primeiro o pato e escolha o resto da refeição em função dele.

Duas casas definem o prato. Quanjude, fundado em 1864, é conhecido por assar o pato pendurado dentro do forno, técnica da lista nacional chinesa de património cultural imaterial. Bianyifang, criado em 1416, assa num forno fechado sem o pato nunca ser exposto à chama; o método, conhecido como «pato assado verde», integra a mesma lista. Quanjude fica em 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号) e Bianyifang na rua gastronómica Xianyukou, no lado leste de Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen fica na extremidade sul da Praça Tiananmen, por isso um jantar de pato encaixa num serão depois das visitas do nosso guia de Pequim.

Para um primeiro jantar de pato, Quanjude ou Liqun Roast Duck são escolhas fáceis. Liqun, em No. 11 Beixiangfeng Hutong, perto de Qianmen Street, é uma pequena casa a que se chega por uma passagem estreita com fotografias penduradas. Para comparação histórica, o guia de 2018 da Visit Beijing indicava uma despesa média de CNY 133 por pessoa no Bianyifang, CNY 160 no Liqun, CNY 192 no Quanjude e CNY 300 no Da Dong, em Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. São contas médias antigas, não preços atuais do menu de pato; use a ementa do restaurante para calcular um pato e acompanhamentos para dois.

Dois outros pratos de Pequim preenchem o resto dos dias. Zhajiangmian, noodles feitos à mão envolvidos em pasta de soja frita e porco picado e servidos com pepino em tiras, rebentos de feijão e outros legumes, servem de almoço num passeio pelos hutongs: os clientes fazem fila no No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles, em No. 1 Fangzhuanchang Hutong, perto de Nanluoguxiang. De finais do outono pelo inverno, planeie um jantar de carneiro escaldado (shuan yangrou): fatias finas de carneiro mergulhadas num hotpot de cobre com água simples, cebola-nova e gengibre e depois em pasta de sésamo. Dong Lai Shun, em 198 Wangfujing Street, cozinha-o em panelas de cobre sobre carvão.

Xi'an: sopa de pão, Bairro Muçulmano e noodles largos

Xi'an cozinha com trigo, e a refeição mais conhecida é paomo: pão tipo pita embebido numa sopa de vaca e borrego. Lao Sun Jia, na extremidade sul de Huimin Street, é a casa de paomo a procurar. Esfarela o pão, a cozinha junta-o à sopa quente e a tigela come-se com molho de malagueta, coentros frescos e alho doce. A maioria dos restaurantes de Shaanxi cobra cerca de CNY 30 por uma tigela de paomo de carneiro (yangrou paomo), preço indicado em dezembro de 2025.

O Bairro Muçulmano, também chamado Huimin Street, fica junto à Torre do Tambor e é o lugar para comer num serão em Xi'an. Cerca de 300 lojas de petiscos e restaurantes, na maioria geridos por famílias Hui, alinham-se nos seus 600 metros, vendendo roujiamo, bolos de amendoim e paomo. Roujiamo é a refeição rápida: carne picada num pão cozido no forno, e aqui a carne é de vaca. Beiyuanmen Street, que os habitantes chamam Fangshang, acrescenta vaca e carneiro curados e guantang baozi, pães com caldo no interior que estão entre os famosos petiscos muçulmanos da cidade; Jiasan é o nome mais conhecido para os provar.

Os noodles biangbiang são o outro prato emblemático: fitas largas de massa esticada à mão servidas à tigela com legumes, molho e malagueta. Youpo mian, a versão regada com óleo, recebe óleo quente vertido sobre a malagueta e o alho no topo. Yongxingfang, uma rua gastronómica no distrito de Xincheng que mantém o traçado de uma ruela antiga, é conhecida pelos noodles youpo e outros pratos de Shaanxi, entre eles bolos de batata e de arroz glutinoso, panquecas de Zichang e frango em forma de cabaça.

Para uma refeição sentada, procure as ruas principais da zona comercial das Torres do Sino e do Tambor. Defachang, em West Street (Xi Dajie), serve banquetes de trouxinhas de muitas formas e cores. Em East Avenue (Dong Dajie), Baiyunzhang é um restaurante muçulmano de trouxinhas conhecido pelas versões em sopa ácida, e Xi’an Restaurant, no No 298, tem a ementa mais ampla: frango frito em forma de cabaça, uma sopa de peixe branca e leitosa e um prato frio de pele de porco, pele de frango e pele de alforreca em fatias estão entre os pratos populares. O nosso guia de Xi'an apresenta as visitas entre as quais estas refeições encaixam.

Chengdu: mapo tofu, hotpot e a diferença entre picante e dormência

Mapo tofu é o cartão de visita de Chengdu. Data de 1862, de um pequeno restaurante junto à ponte Wanfu, na porta norte da cidade, cujos clientes eram carregadores que traziam o próprio óleo de cozinha; elogiavam o tofu por provocar dormência e ser picante e escaldante ao mesmo tempo. A versão clássica usa tofu macio coagulado com gesso, vaca picada salteada até ficar crocante, caldo de carne e rebentos de alho, num molho espessado acabado com óleo vermelho e pimenta de Sichuan em pó.

O picante e a dormência vêm de ingredientes diferentes. O picante vem da malagueta, da pasta de feijão com malagueta Pixian e das malaguetas erjingtiao; a dormência vem da pimenta de Sichuan, aqui a variedade Hanyuan, moída e polvilhada sobre o prato no fim.

Chen Mapo Tofu, uma marca histórica chinesa, gere três restaurantes próprios em Chengdu, e lojas em regime de franquia na China e no estrangeiro também usam o nome. Partilhe o prato com arroz simples, que atenua a malagueta. Para um almoço rápido, procure long chao shou, o nome de Chengdu para wontons: porco picado em invólucros finos, servido numa tigela de caldo, com óleo vermelho de malagueta se quiser picante. Long Chao Shou (龙抄手), um histórico restaurante de petiscos fundado em 1941, gere três restaurantes próprios na cidade, e os restaurantes de petiscos em Chunxi Road e arredores, a rua comercial do distrito de Jinjiang na linha 2 do metro, servem-nos ao lado de lai tang yuan, as bolinhas de arroz da cidade.

Fuqi feipian, «fatias de pulmão do marido e da mulher», é o prato frio para partilhar: vaca, coração de boi, língua, tripas e pele da cabeça, estufados, cortados em fatias finas e temperados com óleo vermelho de malagueta e pimenta de Sichuan moída. Um casal, Guo Chaohua e Zhang Tianzheng, criou-o em Chengdu no início da década de 1930, e o restaurante principal Fuqi Feipian fica em Zongfu Road, junto a Chunxi Road.

Hotpot é a outra refeição de Chengdu em torno da qual planear um serão. Uma panela de caldo ferve no centro da mesa, chegam pratos de ingredientes crus e cada pessoa cozinha os seus: carne em fatias finas, legumes de folha, cogumelos, tofu, wontons e marisco são habituais, cada um mergulhado num molho antes de comer. Peça a panela yuanyang na primeira vez: divide-se num caldo picante e outro simples, para cada pessoa escolher o picante. Os restaurantes em Chunxi Road e arredores são o lugar mais fácil para encontrar uma casa de hotpot no centro. O nosso guia de Chengdu apresenta o resto da cidade.

Shanghai: trouxinhas com caldo, pães fritos na frigideira e uma tigela de noodles

As trouxinhas com caldo no interior vêm primeiro em Shanghai; os preços abaixo foram verificados em 26 de outubro de 2026. Os xiaolongbao ao estilo Nanxiang datam de 1871, quando o dono de uma pastelaria em Nanxiang, hoje parte do distrito de Jiading, em Shanghai, tornou o pão mais pequeno e fino e acrescentou gelatina de carne ao recheio; a gelatina derrete e transforma-se em caldo quando as trouxinhas são cozidas a vapor. O recheio é geralmente porco picado e o caldo no interior é escaldante: faça primeiro um pequeno orifício com uma dentada. Para o estilo original, coma no Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), fundado em 1900, dentro do Yuyuan Garden Malls em 87 Yuyuan Road. Abre às 07:30, por isso um pequeno-almoço de trouxinhas encaixa antes de uma manhã no Jardim Yu, e a conta média é cerca de CNY 93 por pessoa. Para trouxinhas de ovas de caranguejo, feitas diariamente com caranguejo fresco e melhores no outono, vá ao Lai Lai Xiao Long em 506 Tianjin Road, onde a conta média é cerca de CNY 58 por pessoa; está fechado das 14:00 às 15:00.

Shengjian, os pães fritos na frigideira, são um prato diferente: enquanto os xiaolongbao são cozidos a vapor, os shengjian são fritos na frigideira até a base ficar crocante. Pedem-se ao liang, que significa quatro pães. O estilo com caldo no interior, hunshui, usa massa semilevedada e porco misturado com gelatina de carne que derrete na frigideira; o estilo chamado qingshui usa massa totalmente levedada e sem gelatina acrescentada, dependendo dos sucos da própria carne. Peça pães qingshui no Da Hu Chun (大壶春), em 136 Middle Sichuan Road, a CNY 11 por quatro; Lao Zheng He, em 11 South Sichuan Road, faz um pão qingshui ligeiramente mais suculento ao mesmo preço, e Dong Tai Xiang, em 188 North Chongqing Road, vende pães semilevedados a CNY 13 por quatro.

Scallion-oil noodles, envolvidos em óleo aromático de cebola-nova e molho de soja, são a tigela emblemática de Shanghai. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), em Room 101, 685 Dingxi Road, acrescenta uma boa quantidade de camarão seco por CNY 7 a dose; Cang Lang Ting (沧浪亭), em 8 Sinan Road, serve uma tigela mais requintada, também com camarão seco, por CNY 25.

Para um jantar sentado, Lyceum (兰心餐厅), em 130 Jinxian Road, prepara pratos caseiros, incluindo a sopa de primavera yanduxian de porco, porco salgado e rebentos de bambu, com conta média de cerca de CNY 92 por pessoa. O jantar decorre apenas das 19:00 às 21:00 e não aceita reservas, por isso conte com fila. Lao Zheng Xing (老正兴), em 556 Fuzhou Road, é a escolha mais formal, a cerca de CNY 153 por pessoa. O nosso guia de Shanghai mostra onde ficam estas ruas.

Chá e dim sum cantonenses, se acrescentar Guangzhou

Dim sum é a forma cantonesa de comer: pequenos pratos partilhados à mesa com bules de chá, com as trouxinhas de camarão (har gow) entre as primeiras a pedir. Guangzhou não faz parte da rota clássica de quatro cidades, mas é ponto de entrada de algumas viagens, e as suas casas de chá merecem uma manhã.

Tao Tao Ju (陶陶居), fundado em 1880, é uma das casas de chá mais conhecidas de Guangzhou, e a morada original é 20 Dishifu Road, no distrito de Liwan (广州市荔湾区第十甫路20号). Desde 2015, o proprietário, Guangzhou Restaurant Group, abriu casas de chá Tao Tao Ju de novo estilo em Pequim, Shanghai, Shenzhen e Xiamen. Confira na ementa da filial os preços do chá, arroz e serviço antes de pedir.

Pedir, pagar e comer com restrições alimentares

Pato, mapo tofu, fuqi feipian, ambos os tipos de hotpot e dim sum são pratos para a mesa, pedidos para partilhar; noodles, paomo, roujiamo e shengjian pedem-se por pessoa. Pague com Alipay ou Weixin Pay (também chamado WeChat Pay). Leve algum renminbi. Desde 1 de fevereiro de 2026, os negócios presenciais têm, em geral, de aceitar dinheiro. Os serviços sem pessoal têm de oferecer uma forma de satisfazer necessidades de pagamento em dinheiro em circunstâncias especiais; as transações inteiramente pela internet podem especificar os métodos de pagamento. O nosso guia de pagamentos explica como configurar ambas as aplicações.

Pratos que parecem simples podem conter produtos animais: Scallion-oil noodles vêm com camarão seco no Huxi Laolongtang e no Cang Lang Ting, mapo tofu é feito com vaca picada e caldo de carne e xiaolongbao e shengjian são recheados de porco. Se segue uma alimentação halal, vegetariana ou por alergias, escreva em chinês no telemóvel o que não pode comer e mostre ao pedir; molhos e caldos são partilhados entre pratos, por isso não se pode garantir que qualquer prato esteja livre de vestígios.

Quanto custa comer por dia

Estas são estimativas de alimentação diária baseadas nas comparações de preços de Shanghai verificadas em 26 de outubro de 2026, não tarifas nacionais. Cada dia cobre pequeno-almoço, almoço, jantar, água potável e petiscos para um adulto, sem álcool nem pequeno-almoço do hotel contabilizado. Em termos de Shanghai, um dia económico assenta nas tigelas de noodles de CNY 7 a 25 e nos pães de CNY 11, um dia de gama média mistura-os com refeições sentadas entre a tigela de noodles de CNY 25 e a média de CNY 92 do Lyceum, e um dia de conforto coloca a maioria dos jantares perto da média de CNY 153 do Lao Zheng Xing. Conte com cerca de CNY 30 para um almoço simples; os preços de um pedido específico de noodles ou wontons dependem da ementa. Nos serões de pato e hotpot, substitua a estimativa do jantar desse dia pelo pedido real e acrescente a diferença; as comparações de pato de 2018 acima não são orçamentos atuais.

Ao longo dos dez dias do nosso guia de custos, a comida fica em cerca de CNY 2.000 para dois em nível económico, CNY 3.600 em gama média e CNY 7.000 em conforto; esse guia coloca-a ao lado de quartos, comboios e voos.