Hva du bør spise i Nepal: dal bhat, newarmat og mat på fottur

Ris to ganger om dagen: dal bhat og påfyllet

Dal bhat er Nepals basismåltid. Nepal Tourism Board beskriver det som dal, ris, grønnsaker og achar, syltet tilbehør eller en dipp, med yoghurt eller kjernemelk, ofte etterfulgt av en kylling- eller fårekarri. Linsene skifter med årstiden, svarte, røde, gule eller grønne, og hver del av tallerkenen har sitt eget krydder eller sin egen urt. Reiselivsorganet sier at mange nepalesere spiser ris to ganger om dagen, til lunsj og middag, så dal bhat er lunsj eller middag fremfor et mellommåltid.

Med tallerkenen følger en skikk: gratis påfyll av ris eller dhido, dal, poteter, bladgrønnsaker, syltet tilbehør og gundruk, men ikke av kjøttkarrien (Nepali Times, 2011). Noen restauranter i Kathmandu tar betalt for ekstra porsjoner.

Utover tallerkenen deler reiselivsorganet nepalsk mat inn i fem familier: madhesimat (blant annet maithili, bhojpuri og awadhi), janajatimat fra de midtre åsene, det urbane newarkjøkkenet i Kathmandu-dalen, thakalikjøkkenet fra Himalayas lavland og Himalayas matlaging som ligger nær Tibets. Avsnittene nedenfor tar kjøkkenene i den rekkefølgen en vanlig rute møter dem. Guiden vår til den første reisen beskriver ruten og nettene.

• Dal bhat: ris, linser, grønnsaker og syltet tilbehør, spist av mange nepalesere til lunsj og middag, sier reiselivsorganet.
• Newar (Kathmandu-dalen): banket ris, chhoila, linsekaker, rismelpannekaker og dumplinger og den syrnede melken fra Bhaktapur.
• Thakali (Mustang og Annapurna-stien): thakalisettet, boghvete-dhido, timmurpepper og gundruk.
• Med tibetanske røtter (de fleste byer, særlig Boudha): momo og thukpa.
• Terai (Chitwan): taas, tharusettene, ghongi og dhikri.

Newarkjøkkenet i Kathmandu-dalen

Newarfolket er Kathmandu-dalens opprinnelige befolkning, og reiselivsorganet sier at ritualene, maten og festivalene deres er unike for denne folkegruppen. Maten deres bygger på banket ris, chiura, som en newarprest fortalte Kathmandu Post i 2019 er svært hellig for newarfolket.

Retten som samler det hele, er samay baji. På sitt enkleste er den banket ris med ingefærskiver, ristede svarte soyabønner, krydrede sauterte grønnsaker som spinat og en linsekake, wo; ifølge forskerne Kathmandu Post siterte i 2019, begynte den som en vegetarisk buddhistisk offergave, og bøffelkjøttet er de hinduistiske newarenes tillegg. På restaurantmenyer dukker det kjøttet opp som chhoila, krydret bøffelkjøtt, og årets flotteste samay baji-oppsatser legges frem under Indra Jatra.

Tre retter til fyller menyen på ethvert newarisk spisested. Wo, kalt bara i åsene, er en kake av krydrede linser. Chatamari, med kallenavnet newarisk pizza, er en rismelpannekake med kjøttdeig, egg, løk og krydder på toppen. Yomari, en dampet rismeldumpling fylt med chaku, en søtsak av jaggery, var en gang mat til Yomari Punhi-festivalen og finnes nå på mange newarmenyer i og utenfor Kathmandu. Kirtipur, en newarby på en høyde 8 km sørvest for hovedstaden, har sine egne newariske spisesteder ifølge reiselivsorganet.

Bhaktapur legger til dalens søteste stopp. Juju dhau, yoghurtens konge, er syrnet bøffelmelk som stivner i en leirkrukke og fortsatt selges i små krukker der; Bhaktapur-guiden vår passer den inn i halvdagsvandringen mellom plassene.

Thakalimat: det sammensatte måltidet på Annapurna-stien

Thakaliene kommer fra Thak Khola-området i Mustang, og Nepal Tourism Board sier at thakalier driver tehus langs vandrerutene i Annapurna-området. Derfor er thakalisettet, eller Thakali khana, deres versjon av dal bhat, fast inventar på lodgene langs disse stiene, og reiselivsorganet regner thakalimat sammen med newarisk mat blant kjøkkenene som serveres på et stort antall spisesteder i hele Kathmandu-dalen.

Et thakalisett er dal bhat med mer rundt, som gundruk, syltet reddik og chili ved siden av en fårekarri, og dhido overøst med ghee kan erstatte risen. Dhido er en fast grøt av bokhvete-, hirse-, bygg- eller hvetemel rørt inn i varmt vann, som reiselivsorganet kaller et av de mest populære måltidene blant Himalayas folkegrupper. To smaker kjennetegner matlagingen. Timmur er den ville pepperen også kjent som sichuanpepper, og timmure alu, poteter tilberedt med den, serveres på de fleste thakalirestauranter. Jimbu er en tørket urt fra Himalaya brukt som krydder eller garnityr.

Jimbu Thakali tar navnet sitt fra denne urten; grunnleggerens familie kommer fra Thak Khola. Menyen spenner fra thakali-dal-bhat-settet til tilbehør som gundruk og sukuti, tørket kjøtt; Patan-avdelingen ligger i 777 Jhamsikhel Road, og restauranten oppgir prisintervallet sitt til NPR 500–1 000. Kombiner den med en formiddag i Patan og på byens Durbar-plass.

Gundruk ko jhol, en sur suppe av fermenterte og tørkede bladgrønnsaker, er den andre retten å se etter på et thakalibord; reiselivsorganet kaller gundruk en av Nepals nasjonalretter.

Momo, thukpa og den tibetanske siden av bordet

Ifølge reiselivsorganet kom momo fra Tibet med newarhandelsmenn, og det er nå trolig Nepals mest populære hurtigmat. Dumplingene fylles med kvernet kylling, fårekjøtt, buff (bøffel), paneer, ost eller grønnsaker og dampes vanligvis; de fås også stekt, lagt i en krydret suppe som jhol momo eller blandet som chaat. Hos Rosemary Kitchen i Chhetrapati, ved siden av Thamel, står grønnsaksmomo til NPR 349 på menyen.

Thukpa er nudelsuppen fra samme tradisjon, kalt gyathuk på tibetansk, med kylling, bøffel, egg eller grønnsaker, vanligvis i en buljong av kokte kjøttbein. Det er en vinterfavoritt i Kathmandu (Onlinekhabar, 2022) og en varmende lunsj på en kald dag på stien.

Boudha, rundt den store stupaen, er der den tibetanske siden av bordet hører hjemme: bydelen har en betydelig tibetansk befolkning, og momo og thukpa var i flere tiår grunnpilarene på nesten hver eneste restaurant der (Kathmandu Post, 2019). Spis i gatene rundt stupaen på en dag i Kathmandu.

Mat på fottur: lodgens spisesal

På rutene til Poon Hill, Annapurna Base Camp og Everest Base Camp spiser du middag og frokost på lodgen der du sover, og vanligvis lunsj på et tehus underveis. Nepal Tourism Board beskriver mange tehus på veien til Namche Bazaar og noen få ved Gorak Shep, den siste bosetningen nedenfor Everest Base Camp; på Annapurna-rutene, sier organet, driver thakalier tehus. Du bestiller fra menyen og betaler der, med mindre turpakken din allerede inkluderer måltider.

Dal bhat er vandrerens basismat, en mettende tallerken før neste stigning. Resten av lodgemenyen følger thakali- og Himalaya-kjøkkenene med dhido, gundruksuppe, timmure alu, momo og thukpa. Ingen publisert prisliste dekker lodgemåltider; ta med nok rupier i små sedler fra Pokhara eller Kathmandu til måltider, varme drikker og vann.

Guidene våre til Poon Hill og Everest Base Camp beskriver lodgebyene og hva hver etappe krever av deg.

Vann, is og hva du trygt kan spise

Ikke drikk springvann eller puss tennene med det, og unngå is. TravelHealthPro, Storbritannias reisehelsetjeneste, gir dette rådet for land med dårlige sanitærforhold og legger til at drikke fra fabrikkforseglede flasker og bokser og te eller kaffe laget med kokt vann og servert rykende varm vanligvis er trygt. Vann kan gjøres trygt ved å fosskoke det; på en fottur lar et filter etterfulgt av kjemisk behandling eller en UV-renser brukt på klart vann deg fylle opp fra lodgens kran i stedet for å kjøpe flasker. TravelHealthPro bemerker at klordioksid håndterer parasitter bedre enn vanlige klortabletter.

For mat passer tjenestens tommelfingerregel godt i Nepal: nylig tilberedt mat servert rykende varm, frukt du skreller selv og pasteuriserte meieriprodukter er gode valg; buffeer som står fremme i varmen, upasteurisert melk, ost og yoghurt og gatemat som ikke tilberedes foran deg, er det du bør hoppe over. Varm dal bhat og momo rett fra dampkurven består den prøven bedre enn det meste på menyen. Juju dhau og lassi er meieriprodukter og omfattes derfor av rådet når melken er upasteurisert.

Frokost, søtsaker, drikke og festivalmat

Frokost. Menyer på hoteller og i turiststrøk tilbyr nepalsk frokost ved siden av toast og egg: på Kathmandu Guest Houses Dream Garden-restaurant i Thamel er det frukt, puri eller paratha, en grønnsakskarri, lassi og te eller kaffe for NPR 1 000.

Søtsaker. Sel roti er en søt, sprø ring av rismelbrød som spises under Tihar, da den også ofres til gudinnen Laxmi. Yomari hører til Yomari Punhi, og juju dhau til Bhaktapur. Festivaler har sin egen mat: reiselivsorganet beskriver Dashain som to uker med store festmåltider og familiebesøk, og Indra Jatra bringer frem haugene av samay baji i Kathmandus gamle bydeler. Festivalguiden vår oppgir de forventede datoene.

Drikke. Tre tradisjonelle drikker skiller seg ut. Aila, også kalt raksi, er hjemmebrent av fermentert ris eller korn som reiselivsorganet sier mange newarrestauranter serverer. Tongba, av og til kalt varmt øl og mest utbredt i åsene i øst, er fermentert hirse servert i sin egen kopplignende beholder med sugerør. Chhyang, en melkehvit risvin, er trolig den mest utbredte av de tre, og reiselivsorganet sier at sherpaer drikker den i fjellene.

Hva et måltid koster

Prisene nedenfor ble kontrollert på restaurantenes egne menyer 27. oktober 2026. Grønnsaksmomo står til NPR 349 på Rosemary Kitchens meny og NPR 650 på Kathmandu Guest Houses hagerestaurant, der menyen inkluderer alle avgifter.

For en dag, ikke en rett: omtrent NPR 1 600 per person på enkle restauranter i Thamel og Lakeside, omtrent NPR 3 000 med måltider ved bord og omtrent NPR 8 000 på de beste restaurantene og hotellene, prisguidens nivå for sin syvdagersrute. Dette er matpostene i guiden vår til reisekostnader i Nepal, som priser rom, fly og billetter for en hel uke.

Én opplysning som endrer regningen: I januar 2023 avgjorde Nepals høyesterett at restauranter og hoteller ikke lenger kan legge til et servicegebyr, og en avgjørelse fra distriktsdomstolen i Kathmandu i august 2022 hadde allerede slått fast at merverdiavgift og andre tillegg ikke kan legges oppå menyprisen (Kathmandu Post, 27. januar 2023). Prisen på menyen er det du skal betale, og tips er frivillig.

Måltid for måltid på ruten for den første reisen

Denne planen følger tidagersruten i guiden vår til den første reisen: fem netter i Kathmandu-dalen, to i Pokhara og to ved Chitwan nasjonalpark.

• Kathmandu, Thamel-dager: et khaja-sett hos Kathmandu Kitchen i Thamel Marg, grønnsaksmomo eller nepalsk thali hos Rosemary Kitchen i Chhetrapati og en kveld med chhoila i hagen til Kathmandu Guest House.
• Boudha: momo og thukpa til lunsj i gatene rundt stupaen, før eller etter Pashupatinath.
• Patan: formiddagen på Durbar-plassen, deretter et thakalisett hos Jimbu Thakali i Jhamsikhel Road.
• Bhaktapur og Nagarkot: wo eller chatamari på et newarisk spisested mellom plassene og juju dhau før kjøreturen opp til åsryggen; Bhaktapur-guiden beskriver vandringen.
• Pokhara: dal bhat eller et thakalisett langs Lakeside; legger du til en fottur, er det siste restaurantmåltid før stien og det første etter.
• Chitwan: taas, sterkt krydret, stekt geitekjøtt med banket ris, som reiselivsorganet kaller noe du må prøve der, eller et sett i tharustil om kvelden med ghongi, vannsnegler i saus, eller dhikri, dampet risdeig med chutney; Chitwan-guiden vår dekker Sauraha og tharulandsbyene.

Vegetarmat, halal og allergier

Vegetarisk. Mange menyer tilbyr dal bhat og momo med grønnsaker, og thakalikjøkkenene et grønnsakssett; paneer og ost er blant momofyllene reiselivsorganet nevner. En grønnsaks-dal eller -suppe kan likevel være kokt med kjøttkraft; dette er det ene spørsmålet det er verdt å stille.

Kjøttord. Buff på en meny betyr bøffelkjøtt, brukt i newarretter som chhoila og i momo; kylling og fårekjøtt er de andre kjøttslagene på de fleste menyer.

Halal og kosher. Nepal Tourism Board nevner halal- og koshermat blant kjøkkenene som er tilgjengelige i Kathmandu, og halal blant dem i Pokhara.

Allergier. Momoomslag og thukpanudler er av hvete, og chatamari toppes med egg. Tama aloo, en sur gryterett av poteter, fermenterte bambusskudd og svartøyebønner, er en rett reiselivsorganet beskriver som glutenfri.