Hvad skal man spise i Nepal: dal bhat, newarmad og mad på stien

Ris to gange om dagen: dal bhat og den ekstra portion

Dal bhat er Nepals basismåltid. Nepal Tourism Board beskriver det som dal, ris, grøntsager og achar, syltede grøntsager eller en dip, med yoghurt eller kærnemælk, ofte efterfulgt af en karry med kylling eller fårekød. Linserne skifter med sæsonen, sorte, røde, gule eller grønne, og hver del af tallerkenen har sit eget krydderi eller sin egen urt. Turistorganisationen siger, at mange nepalesere spiser ris to gange om dagen, til frokost og aftensmad, så dal bhat er frokost eller aftensmad snarere end en snack.

Med tallerkenen følger en skik: gratis ekstra portioner ris eller dhido, dal, kartofler, bladgrøntsager, syltede grøntsager og gundruk, men ikke af kødkarryen (Nepali Times, 2011). Nogle restauranter i Kathmandu tager betaling for de ekstra portioner.

Ud over tallerkenen inddeler turistorganisationen nepalesisk mad i fem familier: madhesimad (blandt andet maithili, bhojpuri og awadhi), janajatimad fra de mellemste bjergegne, det urbane newarkøkken i Kathmandu-dalen, thakalikøkkenet fra Himalayas lavland og Himalayas madlavning tæt på Tibets. Afsnittene nedenfor tager køkkenerne i den rækkefølge, en almindelig rute møder dem. Vores guide til den første rejse beskriver ruten og dens nætter.

• Dal bhat: ris, linser, grøntsager og syltede grøntsager, som mange nepalesere spiser til frokost og aftensmad, siger turistorganisationen.
• Newar (Kathmandu-dalen): fladtrykte ris, chhoila, linsebøffer, pandekager og dumplings af rismel og Bhaktapurs syrnede mælk.
• Thakali (Mustang og Annapurna-stien): thakalisættet, boghvede-dhido, timmurpeber og gundruk.
• Med tibetanske rødder (de fleste byer, især Boudha): momo og thukpa.
• Terai (Chitwan): taas, tharusættet, ghongi og dhikri.

Kathmandu-dalens newarkøkken

Newarerne er Kathmandu-dalens oprindelige folk, og turistorganisationen siger, at deres ritualer, mad og festivaler er unikke for dette folk. Deres mad bygger på fladtrykte ris, chiura, som en newarpræst fortalte Kathmandu Post i 2019 er meget hellige for newarerne.

Retten, der samler det hele, er samay baji. I sin enkleste form er det fladtrykte ris med ingefærskiver, ristede sorte sojabønner, krydrede sauterede grøntsager som spinat og en linsebøf, wo; ifølge de forskere, Kathmandu Post citerede i 2019, begyndte den som en vegetarisk buddhistisk offergave, og bøffelkødet er de hinduistiske newarers tilføjelse. På restauranternes menukort optræder det kød som chhoila, krydret bøffelkød, og årets mest storslåede samay baji-opstillinger lægges frem under Indra Jatra.

Tre retter mere fylder menukortet på ethvert newarspisested. Wo, kaldet bara i bjergene, er en bøf af krydrede linser. Chatamari, med tilnavnet newarpizza, er en pandekage af rismel med hakket kød, æg, løg og krydderier. Yomari, en dampet dumpling af rismel fyldt med chaku, en sød sag af jaggery, var engang mad til Yomari Punhi-festivalen og findes nu på mange newarmenukort i og uden for Kathmandu. Kirtipur, en newarby på en bakke 8 km sydvest for hovedstaden, har ifølge turistorganisationen sine egne newarspisesteder.

Bhaktapur føjer dalens sødeste stop til. Juju dhau, yoghurtens konge, er syrnet bøffelmælk, der stivner i en lerkrukke og stadig sælges i små krukker dér; vores guide til Bhaktapur passer den ind i halvdagsgåturen mellem pladserne.

Thakalimad: Annapurna-stiens samlede måltid

Thakalierne kommer fra Thak Khola-området i Mustang, og Nepal Tourism Board siger, at thakalier driver tehuse langs vandreruterne i Annapurna-området. Derfor er thakalisættet, eller Thakali khana, deres udgave af dal bhat, fast inventar på lodgerne langs de stier, og turistorganisationen regner thakalimad sammen med newarmad blandt de køkkener, der serveres på et stort antal spisesteder i hele Kathmandu-dalen.

Et thakalisæt er dal bhat med mere omkring sig, såsom gundruk, syltet radise og chili ved siden af en fårekarry, og dhido overhældt med ghee kan erstatte risene. Dhido er en fast grød af boghvede-, hirse-, byg- eller hvedemel rørt ud i varmt vand, som turistorganisationen kalder et af de mest populære måltider blandt Himalayas befolkningsgrupper. To smage kendetegner madlavningen. Timmur er den vilde peber, der også kendes som sichuanpeber, og timmure alu, kartofler tilberedt med den, serveres på de fleste thakalirestauranter. Jimbu er en tørret urt fra Himalaya, som bruges som krydderi eller pynt.

Jimbu Thakali tager navn efter den urt; grundlæggerens familie kommer fra Thak Khola. Menukortet spænder fra thakali-dal-bhat-sættet til tilbehør som gundruk og sukuti, tørret kød; Patan-afdelingen ligger på 777 Jhamsikhel Road, og restauranten angiver sit prisinterval til NPR 500–1.000. Kombinér den med en formiddag i Patan og på byens Durbar-plads.

Gundruk ko jhol, en sur suppe af fermenterede og tørrede bladgrøntsager, er den anden ret, du skal se efter på et thakalibord; turistorganisationen kalder gundruk en af Nepals nationalretter.

Momo, thukpa og bordets tibetanske side

Ifølge turistorganisationen kom momo fra Tibet med newarhandlende, og det er nu sandsynligvis Nepals mest populære fastfood. Dumplingsene fyldes med hakket kyllinge-, fåre- eller buff-kød (bøffel), paneer, ost eller grøntsager og dampes normalt; de fås også stegte, i en krydret suppe som jhol momo eller blandet som chaat. Hos Rosemary Kitchen i Chhetrapati ved siden af Thamel står grøntsagsmomo til NPR 349 på menukortet.

Thukpa er nudelsuppen fra samme tradition, kaldet gyathuk på tibetansk, med kylling, bøffel, æg eller grøntsager, normalt i en bouillon kogt på kødben. Den er en vinterfavorit i Kathmandu (Onlinekhabar, 2022) og en varmende frokost på en kold dag på stien.

Boudha omkring den store stupa er dér, bordets tibetanske side hører hjemme: kvarteret har en betydelig tibetansk befolkning, og momo og thukpa var i årtier grundpillerne på næsten hver eneste restaurant dér (Kathmandu Post, 2019). Spis i gyderne omkring stupaen på en dag i Kathmandu.

Mad på en vandretur: lodgens spisestue

På ruterne til Poon Hill, Annapurna Base Camp og Everest Base Camp spiser du aftensmad og morgenmad på den lodge, hvor du sover, og normalt frokost i et tehus undervejs. Nepal Tourism Board beskriver mange tehuse på vejen til Namche Bazaar og nogle få i Gorak Shep, den sidste bebyggelse neden for Everest Base Camp; på Annapurna-ruterne, siger organisationen, driver thakalierne tehuse. Du bestiller fra menukortet og betaler på stedet, medmindre din vandrepakke allerede omfatter måltider.

Dal bhat er vandrerens basismåltid, en mættende tallerken før næste stigning. Resten af lodgens menukort følger thakali- og Himalayakøkkenerne med dhido, gundruksuppe, timmure alu, momo og thukpa. Ingen offentliggjort prisliste dækker lodgemåltider; tag nok rupier i små sedler med fra Pokhara eller Kathmandu til måltider, varme drikke og vand.

Vores guider til Poon Hill og Everest Base Camp beskriver lodgebyerne og det, hver etape kræver af dig.

Vand, is og hvad du kan spise sikkert

Drik ikke postevand, børst ikke tænder med det, og undgå is. TravelHealthPro, Storbritanniens rejsemedicinske tjeneste, giver det råd for lande med dårlige sanitære forhold og tilføjer, at drikkevarer fra fabriksforseglede flasker og dåser og te eller kaffe lavet med kogt vand og serveret rygende varm normalt er sikre. Vand kan gøres sikkert ved at bringe det i kraftigt kog; på en vandretur lader et filter efterfulgt af kemisk behandling eller en UV-renser til klart vand dig fylde op fra lodgens hane i stedet for at købe flasker. TravelHealthPro bemærker, at klordioxid bekæmper parasitter bedre end almindelige klortabletter.

For mad passer tjenestens tommelfingerregel godt til Nepal: nyligt tilberedt mad serveret rygende varm, frugt, du selv skræller, og pasteuriserede mælkeprodukter er de gode valg; buffeter, der står fremme i varmen, upasteuriseret mælk, ost og yoghurt og gademad, der ikke tilberedes foran dig, er det, du skal springe over. Varm dal bhat og momo direkte fra dampkurven består den prøve bedre end det meste på menukortet. Juju dhau og lassi er mælkeprodukter, så de falder under det råd, når mælken er upasteuriseret.

Morgenmad, søde sager, drikkevarer og festivalmad

Morgenmad. Menukort på hoteller og i turistkvarterer tilbyder nepalesisk morgenmad ved siden af toast og æg: på Kathmandu Guest Houses Dream Garden-restaurant i Thamel er det frugt, puri eller paratha, en grøntsagskarry, lassi og te eller kaffe for NPR 1.000.

Søde sager. Sel roti er en sød, sprød ring af rismelsbrød, der spises til Tihar, hvor den også ofres til gudinden Laxmi. Yomari hører til Yomari Punhi, og juju dhau til Bhaktapur. Festivalerne har deres egen mad: turistorganisationen beskriver Dashain som to uger med store festmåltider og familiebesøg, og Indra Jatra bringer dyngerne af samay baji frem i Kathmandus gamle kvarterer. Vores festivalguide angiver de forventede datoer.

Drikkevarer. Tre traditionelle drikke skiller sig ud. Aila, også kaldet raksi, er hjemmelavet spiritus af fermenterede ris eller korn, som turistorganisationen siger, mange newarrestauranter serverer. Tongba, undertiden kaldet varm øl og mest udbredt i bakkerne mod øst, er fermenteret hirse serveret i sin egen koplignende beholder med sugerør. Chhyang, en mælkehvid risvin, er sandsynligvis den mest udbredte af de tre, og turistorganisationen siger, at sherpaerne drikker den i bjergene.

Hvad et måltid koster

Priserne nedenfor blev kontrolleret på restauranternes egne menukort den 27. oktober 2026. Grøntsagsmomo står til NPR 349 på Rosemary Kitchens menukort og NPR 650 på Kathmandu Guest Houses haverestaurant, hvis menukort omfatter alle skatter.

For en dag, ikke en ret: omkring NPR 1.600 pr. person på enkle restauranter i Thamel og Lakeside, omkring NPR 3.000 med måltider ved et rigtigt bord og omkring NPR 8.000 på de bedste restauranter og hoteller, prisguidens niveau for sin syvdagesrute. Det er madposterne i vores guide til rejseudgifter i Nepal, som prissætter værelser, fly og billetter for en hel uge.

Én oplysning, der ændrer regningen: I januar 2023 afgjorde Nepals højesteret, at restauranter og hoteller ikke længere må lægge et servicegebyr til, og en afgørelse fra Kathmandu District Court i august 2022 havde allerede fastslået, at moms og andre tillæg ikke må lægges oven i menuprisen (Kathmandu Post, 27. januar 2023). Prisen på menukortet er det, du skal betale, og drikkepenge er frivillige.

Måltid for måltid på ruten for den første rejse

Denne plan følger vores førsterejseguides tidagesrute: fem nætter i Kathmandu-dalen, to i Pokhara og to ved Chitwan Nationalpark.

• Kathmandu, Thamel-dage: et khaja-sæt hos Kathmandu Kitchen på Thamel Marg, grøntsagsmomo eller nepalesisk thali hos Rosemary Kitchen i Chhetrapati og en aften med chhoila i Kathmandu Guest Houses have.
• Boudha: momo og thukpa til frokost i gyderne omkring stupaen, før eller efter Pashupatinath.
• Patan: formiddagen på Durbar-pladsen og derefter et thakalisæt hos Jimbu Thakali på Jhamsikhel Road.
• Bhaktapur og Nagarkot: wo eller chatamari på et newarspisested mellem pladserne og juju dhau før køreturen op til højderyggen; Bhaktapur-guiden beskriver gåturen.
• Pokhara: dal bhat eller et thakalisæt langs Lakeside; hvis du tilføjer en vandretur, er det sidste restaurantmåltid før stien og det første efter den.
• Chitwan: taas, stærkt krydret, stegt gedekød med fladtrykte ris, som turistorganisationen kalder noget, man skal prøve dér, eller et aftensæt i tharustil med ghongi, vandsnegle i sovs, eller dhikri, dampet risdej med chutney; vores Chitwan-guide dækker Sauraha og tharubyerne.

Vegetarisk mad, halal og allergier

Vegetarisk. Mange menukort tilbyder dal bhat og momo med grøntsager, og thakalikøkkenerne et grøntsagssæt; paneer og ost er blandt de momofyld, turistorganisationen nævner. En grøntsags-dal eller -suppe kan stadig være kogt med kødfond; det er det ene spørgsmål, der er værd at stille.

Kødord. Buff på et menukort betyder bøffelkød, som bruges i newarretter som chhoila og i momo; kylling og fårekød er de andre kødtyper på de fleste menukort.

Halal og kosher. Nepal Tourism Board nævner halal- og koshermad blandt de køkkener, der er tilgængelige i Kathmandu, og halal blandt dem i Pokhara.

Allergier. Momoomslag og thukpanudler er af hvede, og chatamari toppes med æg. Tama aloo, en sur gryderet af kartofler, fermenterede bambusskud og sortøjede bønner, er en ret, turistorganisationen beskriver som glutenfri.