Co jeść w Chinach: dania regionalne, konkretne lokale i koszt dnia

Po jednym daniu w każdym mieście na klasycznej trasie

Pekin, Xi'an, Chengdu i Shanghai mają po daniu związanym z miastem, a jego spróbowanie to najłatwiejszy sposób, by poczuć zmianę między kolejnymi przystankami.

Nasz przewodnik na pierwszy wyjazd ustala kolejność czterech miast, a przewodnik po kosztach podróży wycenia całą trasę.

Pekin: pieczona kaczka, makaron w hutongach i hotpot z baraniną

Peking duck to danie, wokół którego większość gości planuje kolację. Kaczkę piecze się do chrupiącej skórki, kroi w cienkie plastry i podaje z parownikiem cienkich naleśników, ciemnym sosem sojowym i paskami ogórka oraz dymki, a każdy naleśnik nadziewasz samodzielnie. Najpierw zamów kaczkę i dobierz do niej resztę posiłku.

Dwa lokale definiują to danie. Quanjude, założone w 1864, słynie z pieczenia kaczek wiszących wewnątrz pieca, techniki z chińskiej krajowej listy niematerialnego dziedzictwa kulturowego. Bianyifang, założone w 1416, piecze w zamkniętym piecu, więc kaczka nigdy nie ma kontaktu z płomieniem; metoda zwana „green roast duck” znajduje się na tej samej liście. Quanjude mieści się przy 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号), a Bianyifang przy ulicy gastronomicznej Xianyukou po wschodniej stronie Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen leży na południowym końcu placu Tiananmen, więc kolacja z kaczką pasuje na wieczór po atrakcjach z naszego przewodnika po Pekinie.

Na pierwszą kolację z kaczką łatwym wyborem jest Quanjude lub Liqun Roast Duck. Liqun, przy No. 11 Beixiangfeng Hutong koło Qianmen Street, to maleńki lokal, do którego prowadzi wąskie przejście obwieszone fotografiami. Dla historycznego porównania przewodnik Visit Beijing z 2018 podawał średni rachunek CNY 133 od osoby w Bianyifang, CNY 160 w Liqun, CNY 192 w Quanjude i CNY 300 w Da Dong, w Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. To starsze średnie rachunki, a nie aktualne ceny kaczki w menu; użyj menu restauracji, by wycenić kaczkę i dodatki dla dwóch osób.

Dwa inne dania Pekinu wypełnią pozostałe dni. Zhajiangmian, ręcznie robiony makaron wymieszany ze smażoną pastą sojową i mieloną wieprzowiną, podany z posiekanym ogórkiem, kiełkami fasoli i innymi warzywami, nadaje się na lunch podczas spaceru po hutongach: goście ustawiają się po niego w No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles przy No. 1 Fangzhuanchang Hutong koło Nanluoguxiang. Od późnej jesieni przez zimę zaplanuj kolację z błyskawicznie gotowaną baraniną (shuan yangrou): cienkimi plastrami baraniny zanurzanymi w miedzianym hotpocie z czystą wodą, dymką i imbirem, a potem w paście sezamowej. Dong Lai Shun przy 198 Wangfujing Street gotuje ją w miedzianych garnkach na węglu drzewnym.

Xi'an: zupa z chlebem, Dzielnica Muzułmańska i makaron szeroki jak pas

W Xi'an gotuje się z pszenicy, a najbardziej znany posiłek to paomo: chleb podobny do pity namoczony w zupie wołowo-jagnięcej. Lao Sun Jia na południowym końcu Huimin Street to lokal z paomo, którego warto szukać. Samodzielnie kruszysz chleb, kuchnia dodaje go do gorącej zupy, a całość je się z sosem chilli, świeżą kolendrą i słodkim czosnkiem. Większość restauracji Shaanxi pobiera około CNY 30 za miskę paomo z baraniną (yangrou paomo), według ceny podanej w grudniu 2025.

Dzielnica Muzułmańska, zwana też Huimin Street, leży przy Wieży Bębna i jest miejscem na wieczorny posiłek w Xi'an. Wzdłuż jej 600 metrów działa około 300 sklepików z przekąskami i restauracji, prowadzonych głównie przez rodziny Hui, sprzedających roujiamo, ciastka z orzeszkami ziemnymi i paomo. Roujiamo to szybki posiłek: siekane mięso w pieczonej bułce, tutaj wołowina. Beiyuanmen Street, zwana przez mieszkańców Fangshang, dodaje peklowaną wołowinę i baraninę oraz guantang baozi, bułeczki z bulionem w środku, należące do słynnych muzułmańskich przekąsek miasta; najbardziej znana nazwa to Jiasan.

Makaron biangbiang to drugi charakterystyczny specjał: szerokie, ręcznie rozciągane pasy ciasta podawane w misce z warzywami, sosem i chilli. Youpo mian, wersję polewaną olejem, wykańcza gorący olej wylany na chilli i czosnek na wierzchu. Yongxingfang, ulica gastronomiczna w dzielnicy Xincheng zachowująca układ starej uliczki, słynie z makaronu youpo i innych dań Shaanxi, w tym placków ziemniaczanych i z kleistego ryżu, naleśników Zichang i kurczaka w kształcie tykwy.

Na posiłek przy stoliku wybierz główne ulice dzielnicy handlowej Wieży Dzwonu i Wieży Bębna. Defachang przy West Street (Xi Dajie) serwuje uczty z pierożkami w wielu kształtach i kolorach. Przy East Avenue (Dong Dajie) Baiyunzhang to muzułmańska pierogarnia znana z pierożków w kwaśnej zupie, a Xi’an Restaurant przy No 298 ma najszersze menu: do popularnych dań należą smażony kurczak w kształcie tykwy, mlecznobiała zupa rybna i zimne danie z pasków skóry wieprzowej, skóry kurczaka i skóry meduzy. Nasz przewodnik po Xi'an opisuje atrakcje, pomiędzy którymi zmieścisz te posiłki.

Chengdu: mapo tofu, hotpot i różnica między ostrością a drętwieniem

Mapo tofu to wizytówka Chengdu. Pochodzi z 1862, z małej restauracji obok mostu Wanfu przy północnej bramie miasta, której klientami byli tragarze przynoszący własny olej kuchenny; chwalili tofu jako jednocześnie znieczulające, ostre i parzące. Klasyczna wersja zawiera miękkie tofu ścinane gipsem, mieloną wołowinę smażoną do chrupkości, wywar mięsny i pędy czosnku, w zagęszczonym sosie wykończonym czerwonym olejem i sproszkowanym pieprzem syczuańskim.

Ostrość i drętwienie pochodzą z różnych składników. Ostrość daje chilli, z pasty fasolowej z chilli Pixian i papryczek erjingtiao; drętwienie daje pieprz syczuański, tu odmiana Hanyuan, mielony, którym posypuje się danie na końcu.

Chen Mapo Tofu, marka z chińskim statusem wieloletniej tradycji, prowadzi trzy własne restauracje w Chengdu, a lokale franczyzowe w Chinach i za granicą także noszą tę nazwę. Jedz danie wspólnie z innymi, ze zwykłym ryżem, który łagodzi chilli. Na szybki lunch szukaj long chao shou, nazwy wontonów w Chengdu: mielonej wieprzowiny w cienkim cieście, podanej w misce bulionu, z czerwonym olejem chilli, jeśli lubisz ostrość. Long Chao Shou (龙抄手), tradycyjna restauracja z przekąskami założona w 1941, ma trzy własne restauracje w mieście, a lokale z przekąskami przy Chunxi Road i w okolicy, handlowej ulicy w dzielnicy Jinjiang na linii metra 2, serwują je obok lai tang yuan, miejscowych klusek ryżowych.

Fuqi feipian, „plasterki płuc męża i żony”, to zimne danie do dzielenia: wołowina, serce wołowe, język, flaki i skóra z głowy, duszone, cienko krojone i polane czerwonym olejem chilli oraz posypane mielonym pieprzem syczuańskim. Małżeństwo Guo Chaohua i Zhang Tianzheng stworzyło je w Chengdu na początku lat 30. XX wieku, a główna restauracja Fuqi Feipian jest przy Zongfu Road obok Chunxi Road.

Hotpot to kolejny posiłek w Chengdu, wokół którego warto zaplanować wieczór. Garnek bulionu wrze na środku stołu, nadchodzą talerze surowych składników i każdy gotuje własne: typowe są cienkie plastry mięsa, warzywa liściaste, grzyby, tofu, wontony i owoce morza, zanurzane w sosie przed zjedzeniem. Na pierwszy raz zamów garnek yuanyang: podzielony jest na bulion pikantny i łagodny, więc każdy może wybrać ostrość. Restauracje przy Chunxi Road i w okolicy to najłatwiejsze miejsce na znalezienie hotpotu w centrum. Nasz przewodnik po Chengdu opisuje resztę miasta.

Shanghai: pierożki z bulionem w środku, smażone bułeczki i miska makaronu

W Shanghai pierwsze są pierożki z bulionem w środku; poniższe ceny sprawdzono 26 października 2026. Xiaolongbao w stylu Nanxiang pochodzą z 1871, gdy właściciel sklepu z wypiekami w Nanxiang, dziś części dzielnicy Jiading w Shanghai, zmniejszył bułeczkę, pocienił ciasto i dodał mięsną galaretę do farszu; podczas gotowania na parze galareta zmienia się w zupę. Farsz to zwykle mielona wieprzowina, a zupa wewnątrz parzy: najpierw odgryź mały otwór. Na oryginalną wersję idź do Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), założonej w 1900, w Yuyuan Garden Malls przy 87 Yuyuan Road. Otwiera się o 07:30, więc śniadanie z pierożkami pasuje przed porankiem w ogrodzie Yu, a średni rachunek to około CNY 93 od osoby. Na pierożki z ikrą kraba, codziennie robione ze świeżego kraba i najlepsze jesienią, idź do Lai Lai Xiao Long przy 506 Tianjin Road, gdzie średni rachunek to około CNY 58 od osoby; lokal jest zamknięty od 14:00 do 15:00.

Shengjian, bułeczki smażone na patelni, to inne danie: podczas gdy xiaolongbao gotuje się na parze, shengjian smaży się na patelni do chrupiącego spodu. Zamawia się je na liang, co oznacza cztery bułeczki. Styl z bulionem w środku, hunshui, wykorzystuje częściowo wyrośnięte ciasto i wieprzowinę wymieszaną z galaretą, która topnieje na patelni; styl qingshui wykorzystuje w pełni wyrośnięte ciasto bez dodanej galarety, bazując na sokach samego mięsa. Zamów bułeczki qingshui w Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, za CNY 11 za cztery; Lao Zheng He przy 11 South Sichuan Road robi nieco bardziej soczyste qingshui w tej samej cenie, a Dong Tai Xiang przy 188 North Chongqing Road sprzedaje bułeczki z częściowo wyrośniętego ciasta za CNY 13 za cztery.

Scallion-oil noodles, wymieszane z aromatycznym olejem z dymki i sosem sojowym, to charakterystyczna miska Shanghai. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), w Room 101 przy 685 Dingxi Road, dodaje obficie suszone krewetki za CNY 7 za porcję; Cang Lang Ting (沧浪亭), przy 8 Sinan Road, serwuje bardziej wyrafinowaną miskę, też z suszonymi krewetkami, za CNY 25.

Na kolację przy stoliku Lyceum (兰心餐厅) przy 130 Jinxian Road gotuje domowe dania, w tym wiosenną zupę yanduxian z wieprzowiny, solonej wieprzowiny i pędów bambusa, ze średnim rachunkiem około CNY 92 od osoby. Kolacje są tylko od 19:00 do 21:00, a rezerwacji nie przyjmuje, więc spodziewaj się kolejki. Lao Zheng Xing (老正兴), przy 556 Fuzhou Road, to bardziej formalny wybór za około CNY 153 od osoby. Nasz przewodnik po Shanghai pokazuje położenie tych ulic.

Kantońska herbata i dim sum, jeśli dodasz Guangzhou

Dim sum to kantoński sposób jedzenia: małe dania dzielone przy stole nad dzbankami herbaty, z pierożkami krewetkowymi (har gow) wśród pierwszych do zamówienia. Guangzhou nie leży na klasycznej trasie czterech miast, ale bywa punktem wjazdu na niektórych podróżach, a jego herbaciarnie są warte poranka.

Tao Tao Ju (陶陶居), założone w 1880, to jedna ze znanych herbaciarni Guangzhou, z pierwotnym adresem 20 Dishifu Road w dzielnicy Liwan (广州市荔湾区第十甫路20号). Od 2015 właściciel Guangzhou Restaurant Group otwiera herbaciarnie Tao Tao Ju w nowym stylu w Pekinie, Shanghai, Shenzhen i Xiamen. Przed zamówieniem sprawdź w menu oddziału opłaty za herbatę, ryż i obsługę.

Zamawianie, płatności i jedzenie przy ograniczeniach dietetycznych

Kaczka, mapo tofu, fuqi feipian, oba rodzaje hotpotu i dim sum to dania dla całego stołu, zamawiane do dzielenia; makaron, paomo, roujiamo i shengjian zamawia się na osobę. Płać Alipay lub Weixin Pay (zwanym też WeChat Pay). Noś trochę renminbi. Od 1 lutego 2026 firmy obsługujące klientów osobiście zasadniczo muszą przyjmować gotówkę. Usługi bezobsługowe muszą umożliwiać zaspokojenie potrzeb płatności gotówką w szczególnych okolicznościach; transakcje całkowicie internetowe mogą określać własne metody płatności. Nasz przewodnik po płatnościach opisuje konfigurację obu aplikacji.

Dania wyglądające na proste mogą zawierać produkty zwierzęce: scallion-oil noodles są z suszonymi krewetkami w Huxi Laolongtang i Cang Lang Ting, mapo tofu robi się z mieloną wołowiną i wywarem mięsnym, a xiaolongbao i shengjian mają farsz wieprzowy. Jeśli przestrzegasz diety halal, wegetariańskiej lub alergicznej, zapisz na telefonie po chińsku, czego nie możesz jeść, i pokaż przy zamawianiu; sosy i wywary są wspólne dla różnych dań, więc żadnemu nie można zagwarantować braku śladowych ilości.

Koszt jedzenia na dzień

To szacunki dnia jedzenia oparte na porównaniach cen w Shanghai sprawdzonych 26 października 2026, a nie ogólnokrajowe taryfy. Każdy dzień obejmuje śniadanie, lunch, kolację, wodę pitną i przekąski dla jednego dorosłego, bez alkoholu i bez wliczonego śniadania hotelowego. W realiach Shanghai oszczędny dzień opiera się na miskach makaronu za CNY 7 do 25 i bułeczkach za CNY 11, średni łączy je z posiłkami przy stoliku wycenionymi między miską makaronu za CNY 25 a średnią Lyceum CNY 92, a komfortowy zakłada większość kolacji blisko średniej Lao Zheng Xing CNY 153. Zaplanuj około CNY 30 na prosty lunch; cena konkretnego makaronu czy wontonów zależy od menu. Na wieczory z kaczką i hotpotem zastąp szacunek kolacji tego dnia faktycznym zamówieniem i dodaj różnicę; powyższe porównania kaczki z 2018 nie są aktualnymi ofertami cenowymi.

Przez dziesięć dni z naszego przewodnika po kosztach podróży jedzenie kosztuje około CNY 2 000 dla dwóch osób oszczędnie, CNY 3 600 w średnim standardzie i CNY 7 000 komfortowo; przewodnik zestawia je z pokojami, pociągami i lotami.