Gastronomia Bhutanului: ema datshi, orez roșu, momo și suja

Ardei iute și brânză: ema datshi și familia datshi

Department of Tourism spune clar: ardeii iuți sunt o parte esențială a aproape fiecărui preparat bhutanez, iar datshi, brânza locală, se află în aproape toate. Fierberea, gătitul la abur și înăbușirea sunt esențiale în bucătăria tradițională, iar o masă este alcătuită din orez și tocănițe. În sate veți vedea ardei iuți puși la uscat peste tot: pe acoperișuri, agățați la ferestre și întinși pe pământ.

Ema datshi este preparatul național: „ema” înseamnă ardei iuți, iar „datshi” brânză. Este o tocăniță de brânză de iac, usturoi, ulei, ardei iuți despicați, ceapă și roșii, mâncată cu orez roșu, iar Department of Tourism observă că unora le place densă și cu multă brânză, altora mai zemoasă. Se servește în case și restaurante în toată țara.

Același sos dă naștere unei familii de preparate ale căror nume se termină în datshi. Kewa datshi este cartof în sos de brânză cu ardei iute verde, iar shakam datshi adaugă carne de vită uscată. Shamu datshi, ciuperci în brânză, este varianta mai puțin picantă: Department of Tourism o numește un preparat obișnuit și simplu din ciuperci, legume, un praf de sare și brânză, făcut cu matsutake în sezon și cu alte ciuperci în restul anului. Ezay este ardei iute cu brânză moale.

Ca să vedeți materiile prime, plimbați-vă prin Centenary Farmers' Market din Thimphu: aproximativ 400 de tarabe pe două etaje, într-o hală de pe malul râului Wang Chhu, sub oraș, deschisă de vineri dimineața până duminică seara, cu sâmbăta dimineața drept momentul cel mai aglomerat, potrivit Little Bhutan, un operator licențiat din Thimphu. Ardeii iuți se vând proaspeți, uscați la soare și măcinați, alături de datshi, brânza albă moale, șiraguri de chugo, brânză de iac uscată, orez roșu și hrișcă. Intrarea este gratuită.

Orez roșu, paa și jasha maru

Orezul este baza unei mese tradiționale; în trecut, notează Department of Tourism, oamenii îl mâncau de trei ori pe zi, iar familiile rurale încă o fac. Cereala prețuită este orezul roșu, cu gust de nucă și pământ, cultivat de secole de fermierii din văile vestice și centrale. Atât orezul roșu, cât și cel alb însoțesc mesele din vestul Bhutanului, iar berăriile bhutaneze produc chiar și o bere lager din orez roșu.

Paa înseamnă o tocăniță de carne. Phaksha paa este din porc, iar shakam paa din vită: felii de carne prăjite rapid cu ardei iuți roșii uscați întregi, înăbușite până se frăgezesc cu ridiche și spanac și completate cu carne uscată și fâșii de ardei iute verde proaspăt. Jasha maru este preparatul din pui: pui tăiat cuburi și înăbușit cu ardei iuți, ceapă, roșii și coriandru, mâncat cu orez roșu. Goep, burtă prăjită rapid cu ardei iuți uscați și ceapă verde, este preparatul pe care majoritatea vizitatorilor îl ratează; Department of Tourism îl găsește în localurile mici de pe marginea drumului.

În vest se mănâncă pui, carne de iac, porc, vită și pește uscat. Ghidul vă poate îndruma către paa al zilei într-un restaurant local, deoarece bufetul hotelului poate rămâne la pui și legume.

Momo, thukpa și gustările din vest

Vestul Bhutanului împarte cu Tibetul găluștele și tăițeii. Momo sunt găluște la abur, cu umplutură de legume sau pui și un sos de ardei iute alături; thukpa este supă de tăiței; juma este un cârnat; iar khabzay sunt produse prăjite, mâncate ca biscuiți cu ceai cu unt. Department of Tourism listează momo, juma și thukpa ca gustări ale restaurantelor ieftine, unde o masă costă sub Nu 500 de persoană.

În Thimphu, Zombala Restaurant de pe Main Traffic se află în fruntea listei din 2021 a Daily Bhutan cu localurile de momo din oraș, fiind primul apărut pe piață, iar Momo Corner, vizavi de Clock Tower, este alegerea sa pentru momo cu sos. Pentru un prânz rapid între dzonguri, un local cu momo este mai rapid decât bufetul pentru turiști.

Preparate regionale: Punakha, Bumthang și estul

Orezul și tocănițele picante se mănâncă peste tot, dar Department of Tourism subliniază că un bhutanez simte diferența dintre ema datshi din Paro și cel din Lhuentse, în est. Merită să căutați preparatele a patru regiuni.

Punakha: satul Nobgang, locul de origine al celor patru regine-mamă, este cunoscut pentru ema lumtsho (ardei iuți prăjiți), jatsa gondo (ou trecut prin sită), maekhu (o gustare din orez expandat) și mai ales aezey nyergum, o pastă de ardei iute cu 29 de ingrediente. Dacă săptămâna dumneavoastră include o noapte în Punakha, așa cum sugerează ghidul nostru pentru Thimphu și Punakha, acestea sunt preparatele pe care să le căutați în vale.

Haa și Paro: hoentay sunt găluște din hrișcă umplute cu frunze de nap, semințe de amarant, brânză de vaci și unt, condimentate cu ardei iute, ceapă și ghimbir. Familiile din Haa și Paro le prepară de Lomba, Anul Nou al recoltei din calendarul lunar, iar Daily Bhutan relatează că acum apar și în meniurile restaurantelor.

Bumthang, valea din nordul centrului țării, mănâncă hrișcă: clătite khurle, tăiței puta, paste jangbuli și mămăligă chogdan, cu brânză locală în stil elvețian, unt și lapte închegat. Mai la est predomină preparatele din porumb și zoedoe, o brânză cu gust puternic pe care Department of Tourism o compară cu brânza cu mucegai albastru; Trashi Yangtse este cunoscut pentru asham thukpa, terci de porumb. În sud, bucătăria Lhotshampa aduce orez și roti cu linte, curry și murături.

Suja, ara și ce să beți

Suja este ceai cu unt: ceai bătut cu unt și sare, făcut cu unt și lapte de iac în văile înalte. Este sărat, nu dulce. Ceaiul este cea mai obișnuită băutură din Bhutan, iar o gazdă bună nu își lasă oaspetele să plece fără o ceașcă. Ngaja este ceaiul dulce cu lapte, apropiat de chaiul indian. Ambele se servesc cu zaw, orez expandat, sau sip, porumb pisat. Refuzul este considerat nepoliticos, așa că acceptați măcar o înghițitură.

Ara este băutura spirtoasă de casă, fermentată sau distilată din orez, grâu, mei, hrișcă, porumb sau orz, uneori încălzită cu unt și ou; banchang și sinchang sunt băuturi fermentate din cereale. Bhutan produce și bere, inclusiv Druk 11000, Red Panda și un lager din orez roșu, precum și whisky precum K5. Alcoolul local se vinde în supermarketuri, puburi și baruri, iar ara se întâlnește la festivaluri și în gospodăriile rurale. Marțea nu mai este zi fără alcool: din 4 iulie 2023, restaurantele, hotelurile și alte afaceri licențiate pot vinde alcool și marțea, a relatat BBS, citând Ministry of Industry, Commerce and Employment.

Mesele într-un tur cu ghid

Pachetele evaluate în ghidul nostru de costuri pentru o călătorie în Bhutan includ micul dejun, prânzul și cina: micul dejun și cina la hotel, prânzul la un restaurant pe traseu. Pachetul economic Byways, de exemplu, include prânzul într-un restaurant turistic local. Byways nu include băuturile și apa îmbuteliată în restaurante și hoteluri; bugetele noastre le includ într-o rubrică pentru băuturi, gustări și SIM, cu o rezervă de 10% care acoperă o notă mai mare pentru băuturi.

Department of Tourism observă că localurile de pe marginea drumului și casele gătesc extrem de picant, în timp ce hotelurile și restaurantele gătesc mai puțin picant pentru oaspeții străini. Dacă doriți varianta autentică, spuneți din prima zi: cereți un prânz local, o masă la o gospodărie rurală sau ema datshi pregătit în stil bhutanez.

Un prânz la o gospodărie rurală este cea mai simplă cale de a mânca la iuțeala locală. Unii operatori îl includ în programul săptămânii: Access Bhutan Tours & Treks, un operator licențiat din Thimphu, servește zilnic prânzul în restaurante sau gospodării rurale tradiționale și adaugă o sesiune de tir cu arcul la o gospodărie locală și o baie cu pietre fierbinți după drumeția la Cuibul Tigrului. În Haa și Paro, preparatul de gospodărie despre care să întrebați este hoentay, făcut de Lomba, Anul Nou al recoltei, iar pentru ara Department of Tourism vă îndrumă spre zonele rurale, festivaluri și cazările la localnici. În pachetele Access Bhutan, masa la gospodăria rurală este unul dintre prânzurile incluse; la un alt operator, cereți una în locul unui prânz la restaurant.

La masă, oamenii aruncă puțină mâncare sau băutură în aer ca ofrandă înainte de a mânca, toată lumea așteaptă până când sunt serviți toți, iar gazda se servește doar după ce oaspeții au început.

Mâncare vegetariană, lactate și alergii

Vegetarienii au multe opțiuni: multe preparate de zi cu zi sunt tocănițe de legume, iar meniurile fixe ale hotelurilor se bazează pe ele: Tashi Tagye Hotel din Punakha listează la prânz sau cină două preparate de legume cu orez, dal și salată. Pentru vegani este mai greu, deoarece Department of Tourism observă că aproape toate preparatele de legume sunt gătite cu brânză, iar suja este făcut cu unt. Cereți preparate „fără datshi” și dal și legume gătite în ulei.

Ardeiul iute este celălalt lucru la care să fiți atenți. Mâncarea la hotel este mai puțin picantă, dar o oală de ema datshi într-un restaurant local poate fi foarte iute; începeți cu kewa datshi sau momo cu brânză. Fondul, ouăle și grâul sunt folosite diferit de la o bucătărie la alta, așa că informați operatorul despre alergii când rezervați și amintiți-i ghidului în fiecare zi.

Cât costă mesele pentru o zi

În pachetele din ghidul nostru de costuri, mesele sunt deja plătite. Dacă mâncați în afara pachetului, acestea sunt prețurile listate la verificarea din 1 noiembrie 2026, de persoană (USD 1 este Nu 94,72 la cursul TT de cumpărare al Bank of Bhutan pentru perioada 31 octombrie–2 noiembrie 2026):

În Thimphu, cina cu meniu fix la Jambayang Resort costă Nu 750, 850 sau 950, iar prânzul Nu 650 sau 750, cu 5% GST și 10% taxă de serviciu adăugate. Restaurantele de nivel mediu ajung la aproximativ Nu 1.000 de persoană, iar cele de lux pornesc de la Nu 2.000, spune Department of Tourism. Prețul întregii săptămâni cu camere, mese, ghid și taxe este calculat în ghidul nostru de costuri pentru Bhutan.