Cosa mangiare in Cina: piatti regionali, locali e costi giornalieri

Un piatto per ogni città dell'itinerario classico

Pechino, Xi'an, Chengdu e Shanghai hanno ciascuna un piatto che appartiene alla città, e mangiarlo è il modo più semplice di percepire il cambiamento da una tappa all'altra.

La guida al primo viaggio mette in ordine le quattro città e la guida ai costi calcola il prezzo dell'intero itinerario.

Pechino: anatra arrosto, noodles negli hutong e hotpot di montone

Peking duck è il piatto attorno a cui la maggior parte dei visitatori organizza una cena. L'anatra viene arrostita fino a rendere croccante la pelle, tagliata a fettine sottili e servita con una vaporiera di crêpe sottili, salsa scura di soia e striscioline di cetriolo e cipollotto; riempite voi stessi ogni crêpe. Ordinate prima l'anatra e scegliete il resto del pasto in funzione di quella.

Due locali definiscono il piatto. Quanjude, fondato nel 1864, è noto per la cottura in forno con l'anatra appesa, tecnica iscritta nell'elenco nazionale cinese del patrimonio culturale immateriale. Bianyifang, fondato nel 1416, arrostisce in un forno chiuso, senza esporre mai l'anatra alla fiamma; il metodo, noto come «anatra arrosto verde», è nello stesso elenco. Quanjude è al 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号) e Bianyifang nella via gastronomica Xianyukou sul lato est di Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen è all'estremità sud di piazza Tiananmen: una cena d'anatra si inserisce quindi nella serata dopo le visite della guida di Pechino.

Per una prima cena d'anatra, Quanjude o Liqun Roast Duck sono la scelta facile. Liqun, al No. 11 Beixiangfeng Hutong vicino a Qianmen Street, è un minuscolo locale raggiunto attraverso uno stretto passaggio tappezzato di fotografie. Per confronto storico, la guida 2018 di Visit Beijing indicava una spesa media di CNY 133 a persona da Bianyifang, CNY 160 da Liqun, CNY 192 da Quanjude e CNY 300 da Da Dong, al Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Sono vecchi conti medi, non i prezzi attuali dell'anatra sul menu; usate il menu del ristorante per calcolare anatra e contorni per due.

Altri due piatti di Pechino riempiono il resto delle giornate. Gli zhajiangmian, noodles fatti a mano con pasta di soia soffritta e maiale macinato, serviti con cetriolo a striscioline, germogli di soia e altre verdure, sono il pranzo durante una passeggiata negli hutong: i clienti fanno la fila da No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles, al No. 1 Fangzhuanchang Hutong vicino a Nanluoguxiang. Dal tardo autunno e per tutto l'inverno programmate una cena di montone a cottura istantanea (shuan yangrou): fette sottili immerse in un hotpot di rame con acqua semplice, cipollotto e zenzero, poi nella pasta di sesamo. Dong Lai Shun, al 198 Wangfujing Street, lo cucina in pentole di rame sul carbone.

Xi'an: zuppa di pane, quartiere musulmano e noodles a cintura

Xi'an cucina con il frumento e il suo pasto più noto è il paomo: pane simile alla pita immerso in una zuppa di manzo e agnello. Lao Sun Jia, all'estremità sud di Huimin Street, è il locale di paomo da cercare. Sbriciolate voi il pane, la cucina lo aggiunge alla zuppa calda e mangiate la zuppa con salsa al peperoncino, coriandolo fresco e aglio dolce. La maggior parte dei ristoranti dello Shaanxi chiede attorno a CNY 30 per una ciotola di paomo d'agnello (yangrou paomo), prezzo indicato a dicembre 2025.

Il quartiere musulmano, detto anche Huimin Street, è vicino alla torre del Tamburo ed è il posto dove mangiare una sera a Xi'an. Circa 300 negozi di spuntini e ristoranti, perlopiù gestiti da famiglie Hui, si allineano lungo i suoi 600 metri, vendendo roujiamo, dolci alle arachidi e paomo. Il roujiamo è il pasto veloce: carne tritata dentro un panino al forno, e qui la carne è manzo. Beiyuanmen Street, che gli abitanti chiamano Fangshang, aggiunge manzo e montone conservati e guantang baozi, i panini ripieni di brodo annoverati fra i celebri spuntini musulmani della città; Jiasan è il nome più noto per questi ultimi.

I noodles biangbiang sono l'altra specialità: larghe cinture di pasta tirata a mano, servite in ciotola con verdure, salsa e peperoncino. Lo youpo mian, versione irrorata d'olio, riceve olio caldo sul peperoncino e sull'aglio in superficie. Yongxingfang, una via gastronomica nel distretto di Xincheng che mantiene la struttura di un antico vicolo, è noto per i noodles youpo e altri piatti dello Shaanxi, tra cui tortini di patate e riso glutinoso, crêpe Zichang e pollo a forma di zucca.

Per un pasto seduti cercate sulle vie principali del distretto commerciale delle torri della Campana e del Tamburo. Defachang, su West Street (Xi Dajie), serve banchetti di ravioli in molte forme e colori. Su East Avenue (Dong Dajie), Baiyunzhang è un ristorante musulmano di ravioli noto per quelli in zuppa agra, mentre Xi’an Restaurant, al No 298, ha il menu più ampio: pollo fritto a forma di zucca, zuppa di pesce bianco latte e piatto freddo di pelle di maiale, pollo e medusa affettata figurano tra le specialità popolari. La guida di Xi'an descrive le visite fra cui inserire questi pasti.

Chengdu: mapo tofu, hotpot e differenza tra piccantezza e intorpidimento

Il mapo tofu è il biglietto da visita di Chengdu. Risale al 1862, a un piccolo ristorante accanto al ponte Wanfu presso la porta nord della città, i cui clienti erano portatori che portavano il proprio olio da cucina; lodavano il tofu come intorpidente, piccante e bollente allo stesso tempo. La versione classica usa tofu morbido coagulato con gesso, manzo macinato saltato fino a renderlo croccante, brodo di carne e germogli d'aglio, in salsa addensata completata con olio rosso e pepe del Sichuan in polvere.

Piccantezza e intorpidimento derivano da ingredienti diversi. Il piccante viene dal peperoncino, dalla pasta di fagioli al peperoncino di Pixian e dai peperoncini erjingtiao; l'intorpidimento è dato dal pepe del Sichuan, qui della varietà Hanyuan, macinato e spolverato alla fine sul piatto.

Chen Mapo Tofu, marchio storico cinese, gestisce tre ristoranti propri a Chengdu e anche locali in franchising in Cina e all'estero ne portano il nome. Condividete il piatto con riso bianco, che attenua il peperoncino. Per un pranzo veloce cercate long chao shou, il nome dei wonton a Chengdu: maiale macinato in sfoglie sottili, servito in una ciotola di brodo, con olio rosso al peperoncino se desiderate il piccante. Long Chao Shou (龙抄手), storico ristorante di spuntini fondato nel 1941, gestisce tre locali propri in città; i ristoranti di spuntini su Chunxi Road e nei dintorni, la via commerciale del distretto Jinjiang sulla linea 2 della metropolitana, li servono insieme ai lai tang yuan, i ravioli di riso della città.

Fuqi feipian, «fette di polmone marito e moglie», è il piatto freddo da condividere: manzo, cuore, lingua, trippa e pelle della testa bovini, brasati, affettati sottili e conditi con olio rosso al peperoncino e pepe del Sichuan macinato. Una coppia sposata, Guo Chaohua e Zhang Tianzheng, lo creò a Chengdu nei primi anni 1930; il ristorante principale di Fuqi Feipian è su Zongfu Road, accanto a Chunxi Road.

L'hotpot è l'altro pasto di Chengdu attorno a cui programmare una serata. Una pentola di brodo bolle al centro del tavolo, arrivano piatti di ingredienti crudi e ciascuno cuoce i propri: sono tipici carne a fettine sottili, verdure a foglia, funghi, tofu, wonton e frutti di mare, da intingere nella salsa prima di mangiare. La prima volta ordinate la pentola yuanyang: è divisa fra brodo piccante e semplice, così ogni commensale sceglie il grado di piccantezza. I ristoranti su Chunxi Road e nei dintorni sono il luogo più facile dove trovare un locale di hotpot in centro. La guida di Chengdu descrive il resto della città.

Shanghai: ravioli ripieni di brodo, panini rosolati in padella e una ciotola di noodles

I ravioli ripieni di brodo vengono prima di tutto a Shanghai; i prezzi sotto sono stati controllati il 26 ottobre 2026. Gli xiaolongbao in stile Nanxiang risalgono al 1871, quando il proprietario di una pasticceria a Nanxiang, oggi parte del distretto Jiading di Shanghai, rimpicciolì e assottigliò il panino e aggiunse gelatina di carne al ripieno; cuocendo a vapore, la gelatina si scioglie in brodo. Il ripieno è solitamente maiale macinato e il brodo all'interno è bollente: praticate prima un piccolo foro con un morso. Per lo stile originale mangiate da Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), fondato nel 1900, negli Yuyuan Garden Malls al 87 Yuyuan Road. Apre alle 07:30: una colazione di ravioli precede bene una mattina al giardino Yu; il conto medio è circa CNY 93 a persona. Per i ravioli con uova di granchio, preparati ogni giorno con granchio fresco e migliori in autunno, andate da Lai Lai Xiao Long al 506 Tianjin Road, dove il conto medio è circa CNY 58 a persona; resta chiuso dalle 14:00 alle 15:00.

Gli shengjian, panini rosolati in padella, sono un piatto diverso: mentre gli xiaolongbao si cuociono a vapore, gli shengjian si friggono in padella fino a rendere croccante la base. Si ordinano a liang, che significa quattro panini. Lo stile con brodo, hunshui, usa impasto semilievitato e maiale mescolato a gelatina che si scioglie in padella; quello chiamato qingshui usa impasto completamente lievitato e nessuna gelatina aggiunta, basandosi sui succhi della carne. Ordinate panini qingshui da Da Hu Chun (大壶春), al 136 Middle Sichuan Road, a CNY 11 per quattro; Lao Zheng He, al 11 South Sichuan Road, prepara un panino qingshui leggermente più succoso allo stesso prezzo, e Dong Tai Xiang, al 188 North Chongqing Road, vende panini semilievitati a CNY 13 per quattro.

Gli Scallion-oil noodles, mescolati con olio profumato al cipollotto e salsa di soia, sono la ciotola simbolo di Shanghai. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), nella Room 101 al 685 Dingxi Road, aggiunge abbondanti gamberetti secchi per CNY 7 a porzione; Cang Lang Ting (沧浪亭), al 8 Sinan Road, serve una ciotola più raffinata, anch'essa con gamberetti secchi, a CNY 25.

Per una cena seduti, Lyceum (兰心餐厅), al 130 Jinxian Road, cucina piatti casalinghi, fra cui la zuppa primaverile yanduxian di maiale, maiale salato e germogli di bambù, per un conto medio di circa CNY 92 a persona. La cena viene servita solo dalle 19:00 alle 21:00 e non si accettano prenotazioni: aspettatevi una coda. Lao Zheng Xing (老正兴), al 556 Fuzhou Road, è la scelta più formale a circa CNY 153 a persona. La guida di Shanghai mostra dove si trovano queste strade.

Tè e dim sum cantonesi, se aggiungete Guangzhou

Dim sum è il modo cantonese di mangiare: piccoli piatti condivisi al tavolo bevendo teiere di tè, con i ravioli di gamberi (har gow) fra i primi da ordinare. Guangzhou non è sul classico itinerario di quattro città, ma è punto d'ingresso per alcuni viaggi e le sue case da tè meritano una mattina.

Tao Tao Ju (陶陶居), fondato nel 1880, è una delle note case da tè di Guangzhou e il suo indirizzo originale è 20 Dishifu Road nel distretto Liwan (广州市荔湾区第十甫路20号). Dal 2015 il proprietario, Guangzhou Restaurant Group, ha aperto case da tè Tao Tao Ju di nuovo stile a Pechino, Shanghai, Shenzhen e Xiamen. Prima di ordinare controllate sul menu della filiale i costi di tè, riso e servizio.

Ordinare, pagare e mangiare con esigenze alimentari

Anatra, mapo tofu, fuqi feipian, entrambi i tipi di hotpot e dim sum sono piatti per il tavolo, da ordinare per condividerli; noodles, paomo, roujiamo e shengjian si ordinano a persona. Pagate con Alipay o Weixin Pay (chiamato anche WeChat Pay). Portate alcuni renminbi. Dal 1° febbraio 2026 le attività con servizio di persona devono generalmente accettare contanti. I servizi senza personale devono offrire un modo di soddisfare le esigenze di pagamento in contanti in circostanze particolari; le transazioni interamente online possono specificare i propri metodi di pagamento. La guida ai pagamenti spiega come configurare entrambe le app.

Piatti dall'aspetto semplice possono contenere prodotti animali: gli Scallion-oil noodles sono serviti con gamberetti secchi da Huxi Laolongtang e Cang Lang Ting, il mapo tofu è preparato con manzo macinato e brodo di carne, e xiaolongbao e shengjian sono ripieni di maiale. Se seguite una dieta halal, vegetariana o per allergie, scrivete in cinese sul telefono cosa non potete mangiare e mostratelo quando ordinate; salse e brodi sono condivisi fra i piatti, quindi non si può promettere che un piatto sia privo di tracce.

Quanto costa mangiare al giorno

Sono stime per una giornata di pasti basate sui confronti dei prezzi di Shanghai controllati il 26 ottobre 2026, non tariffe nazionali. Ogni giornata copre colazione, pranzo, cena, acqua potabile e spuntini per un adulto, senza alcol e senza conteggiare la colazione in hotel. In termini di Shanghai, una giornata economica si basa su ciotole di noodles da CNY 7–25 e panini da CNY 11, una di fascia media li alterna a pasti seduti con prezzi tra la ciotola di noodles da CNY 25 e la media di CNY 92 di Lyceum, mentre una comfort colloca la maggior parte delle cene vicino alla media di CNY 153 di Lao Zheng Xing. Calcolate circa CNY 30 per un pranzo semplice; i prezzi di uno specifico ordine di noodles o wonton dipendono dal menu. Per le serate d'anatra e hotpot, sostituite la stima della cena di quel giorno con l'ordine effettivo e aggiungete l'eventuale differenza; i confronti sull'anatra del 2018 sopra non sono preventivi attuali.

Nei dieci giorni della guida ai costi, il cibo arriva a circa CNY 2.000 per due nella fascia economica, CNY 3.600 nella media e CNY 7.000 nella comfort; la guida lo affianca a camere, treni e voli.