Mitä syödä Nepalissa: dal bhat, newar-keittiö ja vaellusruoka

Riisiä kahdesti päivässä: dal bhat ja santsaaminen

Dal bhat on Nepalin perusateria. Nepal Tourism Board kuvaa sitä dalin, riisin, kasvisten ja acharin eli pikkelsin tai dipin kokonaisuudeksi, jonka kanssa tarjotaan jogurttia tai kirnupiimää ja jota seuraa usein kana- tai lampaanlihacurry. Linssit vaihtelevat vuodenajan mukaan, mustina, punaisina, keltaisina tai vihreinä, ja jokaisessa lautasen osassa on oma mausteensa tai yrttinsä. Viraston mukaan monet nepalilaiset syövät riisiä kahdesti päivässä, lounaalla ja illallisella, joten dal bhat on lounas tai illallinen pikemmin kuin välipala.

Lautaseen liittyy tapa: riisiä tai dhidoa, dalia, perunoita, lehtivihanneksia, pikkelsiä ja gundrukia saa lisää maksutta, mutta lihacurrya ei (Nepali Times, 2011). Jotkin Katmandun ravintolat veloittavat lisäannoksista.

Lautasen ulkopuolella virasto jakaa nepalilaisen ruoan viiteen perheeseen: madhesikeittiöön (muun muassa maithili, bhojpuri ja awadhi), keskisten kukkuloiden janajatikeittiöön, Katmandun laakson kaupunkilaiseen newarkeittiöön, Himalajan alavien alueiden thakalikeittiöön ja Tiibetin keittiötä muistuttavaan Himalajan ruoanlaittoon. Seuraavat osiot käsittelevät keittiöitä siinä järjestyksessä, jossa tavallinen reitti kohtaa ne. Ensimmäisen matkan oppaamme esittelee reitin ja sen yöt.

• Dal bhat: riisiä, linssejä, kasviksia ja pikkelsiä, jota monet nepalilaiset syövät lounaalla ja illallisella, kertoo matkailuvirasto.
• Newar (Katmandun laakso): litistettyä riisiä, chhoilaa, linssipihvejä, riisijauholettuja ja nyyttejä sekä Bhaktapurin hapanmaitotuotetta.
• Thakali (Mustang ja Annapurnan vaellusreitti): thakalisetti, tattaridhido, timmurpippuri ja gundruk.
• Tiibetiläisjuurinen (useimmat kaupungit, etenkin Boudha): momo ja thukpa.
• Terai (Chitwan): taas, tharusetti, ghongi ja dhikri.

Katmandun laakson newarkeittiö

Newarit ovat Katmandun laakson alkuperäisväestöä, ja matkailuviraston mukaan heidän rituaalinsa, ruokansa ja juhlansa ovat juuri tälle yhteisölle ominaisia ja ainutlaatuisia. Heidän ruokansa perustuu litistettyyn chiura-riisiin, jota newarpappi kuvasi Kathmandu Postille vuonna 2019 newareille erittäin pyhäksi.

Kokonaisuuden kokoava ruoka on samay baji. Yksinkertaisimmillaan se on litistettyä riisiä, inkivääriviipaleita, paahdettuja mustia soijapapuja, maustettuja paistettuja kasviksia kuten pinaattia sekä wo-linssipihvi; Kathmandu Postin vuonna 2019 lainaamien tutkijoiden mukaan se sai alkunsa kasvispohjaisena buddhalaisena uhrilahjana ja puhvelinliha on newarhindujen lisäys. Ravintoloiden ruokalistoilla tuo liha esiintyy nimellä chhoila, maustettu puhvelinliha, ja vuoden näyttävimmät samay baji -tarjoilut asetellaan esille Indra Jatran aikaan.

Kolme muuta ruokaa täydentää jokaisen newarruokalan listan. Wo, kukkuloilla nimeltään bara, on maustetuista linsseistä tehty pihvi. Chatamari, lempinimeltään newaripizza, on riisijauholettu, jonka päällä on jauhelihaa, kananmunaa, sipulia ja mausteita. Yomari, höyrytetty riisijauhonyytti, jonka täytteenä on chaku eli jaggerysta tehty makeinen, oli ennen Yomari Punhi -juhlan ruoka ja löytyy nykyään monilta newarlistoilta Katmandussa ja sen ulkopuolella. Kirtipurissa, newarien kukkulakaupungissa 8 km pääkaupungista lounaaseen, on matkailuviraston mukaan omia newarruokaloita.

Bhaktapur tuo laakson makeimman pysähdyksen. Juju dhau, jogurtin kuningas, on saviastiassa hyytynyttä hapatettua puhvelinmaitoa, jota myydään siellä edelleen pienissä ruukuissa; Bhaktapurin oppaamme sovittaa sen puolen päivän kävelyyn aukioiden välillä.

Thakaliruoka: Annapurnan vaellusreitin ateriasetti

Thakalit ovat kotoisin Mustangin Thak Kholan alueelta, ja Nepal Tourism Board kertoo thakalien pitävän teetaloja Annapurnan alueen vaellusreittien varrella. Siksi thakalisetti eli Thakali khana, heidän versionsa dal bhatista, on vakioruokaa reittien majoissa, ja virasto lukee thakalikeittiön newarkeittiön ohella keittiöihin, joita tarjoillaan lukuisissa ruokapaikoissa eri puolilla Katmandun laaksoa.

Thakalisetti on dal bhat lisukkeineen, kuten gundrukia, pikkelöityä retikkaa ja chiliä lampaanlihacurryn rinnalla, ja gheellä valeltu dhido voi korvata riisin. Dhido on tattari-, hirssi-, ohra- tai vehnäjauhoista kuumaan veteen sekoitettu kiinteä puuro, jota virasto kutsuu yhdeksi Himalajan yhteisöjen suosituimmista aterioista. Kaksi makua luonnehtii ruoanlaittoa. Timmur on villipippuri, joka tunnetaan myös sichuaninpippurina, ja sillä kypsennettyjä perunoita, timmure alua, tarjoillaan useimmissa thakaliravintoloissa. Jimbu on kuivattu Himalajan yrtti, jota käytetään mausteena tai koristeena.

Jimbu Thakali on saanut nimensä tuosta yrtistä; perustajan perhe on kotoisin Thak Kholasta. Listalla on kaikkea thakali-dal-bhat-setistä lisukkeisiin kuten gundrukiin ja sukutiin eli kuivattuun lihaan; Patanin toimipiste on osoitteessa 777 Jhamsikhel Road, ja ravintola ilmoittaa hintahaarukakseen NPR 500–1 000. Yhdistä se aamupäivään Patanissa ja sen Durbar-aukiolla.

Gundruk ko jhol, fermentoiduista ja kuivatuista lehtivihanneksista tehty hapan keitto, on toinen thakalipöydästä etsittävä ruoka; virasto kutsuu gundrukia yhdeksi Nepalin kansallisruoista.

Momo, thukpa ja pöydän tiibetiläinen puoli

Matkailuviraston mukaan momo tuli Tiibetistä newarkauppiaiden mukana ja on nykyään luultavasti Nepalin suosituin pikaruoka. Nyytit täytetään kanan-, lampaan- tai buff-jauhelihalla (puhvelilla), paneerilla, juustolla tai kasviksilla, ja ne yleensä höyrytetään; niitä saa myös paistettuina, mausteiseen keittoon lisättyinä jhol momoina tai chaatiksi sekoitettuina. Rosemary Kitchenissä Chhetrapatissa Thamelin vieressä kasvismomot maksavat listalla NPR 349.

Thukpa on saman perinteen nuudelikeitto, tiibetiksi gyathuk, jossa on kanaa, puhvelia, kananmunaa tai kasviksia yleensä lihaluista keitetyssä liemessä. Se on Katmandun talvisuosikki (Onlinekhabar, 2022) ja lämmittävä lounas kylmänä vaelluspäivänä.

Boudha suuren stupan ympärillä on pöydän tiibetiläisen puolen koti: kaupunginosassa on huomattava tiibetiläisväestö, ja momo ja thukpa olivat vuosikymmenien ajan lähes jokaisen sikäläisen ravintolan kulmakiviä (Kathmandu Post, 2019). Syö stupaa ympäröivillä kujilla Katmandun päivänä.

Syöminen vaelluksella: majan ruokasali

Poon Hillin, Annapurna Base Campin ja Everest Base Campin reiteillä syöt illallisen ja aamiaisen majassa, jossa nukut, ja lounaan yleensä matkan varren teetalossa. Nepal Tourism Board kuvaa teetaloja olevan runsaasti matkalla Namche Bazaariin ja muutamia Gorak Shepissä, viimeisessä asutuksessa Everest Base Campin alapuolella; Annapurnan reiteillä sen mukaan thakalit pitävät teetaloja. Tilaat listalta ja maksat paikan päällä, ellei vaelluspakettiisi jo kuulu aterioita.

Dal bhat on vaeltajan perusruoka, täyttävä lautanen ennen seuraavaa nousua. Majojen muu ruokalista seuraa thakali- ja Himalajan keittiöitä dhidon, gundruk-keiton, timmure alun, momon ja thukpan muodossa. Mikään julkaistu hinnasto ei kata majojen aterioita; ota Pokharasta tai Katmandusta mukaan riittävästi rupioita pieninä seteleinä aterioihin, kuumiin juomiin ja veteen.

Poon Hillin ja Everest Base Campin oppaamme kertovat majoituskylistä ja kunkin etapin vaatimuksista.

Vesi, jää ja turvallinen syöminen

Älä juo hanavettä tai pese sillä hampaitasi, ja vältä jäätä. Britannian matkailuterveystietopalvelu TravelHealthPro antaa tämän neuvon maihin, joiden sanitaatio on huono, ja lisää, että tehtaan sinetöimissä pulloissa ja tölkeissä olevat juomat sekä keitettyyn veteen tehty ja höyryävän kuumana tarjottu tee tai kahvi ovat yleensä turvallisia. Veden voi tehdä turvalliseksi kiehauttamalla sen kunnolla poreilevaksi; vaelluksella suodatin ja sitä seuraava kemiallinen käsittely tai kirkkaaseen veteen käytetty UV-puhdistin mahdollistaa majan hanasta täyttämisen pullojen ostamisen sijaan. TravelHealthPro huomauttaa klooridioksidin tehoavan loisiin tavallisia klooritabletteja paremmin.

Ruoan osalta palvelun nyrkkisääntö sopii Nepaliin hyvin: vastavalmistettu höyryävän kuumana tarjottu ruoka, itse kuorittu hedelmä ja pastöroidut maitotuotteet ovat hyviä valintoja; lämpimässä seisoneet buffetit, pastöroimaton maito, juusto ja jogurtti sekä katuruoka, jota ei valmisteta edessäsi, kannattaa jättää väliin. Kuumana tarjottu dal bhat ja momot suoraan höyrykeittimestä läpäisevät testin paremmin kuin useimmat listan ruoat. Juju dhau ja lassi ovat maitotuotteita, joten neuvo koskee niitä, jos maito on pastöroimatonta.

Aamiainen, makeiset, juomat ja juhlaruoka

Aamiainen. Hotellien ja turistialueiden listoilla on paahtoleivän ja kananmunien rinnalla nepalilainen aamiainen: Kathmandu Guest Housen Dream Garden -ravintolassa Thamelissa se sisältää hedelmiä, puria tai parathaa, kasviscurrya, lassia ja teetä tai kahvia hintaan NPR 1 000.

Makeiset. Sel roti on makea, rapea riisijauholeipärengas, jota syödään Tiharin aikaan, jolloin sitä myös uhrataan Laxmi-jumalattarelle. Yomari kuuluu Yomari Punhiin ja juju dhau Bhaktapuriin. Juhlilla on omat ruokansa: matkailuvirasto kuvaa Dashainia kahden viikon suuriksi pidoiksi ja perhevierailuiksi, ja Indra Jatra tuo samay baji -kasat esiin Katmandun vanhoissa kortteleissa. Juhlaoppaamme kertoo odotetut päivämäärät.

Juomat. Kolme perinteistä juomaa erottuu. Aila, myös nimeltään raksi, on fermentoidusta riisistä tai viljasta tehty kotitekoinen väkevä alkoholijuoma, jota viraston mukaan monet newarravintolat tarjoavat. Tongba, jota toisinaan kutsutaan kuumaksi olueksi ja jota tavataan eniten idän kukkuloilla, on fermentoitua hirssiä, joka tarjotaan omassa kuppimaisessa astiassaan pillin kera. Chhyang, maitomaisen valkoinen riisiviini, on luultavasti kolmesta yleisimmin juotu, ja matkailuviraston mukaan sherpat juovat sitä vuoristossa.

Mitä ateria maksaa

Alla olevat hinnat tarkistettiin ravintoloiden omilta ruokalistoilta 27. lokakuuta 2026. Kasvismomot maksavat Rosemary Kitchenin listalla NPR 349 ja Kathmandu Guest Housen puutarharavintolassa NPR 650; jälkimmäisen lista sisältää kaikki verot.

Päivälle, ei yhdelle ruoalle: noin NPR 1 600 henkilöltä Thamelin ja Lakesiden yksinkertaisissa ravintoloissa, noin NPR 3 000 pöydässä syötävillä aterioilla ja noin NPR 8 000 parhaissa ravintoloissa ja hotelleissa, matkabudjettioppaan seitsemän päivän reitin tasolla. Nämä ovat Nepalin matkabudjettioppaamme ruokakulut; opas hinnoittelee koko viikon huoneet, lennot ja liput.

Yksi laskua muuttava huomio: tammikuussa 2023 Nepalin korkein oikeus päätti, etteivät ravintolat ja hotellit enää saa lisätä palvelumaksua, ja Katmandun piirioikeuden elokuun 2022 päätös oli jo todennut, ettei arvonlisäveroa eikä muita lisiä saa lisätä ruokalistan hintaan (Kathmandu Post, 27. tammikuuta 2023). Ruokalistan hinta on se, joka sinun tulee maksaa, ja juomaraha on vapaaehtoinen.

Ateria aterialta ensimmäisen matkan reitillä

Tämä suunnitelma seuraa ensimmäisen matkan oppaamme kymmenen päivän reittiä: viisi yötä Katmandun laaksossa, kaksi Pokharassa ja kaksi Chitwanin kansallispuiston vieressä.

• Katmandu, Thamelin päivät: khaja-setti Kathmandu Kitchenissä Thamel Margilla, kasvismomot tai nepalilainen thali Rosemary Kitchenissä Chhetrapatissa ja ilta chhoilan parissa Kathmandu Guest Housen puutarhassa.
• Boudha: momoa ja thukpaa lounaaksi stupan ympärillä olevilla kujilla ennen Pashupatinathia tai sen jälkeen.
• Patan: aamupäivä Durbar-aukiolla, sitten thakalisetti Jimbu Thakalissa Jhamsikhel Roadilla.
• Bhaktapur ja Nagarkot: wo tai chatamari newarruokalassa aukioiden välissä ja juju dhau ennen ajomatkaa harjanteelle; Bhaktapurin oppaassa on kävelyreitti.
• Pokhara: dal bhat tai thakalisetti Lakesiden varrella; jos lisäät vaelluksen, tämä on viimeinen ravintola-ateria ennen polkua ja ensimmäinen sen jälkeen.
• Chitwan: taas, tulisesti maustettua paistettua vuohenlihaa litistetyn riisin kera, jota matkailuvirasto kehottaa maistamaan siellä, tai illalla tharutyylinen setti, jossa on ghongia, vesikotiloita kastikkeessa, tai dhikriä, höyrytettyä riisitaikinaa chutneyn kera; Chitwanin oppaamme käsittelee Saurahaa ja tharukyliä.

Kasvisruoka, halal ja allergiat

Kasvisruoka. Monilla listoilla on kasvis-dal-bhatia ja kasvismomoja ja thakalikeittiöillä kasvissetti; paneer ja juusto ovat matkailuviraston mainitsemia momotäytteitä. Kasvis-dal tai -keitto voidaan silti valmistaa lihaliemeen; tämä on se kysymys, joka kannattaa esittää.

Lihasanat. Buff tarkoittaa listalla puhvelinlihaa, jota käytetään newarruoissa kuten chhoilassa ja momoissa; kana ja lampaanliha ovat useimpien listojen muut lihat.

Halal ja kosher. Nepal Tourism Board mainitsee halal- ja kosherruoan Katmandussa saatavilla olevien keittiöiden joukossa ja halalin Pokharan tarjonnassa.

Allergiat. Momojen kuoret ja thukpanuudelit ovat vehnää, ja chatamarin päällä on kananmunaa. Tama aloo, hapan perunoista, fermentoidusta bambunversosta ja mustasilmäpavuista tehty pata, on ruoka, jota virasto kuvaa gluteenittomaksi.