Essen in Nepal: Dal bhat, Newar-Küche und Trekkingverpflegung

Zweimal täglich Reis: Dal bhat und der Nachschlag

Dal bhat ist Nepals Grundgericht. Das Nepal Tourism Board beschreibt es als Dal, Reis, Gemüse und Achar, ein Pickle oder Dip, mit Joghurt oder Buttermilch, oft gefolgt von einem Hühner- oder Schaffleischcurry. Die Linsen wechseln mit der Jahreszeit und können schwarz, rot, gelb oder grün sein; jeder Teil des Tellers bringt sein eigenes Gewürz oder Kraut mit. Laut Tourismusbehörde essen viele Nepalesen zweimal am Tag Reis, mittags und abends. Dal bhat ist deshalb ein Mittag- oder Abendessen und kein Imbiss.

Zum Teller gehört ein Brauch: kostenloser Nachschlag von Reis oder Dhido, Dal, Kartoffeln, Blattgemüse, Pickles und Gundruk, allerdings nicht vom Fleischcurry (Nepali Times, 2011). Manche Restaurants in Kathmandu berechnen die zusätzlichen Portionen.

Über diesen Teller hinaus ordnet die Behörde Nepals Essen fünf Familien zu: der Madhesi-Küche (darunter Maithili, Bhojpuri und Awadhi), der Janajati-Küche des mittleren Berglands, der städtischen Newar-Küche des Kathmandu-Tals, der Thakali-Küche aus dem tiefer gelegenen Himalaya und der Himalaya-Küche, die der tibetischen nahesteht. Die folgenden Abschnitte stellen die Küchen in der Reihenfolge vor, in der eine übliche Route sie berührt. Unser Ratgeber für die erste Reise beschreibt diese Route und ihre Übernachtungen.

• Dal bhat: Reis, Linsen, Gemüse und Pickles, die viele Nepalesen laut Tourismusbehörde mittags und abends essen.
• Newar (Kathmandu-Tal): Reisflocken, Chhoila, Linsenbratlinge, Reismehl-Crêpes und Teigtaschen sowie der Dickmilchjoghurt aus Bhaktapur.
• Thakali (Mustang und Annapurna-Trekkingwege): das Thakali-Set, Buchweizen-Dhido, Timmur-Pfeffer und Gundruk.
• Tibetisch geprägt (die meisten Städte, vor allem Boudha): Momo und Thukpa.
• Terai (Chitwan): Taas, das Tharu-Set, Ghongi und Dhikri.

Die Newar-Küche des Kathmandu-Tals

Die Newar sind die ursprünglichen Bewohner des Kathmandu-Tals, und laut Tourismusbehörde sind ihre Rituale, Gerichte und Feste einzigartig. Ihre Küche stützt sich auf Reisflocken, Chiura, die den Newar sehr heilig sind, wie ein Newar-Priester 2019 der Kathmandu Post sagte.

Das Gericht, das alles zusammenführt, ist samay baji. In seiner einfachsten Form besteht es aus Reisflocken mit Ingwerscheiben, gerösteten schwarzen Sojabohnen, gewürztem, kurz gebratenem Gemüse wie Spinat und einem Linsenbratling, Wo; laut den Wissenschaftlern, die die Kathmandu Post 2019 zitierte, begann es als vegetarische buddhistische Opfergabe, und Büffelfleisch kam durch die hinduistischen Newar hinzu. Auf Restaurantkarten erscheint dieses Fleisch als chhoila, gewürztes Büffelfleisch, und die prächtigsten Samay-baji-Tafeln des Jahres werden während Indra Jatra aufgetragen.

Drei weitere Gerichte stehen in jedem Newar-Lokal auf der Karte. Wo, im Bergland Bara genannt, ist ein Bratling aus gewürzten Linsen. Chatamari, mit dem Spitznamen Newar-Pizza, ist ein Reismehl-Crêpe mit Hackfleisch, Ei, Zwiebeln und Gewürzen. Yomari, ein gedämpfter Reismehlkloß mit Chaku-Füllung, einer Jaggery-Süßigkeit, gehörte einst zum Yomari-Punhi-Fest und steht heute auf vielen Newar-Speisekarten innerhalb und außerhalb Kathmandus. Kirtipur, eine Newar-Stadt auf einem Hügel 8 km südwestlich der Hauptstadt, hat laut Tourismusbehörde eigene Newar-Lokale.

Bhaktapur steuert den süßesten Halt des Tals bei. Juju dhau, der König des Joghurts, ist Büffelmilchjoghurt, der in einem Tontopf fest wird und dort weiterhin in kleinen Töpfen verkauft wird; unser Bhaktapur-Reiseführer baut ihn in den halbtägigen Spaziergang zwischen den Plätzen ein.

Thakali-Küche: das Set-Menü der Annapurna-Trekkingwege

Die Thakali stammen aus der Region Thak Khola in Mustang, und laut Nepal Tourism Board betreiben sie Teehäuser entlang der Trekkingrouten der Annapurna-Region. Deshalb gehört das Thakali-Set oder Thakali khana, ihre Version von Dal bhat, fest zum Angebot der Lodges auf diesen Wegen. Die Behörde zählt die Thakali-Küche neben der Newar-Küche außerdem zu den Küchen, die zahlreiche Lokale im ganzen Kathmandu-Tal servieren.

Ein Thakali-Set ist Dal bhat mit weiteren Beilagen, etwa Gundruk, eingelegtem Rettich und Chili neben einem Schaffleischcurry; mit Ghee übergossenes dhido kann den Reis ersetzen. Dhido ist ein fester Brei aus Buchweizen-, Hirse-, Gersten- oder Weizenmehl, das in heißes Wasser eingerührt wird. Die Behörde nennt ihn eines der beliebtesten Gerichte der Himalaya-Gemeinschaften. Zwei Aromen prägen die Küche. Timmur ist der wilde Pfeffer, der auch als Sichuanpfeffer bekannt ist, und timmure alu, damit zubereitete Kartoffeln, werden in den meisten Thakali-Restaurants serviert. Jimbu ist ein getrocknetes Himalaya-Kraut, das zum Würzen oder Garnieren verwendet wird.

Jimbu Thakali ist nach diesem Kraut benannt; die Familie des Gründers stammt aus Thak Khola. Die Speisekarte reicht vom Thakali-Dal-bhat-Set bis zu Beilagen wie Gundruk und Sukuti, getrocknetem Fleisch; die Filiale in Patan liegt an der 777 Jhamsikhel Road, und das Restaurant nennt eine Preisspanne von NPR 500–1.000. Verbinden Sie es mit einem Vormittag in Patan und auf dessen Durbar-Platz.

Gundruk ko jhol, eine saure Suppe aus fermentiertem und getrocknetem Blattgemüse, ist das andere Gericht, nach dem Sie auf einem Thakali-Tisch Ausschau halten sollten; die Behörde zählt Gundruk zu Nepals Nationalgerichten.

Momo, Thukpa und die tibetische Seite der Küche

Laut Tourismusbehörde kamen momo mit Newar-Händlern aus Tibet und sind heute vermutlich Nepals beliebtestes Fast Food. Die Teigtaschen sind mit gehacktem Hühner-, Schaf- oder Buff-Fleisch (Büffel), Paneer, Käse oder Gemüse gefüllt und werden meist gedämpft; es gibt sie auch gebraten, als jhol momo in einer gewürzten Suppe oder als Chaat angemacht. Im Rosemary Kitchen in Chhetrapati neben Thamel stehen Gemüse-Momo für NPR 349 auf der Karte.

Thukpa ist die Nudelsuppe derselben Tradition, auf Tibetisch Gyathuk, mit Hühnerfleisch, Büffelfleisch, Ei oder Gemüse, meist in einer Brühe aus ausgekochten Fleischknochen. In Kathmandu ist sie im Winter beliebt (Onlinekhabar, 2022) und an einem kalten Tag auf dem Trekkingweg ein wärmendes Mittagessen.

In Boudha rund um die große Stupa ist die tibetische Seite der Küche zu Hause: Im Viertel lebt eine große tibetische Bevölkerung, und Momo und Thukpa waren dort jahrzehntelang die Hauptgerichte fast jedes Restaurants (Kathmandu Post, 2019). Essen Sie an einem Besichtigungstag in Kathmandu in den Gassen rund um die Stupa.

Essen beim Trekking: der Speiseraum der Lodge

Auf den Routen zum Poon Hill, Annapurna Base Camp und Everest Base Camp essen Sie abends und morgens in der Lodge, in der Sie übernachten, und mittags meist in einem Teehaus unterwegs. Das Nepal Tourism Board beschreibt zahlreiche Teehäuser auf dem Weg nach Namche Bazaar und einige in Gorak Shep, der letzten Siedlung unterhalb des Everest Base Camp; auf den Annapurna-Routen betreiben laut Behörde Thakali die Teehäuser. Sie bestellen von der Speisekarte und bezahlen vor Ort, sofern Ihr Trekkingpaket die Mahlzeiten nicht bereits enthält.

Dal bhat ist das Grundgericht der Trekker, ein sättigender Teller vor dem nächsten Aufstieg. Das übrige Lodge-Angebot folgt der Thakali- und Himalaya-Küche, mit Dhido, Gundruk-Suppe, Timmure alu, Momo und Thukpa. Keine veröffentlichte Preisliste deckt die Lodge-Mahlzeiten ab; nehmen Sie aus Pokhara oder Kathmandu genügend Rupien in kleinen Scheinen für Mahlzeiten, heiße Getränke und Wasser mit.

Unsere Reiseführer zum Poon Hill und zum Everest Base Camp nennen die Dörfer mit Lodges und erläutern die Anforderungen jeder Etappe.

Wasser, Eis und sicheres Essen

Trinken Sie kein Leitungswasser, putzen Sie damit auch nicht die Zähne und verzichten Sie auf Eis. TravelHealthPro, der britische Dienst für Reisegesundheit, gibt diesen Rat für Länder mit schlechten sanitären Bedingungen und ergänzt, dass Getränke aus fabrikversiegelten Flaschen und Dosen sowie mit abgekochtem Wasser zubereiteter und dampfend heiß servierter Tee oder Kaffee meist sicher sind. Wasser lässt sich durch sprudelndes Abkochen sicher machen; auf einer Trekkingtour ermöglichen ein Filter mit anschließender chemischer Behandlung oder ein UV-Reiniger bei klarem Wasser das Nachfüllen am Lodge-Wasserhahn, statt Flaschen zu kaufen. TravelHealthPro weist darauf hin, dass Chlordioxid gegen Parasiten besser wirkt als gewöhnliche Chlortabletten.

Für Essen passt die Faustregel des Dienstes gut zu Nepal: Frisch gekochte und sehr heiß servierte Speisen, selbst geschältes Obst und pasteurisierte Milchprodukte sind eine gute Wahl; in der Wärme stehen gelassene Buffets, unpasteurisierte Milch, Käse und Joghurt sowie Straßenessen, das nicht vor Ihren Augen gekocht wird, sollten Sie meiden. Heiß serviertes Dal bhat und Momo direkt aus dem Dämpfer erfüllen diese Kriterien besser als die meisten anderen Gerichte auf der Karte. Juju dhau und Lassi sind Milchprodukte und fallen deshalb unter diesen Rat, wenn die Milch unpasteurisiert ist.

Frühstück, Süßes, Getränke und Festtagsgerichte

Frühstück. Speisekarten in Hotels und Touristenvierteln bieten neben Toast und Eiern auch ein nepalesisches Frühstück: Im Dream Garden Restaurant des Kathmandu Guest House in Thamel besteht es aus Obst, Puri oder Paratha, einem Gemüsecurry, Lassi und Tee oder Kaffee für NPR 1.000.

Süßes. Sel roti ist ein süßer, knuspriger Ring aus Reismehlbrot, der zu Tihar gegessen und dabei auch der Göttin Laxmi geopfert wird. Yomari gehört zu Yomari Punhi und juju dhau zu Bhaktapur. Feste bringen ihre eigenen Gerichte mit: Die Tourismusbehörde beschreibt Dashain als zwei Wochen großer Festessen und Familienbesuche, und Indra Jatra bringt die Samay-baji-Berge in Kathmandus Altstadtvierteln hervor. Unser Festivals-Ratgeber nennt die voraussichtlichen Termine.

Getränke. Drei traditionelle Getränke fallen auf. Aila, auch Raksi genannt, ist ein hausgemachter Schnaps aus fermentiertem Reis oder Getreide, den laut Behörde viele Newar-Restaurants servieren. Tongba, manchmal heißes Bier genannt und vor allem im östlichen Bergland zu finden, ist fermentierte Hirse, die in einem eigenen becherartigen Gefäß mit Strohhalm serviert wird. Chhyang, ein milchig-weißer Reiswein, ist vermutlich das am meisten getrunkene der drei Getränke; laut Tourismusbehörde trinken ihn Sherpas in den Bergen.

Was eine Mahlzeit kostet

Die folgenden Preise wurden am 27. Oktober 2026 auf den eigenen Speisekarten der Restaurants geprüft. Gemüse-Momo kosten laut Karte im Rosemary Kitchen NPR 349 und im Gartenrestaurant des Kathmandu Guest House NPR 650; dessen Speisekarte schließt alle Steuern ein.

Für einen Tag statt für ein Gericht: etwa NPR 1.600 pro Person in einfachen Restaurants in Thamel und Lakeside, etwa NPR 3.000 mit Mahlzeiten im Sitzen und etwa NPR 8.000 in den besten Restaurants und Hotels, entsprechend dem Niveau des Reisekosten-Ratgebers für seine siebentägige Route. Dies sind die Essensposten unseres Ratgebers zu den Reisekosten in Nepal, der Zimmer, Flüge und Eintrittskarten einer ganzen Woche kalkuliert.

Ein Hinweis, der die Rechnung verändert: Im Januar 2023 entschied Nepals Oberster Gerichtshof, dass Restaurants und Hotels keine Servicegebühr mehr aufschlagen dürfen. Ein Urteil des Bezirksgerichts Kathmandu vom August 2022 hatte bereits festgelegt, dass Mehrwertsteuer und andere Zusatzkosten nicht auf den Speisekartenpreis aufgeschlagen werden dürfen (Kathmandu Post, 27. Januar 2023). Sie sollten den Preis auf der Speisekarte bezahlen; Trinkgeld ist freiwillig.

Mahlzeit für Mahlzeit auf der Route für die erste Reise

Dieser Plan folgt der zehntägigen Route unseres Ratgebers für die erste Reise: fünf Nächte im Kathmandu-Tal, zwei in Pokhara und zwei neben dem Chitwan-Nationalpark.

• Kathmandu, Tage in Thamel: ein Khaja-Set im Kathmandu Kitchen an der Thamel Marg, Gemüse-Momo oder das nepalesische Thali im Rosemary Kitchen in Chhetrapati und ein Abend mit Chhoila im Garten des Kathmandu Guest House.
• Boudha: Momo und Thukpa zum Mittagessen in den Gassen rund um die Stupa, vor oder nach Pashupatinath.
• Patan: vormittags zum Durbar-Platz, danach ein Thakali-Set im Jimbu Thakali an der Jhamsikhel Road.
• Bhaktapur und Nagarkot: Wo oder Chatamari in einem Newar-Lokal zwischen den Plätzen und Juju dhau vor der Fahrt hinauf zum Bergrücken; unser Bhaktapur-Reiseführer beschreibt den Spaziergang.
• Pokhara: Dal bhat oder ein Thakali-Set an der Lakeside-Promenade; wenn Sie eine Trekkingtour ergänzen, ist es die letzte Restaurantmahlzeit davor und die erste danach.
• Chitwan: Taas, würzig gebratenes Ziegenfleisch mit Reisflocken, das die Tourismusbehörde dort als unbedingt probierenswert bezeichnet, oder abends ein Tharu-Set mit Ghongi, Wasserschnecken in Sauce, oder Dhikri, gedämpftem Reisteig mit Chutney; unser Chitwan-Reiseführer beschreibt Sauraha und die Tharu-Dörfer.

Vegetarisch, halal und Allergien

Vegetarisch. Viele Speisekarten bieten Dal bhat und Momo mit Gemüse, Thakali-Küchen ein Gemüse-Set; Paneer und Käse gehören zu den von der Tourismusbehörde genannten Momo-Füllungen. Auch ein Gemüse-Dal oder eine Gemüsesuppe kann mit Fleischbrühe gekocht sein; diese Frage lohnt sich.

Fleischbezeichnungen. Buff auf einer Speisekarte bedeutet Büffelfleisch, das in Newar-Gerichten wie Chhoila und in Momo verwendet wird; Huhn und Schaf sind die anderen Fleischsorten auf den meisten Karten.

Halal und koscher. Das Nepal Tourism Board zählt Halal- und koscheres Essen zu den in Kathmandu verfügbaren Küchen und Halal-Essen zu denen in Pokhara.

Allergien. Momo-Hüllen und Thukpa-Nudeln bestehen aus Weizen, und Chatamari wird mit Ei belegt. Tama aloo, ein saurer Eintopf aus Kartoffeln, fermentierten Bambussprossen und Augenbohnen, ist ein Gericht, das die Behörde als glutenfrei beschreibt.