Mit egyen Kínában: tájjellegű ételek, helyek és költségek

Minden városnak egy étel a klasszikus útvonalon

Pekingnek, Xi’annak, Chengdunak és Shanghainak is megvan a maga jellegzetes étele, és ezek megkóstolásával érzi meg a legkönnyebben, mennyire más az egyik állomás, mint a másik.

Az első kínai utazásról szóló útmutatónk sorrendbe állítja a négy várost, a költségekről szóló útmutató pedig a teljes útvonal árát számolja ki.

Peking: sült kacsa, hutongi tészta és birkahúsos hot pot

A pekingi kacsa az az étel, amely köré a legtöbb látogató megtervez egy vacsorát. A kacsát ropogós bőrűre sütik, vékony szeletekre vágják, és egy gőzölőkosárnyi vékony palacsintával, sötét szójababszósszal, uborka- és újhagymacsíkokkal hozzák ki, a palacsintát pedig mindenki maga tölti meg. Először a kacsát rendelje meg, a többi fogást pedig ahhoz válassza.

Két étterem határozza meg ezt az ételt. Az 1864-ben alapított Quanjude a kemencébe akasztott kacsák sütéséről híres – ez a technika Kína nemzeti szellemi kulturális örökségének listáján szerepel. Az 1416-ban alapított Bianyifang zárt kemencében süt, így a kacsa soha nem érintkezik a lánggal; a „zöld sült kacsa” néven ismert eljárás ugyanezen a listán szerepel. A Quanjude a Qianmen Street 30. alatt (全聚德, 前门大街30号), a Bianyifang a Qianmen Street keleti oldalán, a Xianyukou ételutcában (便宜坊, 鲜鱼口) található. A Qianmen a Tienanmen tér déli végén van, így a kacsavacsora jól belefér egy estébe a pekingi útmutatónk látnivalói után.

Az első kacsavacsorához a Quanjude vagy a Liqun Roast Duck a kézenfekvő választás. A Liqun a Qianmen Street közelében, a Beixiangfeng Hutong 11. alatt egy apró, eldugott hely, ahová fényképekkel teleaggatott, keskeny átjárón jut be. Összehasonlításképp: a Visit Beijing 2018-as útmutatója szerint fejenként átlagosan CNY 133-at költöttek a Bianyifangban, CNY 160-at a Liqunben, CNY 192-t a Quanjudéban és CNY 300-at a Da Dongban (Nanxincang International Plaza, Dongsishitiao 22A). Ezek régi átlagszámlák, nem a kacsamenük mai árai; egy kacsa és a körítések árát két főre az étterem étlapja alapján számolja ki.

Két másik pekingi étel tölti ki a napok többi részét. A zhajiangmian – pirított szójababkrémmel és darált sertéshússal összeforgatott kézi tészta uborkacsíkokkal, babcsírával és más zöldséggel – jó ebéd egy hutongséta közben: a Nanluoguxiang közelében, a Fangzhuanchang Hutong 1. alatti No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles előtt sorban állnak érte. Késő ősztől télig tervezzen be egy vacsorát forró vízben megfőzött birkahússal (shuan yangrou): a vékony birkaszeleteket újhagymás-gyömbéres, sima vízzel teli réz hot potba mártják, majd szezámkrémbe. A Wangfujing Street 198. alatti Dong Lai Shun faszénnel fűtött rézedényekben készíti.

Xi’an: kenyérleves, a muszlim negyed és az „öv” tészta

Xi’an konyhája a búzára épül, legismertebb étele a paomo: marha- és bárányhúsos levesbe áztatott pitaszerű kenyér. Paomóért a Huimin utca déli végén lévő Lao Sun Jiát keresse. A kenyeret Ön morzsolja fel, a konyhán a forró levesbe teszik, és csiliszósszal, friss korianderrel és édes fokhagymával eszik. A legtöbb shaanxi étterem egy tál birkahúsos paomóért (yangrou paomo) nagyjából CNY 30-at kér – ez egy 2025. decemberi adat.

A muszlim negyed, más néven a Huimin utca, a Dobtorony mellett van, és egy xi’ani estén itt érdemes enni. A 600 méteres utcán mintegy 300 büfé és étterem sorakozik, többségüket hui családok viszik, és roujiamót, földimogyorós süteményt és paomót árulnak. A roujiamo a gyors étel: sült zsemlébe töltött, apróra vágott hús, itt marhahússal. A helyiek által Fangshangnak hívott Beiyuanmen utcában pácolt marha- és birkahús, valamint guantang baozi is kapható – ez a leveses töltött gőzgombóc a város híres muszlim harapnivalói közé tartozik, és a legismertebb készítője a Jiasan.

A biangbiang tészta a másik jellegzetes étel: széles, kézzel húzott tésztaszalagok, tálban, zöldséggel, szósszal és csilivel. A youpo mian, az „olajjal leöntött” változat tetején a csilire és a fokhagymára forró olajat öntenek. A Xincheng kerületben lévő Yongxingfang ételutca, amely egy régi sikátor szerkezetét őrzi, a youpo tésztájáról és más shaanxi ételeiről ismert, például a burgonyás és ragacsos rizses lepényről, a zichangi palacsintáról és a lopótök formájú csirkéről.

Ha leülne enni, a Harangtorony és a Dobtorony körüli bevásárlónegyed főutcáin keressen. A West Streeten (Xi Dajie) a Defachang gombóclakomákat kínál, sokféle formájú és színű gombóccal. Az East Avenue-n (Dong Dajie) a Baiyunzhang savanyú levesben tálalt gombócairól ismert muszlim gombócétterem, a 298. szám alatti Xi’an Restaurant pedig a legbővebb étlappal várja a vendégeket: népszerű fogásai közé tartozik a lopótök formájú sült csirke, a tejfehér halleves és a sertésbőrből, csirkebőrből és medúzából készült szeletelt hidegtál. A xi’ani útmutatónk bemutatja, mely látnivalók közé illeszthetők ezek az étkezések.

Chengdu: mapo tofu, hot pot és a csípős meg a zsibbasztó közti különbség

A mapo tofu Chengdu névjegye. 1862-ből származik, egy kis étteremből a város északi kapujánál, a Wanfu híd mellett; vendégei teherhordók voltak, akik saját étolajat hoztak, és úgy dicsérték a tofut, hogy egyszerre zsibbasztó, csípős és tűzforró. A klasszikus változat puha, gipsszel alvasztott tofuból, ropogósra pirított darált marhahúsból, húsalaplével és fokhagymahajtással készül, sűrített szószban, amelyet a végén vörös olajjal és őrölt szecsuáni borssal fejeznek be.

A csípősséget és a zsibbadást más-más hozzávaló adja. A csípősség a csiliből jön, a pixiani csilis babpasztából és az erjingtiao paprikából; a zsibbadás a szecsuáni borsból, itt a hanyuani fajtából, amelyet megőrölve a végén szórnak az ételre.

A Chen Mapo Tofu – hivatalosan „Kína nagy múltú márkája” – Chengduban három saját éttermet működtet, emellett Kínában és külföldön franchise-üzletek is viselik a nevét. Az ételt sima rizzsel egyék közösen, az tompítja a csili erejét. Gyors ebédre keressen long chao shout – így hívják Chengduban a wontont: vékony tésztába töltött darált sertéshús alaplében, tálban, és ha csípősen szereti, vörös csiliolajjal. Az 1941-ben alapított, nagy múltú Long Chao Shou (龙抄手) három saját éttermet tart fenn a városban, és a Chunxi Roadon, a Jinjiang kerület 2-es metróval elérhető bevásárlóutcáján és környékén lévő kifőzdékben is kapható, a lai tang yuan, a helyi rizsgombóc mellett.

A fuqi feipian („a házaspár tüdőszeletei”) közös hidegtál: párolt, vékonyra szeletelt marhahús, marhaszív, -nyelv, pacal és fejbőr vörös csiliolajjal és őrölt szecsuáni borssal. Egy házaspár, Guo Chaohua és Zhang Tianzheng találta ki Chengduban az 1930-as évek elején, a Fuqi Feipian főétterme pedig a Zongfu Roadon van, a Chunxi Road mellett.

A hot pot a másik chengdui étel, amely köré érdemes egy estét tervezni. Az asztal közepén egy fazék alaplé forr, tányérokon érkeznek a nyers hozzávalók, és mindenki maga főzi meg a magáét: jellemzően vékonyra szeletelt húst, leveles zöldséget, gombát, tofut, wontont és tenger gyümölcseit, amelyeket evés előtt mártásba mártanak. Elsőre yuanyang edényt rendeljen: ez ketté van osztva csípős és sima alaplére, így mindenki maga választhatja meg, mennyire csípősen eszik. A belvárosban a Chunxi Roadon és környékén a legkönnyebb hot potos éttermet találni. A város többi részét a chengdui útmutatónk mutatja be.

Shanghai: leveses gombóc, serpenyőben sült zsemle és egy tál tészta

Shanghaiban a leveses gombóc az első; az alábbi árakat 2026. október 26-án ellenőriztük. A nanxiangi xiaolongbao 1871-ből származik, amikor egy nanxiangi (ma Shanghai Jiading kerületéhez tartozó) cukrászda tulajdonosa kisebbre és vékonyabb tésztájúra formálta a gombócot, és húskocsonyát kevert a töltelékbe; a kocsonya gőzöléskor levessé olvad. A töltelék általában darált sertés, a benne lévő leves pedig tűzforró: először harapjon rajta egy kis lyukat. Az eredeti változatért menjen az 1900-ban alapított Nanxiang Steam Bun Restaurantba (南翔馒头店), a Yuyuan Garden Malls területén, Yuyuan Road 87. 07:30-kor nyit, így egy gombócos reggeli még belefér a Yu-kertben töltött délelőtt elé; az átlagos számla fejenként kb. CNY 93. A rákikrás gombócért – minden nap friss rákból készül, és ősszel a legjobb – a Tianjin Road 506. alatti Lai Lai Xiao Longba menjen, itt fejenként kb. CNY 58 az átlagos számla; 14:00 és 15:00 között zárva van.

A shengjian, a serpenyőben sült töltött zsemle egészen más étel: a xiaolongbaót gőzölik, a shengjiant serpenyőben sütik, amíg az alja ropogós nem lesz. Liangra rendelik, ami négy darabot jelent. A leveses hunshui változat félig kelesztett tésztából készül, aszpikkal kevert sertéstöltelékkel, amely a serpenyőben elolvad; a qingshui nevű változat teljesen kelesztett tésztából, hozzáadott aszpik nélkül készül, és a hús saját levére épít. Qingshui zsemlét a Middle Sichuan Road 136. alatti Da Hu Chunban (大壶春) rendeljen, négy darab CNY 11; a South Sichuan Road 11. alatti Lao Zheng He ugyanennyiért valamivel szaftosabb qingshui zsemlét süt, a North Chongqing Road 188. alatti Dong Tai Xiang pedig félig kelesztett tésztájú zsemlét árul, négyet CNY 13-ért.

Az illatos újhagymaolajjal és szójaszósszal összeforgatott újhagymaolajos tészta Shanghai jellegzetes tésztaétele. A Dingxi Road 685. alatti, 101-es helyiségben működő Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆) bőven tesz rá szárított garnélát, adagonként CNY 7-ért; a Sinan Road 8. alatti Cang Lang Ting (沧浪亭) kifinomultabb változatot kínál, szintén szárított garnélával, CNY 25-ért.

Ha leülne vacsorázni, a Jinxian Road 130. alatti Lyceum (兰心餐厅) házias ételeket főz, köztük a sertéshúsból, sózott sertéshúsból és bambuszrügyből készülő tavaszi yanduxian levest; az átlagos számla fejenként kb. CNY 92. Vacsorát csak 19:00 és 21:00 között szolgálnak fel, asztalt nem lehet foglalni, ezért számítson sorban állásra. A Fuzhou Road 556. alatti Lao Zheng Xing (老正兴) elegánsabb választás, fejenként kb. CNY 153. Hogy ezek az utcák hol vannak, a shanghai útmutatónk mutatja meg.

Kantoni tea és dim sum, ha Guangzhou is belefér

A dim sum a kantoni étkezés módja: apró fogások, amelyeken teáskannák mellett osztozik az asztal, és az elsők között rendelik a garnélás gombócot (har gow). Guangzhou nincs rajta a klasszikus négyvárosos útvonalon, de egyes utaknál itt érkeznek az országba, és a teaházak megérnek egy délelőttöt.

Az 1880-ban alapított Tao Tao Ju (陶陶居) Guangzhou egyik ismert teaháza, eredeti címe Liwan kerület, Dishifu Road 20. (广州市荔湾区第十甫路20号). Tulajdonosa, a Guangzhou Restaurant Group 2015 óta új stílusú Tao Tao Ju teaházakat nyitott Pekingben, Shanghaiban, Shenzhenben és Xiamenben. Rendelés előtt nézze meg az adott étterem étlapján a tea, a rizs és a felszolgálási díj árát.

Rendelés, fizetés és étkezés diétával

A kacsát, a mapo tofut, a fuqi feipiant, mindkét hot potot és a dim sumot az asztal közösen rendeli; a tésztát, a paomót, a roujiamót és a shengjiant fejenként. Fizessen Alipayjel vagy Weixin Payjel (más néven WeChat Pay). Legyen Önnél némi renminbi is. 2026. február 1. óta a személyes kiszolgálást nyújtó helyeknek általában kötelező elfogadniuk a készpénzt. A személyzet nélküli szolgáltatásoknak különleges esetekben lehetőséget kell adniuk a készpénzes fizetésre; a teljesen online ügyleteknél a fizetési mód előírható. A két app beállítását a fizetésről szóló útmutatónk ismerteti.

Az egyszerűnek látszó ételekben is lehet állati eredetű összetevő: a Huxi Laolongtang és a Cang Lang Ting újhagymaolajos tésztáján szárított garnéla van, a mapo tofu darált marhahússal és húsalaplével készül, a xiaolongbao és a shengjian pedig sertéshússal van töltve. Ha halal, vegetáriánus vagy allergia miatti étrendet követ, írja fel kínaiul a telefonjára, mit nem ehet, és rendeléskor mutassa meg; a szószokat és alapleveket több ételhez is használják, ezért egyetlen ételről sem lehet garantálni, hogy nyomokban sem tartalmazza az adott összetevőt.

Mennyibe kerül egy napnyi étkezés

Ezek a 2026. október 26-án ellenőrzött shanghai árakon alapuló napi becslések, nem országos árak. Egy nap egy felnőtt reggelijét, ebédjét, vacsoráját, ivóvizét és nassolnivalóit tartalmazza, alkohol és szállodai reggeli nélkül. Shanghai árain a takarékos nap a CNY 7–25-ös tésztákra és a CNY 11-es zsemlékre épül, a középszintű nap ezeket vegyíti a CNY 25-ös tészta és a Lyceum CNY 92-es átlaga közötti éttermi étkezésekkel, a kényelmes napon pedig a vacsorák többsége a Lao Zheng Xing CNY 153-as átlaga körül mozog. Egy egyszerű ebédre kb. CNY 30-at szánjon; egy adott tészta vagy wonton ára az étlaptól függ. A kacsás és a hot potos estéken az aznapi vacsorabecslés helyett a tényleges rendeléssel számoljon, és adja hozzá a különbözetet; a fenti 2018-as kacsás összehasonlítás nem mai ár.

A költségekről szóló útmutatónk tíz napjára az étkezés két főre kb. CNY 2 000 takarékosan, CNY 3 600 középszinten és CNY 7 000 kényelmesen; az az útmutató a szállás, a vonatok és a repülőjáratok mellett mutatja be.