Essen in China: regionale Gerichte, Adressen und tägliche Kosten

Ein Gericht für jede Stadt auf der klassischen Route

Peking, Xi'an, Chengdu und Shanghai haben jeweils ein Gericht, das zur Stadt gehört. Es zu essen ist der einfachste Weg, den Wechsel von einem Halt zum nächsten zu spüren.

Unser Ratgeber für die erste Reise ordnet die vier Städte, und der Reisekostenratgeber berechnet die gesamte Route.

Peking: gebratene Ente, Hutong-Nudeln und Hammel-hotpot

Peking duck ist das eine Gericht, um das die meisten Besucher ein Abendessen planen. Die Ente wird gebraten, bis die Haut knusprig ist, in dünne Scheiben tranchiert und mit einem Dämpfkorb dünner Pfannkuchen, dunkler Sojabohnensauce sowie Gurken- und Frühlingszwiebelstreifen serviert. Jeden Pfannkuchen füllen Sie selbst. Bestellen Sie zuerst die Ente und wählen Sie die übrigen Speisen dazu.

Zwei Häuser prägen das Gericht. Quanjude, 1864 gegründet, ist für das Braten im Hängeofen bekannt, eine Technik auf Chinas nationaler Liste des immateriellen Kulturerbes. Bianyifang, 1416 gegründet, brät in einem geschlossenen Ofen, sodass die Ente nie der Flamme ausgesetzt ist; die als „grüne gebratene Ente“ bekannte Methode steht auf derselben Liste. Quanjude liegt an der 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号), Bianyifang in der Imbissstraße Xianyukou an der Ostseite der Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen liegt am südlichen Ende des Tiananmen Square. Ein Entenabendessen passt daher nach den Besichtigungen aus unserem Peking-Reiseführer.

Für das erste Entenabendessen sind Quanjude oder Liqun Roast Duck eine einfache Wahl. Liqun an der No. 11 Beixiangfeng Hutong nahe der Qianmen Street ist ein winziges Lokal, das Sie durch einen schmalen, mit Fotos behängten Gang erreichen. Zum historischen Vergleich nannte Visit Beijings Ratgeber von 2018 durchschnittliche Ausgaben von CNY 133 pro Person bei Bianyifang, CNY 160 bei Liqun, CNY 192 bei Quanjude und CNY 300 bei Da Dong in der Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Das sind ältere Durchschnittsrechnungen, keine aktuellen Entenpreise auf der Speisekarte. Berechnen Sie Ente und Beilagen für zwei anhand der Restaurantkarte.

Zwei weitere Pekinger Gerichte füllen den Rest Ihrer Tage. Zhajiangmian, handgemachte Nudeln mit gebratener Sojabohnenpaste und Schweinehackfleisch, serviert mit Gurkenstreifen, Sojasprossen und anderem Gemüse, sind ein Mittagessen beim Hutong-Spaziergang: Gäste stehen dafür bei No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles an der No. 1 Fangzhuanchang Hutong nahe Nanluoguxiang an. Planen Sie vom Spätherbst bis in den Winter einen Abend mit kurz in Brühe gegartem Hammelfleisch (shuan yangrou): Dünne Fleischscheiben werden in einen kupfernen hotpot mit klarem Wasser, Frühlingszwiebeln und Ingwer und danach in Sesampaste getaucht. Dong Lai Shun an der 198 Wangfujing Street bereitet es in Kupfertöpfen über Holzkohle zu.

Xi'an: Brotsuppe, muslimisches Viertel und breite Bandnudeln

Xi'an kocht mit Weizen; seine bekannteste Mahlzeit ist paomo: pitaartiges Brot, eingeweicht in einer Suppe aus Rind- und Lammfleisch. Lao Sun Jia am südlichen Ende der Huimin Street ist die gesuchte Paomo-Adresse. Sie zerbröseln das Brot selbst, die Küche gibt es in die heiße Suppe, und Sie essen die Suppe mit Chilisauce, frischem Koriander und süßem Knoblauch. Die meisten Shaanxi-Restaurants verlangen etwa CNY 30 für eine Schale Hammel-paomo (yangrou paomo), eine Preisangabe vom Dezember 2025.

Das muslimische Viertel, auch Huimin Street genannt, liegt am Drum Tower und ist die Adresse für einen Essensabend in Xi'an. Auf seinen 600 Metern reihen sich etwa 300 Imbisse und Restaurants, die meisten von Hui-Familien geführt, mit roujiamo, Erdnussgebäck und paomo. Roujiamo ist die schnelle Mahlzeit: gehacktes Fleisch in einem gebackenen Brötchen; hier ist es Rindfleisch. Die Beiyuanmen Street, von Einheimischen Fangshang genannt, ergänzt gepökeltes Rind- und Hammelfleisch sowie guantang baozi, die zu den berühmten muslimischen Snacks der Stadt zählenden Suppenteigtaschen. Jiasan ist dafür der bekannteste Name.

Biangbiang-Nudeln sind das andere Aushängeschild: breite, handgezogene Teigbänder, schalenweise mit Gemüse, Sauce und Chili serviert. Bei youpo mian, der mit Öl übergossenen Variante, kommt heißes Öl über Chili und Knoblauch auf den Nudeln. Yongxingfang, eine Imbissstraße im Bezirk Xincheng mit dem Grundriss einer alten Gasse, ist für youpo-Nudeln und weitere Gerichte Shaanxis bekannt, darunter Kartoffel- und Klebreiskuchen, Zichang-Pfannkuchen und kürbisförmiges Hähnchen.

Für eine Mahlzeit im Restaurant schauen Sie an den Hauptstraßen des Einkaufsviertels am Bell Tower und Drum Tower. Defachang an der West Street (Xi Dajie) serviert Teigtaschenbankette mit vielen Formen und Farben. An der East Avenue (Dong Dajie) ist Baiyunzhang ein muslimisches Teigtaschenrestaurant, bekannt für Teigtaschen in saurer Suppe. Xi'an Restaurant an der No 298 hat die breiteste Karte: kürbisförmiges gebratenes Hähnchen, eine milchig weiße Fischsuppe und ein kaltes Gericht aus geschnittener Schweinehaut, Hühnerhaut und Quallenhaut gehören zu den beliebten Speisen. Unser Xi'an-Reiseführer zeigt die Sehenswürdigkeiten zwischen diesen Mahlzeiten.

Chengdu: mapo tofu, hotpot und der Unterschied zwischen Schärfe und Betäubung

Mapo tofu ist Chengdus Visitenkarte. Das Gericht stammt von 1862 aus einem kleinen Restaurant neben der Wanfu Bridge am Nordtor der Stadt. Seine Kunden waren Lastenträger, die ihr eigenes Speiseöl mitbrachten; sie lobten den Tofu als zugleich betäubend, scharf und brennend heiß. Die klassische Variante verwendet weichen, mit Gips gefällten Tofu, knusprig gebratenes Rinderhackfleisch, Fleischbrühe und Knoblauchtriebe in einer angedickten Sauce, zum Schluss mit rotem Öl und Sichuanpfefferpulver verfeinert.

Schärfe und Betäubung stammen von unterschiedlichen Zutaten. Die Schärfe kommt von Chili, aus Pixian-Chilibohnenpaste und erjingtiao-Chilis; die Betäubung vom Sichuanpfeffer, hier der Sorte Hanyuan, der zum Schluss gemahlen über das Gericht gestreut wird.

Chen Mapo Tofu, eine chinesische Traditionsmarke, betreibt drei eigene Restaurants in Chengdu; auch Franchiselokale in China und im Ausland tragen den Namen. Teilen Sie sich das Gericht und essen Sie dazu einfachen Reis, der die Chilischärfe abmildert. Für ein schnelles Mittagessen suchen Sie long chao shou, Chengdus Namen für Wontons: Schweinehackfleisch in dünnen Teighüllen, in einer Schale Brühe serviert, auf Wunsch mit rotem Chiliöl für die Schärfe. Long Chao Shou (龙抄手), ein 1941 gegründetes traditionsreiches Imbissrestaurant, betreibt drei eigene Restaurants in der Stadt. Die Imbissrestaurants an und rund um die Chunxi Road, die Einkaufsstraße im Bezirk Jinjiang an der Metrolinie 2, servieren sie neben lai tang yuan, den Reisklößen der Stadt.

Fuqi feipian, „Lungenscheiben von Mann und Frau“, ist das kalte Gericht zum Teilen: Rindfleisch, Rinderherz, Zunge, Kutteln und Kopfhaut, geschmort, dünn geschnitten und mit rotem Chiliöl und gemahlenem Sichuanpfeffer angemacht. Das Ehepaar Guo Chaohua und Zhang Tianzheng schuf es in den frühen 1930er-Jahren in Chengdu. Fuqi Feipians Hauptrestaurant liegt an der Zongfu Road neben der Chunxi Road.

Hotpot ist die andere Chengduer Mahlzeit, um die sich ein Abend planen lässt. In der Tischmitte kocht ein Topf Brühe, Teller mit rohen Zutaten kommen dazu, und jeder gart selbst: dünn geschnittenes Fleisch, Blattgemüse, Pilze, Tofu, Wontons und Meeresfrüchte sind typisch. Jede Zutat wird vor dem Essen in eine Sauce getaucht. Bestellen Sie beim ersten Mal den yuanyang-Topf: Er ist in eine scharfe und eine milde Brühe geteilt, sodass jeder selbst über die Schärfe entscheiden kann. An und rund um die Chunxi Road finden Sie im Zentrum am einfachsten ein Hotpot-Restaurant. Unser Chengdu-Reiseführer behandelt den Rest der Stadt.

Shanghai: Suppenklöße, gebratene Teigtaschen und eine Schale Nudeln

Suppenklöße kommen in Shanghai zuerst; die folgenden Preise wurden am 26. Oktober 2026 geprüft. Xiaolongbao im Nanxiang-Stil stammen von 1871: Damals machte ein Konditoreibesitzer in Nanxiang, heute Teil des Shanghaier Bezirks Jiading, die Teigtasche kleiner und dünner und gab Fleischgelee in die Füllung. Das Gelee schmilzt beim Dämpfen zu Suppe. Die Füllung besteht gewöhnlich aus Schweinehackfleisch; die Suppe darin ist brühend heiß, beißen Sie daher zuerst ein kleines Loch hinein. Für den ursprünglichen Stil essen Sie im 1900 gegründeten Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店) in den Yuyuan Garden Malls an der 87 Yuyuan Road. Es öffnet um 07:30, sodass ein Teigtaschenfrühstück vor einem Vormittag im Yu Garden passt; die Durchschnittsrechnung beträgt etwa CNY 93 pro Person. Für täglich mit frischen Krabben zubereitete Krabbenrogenklöße, die im Herbst am besten sind, gehen Sie zum Lai Lai Xiao Long an der 506 Tianjin Road. Hier beträgt die Durchschnittsrechnung etwa CNY 58 pro Person; es schließt zwischen 14:00 und 15:00.

Shengjian, die gebratenen Teigtaschen, sind ein anderes Gericht: Xiaolongbao werden gedämpft, shengjian dagegen in einer Pfanne gebraten, bis der Boden knusprig ist. Bestellt wird nach liang, also vier Teigtaschen. Die mit Suppe gefüllte Variante hunshui besteht aus halb gegangenem Teig und Schweinefleisch mit Aspik, der in der Pfanne schmilzt. Die Variante qingshui verwendet vollständig gegangenen Teig ohne zugesetzten Aspik und verlässt sich auf den eigenen Fleischsaft. Bestellen Sie qingshui bei Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, für CNY 11 für vier. Lao Zheng He an der 11 South Sichuan Road macht zum selben Preis eine etwas saftigere Qingshui-Teigtasche; Dong Tai Xiang an der 188 North Chongqing Road verkauft halb gegangene Teigtaschen für CNY 13 für vier.

Nudeln mit Frühlingszwiebelöl, in duftendem Frühlingszwiebelöl und Sojasauce geschwenkt, sind Shanghais typische Nudelschale. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), Room 101 an der 685 Dingxi Road, gibt reichlich getrocknete Garnelen darauf, für CNY 7 pro Portion. Cang Lang Ting (沧浪亭) an der 8 Sinan Road serviert eine feinere Schale, ebenfalls mit getrockneten Garnelen, für CNY 25.

Für ein Abendessen im Restaurant kocht Lyceum (兰心餐厅) an der 130 Jinxian Road Hausmannskost, darunter die Frühlingssuppe yanduxian mit Schweinefleisch, gesalzenem Schweinefleisch und Bambussprossen, bei einer Durchschnittsrechnung von etwa CNY 92 pro Person. Abendessen gibt es dort nur von 19:00 bis 21:00; Reservierungen werden nicht angenommen, rechnen Sie also mit einer Schlange. Lao Zheng Xing (老正兴) an der 556 Fuzhou Road ist mit etwa CNY 153 pro Person die formellere Wahl. Unser Shanghai-Reiseführer zeigt, wo diese Straßen liegen.

Kantonesischer Tee und Dim Sum bei einer Ergänzung um Guangzhou

Dim Sum ist die kantonesische Art zu essen: kleine Gerichte, die man bei Tee aus gemeinsam bestellten Kannen am Tisch teilt, mit Garnelenteigtaschen (har gow) unter den ersten Bestellungen. Guangzhou liegt nicht auf der klassischen Vier-Städte-Route, ist aber der Ausgangspunkt mancher Reisen. Die Teehäuser dort lohnen einen Vormittag.

Tao Tao Ju (陶陶居), 1880 gegründet, ist eines der bekannten Teehäuser Guangzhous. Seine ursprüngliche Adresse lautet 20 Dishifu Road im Bezirk Liwan (广州市荔湾区第十甫路20号). Seit 2015 hat der Eigentümer Guangzhou Restaurant Group Teehäuser in neuem Stil unter dem Namen Tao Tao Ju in Peking, Shanghai, Shenzhen und Xiamen eröffnet. Prüfen Sie vor der Bestellung die Karte der Filiale auf Tee-, Reis- und Servicegebühren.

Bestellen, bezahlen und mit besonderer Ernährung essen

Ente, mapo tofu, fuqi feipian, beide Hotpot-Arten und Dim Sum werden für den Tisch zum Teilen bestellt; Nudeln, paomo, roujiamo und shengjian pro Person. Bezahlen Sie mit Alipay oder Weixin Pay (auch WeChat Pay genannt). Nehmen Sie etwas Renminbi mit. Seit dem 1. Februar 2026 müssen Geschäfte mit persönlichem Kundenkontakt grundsätzlich Bargeld annehmen. Unbediente Dienste müssen in besonderen Fällen eine Möglichkeit zur Barzahlung anbieten; rein online abgewickelte Transaktionen können ihre Zahlungsweisen festlegen. Unser Zahlungsratgeber erklärt die Einrichtung beider Apps.

Auch schlicht wirkende Gerichte können tierische Produkte enthalten: Die Frühlingszwiebelöl-Nudeln kommen bei Huxi Laolongtang und Cang Lang Ting mit getrockneten Garnelen, mapo tofu wird mit Rinderhack und Fleischbrühe zubereitet, xiaolongbao und shengjian sind mit Schweinefleisch gefüllt. Wenn Sie halal, vegetarisch oder wegen Allergien eingeschränkt essen, schreiben Sie auf Ihrem Handy auf Chinesisch auf, was Sie nicht essen können, und zeigen Sie es bei der Bestellung. Saucen und Brühen werden für verschiedene Gerichte verwendet; für kein Gericht kann Spurenfreiheit zugesichert werden.

Was Essen pro Tag kostet

Dies sind Schätzungen für einen Essenstag anhand der am 26. Oktober 2026 geprüften Shanghaier Preisvergleiche, keine landesweiten Tarife. Jeder Tag umfasst Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Trinkwasser und Snacks für einen Erwachsenen, ohne Alkohol und ohne eingerechnetes Hotelfrühstück. In Shanghaier Preisen lebt ein günstiger Tag von Nudelschalen für CNY 7 bis 25 und Teigtaschen für CNY 11; ein Mittelklassetag kombiniert diese mit Restaurantmahlzeiten zwischen der Nudelschale für CNY 25 und Lyceums Durchschnitt von CNY 92. Bei einem Komforttag liegen die meisten Abendessen nahe Lao Zheng Xings Durchschnitt von CNY 153. Rechnen Sie für ein einfaches Mittagessen mit etwa CNY 30; Preise einzelner Nudel- oder Wontonbestellungen richten sich nach der Karte. Ersetzen Sie an Enten- und Hotpot-Abenden die Abendessenschätzung des Tages durch die tatsächliche Bestellung und addieren Sie eine etwaige Differenz. Die Entenvergleiche von 2018 oben sind keine aktuellen Preisangebote.

Über die zehn Tage unseres Reisekostenratgebers kostet Essen für zwei etwa CNY 2.000 bei kleinem Budget, CNY 3.600 in der Mittelklasse und CNY 7.000 mit Komfort. Dort steht es neben Zimmern, Zügen und Flügen.