Wat eten in China: regionale gerechten, adressen en eetkosten

Eén gerecht voor elke stad op de klassieke route

Peking, Xi'an, Chengdu en Shanghai hebben elk een gerecht dat bij de stad hoort; het eten ervan is de gemakkelijkste manier om de verandering van de ene stop naar de volgende te voelen.

Onze gids voor een eerste reis zet de vier steden op volgorde en de reiskostengids berekent de hele route.

Peking: geroosterde eend, hutongnoedels en schapenvleeshotpot

Peking duck is het gerecht waar de meeste bezoekers een diner omheen plannen. De eend wordt geroosterd tot de huid knapperig is, in dunne plakjes gesneden en geserveerd met een stoommandje dunne pannenkoekjes, een donkere sojabonensaus en reepjes komkommer en lente-ui; je vult elk pannenkoekje zelf. Bestel eerst de eend en kies de rest van de maaltijd eromheen.

Twee huizen bepalen het gerecht. Quanjude, opgericht in 1864, staat bekend om roosteren waarbij de eend in de oven hangt, een techniek op China's nationale lijst van immaterieel cultureel erfgoed. Bianyifang, opgericht in 1416, roostert in een gesloten oven zodat de eend nooit aan de vlam wordt blootgesteld; de methode, bekend als ‘groen geroosterde eend’, staat op dezelfde lijst. Quanjude zit aan 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号) en Bianyifang in de eetstraat Xianyukou aan de oostkant van Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen ligt aan het zuidelijke uiteinde van het Tiananmen-plein, dus een eenddiner past na een dag bezienswaardigheden in onze gids voor Peking.

Voor een eerste eenddiner zijn Quanjude of Liqun Roast Duck gemakkelijke keuzes. Liqun, aan No. 11 Beixiangfeng Hutong bij Qianmen Street, is een klein zaakje dat je bereikt via een smalle gang vol foto's. Als historische vergelijking vermeldde de gids van Visit Beijing uit 2018 gemiddelde bestedingen van CNY 133 per persoon bij Bianyifang, CNY 160 bij Liqun, CNY 192 bij Quanjude en CNY 300 bij Da Dong, in Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Dit zijn oudere gemiddelde rekeningen, geen actuele eendmenuprijzen; gebruik het restaurantmenu om eend met bijgerechten voor twee te berekenen.

Twee andere Peking-gerechten vullen de rest van je dagen. Zhajiangmian, handgemaakte noedels gemengd met gebakken sojabonenpasta en varkensgehakt en geserveerd met komkommerreepjes, taugé en andere groenten, is de lunch tijdens een hutongwandeling: gasten staan ervoor in de rij bij No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles, aan No. 1 Fangzhuanchang Hutong bij Nanluoguxiang. Plan van laat in de herfst tot in de winter een diner met kort gekookt schapenvlees (shuan yangrou): dunne plakjes schapenvlees die in een koperen hotpot met gewoon water, lente-ui en gember worden gedoopt en daarna in sesampasta. Dong Lai Shun, aan 198 Wangfujing Street, bereidt het in koperen potten boven houtskool.

Xi'an: broodsoep, de moslimwijk en brede noedels

Xi'an kookt met tarwe en de bekendste maaltijd is paomo: pita-achtig brood geweekt in rund- en lamssoep. Lao Sun Jia, aan het zuidelijke uiteinde van Huimin Street, is het paomohuis om te zoeken. Je verkruimelt zelf het brood, de keuken voegt het aan de hete soep toe en je eet de kom met chilisaus, verse koriander en zoete knoflook. De meeste Shaanxi-restaurants rekenen circa CNY 30 voor een kom paomo met schapenvlees (yangrou paomo), een prijs uit december 2025.

De moslimwijk, ook Huimin Street genoemd, ligt bij de Trommeltoren en is de plek om 's avonds in Xi'an te eten. Zo'n 300 snackwinkels en restaurants, de meeste gerund door Hui-families, staan langs de 600 meter en verkopen roujiamo, pindagebak en paomo. Roujiamo is de snelle maaltijd: gehakt vlees in een gebakken broodje en hier is het rundvlees. Beiyuanmen Street, door bewoners Fangshang genoemd, voegt gepekeld rund- en schapenvlees en guantang baozi toe, de soepbroodjes die tot de beroemde islamitische snacks van de stad behoren; Jiasan is de bekendste naam ervoor.

Biangbiang-noedels zijn de andere kenmerkende specialiteit: brede, met de hand getrokken deeglinten per kom met groenten, saus en chilipeper. Bij youpo mian, de met olie overgoten versie, wordt hete olie over de chilipeper en knoflook bovenop gegoten. Yongxingfang, een eetstraat in het district Xincheng die de indeling van een oud steegje behoudt, staat bekend om youpo-noedels en andere Shaanxi-gerechten, waaronder aardappel- en kleefrijstkoekjes, Zichang-pannenkoeken en kalebasvormige kip.

Zoek voor een maaltijd aan tafel de hoofdstraten van het winkelgebied bij de Klokken- en Trommeltoren op. Defachang, aan West Street (Xi Dajie), serveert dumplingbanketten met dumplings in vele vormen en kleuren. Aan East Avenue (Dong Dajie) is Baiyunzhang een islamitisch dumplingrestaurant dat bekendstaat om dumplings in zure soep, en Xi’an Restaurant, op No 298, heeft het breedste menu: kalebasvormige gefrituurde kip, een melkwitte vissoep en een koud gerecht met plakjes varkenshuid, kippenhuid en kwallenhuid horen bij de populaire gerechten. Onze gids voor Xi'an beschrijft de bezienswaardigheden waartussen deze maaltijden passen.

Chengdu: mapo tofu, hotpot en het verschil tussen hitte en verdoving

Mapo tofu is het visitekaartje van Chengdu. Het dateert uit 1862, uit een klein restaurant naast de Wanfu-brug bij de noordpoort van de stad, waarvan de klanten dragers waren die hun eigen bakolie meebrachten; ze prezen de tofu als tegelijk verdovend, pittig en gloeiend heet. De klassieke versie gebruikt zachte met gips gestremde tofu, knapperig geroerbakt rundergehakt, vleesbouillon en knoflookscheuten, in een gebonden saus afgemaakt met rode olie en Sichuanpeperpoeder.

De pittigheid en de verdoving komen van verschillende ingrediënten. De pittigheid komt van chilipeper, uit Pixian-chilibonenpasta en erjingtiao-pepers; de verdoving komt van Sichuanpeper, hier de Hanyuan-variëteit, die wordt gemalen en aan het einde over het gerecht gestrooid.

Chen Mapo Tofu, een officieel erkend historisch Chinees merk, heeft drie eigen restaurants in Chengdu; franchisezaken in China en het buitenland dragen ook de naam. Deel het gerecht met witte rijst, die de scherpte van de chilipeper verzacht. Zoek voor een snelle lunch long chao shou, de Chengdu-naam voor wontons: varkensgehakt in dunne deegvelletjes, geserveerd in een kom bouillon met rode chiliolie als je pit wilt. Long Chao Shou (龙抄手), een historisch snackrestaurant opgericht in 1941, heeft drie eigen restaurants in de stad, en de snackrestaurants aan en rond Chunxi Road, de winkelstraat in het district Jinjiang aan metrolijn 2, serveren ze naast lai tang yuan, de rijstdumplings van de stad.

Fuqi feipian, ‘longplakjes van man en vrouw’, is het koude gerecht om te delen: rundvlees, ossenhart, tong, pens en kophuid, gestoofd, dun gesneden en aangemaakt met rode chiliolie en gemalen Sichuanpeper. Het echtpaar Guo Chaohua en Zhang Tianzheng bedacht het in Chengdu begin jaren 1930, en het hoofdrestaurant van Fuqi Feipian ligt aan Zongfu Road, naast Chunxi Road.

Hotpot is de andere Chengdu-maaltijd om een avond omheen te plannen. Midden op tafel kookt een pot bouillon, borden rauwe ingrediënten komen aan en iedereen kookt zelf: dun gesneden vlees, bladgroenten, paddenstoelen, tofu, wontons en zeevruchten zijn gebruikelijk, elk vóór het eten in een saus gedoopt. Bestel de eerste keer een yuanyang-pot: die is verdeeld in een pittige en een milde bouillon, zodat elke eter de pittigheid kan kiezen. De restaurants aan en rond Chunxi Road zijn de gemakkelijkste plek om in het centrum een hotpotzaak te vinden. Onze gids voor Chengdu behandelt de rest van de stad.

Shanghai: soepdumplings, gebakken broodjes en een kom noedels

Soepdumplings komen eerst in Shanghai; de onderstaande prijzen zijn gecontroleerd op 26 oktober 2026. Xiaolongbao in Nanxiang-stijl dateren uit 1871, toen een banketbakker in Nanxiang, nu deel van het Shanghai-district Jiading, het broodje kleiner en dunner maakte en vleesgelei aan de vulling toevoegde; de gelei smelt tot soep wanneer de dumplings worden gestoomd. De vulling is meestal varkensgehakt en de soep binnenin is gloeiend heet: bijt eerst een klein gaatje. Eet voor de oorspronkelijke stijl bij Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), opgericht in 1900, in de Yuyuan Garden Malls aan 87 Yuyuan Road. Het opent om 07:30, dus een dumplingontbijt past vóór een ochtend in de Yu-tuin, en de gemiddelde rekening is circa CNY 93 per persoon. Ga voor dumplings met krabkuit, dagelijks gemaakt met verse krab en het lekkerst in de herfst, naar Lai Lai Xiao Long aan 506 Tianjin Road, waar de gemiddelde rekening circa CNY 58 per persoon is; het is gesloten van 14:00 tot 15:00.

Shengjian, de gebakken broodjes, zijn een ander gerecht: waar xiaolongbao worden gestoomd, worden shengjian in een pan gebakken tot de onderkant knapperig is. Je bestelt ze per liang, wat vier broodjes betekent. De met soep gevulde stijl, hunshui, gebruikt halfgerezen deeg en varkensvlees gemengd met aspic die in de pan smelt; de qingshui-stijl gebruikt volledig gerezen deeg zonder toegevoegde aspic en steunt op het eigen vleessap. Bestel qingshui-broodjes bij Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, voor CNY 11 per vier; Lao Zheng He, aan 11 South Sichuan Road, maakt een iets sappiger qingshui-broodje voor dezelfde prijs, en Dong Tai Xiang, aan 188 North Chongqing Road, verkoopt halfgerezen broodjes voor CNY 13 per vier.

Scallion-oil noodles, gemengd met geurige lente-uiolie en sojasaus, zijn de kenmerkende noedelkom van Shanghai. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), in Room 101 aan 685 Dingxi Road, legt er volop gedroogde garnalen op voor CNY 7 per portie; Cang Lang Ting (沧浪亭), aan 8 Sinan Road, serveert een verfijndere kom, ook met gedroogde garnalen, voor CNY 25.

Voor een diner aan tafel kookt Lyceum (兰心餐厅), aan 130 Jinxian Road, huiselijke gerechten, waaronder de lentesoep yanduxian met varkensvlees, gezouten varkensvlees en bamboescheuten, met een gemiddelde rekening van circa CNY 92 per persoon. Het diner loopt er alleen van 19:00 tot 21:00 en reserveren kan niet, dus reken op een rij. Lao Zheng Xing (老正兴), aan 556 Fuzhou Road, is de formelere keuze voor circa CNY 153 per persoon. Onze gids voor Shanghai laat zien waar deze straten liggen.

Kantonese thee en dim sum, als je Guangzhou toevoegt

Dim sum is de Kantonese manier van eten: kleine gerechten, over tafel gedeeld bij potten thee, met garnalendumplings (har gow) als een van de eerste bestellingen. Guangzhou ligt niet op de klassieke vierstedenroute, maar is voor sommige reizen een aankomstpunt en de theehuizen zijn een ochtend waard.

Tao Tao Ju (陶陶居), opgericht in 1880, is een bekend theehuis van Guangzhou en het oorspronkelijke adres is 20 Dishifu Road in het district Liwan (广州市荔湾区第十甫路20号). Sinds 2015 heeft de eigenaar, Guangzhou Restaurant Group, nieuwe-stijl-theehuizen van Tao Tao Ju geopend in Peking, Shanghai, Shenzhen en Xiamen. Controleer vóór het bestellen het menu van de vestiging op kosten voor thee, rijst en service.

Bestellen, betalen en eten met een dieet

Eend, mapo tofu, fuqi feipian, beide soorten hotpot en dim sum zijn gerechten voor de tafel, besteld om te delen; noedels, paomo, roujiamo en shengjian bestel je per persoon. Betaal met Alipay of Weixin Pay (ook WeChat Pay genoemd). Neem wat renminbi mee. Sinds 1 februari 2026 moeten bedrijven met persoonlijk contact over het algemeen contant geld accepteren. Onbemande diensten moeten een manier bieden om in bijzondere omstandigheden aan contante betaalbehoeften te voldoen; volledig online transacties mogen hun betaalmethoden bepalen. Onze betaalgids behandelt het instellen van beide apps.

Gerechten die eenvoudig lijken kunnen dierlijke producten bevatten: de Scallion-oil noodles komen bij Huxi Laolongtang en Cang Lang Ting met gedroogde garnalen, mapo tofu wordt met rundergehakt en vleesbouillon gemaakt en xiaolongbao en shengjian zijn gevuld met varkensvlees. Als je halal, vegetarisch of met een allergie eet, schrijf dan in het Chinees op je telefoon wat je niet mag eten en toon het bij het bestellen; sauzen en bouillons worden voor meerdere gerechten gebruikt, dus van geen gerecht kan worden beloofd dat het vrij is van sporen.

Wat eten per dag kost

Dit zijn schattingen voor een eetdag op basis van de Shanghai-prijsvergelijkingen die op 26 oktober 2026 zijn gecontroleerd, geen nationale tarieven. Elke dag omvat ontbijt, lunch, diner, drinkwater en snacks voor één volwassene, zonder alcohol en zonder meegerekend hotelontbijt. Naar Shanghai-maatstaven bestaat een voordelige dag uit noedelkommen van CNY 7 tot 25 en broodjes van CNY 11, combineert een middenklassedag die met maaltijden aan tafel tussen de noedelkom van CNY 25 en het gemiddelde van CNY 92 bij Lyceum, en liggen op een comfortdag de meeste diners rond het gemiddelde van CNY 153 bij Lao Zheng Xing. Reken op circa CNY 30 voor een eenvoudige lunch; prijzen voor een specifieke noedel- of wontonbestelling hangen af van het menu. Vervang voor eend- en hotpotavonden de dinerschatting van die dag door de werkelijke bestelling en tel een eventueel verschil erbij; de eendvergelijkingen uit 2018 hierboven zijn geen actuele offertes.

Over de tien dagen van onze reiskostengids komt eten op circa CNY 2.000 voor twee voordelig, CNY 3.600 in de middenklasse en CNY 7.000 met comfort; die gids zet het naast kamers, treinen en vluchten.