Qué comer en China: platos regionales, locales y precios

Un plato para cada ciudad de la ruta clásica

Pekín, Xi'an, Chengdu y Shanghai tienen cada una un plato propio, y comerlo es la forma más sencilla de notar el cambio de una parada a la siguiente.

Nuestra guía para un primer viaje ordena las cuatro ciudades, y la guía de costes calcula el precio de toda la ruta.

Pekín: pato asado, fideos de hutong y hotpot de cordero

Peking duck es el plato alrededor del que más visitantes organizan una cena. El pato se asa hasta que la piel queda crujiente, se corta en láminas finas y se sirve con una vaporera de tortitas finas, salsa oscura de soja y tiras de pepino y cebolleta; tú rellenas cada tortita. Pide primero el pato y elige el resto de la comida en función de él.

Dos casas definen el plato. Quanjude, fundada en 1864, es conocida por asarlo colgado en el horno, una técnica incluida en la lista nacional china del patrimonio cultural inmaterial. Bianyifang, establecida en 1416, asa en un horno cerrado para que el pato nunca toque la llama; el método, conocido como «pato asado verde», figura en la misma lista. Quanjude está en 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号) y Bianyifang en la calle gastronómica Xianyukou, al este de Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen está en el extremo sur de la plaza de Tiananmen, así que la cena de pato encaja tras las visitas de nuestra guía de Pekín.

Para una primera cena de pato, Quanjude o Liqun Roast Duck son la opción sencilla. Liqun, en No. 11 Beixiangfeng Hutong cerca de Qianmen Street, es un pequeño local al que se llega por un pasaje estrecho cubierto de fotografías. Como comparación histórica, la guía de Visit Beijing de 2018 indicaba un gasto medio de CNY 133 por persona en Bianyifang, CNY 160 en Liqun, CNY 192 en Quanjude y CNY 300 en Da Dong, en Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Son cuentas medias antiguas, no precios actuales de la carta de pato; usa la carta del restaurante para calcular un pato y acompañamientos para dos.

Otros dos platos de Pekín completan los días. Zhajiangmian, fideos hechos a mano mezclados con pasta de soja frita y cerdo picado, servidos con pepino en tiras, brotes de soja y otras verduras, resuelve la comida en un paseo por los hutong: la gente hace cola en No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles, en No. 1 Fangzhuanchang Hutong cerca de Nanluoguxiang. Desde finales de otoño y durante el invierno, planea una cena de cordero escaldado al instante (shuan yangrou): láminas finas de cordero sumergidas en un hotpot de cobre con agua, cebolleta y jengibre, y después en pasta de sésamo. Dong Lai Shun, en 198 Wangfujing Street, lo cocina en ollas de cobre sobre carbón.

Xi'an: sopa con pan, barrio musulmán y fideos anchos

Xi'an cocina con trigo, y su comida más conocida es paomo: pan tipo pita empapado en una sopa de ternera y cordero. Lao Sun Jia, en el extremo sur de Huimin Street, es la casa de paomo que debes buscar. Desmigas el pan tú mismo, la cocina lo añade a la sopa caliente y el cuenco se come con salsa de chile, cilantro fresco y ajo dulce. La mayoría de los restaurantes de Shaanxi cobran en torno a CNY 30 por un cuenco de paomo de cordero (yangrou paomo), un precio indicado en diciembre de 2025.

El barrio musulmán, también llamado Huimin Street, está junto a la torre del Tambor y es el lugar para comer una tarde en Xi'an. Unos 300 locales de aperitivos y restaurantes, la mayoría regentados por familias hui, bordean sus 600 metros y venden roujiamo, pasteles de cacahuete y paomo. Roujiamo es la comida rápida: carne picada dentro de un panecillo horneado, y aquí la carne es de ternera. Beiyuanmen Street, que los vecinos llaman Fangshang, añade ternera y cordero curados y guantang baozi, los panecillos con caldo que figuran entre los famosos aperitivos musulmanes de la ciudad; Jiasan es el nombre más conocido para probarlos.

Los fideos biangbiang son el otro plato emblemático: anchas cintas de masa estiradas a mano que se sirven en un cuenco con verduras, salsa y chile. Youpo mian, la versión rociada de aceite, lleva aceite caliente vertido sobre el chile y el ajo de encima. Yongxingfang, una calle gastronómica del distrito de Xincheng que conserva el trazado de una callejuela antigua, es conocida por los fideos youpo y otros platos de Shaanxi, entre ellos pasteles de patata y arroz glutinoso, tortitas de Zichang y pollo con forma de calabaza.

Para comer sentado, busca las calles principales de la zona comercial de las torres de la Campana y del Tambor. Defachang, en West Street (Xi Dajie), sirve banquetes de empanadillas de muchas formas y colores. En East Avenue (Dong Dajie), Baiyunzhang es un restaurante musulmán de empanadillas conocido por servirlas en sopa ácida, y Xi'an Restaurant, en No 298, tiene la carta más amplia: pollo frito con forma de calabaza, sopa de pescado blanca y lechosa y un plato frío de tiras de piel de cerdo, piel de pollo y piel de medusa figuran entre los más populares. Nuestra guía de Xi'an detalla las visitas entre las que encajan estas comidas.

Chengdu: mapo tofu, hotpot y la diferencia entre picor y adormecimiento

Mapo tofu es la carta de presentación de Chengdu. Data de 1862, de un pequeño restaurante junto al puente Wanfu en la puerta norte de la ciudad, cuyos clientes eran porteadores que llevaban su propio aceite; elogiaban un tofu que adormecía, picaba y quemaba a la vez. La versión clásica usa tofu blando cuajado con yeso, ternera picada salteada hasta quedar crujiente, caldo de carne y brotes de ajo, en una salsa espesada que se termina con aceite rojo y pimienta de Sichuan molida.

El picor y el adormecimiento proceden de ingredientes distintos. El picor viene del chile, de la pasta de habas con chile de Pixian y los chiles erjingtiao; el adormecimiento, de la pimienta de Sichuan, aquí de la variedad Hanyuan, molida y espolvoreada sobre el plato al final.

Chen Mapo Tofu, una marca tradicional reconocida de China, tiene tres restaurantes propios en Chengdu, y franquicias de China y el extranjero también llevan su nombre. Comparte el plato con arroz blanco, que suaviza el chile. Para una comida rápida busca long chao shou, el nombre de los wontons en Chengdu: cerdo picado en envolturas finas, servido en un cuenco de caldo, con aceite rojo de chile si quieres picante. Long Chao Shou (龙抄手), un restaurante tradicional de aperitivos fundado en 1941, tiene tres locales propios en la ciudad, y los restaurantes de aperitivos de Chunxi Road y alrededores, la calle comercial del distrito de Jinjiang en la línea 2 del metro, los sirven junto a lai tang yuan, las bolas de arroz de la ciudad.

Fuqi feipian, «láminas de pulmón del marido y la mujer», es el plato frío para compartir: ternera, corazón, lengua, callos y piel de la cabeza de buey, braseados, cortados en láminas finas y aliñados con aceite rojo de chile y pimienta de Sichuan molida. Un matrimonio, Guo Chaohua y Zhang Tianzheng, lo creó en Chengdu a principios de la década de 1930, y el restaurante principal de Fuqi Feipian está en Zongfu Road, junto a Chunxi Road.

Hotpot es la otra comida de Chengdu para organizar una velada a su alrededor. Una olla de caldo hierve en el centro de la mesa, llegan platos de ingredientes crudos y cada cual cocina lo suyo: carne en láminas finas, verduras de hoja, setas, tofu, wontons y marisco son habituales, cada uno sumergido en una salsa antes de comer. Pide una olla yuanyang la primera vez: está dividida en caldo picante y caldo suave para que cada comensal elija el picor. Los restaurantes de Chunxi Road y alrededores son la zona más sencilla para encontrar un local de hotpot en el centro. Nuestra guía de Chengdu cubre el resto de la ciudad.

Shanghai: empanadillas con caldo, panecillos a la plancha y un cuenco de fideos

Las empanadillas con caldo van primero en Shanghai; los precios siguientes se comprobaron el 26 de octubre de 2026. Los xiaolongbao al estilo de Nanxiang datan de 1871, cuando el dueño de una pastelería de Nanxiang, hoy parte del distrito de Jiading de Shanghai, hizo el panecillo más pequeño y fino y añadió gelatina de carne al relleno; la gelatina se convierte en caldo al cocerlos al vapor. El relleno suele ser cerdo picado y el caldo interior quema: abre primero un agujerito con un mordisco. Para el estilo original, come en Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), fundado en 1900, dentro de Yuyuan Garden Malls en 87 Yuyuan Road. Abre a las 07:30, así que un desayuno de empanadillas encaja antes de una mañana en el jardín Yu, y la cuenta media es de unos CNY 93 por persona. Para las empanadillas de huevas de cangrejo, hechas con cangrejo fresco cada día y mejores en otoño, ve a Lai Lai Xiao Long en 506 Tianjin Road, donde la cuenta media es de unos CNY 58 por persona; permanece cerrado de 14:00 a 15:00.

Shengjian, los panecillos a la plancha, son otro plato: mientras los xiaolongbao se cuecen al vapor, los shengjian se fríen en una sartén hasta que la base queda crujiente. Se piden por liang, que significa cuatro panecillos. El estilo relleno de caldo, hunshui, usa una masa semifermentada y cerdo mezclado con gelatina que se derrite en la sartén; el estilo qingshui usa masa totalmente fermentada y sin gelatina añadida, aprovechando los jugos de la propia carne. Pide panecillos qingshui en Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, a CNY 11 por cuatro; Lao Zheng He, en 11 South Sichuan Road, hace un qingshui algo más jugoso al mismo precio, y Dong Tai Xiang, en 188 North Chongqing Road, vende panecillos semifermentados a CNY 13 por cuatro.

Los fideos con aceite de cebolleta, mezclados con aceite aromático de cebolleta y salsa de soja, son el cuenco emblemático de Shanghai. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), en Room 101 de 685 Dingxi Road, añade abundantes gambas secas a CNY 7 por ración; Cang Lang Ting (沧浪亭), en 8 Sinan Road, sirve un cuenco más refinado, también con gambas secas, a CNY 25.

Para cenar sentado, Lyceum (兰心餐厅), en 130 Jinxian Road, cocina platos caseros, incluida la sopa primaveral yanduxian de cerdo, cerdo salado y brotes de bambú, con una cuenta media de unos CNY 92 por persona. Solo sirve cenas de 19:00 a 21:00 y no admite reservas, así que cuenta con hacer cola. Lao Zheng Xing (老正兴), en 556 Fuzhou Road, es la opción más formal, a unos CNY 153 por persona. Nuestra guía de Shanghai sitúa estas calles.

Té cantonés y dim sum, si añades Guangzhou

Dim sum es la forma cantonesa de comer: platos pequeños para compartir en la mesa mientras se toman teteras de té, con las empanadillas de gambas (har gow) entre los primeros que pedir. Guangzhou no está en la ruta clásica de cuatro ciudades, pero es punto de entrada para algunos viajes, y sus casas de té merecen una mañana.

Tao Tao Ju (陶陶居), fundado en 1880, es una de las casas de té conocidas de Guangzhou; su dirección original es 20 Dishifu Road, en el distrito de Liwan (广州市荔湾区第十甫路20号). Desde 2015 su propietario, Guangzhou Restaurant Group, ha abierto casas de té Tao Tao Ju de nuevo estilo en Pekín, Shanghai, Shenzhen y Xiamen. Consulta la carta de la sucursal para conocer los cargos de té, arroz y servicio antes de pedir.

Pedir, pagar y comer con restricciones alimentarias

El pato, mapo tofu, fuqi feipian, ambos tipos de hotpot y dim sum se piden para compartir en la mesa; los fideos, paomo, roujiamo y shengjian se piden por persona. Paga con Alipay o Weixin Pay (también llamado WeChat Pay). Lleva algo de renminbi. Desde el 1 de febrero de 2026 los negocios presenciales deben aceptar efectivo por regla general. Los servicios sin personal deben ofrecer una forma de atender las necesidades de pago en efectivo en circunstancias especiales; las transacciones íntegramente en línea pueden especificar sus formas de pago. Nuestra guía de pagos explica cómo configurar ambas aplicaciones.

Los platos que parecen sencillos pueden contener productos animales: los fideos con aceite de cebolleta llevan gambas secas en Huxi Laolongtang y Cang Lang Ting, mapo tofu se hace con ternera picada y caldo de carne, y xiaolongbao y shengjian se rellenan de cerdo. Si sigues una dieta halal, vegetariana o por alergias, escribe en chino en el móvil lo que no puedes comer y enséñalo al pedir; las salsas y los caldos se comparten entre platos, por lo que no se puede prometer que ningún plato esté libre de trazas.

Cuánto cuesta comer al día

Son estimaciones diarias de comida basadas en las comparaciones de precios de Shanghai comprobadas el 26 de octubre de 2026, no tarifas nacionales. Cada día cubre desayuno, comida, cena, agua potable y tentempiés para un adulto, sin alcohol ni desayuno de hotel contabilizado. En términos de Shanghai, un día económico se apoya en cuencos de fideos de CNY 7 a 25 y panecillos de CNY 11; uno de categoría media combina estos con comidas sentado entre el cuenco de fideos de CNY 25 y la media de CNY 92 de Lyceum, y uno cómodo sitúa la mayoría de las cenas cerca de la media de CNY 153 de Lao Zheng Xing. Calcula unos CNY 30 para una comida sencilla; el precio de un pedido concreto de fideos o wontons depende de la carta. Para las cenas de pato y hotpot, sustituye la estimación de cena de ese día por el pedido real y añade cualquier diferencia; las comparaciones de pato de 2018 anteriores no son presupuestos actuales.

En los diez días de nuestra guía de costes, la comida suma unos CNY 2.000 para dos en categoría económica, CNY 3.600 media y CNY 7.000 cómoda; esa guía la sitúa junto a habitaciones, trenes y vuelos.