Ce mâncați în Nepal: dal bhat, bucătăria newar și mâncare de trek

Orez de două ori pe zi: dal bhat și a doua porție

Dal bhat este masa de bază a Nepalului. Nepal Tourism Board îl descrie ca dal, orez, legume și achar, o murătură sau un sos, cu iaurt sau zer de unt, urmate adesea de un curry de pui sau de oaie. Lintea se schimbă în funcție de anotimp, neagră, roșie, galbenă sau verde, iar fiecare parte a farfuriei are propriul condiment sau propria plantă aromatică. Același organism spune că mulți nepalezi mănâncă orez de două ori pe zi, la prânz și la cină, așa că dal bhat este un prânz sau o cină, nu o gustare.

Farfuria vine cu un obicei: porții suplimentare gratuite de orez sau dhido, dal, cartofi, verdețuri, murături și gundruk, dar nu și de curry cu carne (Nepali Times, 2011). Unele restaurante din Kathmandu taxează porțiile suplimentare.

Dincolo de această farfurie, Nepal Tourism Board împarte mâncarea nepaleză în cinci familii: bucătăria madhesi (printre care maithili, bhojpuri și awadhi), bucătăria janajati a dealurilor mijlocii, bucătăria urbană newar a Văii Kathmandu, bucătăria Thakali din zonele joase himalayene și bucătăria himalayană, apropiată de cea a Tibetului. Secțiunile de mai jos iau bucătăriile în ordinea în care le întâlnește un traseu obișnuit. Ghidul nostru pentru prima călătorie prezintă acest traseu și nopțile sale.

• Dal bhat: orez, linte, legume și murături, mâncat de mulți nepalezi la prânz și la cină, spune Nepal Tourism Board.
• Newar (Valea Kathmandu): orez aplatizat, chhoila, chiftele de linte, clătite și găluște din făină de orez și iaurtul din Bhaktapur.
• Thakali (Mustang și traseul Annapurna): meniul Thakali, dhido din hrișcă, piper timmur și gundruk.
• Cu rădăcini tibetane (majoritatea orașelor, mai ales Boudha): momo și thukpa.
• Terai (Chitwan): taas, meniul tharu, ghongi și dhikri.

Bucătăria newar din Valea Kathmandu

Newarii sunt populația nativă a Văii Kathmandu, iar Nepal Tourism Board spune că ritualurile, mâncarea și sărbătorile lor le sunt proprii numai lor. Mâncarea lor se sprijină pe orezul aplatizat, chiura, despre care un preot newar a declarat pentru Kathmandu Post în 2019 că este foarte sacru pentru newari.

Preparatul care leagă totul este samay baji. În forma cea mai simplă este orez aplatizat cu felii de ghimbir, boabe de soia negre prăjite, legume condimentate sotate, cum ar fi spanacul, și o chiftea de linte, wo; potrivit specialiștilor citați de Kathmandu Post în 2019, a început ca ofrandă budistă vegetariană, iar carnea de bivol este adaosul hindus al newarilor. În meniurile restaurantelor această carne apare ca chhoila, carne de bivol condimentată, iar cele mai mari întinderi de samay baji din an sunt așezate în timpul Indra Jatra.

Alte trei preparate completează meniul oricărui local newar. Wo, numit bara pe dealuri, este o chiftea din linte condimentată. Chatamari, poreclită pizza newar, este o clătită din făină de orez acoperită cu carne tocată, ou, ceapă și condimente. Yomari, o găluscă din făină de orez gătită la abur și umplută cu chaku, o dulciură din jaggery, a fost cândva o mâncare pentru sărbătoarea Yomari Punhi și se află acum în multe meniuri newar, în Kathmandu și în afara lui. Kirtipur, un oraș newar de pe deal aflat la 8 km sud-vest de capitală, are propriile localuri newar, potrivit Nepal Tourism Board.

Bhaktapur adaugă cea mai dulce oprire din vale. Juju dhau, regele iaurturilor, este iaurt din lapte de bivoliță închegat într-un vas de lut și vândut în continuare acolo în vase mici; ghidul nostru pentru Bhaktapur îl include în plimbarea de o jumătate de zi dintre piețe.

Mâncarea Thakali: meniul fix al traseului Annapurna

Membrii comunității Thakali provin din regiunea Thak Khola din Mustang, iar Nepal Tourism Board spune că aceștia administrează ceainării de-a lungul traseelor de drumeție din regiunea Annapurna. Așa că meniul Thakali, sau Thakali khana, versiunea lor de dal bhat, este nelipsit în cabanele de pe aceste trasee, iar Nepal Tourism Board numără bucătăria Thakali, alături de cea newar, printre bucătăriile servite într-un număr mare de localuri din Valea Kathmandu.

Un meniu Thakali este dal bhat cu mai multe preparate în jur, cum ar fi gundruk, ridiche murată și chili alături de un curry de oaie, iar dhido uns cu ghee poate lua locul orezului. Dhido este un terci consistent din făină de hrișcă, mei, orz sau grâu amestecată în apă fierbinte, pe care Nepal Tourism Board îl numește una dintre cele mai populare mâncăruri ale comunităților himalayene. Două arome marchează această bucătărie. Timmur este piperul sălbatic cunoscut și ca piper de Sichuan, iar timmure alu, cartofi gătiți cu el, se servește în majoritatea restaurantelor Thakali. Jimbu este o plantă himalayană uscată, folosită drept condiment sau garnitură.

Jimbu Thakali își ia numele de la această plantă; familia fondatorului său provine din Thak Khola. Meniul său merge de la meniul Thakali cu dal bhat până la garnituri precum gundruk și sukuti, carne uscată; filiala din Patan se află la 777 Jhamsikhel Road, iar restaurantul își indică intervalul de prețuri ca NPR 500–1.000. Combinați-l cu o dimineață la Patan și în Durbar Square de acolo.

Gundruk ko jhol, o supă acră din verdețuri fermentate și uscate, este celălalt preparat de căutat pe o masă Thakali; Nepal Tourism Board numește gundruk unul dintre felurile naționale ale Nepalului.

Momo, thukpa și latura tibetană a mesei

Potrivit Nepal Tourism Board, momo a venit din Tibet cu negustorii newar și este acum probabil cea mai populară mâncare rapidă din Nepal. Găluștele sunt umplute cu carne tocată de pui, de oaie, buff (bivol), paneer, brânză sau legume și se gătesc de obicei la abur; există și prăjite, puse într-o supă condimentată ca jhol momo sau amestecate ca chaat. La Rosemary Kitchen din Chhetrapati, lângă Thamel, momo cu legume costă NPR 349 în meniu.

Thukpa este supa cu tăiței din aceeași tradiție, numită gyathuk în tibetană, cu pui, bivol, ou sau legume, de obicei într-o supă din oase de carne fierte. Este preferata iernii la Kathmandu (Onlinekhabar, 2022) și un prânz care vă încălzește într-o zi rece pe traseu.

Boudha, în jurul marii stupe, este locul unde latura tibetană a mesei se simte acasă: cartierul are o populație tibetană considerabilă, iar momo și thukpa au fost timp de decenii preparatele de bază ale aproape fiecărui restaurant de acolo (Kathmandu Post, 2019). Mâncați pe străduțele din jurul stupei într-o zi la Kathmandu.

Mesele pe drumeție: sala de mese a cabanei

Pe traseele Poon Hill, Annapurna Base Camp și Everest Base Camp luați cina și micul dejun la cabana unde dormiți, iar prânzul de obicei la o ceainărie de pe drum. Nepal Tourism Board descrie o abundență de ceainării pe drumul spre Namche Bazaar și câteva la Gorak Shep, ultima așezare sub Everest Base Camp; pe traseele Annapurna, spune organismul, membrii comunității Thakali administrează ceainării. Comandați din meniu și plătiți pe loc, cu excepția cazului în care pachetul de drumeție include deja mesele.

Dal bhat este mâncarea de bază a drumeților, o farfurie sățioasă înainte de următorul urcuș. Restul meniului cabanei urmează bucătăriile Thakali și himalayană, cu dhido, supă de gundruk, timmure alu, momo și thukpa. Nicio listă de prețuri publicată nu acoperă mesele de la cabane; luați de la Pokhara sau Kathmandu suficiente rupii în bancnote mici pentru mese, băuturi calde și apă.

Ghidurile noastre pentru Poon Hill și Everest Base Camp prezintă satele cu cabane și ce vă cere fiecare etapă.

Apa, gheața și ce să mâncați în siguranță

Nu beți apă de la robinet și nu vă spălați pe dinți cu ea și evitați gheața. TravelHealthPro, serviciul britanic de sănătate pentru călători, dă acest sfat pentru țările cu condiții sanitare precare și adaugă că băuturile din sticle și doze sigilate din fabrică, precum și ceaiul sau cafeaua preparate cu apă fiartă și servite fierbinți, cu abur, sunt de obicei sigure. Apa poate fi făcută sigură aducând-o la fierbere în clocote; pe drumeție, un filtru urmat de un tratament chimic sau un purificator UV folosit pe apă limpede vă permite să vă umpleți sticla de la robinetul cabanei în loc să cumpărați sticle. TravelHealthPro notează că dioxidul de clor acționează mai bine împotriva paraziților decât tabletele obișnuite de clor.

Pentru mâncare, regula sa generală se potrivește bine Nepalului: mâncarea gătită recent și servită foarte fierbinte, fructele pe care le curățați singuri și lactatele pasteurizate sunt alegerile bune; bufetele lăsate la cald, laptele, brânza și iaurtul nepasteurizate și mâncarea stradală care nu este gătită în fața dumneavoastră sunt cele de evitat. Dal bhat servit fierbinte și momo luate direct din vasul de gătit la abur trec acest test mai bine decât majoritatea lucrurilor din meniu. Juju dhau și lassi sunt lactate, așa că intră sub incidența acestui sfat atunci când laptele este nepasteurizat.

Micul dejun, dulciurile, băuturile și mâncarea de sărbătoare

Micul dejun. Meniurile hotelurilor și ale cartierelor turistice oferă un mic dejun nepalez alături de pâinea prăjită și ouă: la restaurantul Dream Garden al Kathmandu Guest House din Thamel, acesta înseamnă fructe, puri sau paratha, un curry de legume, lassi și ceai sau cafea, pentru NPR 1.000.

Dulciurile. Sel roti este un inel dulce și crocant de pâine din făină de orez, mâncat de Tihar, când este oferit și zeiței Laxmi. Yomari ține de Yomari Punhi, iar juju dhau de Bhaktapur. Sărbătorile își aduc propria mâncare: Nepal Tourism Board descrie Dashain ca două săptămâni de mari ospețe și vizite în familie, iar Indra Jatra scoate la iveală grămezile de samay baji din cartierele vechi ale Kathmandu. Ghidul nostru pentru festivaluri indică datele estimate.

Băuturile. Trei băuturi tradiționale ies în evidență. Aila, numită și raksi, este o băutură spirtoasă de casă din orez sau cereale fermentate pe care, spune Nepal Tourism Board, o servesc multe restaurante newar. Tongba, numită uneori bere fierbinte și întâlnită mai ales pe dealurile din est, este mei fermentat servit în propriul său vas în formă de cană, cu un pai. Chhyang, un vin de orez alb-lăptos, este probabil cea mai băută dintre cele trei, iar Nepal Tourism Board spune că șerpașii o beau în munți.

Cât costă o masă

Prețurile de mai jos au fost verificate în meniurile restaurantelor pe 27 octombrie 2026. Momo cu legume costă NPR 349 în meniul Rosemary Kitchen și NPR 650 la restaurantul din grădina Kathmandu Guest House, al cărui meniu include toate taxele.

Pentru o zi, nu pentru un fel de mâncare: aproximativ NPR 1.600 de persoană la restaurantele simple din Thamel și Lakeside, aproximativ NPR 3.000 cu mese la restaurant cu servire la masă și aproximativ NPR 8.000 la cele mai bune restaurante și hoteluri, nivelul folosit de ghidul de costuri pentru traseul său de șapte zile. Acestea sunt liniile pentru mâncare din ghidul nostru de costuri pentru Nepal, care calculează prețul camerelor, zborurilor și biletelor pentru o săptămână întreagă.

O precizare care schimbă nota de plată: în ianuarie 2023, Curtea Supremă a Nepalului a decis că restaurantele și hotelurile nu mai pot adăuga o taxă de serviciu, iar o hotărâre a Tribunalului Districtual Kathmandu din august 2022 stabilise deja că TVA-ul și alte suplimente nu pot fi adăugate peste prețul din meniu (Kathmandu Post, 27 ianuarie 2023). Prețul din meniu este cel pe care ar trebui să îl plătiți, iar bacșișul este voluntar.

Masă cu masă pe traseul primei călătorii

Acest plan urmează traseul de zece zile din ghidul nostru pentru prima călătorie: cinci nopți în Valea Kathmandu, două la Pokhara și două lângă Parcul Național Chitwan.

• Kathmandu, zilele din Thamel: un meniu khaja la Kathmandu Kitchen pe Thamel Marg, momo cu legume sau thali nepalez la Rosemary Kitchen din Chhetrapati și o seară cu chhoila în grădina Kathmandu Guest House.
• Boudha: momo și thukpa la prânz pe străduțele din jurul stupei, înainte sau după Pashupatinath.
• Patan: dimineața în Durbar Square, apoi un meniu Thakali la Jimbu Thakali pe Jhamsikhel Road.
• Bhaktapur și Nagarkot: wo sau chatamari la un local newar între piețe și juju dhau înainte de drumul cu mașina până pe creastă; ghidul pentru Bhaktapur descrie plimbarea.
• Pokhara: dal bhat sau un meniu Thakali pe faleza Lakeside; dacă adăugați o drumeție, aceasta este ultima masă la restaurant înainte de traseu și prima după el.
• Chitwan: taas, carne de capră prăjită și iute cu orez aplatizat, pe care Nepal Tourism Board o numește de neratat acolo, sau seara un meniu în stil tharu cu ghongi, melci de apă în sos, ori dhikri, aluat de orez gătit la abur cu chutney; ghidul nostru pentru Chitwan acoperă Sauraha și satele tharu.

Mâncare vegetariană, halal și alergii

Vegetarian. Multe meniuri oferă dal bhat și momo cu legume, iar bucătăriile Thakali un meniu cu legume; paneer și brânza se numără printre umpluturile de momo enumerate de Nepal Tourism Board. Un dal sau o supă de legume pot fi totuși gătite cu supă de carne; aceasta este singura întrebare care merită pusă.

Denumirile cărnii. Buff într-un meniu înseamnă carne de bivol, folosită în preparatele newar, cum ar fi chhoila, și în momo; puiul și carnea de oaie sunt celelalte cărnuri din majoritatea meniurilor.

Halal și kosher. Nepal Tourism Board enumeră mâncarea halal și kosher printre bucătăriile disponibile la Kathmandu, iar pe cea halal printre cele de la Pokhara.

Alergii. Foile de momo și tăițeii din thukpa sunt din grâu, iar chatamari este acoperită cu ou. Tama aloo, o tocană acră din cartofi, lăstari de bambus fermentați și fasole cu ochi negri, este un preparat pe care Nepal Tourism Board îl descrie ca fiind fără gluten.