Mat i Kina: regionale retter, spisesteder og daglige matkostnader

Én rett for hver by på den klassiske ruten

Beijing, Xi'an, Chengdu og Shanghai har hver en rett som hører byen til, og å spise den er den enkleste måten å merke endringen fra ett stopp til det neste på.

Guiden vår til førstereisen setter de fire byene i rekkefølge, og guiden til reisekostnader priser hele ruten.

Beijing: stekt and, hutong-nudler og hot pot med fårekjøtt

Peking duck er den ene retten de fleste besøkende planlegger en middag rundt. Anden stekes til skinnet er sprøtt, skjæres i tynne skiver og serveres med en dampkurv med tynne pannekaker, en mørk soyabønnesaus og strimler av agurk og vårløk, og du fyller hver pannekake selv. Bestill anden først og velg resten av måltidet rundt den.

To restauranter definerer retten. Quanjude, grunnlagt i 1864, er kjent for steking i ovn med hengende ender, en teknikk på Kinas nasjonale liste over immateriell kulturarv. Bianyifang, etablert i 1416, steker i en lukket ovn slik at anden aldri utsettes for flammen; metoden, kjent som «grønn stekt and», står på samme liste. Quanjude ligger på 30 Qianmen Street (全聚德, 前门大街30号) og Bianyifang i matgaten Xianyukou på østsiden av Qianmen Street (便宜坊, 鲜鱼口). Qianmen ligger i sørenden av Den himmelske freds plass, så en andemiddag passer en kveld etter severdighetene i Beijing-guiden vår.

For en første andemiddag er Quanjude eller Liqun Roast Duck det enkle valget. Liqun på No. 11 Beixiangfeng Hutong nær Qianmen Street er et lite, bortgjemt sted som nås gjennom en smal passasje med fotografier på veggene. Som historisk sammenligning oppga Visit Beijings guide fra 2018 et gjennomsnittlig forbruk på CNY 133 per person hos Bianyifang, CNY 160 hos Liqun, CNY 192 hos Quanjude og CNY 300 hos Da Dong i Nanxincang International Plaza, 22A Dongsishitiao. Dette er eldre gjennomsnittsregninger, ikke gjeldende andemenypriser; bruk restaurantens meny til å prise en and og tilbehør for to.

To andre Beijing-retter fyller resten av dagene. Zhajiangmian, håndlagde nudler blandet med stekt soyabønnepasta og kvernet svinekjøtt og servert med strimlet agurk, bønnespirer og andre grønnsaker, blir lunsjen på en hutong-tur: gjestene står i kø for den hos No. 69 Fangzhuanchang Hutong Noodles på No. 1 Fangzhuanchang Hutong nær Nanluoguxiang. Fra senhøsten gjennom vinteren planlegger du en middag med hurtigkokt fårekjøtt (shuan yangrou): tynne skiver fårekjøtt dyppet i en kobbergryte med rent vann, vårløk og ingefær, deretter i sesampasta. Dong Lai Shun på 198 Wangfujing Street tilbereder det i kobbergryter over trekull.

Xi'an: brødsuppe, det muslimske kvarteret og beltenudler

Xi'an lager mat med hvete, og det mest kjente måltidet er paomo: pitabrødlignende brød bløtlagt i en suppe av storfekjøtt og lam. Lao Sun Jia i sørenden av Huimin Street er paomo-stedet å se etter. Du smuldrer brødet selv, kjøkkenet tilsetter det i den varme suppen, og bollen spises med chilisaus, frisk koriander og søt hvitløk. De fleste Shaanxi-restauranter tar rundt CNY 30 for en bolle paomo med fårekjøtt (yangrou paomo), en pris oppgitt i desember 2025.

Det muslimske kvarteret, også kalt Huimin Street, ligger ved Trommetårnet og er stedet å spise en kveld i Xi'an. Rundt 300 smårettbutikker og restauranter, de fleste drevet av Hui-familier, ligger langs de 600 meterne og selger roujiamo, peanøttbakverk og paomo. Roujiamo er det raske måltidet: hakket kjøtt fylt i en bakt bolle, og her er kjøttet storfekjøtt. Beiyuanmen Street, som lokalbefolkningen kaller Fangshang, legger til speket storfe- og fårekjøtt og guantang baozi, suppebollene som regnes blant byens kjente muslimske småretter; Jiasan er det mest kjente navnet for dem.

Biangbiang-nudler er den andre signaturretten: brede, håndstrukne deigbelter servert per bolle med grønnsaker, saus og chili. Youpo mian, varianten med oljesprut, får varm olje helt over chilien og hvitløken på toppen. Yongxingfang, en matgate i Xincheng-distriktet som beholder utformingen til et gammelt smug, er kjent for youpo-nudler og andre Shaanxi-retter, blant dem potetkaker og klebrige riskaker, Zichang-pannekaker og kalebassformet kylling.

For et måltid ved bordet ser du til hovedgatene i handleområdet ved Klokke- og Trommetårnet. Defachang på West Street (Xi Dajie) serverer dumplingfestmåltider, med dumplinger i mange former og farger. På East Avenue (Dong Dajie) er Baiyunzhang en muslimsk dumplingrestaurant kjent for dumplinger i sur suppe, og Xi'an Restaurant i nr. 298 har den bredeste menyen: kalebassformet stekt kylling, en melkehvit fiskesuppe og en kaldrett med skivet svinesvor, kyllingskinn og manetskinn er blant de populære rettene. Xi'an-guiden vår viser severdighetene disse måltidene passer mellom.

Chengdu: mapo tofu, hot pot og forskjellen mellom styrke og nummenhet

Mapo tofu er Chengdus visittkort. Den stammer fra 1862, fra en liten restaurant ved Wanfu-broen ved byens nordport, hvis kunder var bærere som hadde med egen matolje; de roste tofuen som bedøvende, sterk og skåldende på én gang. Den klassiske versjonen bruker myk tofu koagulert med gips, kvernet storfekjøtt wokstekt til det er sprøtt, kjøttkraft og hvitløksskudd, i en jevnet saus avsluttet med rød olje og malt sichuanpepper.

Styrken og nummenheten kommer fra forskjellige ingredienser. Styrken er chili, fra Pixian-chilibønnepasta og erjingtiao-chili; nummenheten er sichuanpepper, her Hanyuan-varianten, malt og drysset over retten til slutt.

Chen Mapo Tofu, et tradisjonsrikt kinesisk merke, driver tre egne restauranter i Chengdu, og franchisesteder i Kina og utlandet bærer også navnet. Del retten med vanlig ris, som demper chilien. For en rask lunsj ser du etter long chao shou, Chengdus navn på wontoner: kvernet svinekjøtt i tynt deigskinn, servert i en bolle kraft, med rød chiliolje hvis du vil ha styrke. Long Chao Shou (龙抄手), en tradisjonsrik smårettrestaurant grunnlagt i 1941, driver tre egne restauranter i byen, og smårettrestaurantene på og rundt Chunxi Road, handlegaten i Jinjiang-distriktet på metrolinje 2, serverer dem ved siden av lai tang yuan, byens risdumplinger.

Fuqi feipian, «mann-og-kone-lungeskiver», er kaldretten å dele: storfekjøtt, oksehjerte, tunge, vom og hodehud, brasert, skåret tynt og vendt i rød chiliolje og malt sichuanpepper. Et ektepar, Guo Chaohua og Zhang Tianzheng, skapte den i Chengdu tidlig i 1930-årene, og hovedrestauranten til Fuqi Feipian ligger på Zongfu Road ved Chunxi Road.

Hot pot er det andre Chengdu-måltidet å planlegge en kveld rundt. En gryte med kraft koker midt på bordet, fat med rå ingredienser kommer, og alle tilbereder sin egen mat: tynne kjøttskiver, bladgrønnsaker, sopp, tofu, wontoner og sjømat er typisk, hver bit dyppet i en saus før den spises. Bestill yuanyang-gryten første gang: den er delt i en sterk og en mild kraft, så hver gjest kan velge styrken. Restaurantene på og rundt Chunxi Road er det enkleste stedet å finne en hot pot-restaurant i sentrum. Chengdu-guiden vår dekker resten av byen.

Shanghai: suppefylte dumplinger, pannestekte boller og en bolle nudler

Suppefylte dumplinger kommer først i Shanghai; prisene nedenfor ble kontrollert 26. oktober 2026. Xiaolongbao i Nanxiang-stil stammer fra 1871, da en eier av et bakverkutsalg i Nanxiang, nå en del av Shanghais Jiading-distrikt, gjorde bollen mindre og tynnere og tilsatte kjøttgelé i fyllet; geléen smelter til suppe når dumplingene dampes. Fyllet er vanligvis kvernet svinekjøtt, og suppen inni er skåldende: bit først et lite hull. For den opprinnelige stilen spiser du hos Nanxiang Steam Bun Restaurant (南翔馒头店), grunnlagt i 1900, inne i Yuyuan Garden Malls på 87 Yuyuan Road. Den åpner kl. 07:30, så en dumplingfrokost passer før en formiddag i Yu-hagen, og gjennomsnittsregningen er rundt CNY 93 per person. For dumplinger med krabberogn, laget med fersk krabbe hver dag og best om høsten, går du til Lai Lai Xiao Long på 506 Tianjin Road, der gjennomsnittsregningen er rundt CNY 58 per person; den er stengt mellom 14:00 og 15:00.

Shengjian, de pannestekte bollene, er en annen rett: mens xiaolongbao dampes, stekes shengjian i panne til bunnen er sprø. De bestilles per liang, som betyr fire boller. Den suppefylte stilen, hunshui, bruker en halvhevet deig og svinekjøtt blandet med aspik som smelter i pannen; stilen kalt qingshui bruker fullhevet deig uten tilsatt aspik og bygger på kjøttets egen saft. Bestill qingshui-boller hos Da Hu Chun (大壶春), 136 Middle Sichuan Road, til CNY 11 for fire; Lao Zheng He på 11 South Sichuan Road lager en litt saftigere qingshui-bolle til samme pris, og Dong Tai Xiang på 188 North Chongqing Road selger halvhevede boller til CNY 13 for fire.

Scallion-oil noodles, vendt i duftende vårløkolje og soyasaus, er Shanghais signaturbolle. Huxi Laolongtang Noodle Shop (沪西老弄堂面馆), i Room 101 på 685 Dingxi Road, legger på rikelig tørkede reker for CNY 7 per porsjon; Cang Lang Ting (沧浪亭) på 8 Sinan Road serverer en mer raffinert bolle, også med tørkede reker, for CNY 25.

For en middag ved bordet lager Lyceum (兰心餐厅) på 130 Jinxian Road hjemmelagde retter, inkludert vårsuppen yanduxian av svinekjøtt, saltet svinekjøtt og bambusskudd, med en gjennomsnittsregning på rundt CNY 92 per person. Middagen der varer bare fra 19:00 til 21:00, og de tar ikke reservasjoner, så regn med kø. Lao Zheng Xing (老正兴) på 556 Fuzhou Road er det mer formelle valget til rundt CNY 153 per person. Shanghai-guiden vår viser hvor disse gatene ligger.

Kantonesisk te og dim sum hvis du legger til Guangzhou

Dim sum er den kantonesiske måten å spise på: småretter delt rundt bordet over kanner med te, med rekedumplinger (har gow) blant de første å bestille. Guangzhou ligger ikke på den klassiske firebyruten, men er inngangsport for noen reiser, og tehusene der er verdt en formiddag.

Tao Tao Ju (陶陶居), grunnlagt i 1880, er et av Guangzhous kjente tehus, og den opprinnelige adressen er 20 Dishifu Road i Liwan-distriktet (广州市荔湾区第十甫路20号). Siden 2015 har eieren, Guangzhou Restaurant Group, åpnet tehus av den nye Tao Tao Ju-typen i Beijing, Shanghai, Shenzhen og Xiamen. Sjekk filialens meny for te-, ris- og serviceavgifter før du bestiller.

Bestille, betale og spise med kosthensyn

And, mapo tofu, fuqi feipian, begge typer hot pot og dim sum er bordretter som bestilles for å deles; nudler, paomo, roujiamo og shengjian bestilles per person. Betal med Alipay eller Weixin Pay (også kalt WeChat Pay). Ha med litt renminbi. Siden 1. februar 2026 må virksomheter med personlig betjening som hovedregel godta kontanter. Ubetjente tjenester må tilby en måte å dekke behov for kontantbetaling på i særlige tilfeller; transaksjoner som skjer helt på nett, kan angi sine betalingsmåter. Betalingsguiden vår dekker oppsettet av begge appene.

Retter som ser enkle ut, kan inneholde animalske produkter: retten scallion-oil noodles kommer med tørkede reker hos Huxi Laolongtang og Cang Lang Ting, mapo tofu lages med kvernet storfekjøtt og kjøttkraft, og xiaolongbao og shengjian er fylt med svinekjøtt. Hvis du følger halal-, vegetar- eller allergikost, skriv det du ikke kan spise på kinesisk på telefonen og vis det når du bestiller; sauser og krafter brukes på tvers av retter, så ingen rett kan loves å være fri for spor.

Hva mat koster per dag

Dette er anslag for matdager basert på prissammenligningene i Shanghai kontrollert 26. oktober 2026, ikke nasjonale satser. Hver dag dekker frokost, lunsj, middag, drikkevann og småretter for én voksen, uten alkohol og uten medregnet hotellfrokost. Målt i Shanghai-priser bygger en dag med lavt budsjett på nuddelbollene til CNY 7 til 25 og bollene til CNY 11, en dag med middels budsjett blander disse med måltider ved bordet priset mellom nuddelbollen til CNY 25 og Lyceums gjennomsnitt på CNY 92, og en komfortdag legger de fleste middager nær Lao Zheng Xings gjennomsnitt på CNY 153. Beregn rundt CNY 30 for en enkel lunsj; prisene på en bestemt nuddel- eller wontonbestilling avhenger av menyen. På ande- og hot pot-kvelder erstatter du dagens middagsanslag med den faktiske bestillingen og legger til eventuell forskjell; andesammenligningene fra 2018 ovenfor er ikke gjeldende pristilbud.

Over de ti dagene i guiden vår til reisekostnader kommer maten på rundt CNY 2 000 for to med lavt budsjett, CNY 3 600 med middels budsjett og CNY 7 000 på komfortnivå; den guiden setter det opp mot rom, tog og fly.