Vad du ska äta i Kina: regionala rätter, matställen och dagskostnader

En rätt för varje stad på den klassiska rutten

Peking, Xi'an, Chengdu och Shanghai har var sin rätt som hör till staden, och att äta den är det enklaste sättet att känna förändringen mellan stoppen.

Vår guide till första resan sätter de fyra städerna i ordning, och kostnadsguiden prissätter hela rutten.

Peking: stekt anka, hutongnudlar och hotpot med fårkött

Peking duck är den rätt som de flesta besökare planerar en middag kring. Ankan steks tills skinnet är frasigt, skärs i tunna skivor och serveras med en ångkorg med tunna pannkakor, en mörk sojabönssås och strimlor av gurka och salladslök, och du fyller varje pannkaka själv. Beställ ankan först och välj resten av måltiden kring den.

Två restauranger definierar rätten. Quanjude, grundat 1864, är känt för att steka ankan hängande i ugnen, en teknik på Kinas nationella lista över immateriella kulturarv. Bianyifang, grundat 1416, steker i en sluten ugn så att ankan aldrig utsätts för lågan; metoden, känd som ”grön stekt anka”, finns på samma lista. Quanjude ligger på 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号) och Bianyifang på matgatan Xianyukou på östra sidan av Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen ligger vid södra änden av Himmelska fridens torg, så en ankmiddag passar en kväll efter sevärdheterna i vår Pekingguide.

För en första ankmiddag är Quanjude eller Liqun Roast Duck det enkla valet. Liqun på No. 11 Beixiangfeng Hutong nära Qianmen Street är ett litet anspråkslöst ställe som nås genom en smal passage med fotografier på väggarna. Som historisk jämförelse listade Visit Beijings guide från 2018 genomsnittliga notor på CNY 133 per person hos Bianyifang, CNY 160 hos Liqun, CNY 192 hos Quanjude och CNY 300 hos Da Dong på Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Det är äldre genomsnittsnotor, inte aktuella menypriser för anka; använd restaurangens meny för att prissätta en anka och tillbehör för två.

Två andra Pekingrätter fyller resten av dagarna. Zhajiangmian, handgjorda nudlar blandade med stekt sojabönspasta och fläskfärs och serverade med strimlad gurka, böngroddar och andra grönsaker, passar som lunch under en hutongpromenad: gäster köar för dem hos No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles på No. 1 Fangzhuanchang Hutong nära Nanluoguxiang. Från senhösten genom vintern planerar du en middag med snabbkokt fårkött (shuan yangrou): tunna skivor fårkött doppade i en kopparhotpot med vanligt vatten, salladslök och ingefära och sedan i sesampasta. Dong Lai Shun på 198 Wangfujing Street tillagar det i koppargrytor över träkol.

Xi'an: brödsoppa, muslimska kvarter och bandnudlar

Xi'an lagar mat med vete och dess mest kända måltid är paomo: pitabrödsliknande bröd blötlagt i en soppa på nöt- och lammkött. Lao Sun Jia vid södra änden av Huimin Street är paomorestaurangen att leta efter. Du smular brödet själv, köket lägger det i den heta soppan och skålen äts med chilisås, färsk koriander och söt vitlök. De flesta Shaanxirestauranger tar runt CNY 30 för en skål paomo med fårkött (yangrou paomo), ett pris angivet i december 2025.

De muslimska kvarteren, också kallade Huimin Street, ligger vid Trumtornet och är platsen att äta på en kväll i Xi'an. Cirka 300 snacksbutiker och restauranger, de flesta drivna av Huifamiljer, kantar dess 600 meter och säljer roujiamo, jordnötsbakverk och paomo. Roujiamo är snabbmåltiden: hackat kött fyllt i en bakad bulle, och här är köttet nötkött. Beiyuanmen Street, som lokalbefolkningen kallar Fangshang, tillför konserverat nöt- och fårkött och guantang baozi, soppbullarna som räknas till stadens berömda muslimska snacks; Jiasan är det mest kända namnet för dem.

Biangbiangnudlar är den andra signaturrätten: breda, handdragna degband serverade per skål med grönsaker, sås och chili. Youpo mian, varianten med olja hälld över, får het olja över chilin och vitlöken ovanpå. Yongxingfang, en matgata i Xincheng-distriktet som behåller en gammal gränds planlösning, är känt för youponudlar och andra Shaanxirätter, bland dem potatis- och klibbriskakor, Zichangpannkakor och kalebassformad kyckling.

För en sittande måltid söker du dig till huvudgatorna i Klock- och Trumtornens handelsdistrikt. Defachang på West Street (Xi Dajie) serverar dumplingfester med dumplings i många former och färger. På East Avenue (Dong Dajie) är Baiyunzhang en muslimsk dumplingrestaurang känd för dumplings i syrlig soppa, och Xi’an Restaurant på No 298 har den bredaste menyn: kalebassformad friterad kyckling, en mjölkvit fisksoppa och en kall rätt med skivad fläsksvål, kycklingskinn och manetskinn hör till de populära rätterna. Vår Xi'anguide visar sevärdheterna som måltiderna passar mellan.

Chengdu: mapo tofu, hotpot och skillnaden mellan hetta och domning

Mapo tofu är Chengdus visitkort. Den dateras till 1862 och en liten restaurang intill Wanfubron vid stadens norra port, vars gäster var bärare som tog med egen matolja; de lovordade tofun som både bedövande, stark och skållhet. Den klassiska versionen använder mjuk tofu koagulerad med gips, nötfärs wokad tills den är frasig, köttbuljong och vitlöksskott i en redd sås som avslutas med röd olja och mald sichuanpeppar.

Hettan och domningen kommer från olika ingredienser. Hettan är chili från Pixians chilibönspasta och erjingtiaochili; domningen är sichuanpeppar, här Hanyuansorten, som mals och strös över rätten på slutet.

Chen Mapo Tofu, ett kinesiskt varumärke med lång tradition, driver tre egna restauranger i Chengdu och franchiseställen i Kina och utomlands bär också namnet. Dela rätten med vanligt ris som dämpar chilins hetta. För en snabb lunch letar du efter long chao shou, Chengdus namn på wontoner: fläskfärs i tunna höljen, serverade i en skål buljong med röd chiliolja om du vill ha hetta. Long Chao Shou (龙抄手), en anrik snacksrestaurang grundad 1941, driver tre egna restauranger i staden, och snacksrestaurangerna på och kring Chunxi Road, shoppinggatan i Jinjiang-distriktet på tunnelbanelinje 2, serverar dem jämte lai tang yuan, stadens risdumplings.

Fuqi feipian, ”makarnas lungskivor”, är den kalla rätten att dela: nötkött, oxhjärta, tunga, komage och skinn från huvudet, bräserat, tunt skivat och dressat med röd chiliolja och mald sichuanpeppar. Ett gift par, Guo Chaohua och Zhang Tianzheng, skapade den i Chengdu i början av 1930-talet, och Fuqi Feipians huvudrestaurang ligger på Zongfu Road intill Chunxi Road.

Hotpot är den andra Chengdumåltiden att planera en kväll kring. En gryta med buljong kokar mitt på bordet, fat med råvaror kommer in och var och en tillagar sitt eget: tunt skivat kött, bladgrönsaker, svamp, tofu, wontoner samt fisk och skaldjur är typiskt, allt doppat i sås innan det äts. Beställ yuanyanggrytan första gången: den är delad i en stark buljong och en mild, så varje matgäst kan välja hetta. Restaurangerna på och kring Chunxi Road är den enklaste platsen att hitta ett hotpotställe i centrum. Vår Chengduguide tar upp resten av staden.

Shanghai: soppdumplings, pannstekta bullar och en skål nudlar

Soppdumplings kommer först i Shanghai; priserna nedan kontrollerades den 26 oktober 2026. Xiaolongbao i Nanxiangstil dateras till 1871 när en konditoriägare i Nanxiang, nu en del av Shanghais Jiading-distrikt, gjorde bullen mindre och tunnare och tillsatte köttgelé i fyllningen; gelén smälter till soppa när dumplingsen ångas. Fyllningen är vanligen fläskfärs och soppan inuti är skållhet: bit först ett litet hål. För originalstilen äter du på Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), grundat 1900, inne i Yuyuan Garden Malls på 87 Yuyuan Road. Det öppnar 07:30, så en dumplingfrukost passar före en förmiddag i Yuträdgården, och genomsnittsnotan är cirka CNY 93 per person. För dumplings med krabbrom, gjorda på färsk krabba varje dag och som bäst på hösten, går du till Lai Lai Xiao Long på 506 Tianjin Road, där genomsnittsnotan är cirka CNY 58 per person; det är stängt mellan 14:00 och 15:00.

Shengjian, de pannstekta bullarna, är en annan rätt: medan xiaolongbao ångas steks shengjian i panna tills bottnen är frasig. De beställs per liang, vilket betyder fyra bullar. Den soppfyllda stilen hunshui använder halvjäst deg och fläskkött blandat med aladåb som smälter i pannan; stilen qingshui använder helt jäst deg utan tillsatt aladåb och bygger på köttets egna safter. Beställ qingshuibullar hos Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, för CNY 11 för fyra; Lao Zheng He på 11 South Sichuan Road gör en något saftigare qingshuibulle till samma pris och Dong Tai Xiang på 188 North Chongqing Road säljer halvjästa bullar för CNY 13 för fyra.

Scallion-oil noodles, blandade med doftande salladslöksolja och soja, är Shanghais signaturnudlar. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), i Room 101 på 685 Dingxi Road, lägger på rikligt med torkade räkor för CNY 7 per portion; Cang Lang Ting (沧浪亭) på 8 Sinan Road serverar en mer förfinad skål, också med torkade räkor, för CNY 25.

För en sittande middag lagar Lyceum (兰心餐厅) på 130 Jinxian Road husmansrätter, bland annat vårsoppan yanduxian med fläskkött, saltat fläsk och bambuskott, för en genomsnittsnota på cirka CNY 92 per person. Middagen serveras bara från 19:00 till 21:00 och de tar inga bokningar, så räkna med kö. Lao Zheng Xing (老正兴) på 556 Fuzhou Road är det mer formella valet för cirka CNY 153 per person. Vår Shanghaiguide visar var gatorna ligger.

Kantonesiskt te och dim sum om du lägger till Guangzhou

Dim sum är det kantonesiska sättet att äta: smårätter som delas över bordet med kannor av te, med räkdumplings (har gow) bland det första att beställa. Guangzhou ligger inte på den klassiska fyrastadsrutten men är inkörsport för vissa resor och tehusen där är värda en förmiddag.

Tao Tao Ju (陶陶居), grundat 1880, är ett av Guangzhous välkända tehus och originaladressen är 20 Dishifu Road i Liwan-distriktet (广州市荔湾区第十甫路20号). Sedan 2015 har ägaren Guangzhou Restaurant Group öppnat Tao Tao Ju-tehus i ny stil i Peking, Shanghai, Shenzhen och Xiamen. Kontrollera filialens meny för avgifter för te, ris och service innan du beställer.

Beställa, betala och äta med särskild kost

Anka, mapo tofu, fuqi feipian, båda sorterna hotpot och dim sum är rätter för bordet som beställs för att delas; nudlar, paomo, roujiamo och shengjian beställs per person. Betala med Alipay eller Weixin Pay (även kallat WeChat Pay). Ha lite renminbi med dig. Sedan 1 februari 2026 måste verksamheter med personlig betjäning generellt acceptera kontanter. Obemannade tjänster måste erbjuda ett sätt att tillgodose kontantbetalning vid särskilda omständigheter; helt nätbaserade transaktioner kan ange sina betalningsmetoder. Vår betalningsguide tar upp hur du ordnar båda apparna.

Rätter som ser enkla ut kan innehålla animalier: Scallion-oil noodles serveras med torkade räkor hos Huxi Laolongtang och Cang Lang Ting, mapo tofu görs med nötfärs och köttbuljong och xiaolongbao och shengjian fylls med fläskkött. Om du äter halal, vegetariskt eller allergianpassat skriver du på kinesiska i telefonen vad du inte kan äta och visar det när du beställer; såser och buljonger delas mellan rätter, så ingen rätt kan lovas vara fri från spår.

Vad mat kostar per dag

Detta är uppskattningar för en matdag baserade på prisjämförelserna i Shanghai som kontrollerades den 26 oktober 2026, inte nationella taxor. Varje dag omfattar frukost, lunch, middag, dricksvatten och snacks för en vuxen utan alkohol och utan hotellfrukost inräknad. Med Shanghaipriser bygger en budgetdag på nudelskålarna för CNY 7 till 25 och bullarna för CNY 11, en mellanklassdag blandar dessa med sittande måltider prissatta mellan nudelskålen för CNY 25 och Lyceums genomsnitt på CNY 92, och en komfortdag lägger de flesta middagar nära Lao Zheng Xings genomsnitt på CNY 153. Räkna med cirka CNY 30 för en enkel lunch; priset för en särskild nudel- eller wontonbeställning beror på menyn. För kvällar med anka och hotpot ersätter du dagens middagsuppskattning med den faktiska beställningen och lägger till eventuell skillnad; ankjämförelserna från 2018 ovan är inte aktuella offerter.

Under de tio dagarna i vår kostnadsguide blir maten cirka CNY 2 000 för två på budgetnivå, CNY 3 600 i mellanklass och CNY 7 000 på komfortnivå; den guiden ställer den jämte rum, tåg och flyg.