Co jeść w Nepalu: dal bhat, kuchnia Newarów i posiłki na szlaku

Ryż dwa razy dziennie: dal bhat i dokładka

Dal bhat to podstawowy posiłek Nepalu. Nepal Tourism Board opisuje go jako dal, ryż, warzywa i achar, czyli pikle lub dip, z jogurtem albo maślanką, często z następującym po nich curry z kurczaka lub baraniny. Soczewica zmienia się wraz z porą roku — czarna, czerwona, żółta lub zielona — a każdy składnik talerza wnosi własną przyprawę lub zioło. Organizacja podaje, że wielu Nepalczyków je ryż dwa razy dziennie, na obiad i kolację, dlatego dal bhat jest obiadem lub kolacją, a nie przekąską.

Z talerzem wiąże się zwyczaj: bezpłatne dokładki ryżu lub dhido, dalu, ziemniaków, warzyw liściastych, pikli i gundruk, ale nie mięsnego curry (Nepali Times, 2011). Niektóre restauracje w Katmandu pobierają opłatę za dodatkowe porcje.

Poza tym talerzem organizacja dzieli nepalskie jedzenie na pięć rodzin: kuchnię Madhesi (w tym Maithili, Bhojpuri i Awadhi), kuchnię Janajati ze środkowych wzgórz, miejską kuchnię Newarów z Doliny Katmandu, kuchnię Thakali z himalajskich nizin oraz kuchnię himalajską bliską tybetańskiej. Poniższe sekcje przedstawiają kuchnie w kolejności, w jakiej spotyka się je na typowej trasie. Nasz przewodnik na pierwszy wyjazd opisuje tę trasę i jej noclegi.

• Dal bhat: ryż, soczewica, warzywa i pikle, jedzone przez wielu Nepalczyków na obiad i kolację, jak podaje organizacja turystyczna.
• Newarowie (Dolina Katmandu): spłaszczony ryż, chhoila, kotleciki z soczewicy, naleśniki i pierożki z mąki ryżowej oraz zsiadłe mleko z Bhaktapuru.
• Thakali (Mustang i szlaki Annapurny): zestaw Thakali, gryczane dhido, pieprz timmur i gundruk.
• Tybetańskie korzenie (większość miast, przede wszystkim Boudha): momo i thukpa.
• Teraj (Chitwan): taas, zestaw Tharu, ghongi i dhikri.

Kuchnia Newarów z Doliny Katmandu

Newarowie to rdzenni mieszkańcy Doliny Katmandu, a organizacja turystyczna podaje, że ich rytuały, jedzenie i święta są charakterystyczne tylko dla tej społeczności. Ich kuchnia opiera się na spłaszczonym ryżu chiura, który — jak powiedział newarski kapłan gazecie Kathmandu Post w 2019 roku — jest dla Newarów bardzo święty.

Daniem łączącym te elementy jest samay baji. W najprostszej postaci to spłaszczony ryż z plastrami imbiru, prażoną czarną soją, doprawionymi podsmażonymi warzywami, takimi jak szpinak, i kotlecikiem z soczewicy wo; według badaczy cytowanych przez Kathmandu Post w 2019 roku zaczęło się jako wegetariańska ofiara buddyjska, a mięso bawole jest dodatkiem hinduistycznych Newarów. W restauracyjnych menu to mięso pojawia się jako chhoila, doprawiona bawolina, a największe stoły samay baji w roku zastawia się podczas Indra Jatra.

Kolejne trzy dania wypełniają menu każdej newarskiej jadłodajni. Wo, na wzgórzach zwany bara, to kotlecik z doprawionej soczewicy. Chatamari, nazywany newarską pizzą, to naleśnik z mąki ryżowej z mielonym mięsem, jajkiem, cebulą i przyprawami. Yomari, gotowany na parze pierożek z mąki ryżowej nadziewany chaku, słodyczą z jaggery, był niegdyś potrawą na święto Yomari Punhi, a dziś znajduje się w wielu newarskich menu w Katmandu i poza nim. Kirtipur, newarskie miasto na wzgórzu 8 km na południowy zachód od stolicy, ma własne newarskie jadłodajnie, jak podaje organizacja turystyczna.

Bhaktapur dodaje najsłodszy przystanek doliny. Juju dhau, król jogurtów, to zsiadłe mleko bawole ścinające się w glinianym naczyniu i nadal sprzedawane tam w małych garnuszkach; nasz przewodnik po Bhaktapurze włącza je do półdniowego spaceru między placami.

Kuchnia Thakali: zestaw ze szlaków Annapurny

Thakali pochodzą z regionu Thak Khola w Mustangu, a Nepal Tourism Board podaje, że prowadzą herbaciarnie wzdłuż tras trekkingowych regionu Annapurny. Dlatego zestaw Thakali, czyli thakali khana, ich wersja dal bhat, jest stałym elementem oferty schronisk na tych szlakach. Organizacja zalicza też kuchnię Thakali, wraz z newarską, do kuchni serwowanych w licznych jadłodajniach całej Doliny Katmandu.

Zestaw Thakali to dal bhat z większą liczbą dodatków, takich jak gundruk, marynowana rzodkiew i chili obok curry z baraniny, a dhido polane ghee może zastąpić ryż. Dhido to gęsta papka z mąki gryczanej, jaglanej, jęczmiennej lub pszennej, mieszanej z gorącą wodą, którą organizacja zalicza do najpopularniejszych posiłków społeczności himalajskich. Kuchnię wyróżniają dwa smaki. Timmur to dziki pieprz znany też jako pieprz syczuański, a timmure alu, ziemniaki z jego dodatkiem, serwuje większość restauracji Thakali. Jimbu to suszone himalajskie zioło używane jako przyprawa lub przybranie.

Jimbu Thakali bierze nazwę od tego zioła; rodzina założyciela pochodzi z Thak Khola. Menu obejmuje zestaw Thakali z dal bhat i dodatki takie jak gundruk czy sukuti, czyli suszone mięso; lokal w Patanie mieści się pod adresem 777 Jhamsikhel Road, a restauracja podaje przedział cen NPR 500–1000. Połącz posiłek z porankiem w Patanie i na jego placu Durbar.

Gundruk ko jhol, kwaśna zupa z fermentowanych i suszonych warzyw liściastych, to kolejne danie, którego warto szukać na stole Thakali; organizacja nazywa gundruk jedną z narodowych potraw Nepalu.

Momo, thukpa i tybetańska strona stołu

Według organizacji turystycznej momo przybyły z Tybetu wraz z newarskimi kupcami i są dziś prawdopodobnie najpopularniejszym fast foodem Nepalu. Pierożki nadziewa się mielonym kurczakiem, baraniną, buff (bawoliną), paneerem, serem lub warzywami i zwykle gotuje na parze; bywają też smażone, zanurzone w doprawionej zupie jako jhol momo albo wymieszane jako chaat. W Rosemary Kitchen w Chhetrapati, obok Thamelu, menu podaje warzywne momo za NPR 349.

Thukpa to zupa z makaronem z tej samej tradycji, po tybetańsku nazywana gyathuk, z kurczakiem, bawoliną, jajkiem lub warzywami, zwykle na wywarze z gotowanych kości zwierzęcych. To zimowy przysmak Katmandu (Onlinekhabar, 2022) i rozgrzewający obiad w chłodny dzień na szlaku.

Boudha wokół wielkiej stupy to miejsce, gdzie tybetańska strona stołu jest u siebie: dzielnica ma liczną tybetańską społeczność, a momo i thukpa przez dziesięciolecia były podstawą menu niemal każdej tamtejszej restauracji (Kathmandu Post, 2019). Zjedz w zaułkach wokół stupy w trakcie dnia w Katmandu.

Jedzenie na trekkingu: jadalnia schroniska

Na trasach Poon Hill, do bazy Annapurny i do bazy Everestu kolację i śniadanie jesz w schronisku, w którym śpisz, a obiad zwykle w herbaciarni po drodze. Nepal Tourism Board opisuje mnóstwo herbaciarni na drodze do Namche Bazaar i kilka w Gorak Shep, ostatniej osadzie pod bazą Everestu; na trasach Annapurny, jak podaje, herbaciarnie prowadzą Thakali. Zamawiasz z menu i płacisz na miejscu, chyba że posiłki są już wliczone w twój pakiet trekkingowy.

Dal bhat to podstawowy posiłek trekera, sycący talerz przed kolejnym podejściem. Reszta menu schroniska nawiązuje do kuchni Thakali i himalajskiej: dhido, zupa gundruk, timmure alu, momo i thukpa. Nie ma opublikowanego cennika obejmującego posiłki w schroniskach; zabierz z Pokhary lub Katmandu dość rupii w drobnych banknotach na jedzenie, gorące napoje i wodę.

Nasze przewodniki po Poon Hill i trekkingu do bazy Everestu podają wioski ze schroniskami i wymagania poszczególnych etapów.

Woda, lód i bezpieczne jedzenie

Nie pij wody z kranu, nie myj nią zębów i unikaj lodu. TravelHealthPro, brytyjski serwis zdrowia podróżnych, podaje takie zalecenie dla krajów o złych warunkach sanitarnych i dodaje, że napoje w fabrycznie zamkniętych butelkach i puszkach oraz herbata i kawa z przegotowanej wody, podawane parząco gorące, są zwykle bezpieczne. Wodę można uzdatnić przez doprowadzenie do intensywnego wrzenia; na trekkingu filtr, a po nim uzdatnianie chemiczne, lub oczyszczacz UV do klarownej wody pozwala napełnić butelkę z kranu w schronisku zamiast kupować wodę butelkowaną. TravelHealthPro zaznacza, że dwutlenek chloru lepiej zwalcza pasożyty niż zwykłe tabletki chlorowe.

W kwestii jedzenia jego praktyczna zasada dobrze pasuje do Nepalu: świeżo ugotowane, podawane bardzo gorące potrawy, samodzielnie obrane owoce i pasteryzowany nabiał to dobre wybory; unikaj bufetów pozostawionych w cieple, niepasteryzowanego mleka, sera i jogurtu oraz jedzenia ulicznego nieprzygotowywanego na twoich oczach. Gorący dal bhat i momo prosto z parownika spełniają te kryteria lepiej niż większość pozycji menu. Juju dhau i lassi to nabiał, więc to zalecenie dotyczy ich, gdy mleko nie jest pasteryzowane.

Śniadanie, słodycze, napoje i potrawy świąteczne

Śniadanie. Menu hoteli i dzielnic turystycznych oferują nepalskie śniadanie obok tostów i jajek: w restauracji Dream Garden w Kathmandu Guest House w Thamelu to owoce, puri lub paratha, curry warzywne, lassi oraz herbata lub kawa za NPR 1000.

Słodycze. Sel roti to słodki, chrupiący krążek pieczywa z mąki ryżowej jedzony na Tihar, kiedy składa się go także w ofierze bogini Laxmi. Yomari należy do Yomari Punhi, a juju dhau do Bhaktapuru. Święta przynoszą własne jedzenie: organizacja turystyczna opisuje Dashain jako dwa tygodnie wielkich uczt i wizyt rodzinnych, a Indra Jatra wystawia góry samay baji w starych dzielnicach Katmandu. Nasz przewodnik po festiwalach podaje przewidywane daty.

Napoje. Wyróżniają się trzy tradycyjne napoje. Aila, zwana też raksi, to domowy alkohol z fermentowanego ryżu lub zboża, który według organizacji serwuje wiele newarskich restauracji. Tongba, czasem nazywana gorącym piwem i spotykana głównie na wschodnich wzgórzach, to fermentowane proso podawane we własnym naczyniu przypominającym kubek, ze słomką. Chhyang, mlecznobiałe wino ryżowe, jest prawdopodobnie najczęściej pitym z tej trójki, a organizacja turystyczna podaje, że Szerpowie piją je w górach.

Ile kosztuje posiłek

Poniższe ceny sprawdzono w menu samych restauracji 27 października 2026. Warzywne momo kosztują NPR 349 w menu Rosemary Kitchen i NPR 650 w ogrodowej restauracji Kathmandu Guest House, której menu uwzględnia wszystkie podatki.

Na dzień, nie na danie: około NPR 1600 na osobę w prostych restauracjach Thamelu i Lakeside, około NPR 3000 przy posiłkach przy stole i około NPR 8000 w najlepszych restauracjach i hotelach — poziom przyjęty w przewodniku po kosztach dla jego siedmiodniowej trasy. To pozycje na jedzenie z naszego przewodnika po kosztach podróży do Nepalu, który wycenia pokoje, loty i bilety na cały tydzień.

Uwaga, która zmienia rachunek: w styczniu 2023 Sąd Najwyższy Nepalu orzekł, że restauracje i hotele nie mogą już doliczać opłaty za obsługę, a wyrok Sądu Okręgowego w Katmandu z sierpnia 2022 stwierdzał już, że do ceny z menu nie można doliczać VAT ani innych dodatków (Kathmandu Post, 27 stycznia 2023). Należy zapłacić cenę z menu, a napiwek jest dobrowolny.

Posiłek po posiłku na trasie pierwszego wyjazdu

Ten plan podąża dziesięciodniową trasą naszego przewodnika na pierwszy wyjazd: pięć nocy w Dolinie Katmandu, dwie w Pokharze i dwie obok Parku Narodowego Chitwan.

• Katmandu, dni w Thamelu: zestaw khaja w Kathmandu Kitchen przy Thamel Marg, warzywne momo lub nepalskie thali w Rosemary Kitchen w Chhetrapati i wieczór z chhoilą w ogrodzie Kathmandu Guest House.
• Boudha: momo i thukpa na obiad w zaułkach wokół stupy, przed Paśupatinath lub po nim.
• Patan: poranek na placu Durbar, a potem zestaw Thakali w Jimbu Thakali przy Jhamsikhel Road.
• Bhaktapur i Nagarkot: wo lub chatamari w newarskiej jadłodajni między placami i juju dhau przed podjazdem na grzbiet; przewodnik po Bhaktapurze opisuje spacer.
• Pokhara: dal bhat lub zestaw Thakali przy pasie Lakeside; jeśli dodasz trekking, będzie to ostatni posiłek restauracyjny przed szlakiem i pierwszy po powrocie.
• Chitwan: taas, pikantna smażona kozina ze spłaszczonym ryżem, której organizacja turystyczna poleca koniecznie spróbować na miejscu, lub wieczorem zestaw w stylu Tharu z ghongi, ślimakami wodnymi w sosie, albo dhikri, gotowanym na parze ciastem ryżowym z chutneyem; nasz przewodnik po Chitwan opisuje Saurahę i wsie Tharu.

Wegetariańskie, halal i alergie

Wegetariańskie. Wiele menu oferuje warzywne dal bhat i momo, a kuchnie Thakali zestaw warzywny; paneer i ser należą do nadzień momo wymienianych przez organizację turystyczną. Warzywny dal lub zupa nadal mogą być gotowane na wywarze mięsnym — o to warto zapytać.

Określenia mięsa. Buff w menu oznacza bawolinę, używaną w newarskich daniach takich jak chhoila i w momo; kurczak i baranina to pozostałe mięsa w większości menu.

Halal i koszerne. Nepal Tourism Board wymienia jedzenie halal i koszerne wśród kuchni dostępnych w Katmandu, a halal wśród tych w Pokharze.

Alergie. Ciasto momo i makaron thukpa są pszenne, a chatamari jest pokryte jajkiem. Tama aloo, kwaśny gulasz z ziemniaków, fermentowanych pędów bambusa i fasoli czarne oczko, to jedno z dań opisywanych przez organizację jako bezglutenowe.