Kazakstanin ruoka: beshbarmak, kazy, baursak, lagman ja kumis

Beshbarmak ja hevosmakkarat

Beshbarmak on kazakkien keittiön tärkein symboli. Nimi tarkoittaa ”viittä sormea”, koska paimentolaiset söivät sitä käsin. Keitetty liha, hevonen, lammas tai nauta, leikataan suuriksi paloiksi ja asetetaan liemessä kypsennettyjen ohuiden taikinalevyjen päälle, minkä jälkeen se viimeistellään tuzdykilla, sipuleista ja mausteista tehdyllä kastikkeella. Se on vieraanvaraisuuden ruoka, jota tarjotaan vieraille ja juhlapäivinä, ja Kazakstanin hallituksen oma kansallisruokaopas huomauttaa, että lihan leikkaaminen ja jakaminen juhlapöydässä on kohotettu rituaaliksi. Almatyssa Kishlak valmistaa beshbarmakinsa kazysta, zhayasta ja lampaasta.

Kazy on perinteinen hevosenlihamakkara, jota syödään vain keitettynä. Shuzhuk on samankaltainen, mutta se tehdään muista paloista kuin kylkilihasta, ja zhaya on suolattua, keitettyä hevosen lanneosan lihaa, joka viipaloidaan ohueksi kylmäksi alkupalaksi. Kaikki kolme kuuluvat jokaiseen kansallisruokapöytään, ja Almatyssa kyläksi (aul) sisustettu Orta-ravintola tunnetaan shuzhukistaan. Hevosenliha on juhlapöydän arvostetuinta lihaa; jos et halua syödä sitä, pyydä beshbarmak lampaasta tai naudasta.

Baursak, kurt ja aron maito

Baursakit ovat kuumassa rasvassa paistettuja hiivataikinapaloja, pyöreitä, neliöitä tai kolmioita, joita on jokaisessa kazakkien arki- ja juhlapöydässä. Niitä syödään teen sekä kaimakin (kerman), hillon tai hunajan kanssa, ja uudemmat keittiöt tarjoavat niitä vaahtojen tai kaviaarin kera; Navatissa 100 grammaa pöytään maksaa KZT 570 ennen 10%:n palvelumaksua. Kazakkien pikaruokaketju Bauyrdaq halkaisee suuren baursakin ja täyttää sen kazylla hampurilaissämpylän tapaan; sen Almatyn toimipiste on Palladium-asuinkompleksissa Adi Sharipov Streetillä.

Maito on keittiön toinen peruspilari. Kumis on 1,5–3-prosenttiseksi alkoholijuomaksi hapatettua tammanmaitoa, jota ennen valmistettiin nahkaleileissä ja nykyään myös pullotetaan; shubat on hapan hapatetusta kamelinmaidosta tehty juoma ja ayran hapatettua maitoa. Kurt, pienet kuivatut suolaiset juustopallot, säilyivät ennen matkassa vuosia, ja nykyään niitä saa pehmeinä, kovina, savustettuina tai makeina. Almatyssa Vihreän basaarin maitotuotepisteet myyvät niitä lihan, kuivattujen hedelmien ja mausteiden rinnalla; Astanassa Visit Astana ohjaa viljelijämarkkinoille ja supermarketteihin, joiden kylmäkaapeissa kumis on.

Plov, lagman ja Silkkitien pöytä

Kazakstan jakaa plovin ja lagmanin Keski-Aasian naapuriensa kanssa, ja Almatyn ravintolat valmistavat molempia päivittäin. Keski-Aasian keittiötä edustavassa Kishlakissa Dostyk Avenuella ja Seifullin Avenuella istutaan aivan-katosten alla tai matalilla sufa-lavoilla vihreää teetä juoden; sen Khan’s plov keitetään lampaasta, Uzbekistanin Lazer-riisistä ja keltaisista uzbekkiporkkanoista ja tarjoillaan kazyn kanssa. Navat, chaikhana-ketju, jonka keskustan toimipiste on osoitteessa Dostyk Avenue 48, avoinna klo 10:00–00:00, tunnetaan parhaiten gyuru lagmanista: käsin venytetyt nuudelit tarjoillaan erillään vasikanliha- ja tuorekasviskastikkeesta. Annos maksaa KZT 3 100 / 350 g; kovurma lagman on paistettu versio, ja laskuun lisätään 10%:n palvelumaksu. Yksi yhteinen lounas kahdelle – kaksi 500 g:n lagmania KZT 3 400 kumpikin, salaatti 1 750, leipä 590 ja teekannu 1 900 – maksaa KZT 12 144 palvelumaksuineen eli 6 072 henkilöltä.

Samat keittiöt tarjoavat ruokia, joita kazakit syövät kaikkina viikonpäivinä. Kishlak höyryttää lihalla ja juisai-laukalla täytettyjä pieniä mantyja bambukorissa, kymmenen annokseen; Navatissa viisi lihamantya maksaa KZT 3 550. Kuyrdak on perunoiden kanssa paistettua pilkottua lampaanlihaa, maksaa, sydäntä ja munuaisia, runsas ja täyttävä annos: Navatin 530 g:n kazakkityylinen kuyrdak lampaasta, sydämestä ja maksasta maksaa KZT 4 700. Näihin Navatin ruokalistahintoihin lisätään laskulla 10% palvelumaksua. Samsat, paistetut lihalla täytetyt leivonnaiset, ovat mukaan otettava välipala; Navatin 100 g:n lihasamsat maksavat KZT 1 020 kappaleelta ennen palvelumaksua. Astanassa Aula, 56 Kabanbai Batyr Avenue, paistaa niitä tandoorissa ja tarjoilee hevosenlihabeshbarmakinsa puisessa astaussa.

Uzbekistanin ruokaoppaamme kertoo, kuinka plov muuttuu kaupungista toiseen rajan takana; se kannattaa lukea, jos jatkat Taškentiin.

Almatyn omenat

Almatyn nimi liittyy omeniin, ja kaupungin oma omena on aport: suuri punainen omena, jonka puita tuotiin Vernyiin Venäjältä vuonna 1865 Kazinformin 14. joulukuuta 2024 jutun mukaan. Almatyn nykyhistoria alkoi Vernyin linnoituksen perustamisesta vuonna 1854. Tengrinewsin 18. syyskuuta 2015 juttu antoi hedelmän keskipainoksi 300–400 grammaa ja ennätykseksi 1,9 kg. Etsi aportia ja muita paikallisia omenoita Vihreän basaarin hedelmäkojuista, joiden vieressä myydään kuivattuja hedelmiä ja pähkinöitä. Almatyn oppaamme käsittelee kaupunkia basaarin ympärillä.

Missä syödä Almatyssa ja Astanassa

Aloita Almatyssa Vihreästä basaarista (Kok Bazar), 53 Zhibek Zholy Street, avoinna päivittäin klo 09:00–19:00. Kazakh Tourism kuvaa saman katon alla tuoreet hedelmät ja vihannekset, mausteet, kuivatut hedelmät, lihan, maitotuotteet ja perinteiset kazakkituotteet; mene aamulla, kun kojut ovat täynnä, ja varaa pieniä seteleitä maito- ja hedelmäkauppiaille. Valitse sitten ravintola budjetin mukaan: Bauyrdaq nopealle lounaalle, keskimääräinen lasku KZT 2 200 Digital Businessin 22. syyskuuta 2025 jutussa; Navat yllä kuvattuun KZT 6 072:n palvelumaksun sisältävään lounasesimerkkiin; Orta osoitteessa 5/5 Abylai Khan Avenue shuzhukille, ploville ja makeille baursakeille, keskimääräinen lasku KZT 7 500 samassa päivätyssä jutussa; ja Kishlak beshbarmakille, jota se tarjoaa myös suurilla kymmenen hengen vadeilla.

Astanassa kaupungin matkailuportaali Visit Astana suosittelee korkeatasoisen kazakkikeittiön ravintoloita. Qazaq Gourmet, jonka keskimääräiseksi laskuksi ilmoitetaan KZT 20 000, tarjoilee 11 ruokalajin Omir-maistelumenun lisäksi beshbarmakia, hevosenlihaa, lammasta ja kamelia. Daididau osoitteessa 14 Dinmukhamed Konaev Street, noin KZT 15 000, valmistaa lihaa avotulella ja hevosruokia elävän kazakkimusiikin säestämänä; Arnau osoitteessa 30 Turan Avenue, myös noin KZT 15 000, tarjoilee kotityylisiä kansallisruokia. Sandyq osoitteessa 34/3 Sarayshyk Street, noin KZT 10 000, on ravintolamuseo, joka tarjoaa kumisia, baursakia ja lihavateja, ja QonaQ osoitteessa 54 Tole Bi Street on etnokahvila, jossa on kotitekoista beshbarmakia. Saksaul ja Arnau valmistavat myös fishbarmakia, Länsi-Kazakstanin kalabeshbarmakia.

Kortit käyvät laajalti Almatyssa ja Astanassa, mutta pidä tengejä mukana torikojuja varten.

Mitä päivän ateriat maksavat

Nämä luvut ovat henkilöltä päivässä ja arvioita, jotka perustuvat Digital Businessin päivättyihin Almatyn laskuihin, Navatin ensisijaiseen ruokalistaan 10%:n palvelumaksuineen ja Visit Astanan hintaluokkiin. Puntaluvut käyttävät kansallispankin 27. lokakuuta 2026 kurssia GBP 1 = KZT 603. Uyutin Standard-huone sisältää aamiaisen, mikä alentaa keskihintaisen tason ruokavarausta KZT 2 500:lla KZT 13 572:een; muut aamiaisen sisältävät huonehinnat pienentävät myös ruokalaskua, ja Kazakstanin matkakuluopas sijoittaa ruoan koko viikon budjettiin.

• Säästäen noin KZT 8 000 (noin £13): aamiainen leipomossa tai kahvilassa (noin KZT 1 500), lounas Bauyrdaqissa (KZT 2 200), yksinkertainen noin KZT 3 000 illallinen sekä tee ja vesi.
• Keskihintainen, noin KZT 16 100 (noin £27): aamiainen arviolta KZT 2 500, Navatin lounasesimerkki KZT 6 072 palvelumaksuineen ja päivällinen arviolta Ortan raportoidun KZT 7 500:n laskun mukaan: yhteensä KZT 16 072; kun Uyutin aamiainen sisältyy hintaan, erikseen maksettavat ateriat ovat yhteensä KZT 13 572.
• Mukava, noin KZT 25 100 (noin £42) Almatyssa: aamiainen arviolta KZT 4 000, Navatin lounas KZT 6 072 palvelumaksuineen, päivällinen arviolta KZT 10 000 Talin raportoidun KZT 5 000–10 000:n vaihteluvälin sisällä ja KZT 5 000 juomiin: yhteensä KZT 25 072. Visit Astana ilmoittaa yksin Qazaq Gourmetin keskimääräiseksi laskuksi KZT 20 000.