Co jíst v Číně: regionální jídla, kde je ochutnat a kolik stojí

Jedno jídlo pro každé město na klasické trase

Peking, Xi'an, Chengdu i Šanghaj mají každé své jídlo, které k městu neodmyslitelně patří, a ochutnat ho je nejsnazší způsob, jak poznat, jak se kraj od zastávky k zastávce mění.

Náš průvodce první cestou města seřadí a průvodce náklady na cestu spočítá, kolik vyjde celá trasa.

Peking: pečená kachna, nudle v hutonzích a skopový hotpot

Pekingská kachna je jídlo, kvůli kterému si většina návštěvníků plánuje celou večeři. Kachna se peče, až má křupavou kůži, nakrájí se na tenké plátky a přinese s pařákem tenkých placek, tmavou sójovou omáčkou a proužky okurky a jarní cibulky; placky si plníte sami. Nejdřív objednejte kachnu a zbytek jídla vybírejte až podle ní.

Jídlo proslavily dva podniky. Quanjude, založený v roce 1864, je známý pečením kachen zavěšených v peci, technikou zapsanou na čínském národním seznamu nehmotného kulturního dědictví. Bianyifang, založený v roce 1416, peče v uzavřené peci, takže kachna nikdy nepřijde do styku s plamenem; tato metoda, známá jako „zelená pečená kachna“, je na stejném seznamu. Quanjude najdete na adrese 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号) a Bianyifang v gastronomické ulici Xianyukou na východní straně Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen leží na jižním konci náměstí Tchien-an-men, takže večeře s kachnou se hodí na večer po prohlídce památek z našeho průvodce po Pekingu.

Na první kachní večeři je nejjednodušší volbou Quanjude nebo Liqun Roast Duck. Liqun na adrese No. 11 Beixiangfeng Hutong u Qianmen Street je malý nenápadný podnik, ke kterému se jde úzkou chodbou ověšenou fotografiemi. Pro srovnání z minulosti: průvodce Visit Beijing z roku 2018 uváděl průměrnou útratu 133 CNY na osobu v Bianyifangu, 160 CNY v Liqunu, 192 CNY v Quanjude a 300 CNY v Da Dongu na Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Jde o starší průměrné účty, ne o současné ceny kachny; kolik vyjde kachna s přílohami pro dva, spočítejte podle jídelního lístku restaurace.

Zbytek dní vyplní další dvě pekingská jídla. Zhajiangmian, ručně dělané nudle promíchané se smaženou sójovou pastou a mletým vepřovým, podávané s nudličkami okurky, fazolovými klíčky a další zeleninou, jsou ideálním obědem při procházce hutongy: stojí se na ně fronty v No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles na adrese No. 1 Fangzhuanchang Hutong nedaleko Nanluoguxiang. Od pozdního podzimu do konce zimy si naplánujte večeři se skopovým z hrnce (shuan yangrou): tenké plátky skopového se krátce povaří v měděném hotpotu s čistou vodou, jarní cibulkou a zázvorem a pak se namáčejí do sezamové pasty. Dong Lai Shun na adrese 198 Wangfujing Street ho vaří v měděných hrncích nad dřevěným uhlím.

Xi'an: chlebová polévka, muslimská čtvrť a pásové nudle

V Xi'anu se vaří z pšenice a nejznámějším jídlem je paomo: chléb podobný pitě namočený v polévce z hovězího a jehněčího. Na paomo zajděte do Lao Sun Jia na jižním konci Huimin Street. Chléb si nadrobíte sami, kuchyně ho přidá do horké polévky a jí se s chilli omáčkou, čerstvým koriandrem a sladkým česnekem. Většina restaurací se šaansijskou kuchyní si za misku skopového paomo (yangrou paomo) účtuje kolem 30 CNY, podle údaje z prosince 2025.

Muslimská čtvrť, které se říká také Huimin Street, leží u Bubnové věže a je tím pravým místem na večeři v Xi'anu. Na jejích 600 metrech je asi 300 bister a restaurací, většinou v rukou rodin Chuejů, které prodávají roujiamo, arašídové pečivo a paomo. Roujiamo je rychlé jídlo: nasekané maso v pečeném bochánku, tady hovězí. Na Beiyuanmen Street, které místní říkají Fangshang, k tomu přibývá naložené hovězí a skopové a guantang baozi, polévkové bochánky, které patří k nejslavnějším muslimským pochoutkám města; nejznámějším podnikem s nimi je Jiasan.

Druhým typickým jídlem jsou nudle biangbiang: široké, ručně tažené pásy těsta podávané po miskách se zeleninou, omáčkou a chilli. U varianty youpo mian se chilli a česnek navrchu zalijí horkým olejem. Yongxingfang, gastronomická ulice ve čtvrti Xincheng, která si zachovala uspořádání staré uličky, je známá nudlemi youpo a dalšími šaansijskými jídly, třeba plackami z brambor a lepkavé rýže, plackami Zichang a kuřetem ve tvaru tykve.

Pokud se chcete pořádně najíst u stolu, zamiřte do hlavních ulic nákupní čtvrti u Zvonové a Bubnové věže. Defachang na West Street (Xi Dajie) připravuje knedlíčkové hostiny s knedlíčky mnoha tvarů a barev. Na East Avenue (Dong Dajie) najdete muslimskou knedlíčkárnu Baiyunzhang, známou knedlíčky v kyselé polévce, a Xi'an Restaurant na čísle 298 s nejširší nabídkou: k oblíbeným jídlům tu patří smažené kuře ve tvaru tykve, mléčně bílá rybí polévka a studený talíř z plátků vepřové kůže, kuřecí kůže a medúzy. Náš průvodce po Xi'anu popisuje památky, mezi které se tato jídla vejdou.

Chengdu: mapo tofu, hotpot a rozdíl mezi pálivostí a brněním

Mapo tofu je vizitkou Chengdu. Pochází z roku 1862 z malé restaurace u mostu Wanfu u severní brány města, kam chodili nosiči, kteří si nosili vlastní olej na vaření; tofu chválili, že brní, pálí a je rozpálené zároveň. Klasická verze se dělá z měkkého tofu sráženého sádrou, mletého hovězího osmaženého do křupava, masového vývaru a česnekových výhonků v zahuštěné omáčce, kterou nakonec dochutí červený olej a mletý sečuánský pepř.

Pálivost a brnění mají na svědomí různé suroviny. Pálí chilli, konkrétně chilli fazolová pasta z Pixianu a papričky erjingtiao; brnění způsobuje sečuánský pepř, tady odrůda Hanyuan, který se namele a nasype na jídlo až na závěr.

Chen Mapo Tofu, tradiční čínská značka, má v Chengdu tři vlastní restaurace a její jméno nesou i franšízové podniky v Číně i v zahraničí. Jídlo si dejte se samotnou rýží, která pálivost zmírní. Na rychlý oběd hledejte long chao shou, jak se v Chengdu říká wontonům: mleté vepřové v tenkém těstě v misce vývaru, s červeným chilli olejem, pokud chcete, aby to pálilo. Long Chao Shou (龙抄手), tradiční bistro založené v roce 1941, má ve městě tři vlastní restaurace a podávají je i bistra na Chunxi Road a v jejím okolí, nákupní ulici ve čtvrti Jinjiang na lince metra 2, spolu s lai tang yuan, místními rýžovými knedlíčky.

Fuqi feipian, „plicní plátky manželů“, jsou studený předkrm pro celý stůl: hovězí maso, srdce, jazyk, dršťky a kůže z hlavy, podušené, nakrájené na tenké plátky a ochucené červeným chilli olejem a mletým sečuánským pepřem. Vymysleli je manželé Guo Chaohua a Zhang Tianzheng v Chengdu začátkem 30. let 20. století a hlavní restaurace Fuqi Feipian stojí na Zongfu Road hned vedle Chunxi Road.

Hotpot je druhé jídlo, kvůli kterému si v Chengdu naplánujte celý večer. Uprostřed stolu bublá hrnec s vývarem, přinesou talíře syrových surovin a každý si vaří sám: typicky tenké plátky masa, listovou zeleninu, houby, tofu, wontony a mořské plody, které se před jídlem namáčejí do omáčky. Poprvé si objednejte hrnec yuanyang: je rozdělený na pálivý a nepálivý vývar, takže si každý vybere, jak moc to má pálit. Hotpotovou restauraci v centru nejsnáz najdete na Chunxi Road a v jejím okolí. Zbytek města popisuje náš průvodce po Chengdu.

Šanghaj: polévkové knedlíčky, smažené bochánky a miska nudlí

V Šanghaji začněte polévkovými knedlíčky; ceny níže jsme ověřili 26. října 2026. Xiaolongbao ve stylu Nanxiang pocházejí z roku 1871, kdy majitel cukrárny v Nanxiangu, dnes součásti šanghajského obvodu Jiading, knedlíček zmenšil, ztenčil mu těsto a do náplně přidal masový aspik, který se při vaření v páře rozpustí na polévku. Náplň bývá z mletého vepřového a polévka uvnitř pálí: nejdřív knedlíček opatrně nakousněte. Na původní styl zajděte do Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), založené v roce 1900, v Yuyuan Garden Malls na adrese 87 Yuyuan Road. Otevírá v 07:30, takže se tu stihnete nasnídat před dopolednem v zahradě Yu, a průměrný účet je asi 93 CNY na osobu. Na knedlíčky s krabími jikrami, které se dělají každý den z čerstvých krabů a nejlepší jsou na podzim, zajděte do Lai Lai Xiao Long na adrese 506 Tianjin Road, kde vyjde průměrný účet asi na 58 CNY na osobu; od 14:00 do 15:00 je zavřeno.

Shengjian, smažené bochánky, jsou úplně jiné jídlo: zatímco xiaolongbao se vaří v páře, shengjian se smaží na pánvi, až mají křupavý spodek. Objednávají se po liang, tedy po čtyřech. Styl hunshui, plný polévky, používá napůl kynuté těsto a vepřové s aspikem, který se na pánvi rozpustí; styl qingshui se dělá z plně kynutého těsta bez aspiku a spoléhá jen na šťávu z masa. Bochánky qingshui si objednejte v Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, za 11 CNY za čtyři; Lao Zheng He na adrese 11 South Sichuan Road dělá o něco šťavnatější bochánky qingshui za stejnou cenu a Dong Tai Xiang na adrese 188 North Chongqing Road prodává bochánky z napůl kynutého těsta za 13 CNY za čtyři.

Nudle s cibulkovým olejem, promíchané s voňavým olejem z jarní cibulky a sójovou omáčkou, jsou typickou šanghajskou miskou. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), Room 101 na adrese 685 Dingxi Road, na ně nasype hromadu sušených krevet a porci prodává za 7 CNY; Cang Lang Ting (沧浪亭) na adrese 8 Sinan Road podává jemnější verzi, také se sušenými krevetami, za 25 CNY.

Na večeři u stolu vaří Lyceum (兰心餐厅) na adrese 130 Jinxian Road domácí jídla včetně jarní polévky yanduxian z vepřového, soleného vepřového a bambusových výhonků; průměrný účet je asi 92 CNY na osobu. Večeře se tu podává jen od 19:00 do 21:00 a rezervace nepřijímají, takže počítejte s frontou. Lao Zheng Xing (老正兴) na adrese 556 Fuzhou Road je formálnější volbou, asi za 153 CNY na osobu. Kde tyto ulice leží, ukazuje náš průvodce po Šanghaji.

Kantonský čaj a dim sum, pokud přidáte Guangzhou

Dim sum je kantonský způsob stolování: malé porce, které celý stůl sdílí u konvic čaje; mezi prvními se objednávají krevetové knedlíčky (har gow). Guangzhou na klasické trase čtyř měst neleží, ale pro některé cesty je vstupní branou a tamní čajovny stojí za jedno dopoledne.

Tao Tao Ju (陶陶居), založená v roce 1880, patří k nejznámějším čajovnám v Guangzhou a její původní adresa je 20 Dishifu Road ve čtvrti Liwan (广州市荔湾区第十甫路20号). Od roku 2015 otevírá její majitel, Guangzhou Restaurant Group, nové čajovny Tao Tao Ju v moderním stylu v Pekingu, Šanghaji, Shenzhenu a Xiamenu. Než si objednáte, podívejte se na lístku pobočky, kolik se účtuje za čaj, rýži a obsluhu.

Objednávání, placení a jídlo při dietě

Kachna, mapo tofu, fuqi feipian, oba druhy hotpotu i dim sum se objednávají pro celý stůl ke sdílení; nudle, paomo, roujiamo a shengjian se objednávají pro každého zvlášť. Platí se přes Alipay nebo Weixin Pay (jinak WeChat Pay). Mějte u sebe trochu jüanů v hotovosti. Od 1. února 2026 musejí podniky, kde platíte osobně u pultu nebo obsluze, zpravidla přijímat hotovost. Bezobslužné služby musejí ve zvláštních případech nabídnout možnost zaplatit hotově; u čistě online transakcí si způsob platby může prodejce stanovit sám. Jak si obě aplikace nastavit, popisuje náš průvodce placením.

I jídla, která vypadají nevinně, mohou obsahovat živočišné suroviny: nudle s cibulkovým olejem se v Huxi Laolongtang i v Cang Lang Ting podávají se sušenými krevetami, mapo tofu se dělá s mletým hovězím a masovým vývarem a xiaolongbao i shengjian jsou plněné vepřovým. Pokud jíte halal, vegetariánsky nebo máte alergii, napište si čínsky do telefonu, co nesmíte jíst, a při objednávání to ukažte; omáčky a vývary se používají do více jídel, takže u žádného nelze zaručit, že nebude obsahovat ani stopy.

Kolik stojí jídlo za den

Jde o odhady výdajů za jídlo na jeden den podle šanghajských srovnání cen z 26. října 2026, ne o celostátní ceník. Každý den zahrnuje snídani, oběd, večeři, pitnou vodu a něco malého k zakousnutí pro jednoho dospělého, bez alkoholu a bez hotelové snídaně. V šanghajských cenách vystačí úsporný den s miskami nudlí za 7 až 25 CNY a bochánky za 11 CNY, střední den k nim přidá jídla v restauraci v rozmezí od misky nudlí za 25 CNY po průměrný účet 92 CNY v Lyceu a v komfortním dni se většina večeří blíží průměru 153 CNY v Lao Zheng Xing. Na jednoduchý oběd počítejte asi s 30 CNY; kolik stojí konkrétní porce nudlí nebo wontonů, záleží na lístku. Pro večery s kachnou nebo hotpotem nahraďte odhad večeře skutečnou objednávkou a připočtěte rozdíl; výše uvedená srovnání cen kachny z roku 2018 nejsou aktuální ceny.

Za deset dní z našeho průvodce náklady na cestu vyjde jídlo pro dva asi na 2 000 CNY v úsporné, 3 600 CNY ve střední a 7 000 CNY v komfortní úrovni; průvodce ho tam porovnává s ubytováním, vlaky a lety.