Mad i Kina: regionale retter, spisesteder og daglige madudgifter

Én ret til hver by på den klassiske rute

Beijing, Xi'an, Chengdu og Shanghai har hver en ret, der hører til byen, og at spise den er den nemmeste måde at mærke forskellen fra ét stop til det næste.

Vores guide til første rejse sætter de fire byer i rækkefølge, og guiden til rejsebudgettet beregner prisen på hele ruten.

Beijing: stegt and, hutong-nudler og hotpot med fårekød

Peking duck er den ret, de fleste besøgende planlægger en middag omkring. Anden steges, til skindet er sprødt, skæres i tynde skiver og serveres med en dampkurv med tynde pandekager, en mørk sojabønnesauce og strimler af agurk og forårsløg, og du fylder selv hver pandekage. Bestil anden først, og vælg resten af måltidet ud fra den.

To restauranter definerer retten. Quanjude, grundlagt i 1864, er kendt for stegning med ænderne hængende i ovnen, en teknik på Kinas nationale liste over immateriel kulturarv. Bianyifang, grundlagt i 1416, steger i en lukket ovn, så anden aldrig udsættes for flammerne; metoden, kendt som “green roast duck”, står på samme liste. Quanjude ligger på 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号) og Bianyifang i madgaden Xianyukou på østsiden af Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen ligger i den sydlige ende af Den Himmelske Freds Plads, så en andemiddag passer til en aften efter seværdighederne i vores Beijing-guide.

Til den første andemiddag er Quanjude eller Liqun Roast Duck det nemme valg. Liqun på No. 11 Beixiangfeng Hutong nær Qianmen Street er et lille, undseeligt sted, som nås gennem en smal passage med fotografier på væggene. Til historisk sammenligning angav Visit Beijings guide fra 2018 gennemsnitsregninger på CNY 133 pr. person på Bianyifang, CNY 160 på Liqun, CNY 192 på Quanjude og CNY 300 på Da Dong på Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Det er ældre gennemsnitsregninger, ikke aktuelle priser på andemenuen; brug restaurantens menu til at beregne prisen på en and med tilbehør til to.

To andre Beijing-retter fylder resten af dagene. Zhajiangmian, håndlavede nudler vendt med stegt sojabønnepasta og hakket svinekød og serveret med strimlet agurk, bønnespirer og andre grøntsager, bliver frokosten på en hutong-tur: gæster står i kø til dem på No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles på No. 1 Fangzhuanchang Hutong nær Nanluoguxiang. Fra sent efterår gennem vinteren kan du planlægge en middag med lynkogt fårekød (shuan yangrou): tynde skiver fårekød dyppes i en kobber-hotpot med rent vand, forårsløg og ingefær og derefter i sesampasta. Dong Lai Shun på 198 Wangfujing Street tilbereder det i kobbergryder over trækul.

Xi'an: brødsuppe, det muslimske kvarter og bæltenudler

Xi'an laver mad med hvede, og byens bedst kendte måltid er paomo: pitabrødslignende brød opblødt i en suppe med okse- og lammekød. Lao Sun Jia i den sydlige ende af Huimin Street er paomo-restauranten at kigge efter. Du smuldrer selv brødet, køkkenet tilsætter det til den varme suppe, og skålen spises med chilisauce, frisk koriander og søde hvidløg. De fleste Shaanxi-restauranter tager omkring CNY 30 for en skål paomo med fårekød (yangrou paomo), en pris oplyst i december 2025.

Det muslimske kvarter, også kaldet Huimin Street, ligger ved Trommetårnet og er stedet at spise en aften i Xi'an. Omkring 300 snackbutikker og restauranter, de fleste drevet af Hui-familier, ligger langs de 600 meter og sælger roujiamo, jordnøddekager og paomo. Roujiamo er det hurtige måltid: hakket kød fyldt i en bagt bolle, og her er kødet oksekød. Beiyuanmen Street, som de lokale kalder Fangshang, tilføjer saltet okse- og fårekød samt guantang baozi, suppebollerne, der regnes blandt byens berømte muslimske snacks; Jiasan er det bedst kendte navn for dem.

Biangbiang-nudler er den anden signaturret: brede, håndtrukne dejbælter serveret i portionsskåle med grøntsager, sauce og chili. Youpo mian, varianten overhældt med olie, får varm olie hældt over chili og hvidløg på toppen. Yongxingfang, en madgade i Xincheng-distriktet, som har bevaret en gammel gyde i sin udformning, er kendt for youpo-nudler og andre Shaanxi-retter, heriblandt kartoffel- og klæberiskager, Zichang-pandekager og græskarformet kylling.

Til et måltid med siddeplads kan du se efter hovedgaderne i shoppingområdet ved Klokke- og Trommetårnet. Defachang på West Street (Xi Dajie) serverer dumplingmåltider med dumplings i mange former og farver. På East Avenue (Dong Dajie) er Baiyunzhang en muslimsk dumplingrestaurant kendt for dumplings i sur suppe, og Xi'an Restaurant på No 298 har den bredeste menu: græskarformet stegt kylling, en mælkehvid fiskesuppe og en kold ret med skiver af svineskind, kyllingeskind og vandmandeskind er blandt de populære retter. Vores Xi'an-guide beskriver de seværdigheder, måltiderne passer ind imellem.

Chengdu: mapo tofu, hotpot og forskellen på styrke og bedøvelse

Mapo tofu er Chengdus visitkort. Retten stammer fra 1862, fra en lille restaurant ved Wanfu-broen ved byens nordport, hvis kunder var bærere, som medbragte deres egen madolie; de roste tofuen for at være bedøvende, stærk og skoldhed på én gang. Den klassiske version bruger blød tofu koaguleret med gips, hakket oksekød lynstegt sprødt, kødbouillon og hvidløgsskud i en jævnet sauce, som afsluttes med rød olie og stødt sichuanpeber.

Styrken og bedøvelsen kommer fra forskellige ingredienser. Styrken er chili, fra Pixian-chilibønnepasta og erjingtiao-chilier; bedøvelsen er sichuanpeber, her Hanyuan-varianten, som males og drysses over retten til sidst.

Chen Mapo Tofu, et officielt anerkendt traditionsrigt kinesisk mærke, driver tre egne restauranter i Chengdu, og franchiserestauranter i Kina og udlandet bærer også navnet. Del retten med almindelige ris, der dæmper chilien. Til en hurtig frokost kan du kigge efter long chao shou, Chengdus navn for wontons: hakket svinekød i tynde dejplader, serveret i en skål bouillon med rød chiliolie, hvis du vil have styrke. Long Chao Shou (龙抄手), en traditionsrig snackrestaurant grundlagt i 1941, driver tre egne restauranter i byen, og snackrestauranterne på og omkring Chunxi Road, shoppinggaden i Jinjiang-distriktet på metrolinje 2, serverer dem sammen med lai tang yuan, byens risdumplings.

Fuqi feipian, “ægtemandens og hustruens lungeskiver”, er den kolde ret til deling: oksekød, oksehjerte, tunge, kallun og hovedskind, braiseret, skåret i tynde skiver og vendt med rød chiliolie og stødt sichuanpeber. Ægteparret Guo Chaohua og Zhang Tianzheng skabte retten i Chengdu i begyndelsen af 1930'erne, og Fuqi Feipians hovedrestaurant ligger på Zongfu Road ved Chunxi Road.

Hotpot er det andet Chengdu-måltid at planlægge en aften omkring. En gryde bouillon koger midt på bordet, tallerkener med rå ingredienser kommer ind, og alle tilbereder deres eget: tynde skiver kød, bladgrøntsager, svampe, tofu, wontons og fisk og skaldyr er typiske, og hver bid dyppes i en sauce, inden den spises. Bestil yuanyang-gryden første gang: den er delt mellem en stærk bouillon og en mild, så hver gæst kan vælge styrke. Restauranterne på og omkring Chunxi Road er det nemmeste sted at finde en hotpot-restaurant i centrum. Vores Chengdu-guide dækker resten af byen.

Shanghai: suppedumplings, pandestegte boller og en skål nudler

Suppedumplings kommer først i Shanghai; priserne nedenfor blev tjekket den 26. oktober 2026. Xiaolongbao i Nanxiang-stil stammer fra 1871, da en konditorejer i Nanxiang, nu en del af Shanghais Jiading-distrikt, gjorde bollen mindre og tyndere og tilsatte kødgelé til fyldet; geléen smelter til suppe, når dumplingerne dampes. Fyldet er normalt hakket svinekød, og suppen indeni er skoldhed: bid først et lille hul. For den oprindelige stil kan du spise på Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), grundlagt i 1900, inde i Yuyuan Garden Malls på 87 Yuyuan Road. Den åbner kl. 07:30, så en dumplingmorgenmad passer før en formiddag i Yu-haven, og gennemsnitsregningen er cirka CNY 93 pr. person. For dumplings med krabberogn, lavet med frisk krabbe hver dag og bedst om efteråret, kan du gå til Lai Lai Xiao Long på 506 Tianjin Road, hvor gennemsnitsregningen er cirka CNY 58 pr. person; den er lukket mellem 14:00 og 15:00.

Shengjian, de pandestegte boller, er en anden ret: mens xiaolongbao dampes, steges shengjian på panden, til bunden er sprød. De bestilles pr. liang, hvilket betyder fire boller. Den suppefyldte stil, hunshui, bruger en let hævet dej og svinekød blandet med kødgelé, som smelter på panden; stilen kaldet qingshui bruger fuldt hævet dej uden tilsat kødgelé og bygger på kødets egen saft. Bestil qingshui-boller på Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, til CNY 11 for fire; Lao Zheng He på 11 South Sichuan Road laver en lidt saftigere qingshui-bolle til samme pris, og Dong Tai Xiang på 188 North Chongqing Road sælger let hævede boller til CNY 13 for fire.

Scallion-oil noodles, vendt i duftende forårsløgsolie og sojasauce, er Shanghais signaturskål. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆) i Room 101 på 685 Dingxi Road topper med tørrede rejer til CNY 7 pr. portion; Cang Lang Ting (沧浪亭) på 8 Sinan Road serverer en mere raffineret skål, også med tørrede rejer, til CNY 25.

Til en middag med siddeplads laver Lyceum (兰心餐厅) på 130 Jinxian Road hjemmelavede retter, heriblandt forårssuppen yanduxian med svinekød, saltet svinekød og bambusskud, til en gennemsnitsregning på cirka CNY 92 pr. person. Middag serveres kun fra 19:00 til 21:00, og der tages ikke imod reservationer, så regn med kø. Lao Zheng Xing (老正兴) på 556 Fuzhou Road er det mere formelle valg til cirka CNY 153 pr. person. Vores Shanghai-guide viser, hvor disse gader ligger.

Kantonesisk te og dim sum, hvis du tilføjer Guangzhou

Dim sum er den kantonesiske måde at spise på: små retter, som deles over bordet til kander med te, med rejedumplings (har gow) blandt de første at bestille. Guangzhou er ikke på den klassiske rute med fire byer, men er indgangsby for nogle rejser, og tehusene der er en formiddag værd.

Tao Tao Ju (陶陶居), grundlagt i 1880, er et af Guangzhous kendte tehuse, og den oprindelige adresse er 20 Dishifu Road i Liwan-distriktet (广州市荔湾区第十甫路20号). Siden 2015 har ejeren Guangzhou Restaurant Group åbnet Tao Tao Ju-tehuse i ny stil i Beijing, Shanghai, Shenzhen og Xiamen. Tjek filialens menu for betaling for te, ris og service, før du bestiller.

Bestilling, betaling og kosthensyn

And, mapo tofu, fuqi feipian, begge slags hotpot og dim sum er retter til bordet, som bestilles til deling; nudler, paomo, roujiamo og shengjian bestilles pr. person. Betal med Alipay eller Weixin Pay (også kaldet WeChat Pay). Hav lidt renminbi med. Siden den 1. februar 2026 skal virksomheder med personlig betjening som hovedregel acceptere kontanter. Ubemandede tjenester skal tilbyde en måde at imødekomme behov for kontantbetaling i særlige situationer; helt online transaktioner kan angive deres betalingsmåder. Vores betalingsguide gennemgår opsætningen af begge apps.

Retter, der ser enkle ud, kan indeholde animalske produkter: scallion-oil noodles kommer med tørrede rejer på Huxi Laolongtang og Cang Lang Ting, mapo tofu laves med hakket oksekød og kødbouillon, og xiaolongbao og shengjian er fyldt med svinekød. Hvis du spiser halal, vegetarisk eller efter en allergidiæt, så skriv på kinesisk på din telefon, hvad du ikke kan spise, og vis det, når du bestiller; saucer og bouillon bruges på tværs af retter, så ingen ret kan loves fri for spor.

Hvad mad koster om dagen

Det er skøn over maddage baseret på prissammenligningerne i Shanghai, tjekket den 26. oktober 2026, ikke nationale takster. Hver dag dækker morgenmad, frokost, aftensmad, drikkevand og snacks for én voksen, uden alkohol og uden medregnet hotelmorgenmad. Med Shanghai som udgangspunkt bygger en dag på lavt budget på nudelskåle til CNY 7 til 25 og boller til CNY 11, en dag på mellemniveau blander dem med måltider med siddeplads til priser mellem nudelskålen til CNY 25 og Lyceums gennemsnit på CNY 92, og en dag med god komfort lægger de fleste middage tæt på Lao Zheng Xings gennemsnit på CNY 153. Afsæt cirka CNY 30 til en enkel frokost; prisen på en bestemt portion nudler eller wontons afhænger af menuen. På aftener med and og hotpot erstatter du dagens middagsoverslag med den faktiske bestilling og lægger en eventuel forskel til; andesammenligningerne fra 2018 ovenfor er ikke aktuelle pristilbud.

Over de ti dage i vores guide til rejsebudgettet bliver madudgifterne cirka CNY 2.000 for to på lavt budget, CNY 3.600 på mellemniveau og CNY 7.000 med god komfort; guiden stiller dem op sammen med værelser, tog og fly.