Kuchnia Bhutanu: ema datshi, czerwony ryż, momo i suja

Chili i ser: ema datshi i rodzina dań datshi

Department of Tourism ujmuje to prosto: chili jest nieodzowną częścią niemal każdej bhutańskiej potrawy, a datshi, miejscowy ser, znajduje się prawie we wszystkich. Gotowanie w wodzie, na parze i duszenie to podstawowe techniki tradycyjnej kuchni, w której posiłek składa się z ryżu i gulaszy. W wioskach wszędzie zobaczysz suszące się chili: na dachach, zawieszone w oknach i rozłożone na ziemi.

Ema datshi to danie narodowe: „ema” znaczy chili, a „datshi” ser. Jest to gulasz z sera z mleka jaka, czosnku, oleju, przekrojonych papryczek chili, cebuli i pomidora, jedzony z czerwonym ryżem; Department of Tourism zauważa, że niektórzy wolą go gęstego i mocno serowego, a inni bardziej płynnego. Podaje się go w domach i restauracjach w całym kraju.

Ten sam sos tworzy rodzinę potraw, których nazwy kończą się na datshi. Kewa datshi to ziemniaki w sosie serowym z zielonym chili, a shakam datshi zawiera też suszoną wołowinę. Shamu datshi, czyli grzyby w serze, to wersja łagodna: Department of Tourism nazywa je popularnym, prostym daniem z grzybów, warzyw, szczypty soli i sera, przyrządzanym w sezonie z matsutake, a przez resztę roku z innych grzybów. Ezay to chili z miękkim serem.

Aby zobaczyć surowce, przejdź się po Centenary Farmers' Market w Thimphu: według Little Bhutan, licencjonowanego organizatora z Thimphu, to około 400 stoisk na dwóch piętrach hali nad brzegiem Wang Chhu poniżej miasta, czynnych od piątku rano do niedzieli wieczorem, przy czym najwięcej ludzi jest w sobotę rano. Chili sprzedaje się świeże, suszone na słońcu i mielone, obok datshi, miękkiego białego sera, sznurów chugo, suszonego sera z mleka jaka, czerwonego ryżu i gryki. Wstęp jest bezpłatny.

Czerwony ryż, paa i jasha maru

Ryż jest podstawą tradycyjnego posiłku; jak zauważa Department of Tourism, dawniej jedzono go trzy razy dziennie, a rodziny wiejskie nadal tak robią. Szczególnie ceniony jest czerwony ryż o orzechowym, ziemistym smaku, uprawiany od wieków przez rolników w zachodnich i środkowych dolinach. Zarówno czerwony, jak i biały ryż towarzyszy posiłkom w zachodnim Bhutanie, a miejscowe browary warzą nawet lager z czerwonego ryżu.

Paa oznacza gulasz mięsny. Phaksha paa jest z wieprzowiny, a shakam paa z wołowiny: plastry mięsa smaży się z całymi suszonymi czerwonymi papryczkami chili, dusi do miękkości z rzodkwią i szpinakiem, a na koniec dodaje suszone mięso i paski świeżego zielonego chili. Jasha maru to danie z kurczaka: pokrojone w kostkę mięso duszone z chili, cebulą, pomidorem i kolendrą, jedzone z czerwonym ryżem. Goep, flaczki smażone z suszonym chili i dymką, to danie, które większość gości pomija; według Department of Tourism znajdziesz je w małych lokalach przydrożnych.

W zachodnim Bhutanie jada się kurczaka, mięso jaka, wieprzowinę, wołowinę i suszone ryby. Twój przewodnik może wskazać lokalną restaurację serwującą paa dnia, ponieważ hotelowy bufet może ograniczać się do kurczaka i warzyw.

Momo, thukpa i przekąski zachodniego Bhutanu

Zachodni Bhutan dzieli z Tybetem tradycję pierożków i makaronu. Momo to pierożki na parze z nadzieniem warzywnym lub z kurczaka, podawane z sosem chili obok; thukpa to zupa z makaronem; juma to kiełbasa; a khabzay to smażone przekąski, jedzone jak ciastka do herbaty z masłem. Department of Tourism wymienia momo, juma i thukpa jako przekąski niedrogich restauracji, gdzie posiłek kosztuje poniżej Nu 500 od osoby.

W Thimphu Zombala Restaurant przy Main Traffic otwiera listę lokali z momo w mieście, przygotowaną przez Daily Bhutan w 2021 roku, jako pierwszy taki lokal na rynku, a Momo Corner naprzeciwko Clock Tower to jej wybór, jeśli chodzi o momo w sosie (gravy momo). Na szybki obiad między dzongami lokal z momo jest szybszy niż turystyczny bufet.

Regionalne potrawy: Punakha, Bumthang i wschód

Ryż i pikantne gulasze jada się wszędzie, ale Department of Tourism zwraca uwagę, że Bhutańczyk wyczuje różnicę między ema datshi z Paro a wersją z Lhuentse na wschodzie. W czterech regionach warto szukać odmiennych smaków.

Punakha: wioska Nobgang, skąd pochodzą cztery Królowe Matki, słynie z ema lumtsho (smażone chili), jatsa gondo (przecierane jajko), maekhu (przekąska z prażonego ryżu), a przede wszystkim z aezey nyergum, pasty chili z 29 składników. Jeśli podczas tygodniowej podróży nocujesz w Punakha, jak proponuje nasz przewodnik po Thimphu i Punakha, właśnie tych potraw warto szukać w dolinie.

Haa i Paro: hoentay to pierożki z mąki gryczanej nadziewane liśćmi rzepy, nasionami amarantusa, twarożkiem i masłem, doprawione chili, cebulą i imbirem. Rodziny w Haa i Paro przygotowują je na Lombę, żniwny Nowy Rok według kalendarza księżycowego, a Daily Bhutan podaje, że teraz pojawiają się one także w menu restauracji.

Bumthang, dolina w północno-środkowej części kraju, jada grykę: naleśniki khurle, makaron puta, kluski jangbuli i polentę chogdan, a do tego własny ser w szwajcarskim stylu, masło i twaróg. Dalej na wschodzie dominują dania kukurydziane i zoedoe, ser o intensywnym zapachu, który Department of Tourism porównuje z serem pleśniowym; Trashi Yangtse słynie z asham thukpa, kukurydzianej owsianki. Na południu kuchnia Lhotshampa łączy ryż i roti z soczewicą, curry oraz piklami.

Suja, ara i co pić

Suja to herbata z masłem: ubijana z masłem i solą, w wysokich dolinach przygotowywana z masłem i mlekiem jaka. Jest słona, a nie słodka. Herbata to najpowszechniejszy napój w Bhutanie, a dobry gospodarz nie wypuści gościa bez poczęstunku. Ngaja to słodka herbata z mlekiem, podobna do indyjskiego chai. Obie podaje się z zaw, prażonym ryżem, lub sip, tłuczoną kukurydzą. Odmowa jest uważana za niegrzeczną, więc przyjmij choćby łyk.

Ara to domowy alkohol fermentowany lub destylowany z ryżu, pszenicy, prosa, gryki, kukurydzy albo jęczmienia, czasem podgrzewany z masłem i jajkiem; banchang i sinchang to fermentowane napoje zbożowe. Bhutan produkuje też piwa, w tym Druk 11000, Red Panda i lager z czerwonego ryżu, oraz whisky, takie jak K5. Lokalny alkohol jest sprzedawany w supermarketach, pubach i barach, a arę spotkasz na festiwalach i w gospodarstwach. Wtorki nie są już dniami bez alkoholu: jak podała BBS, powołując się na Ministry of Industry, Commerce and Employment, od 4 lipca 2023 roku restauracje, hotele i inne firmy z licencją mogą sprzedawać alkohol również we wtorki.

Posiłki podczas podróży z przewodnikiem

Pakiety wycenione w naszym przewodniku po kosztach podróży do Bhutanu obejmują śniadanie, obiad i kolację: śniadanie i kolację w twoim hotelu, obiad w restauracji na trasie. Na przykład niedrogi pakiet Byways przewiduje obiad w lokalnej restauracji dla turystów. Byways nie wlicza napojów ani wody butelkowanej w restauracjach i hotelach; nasze budżety uwzględniają je w pozycji na napoje, przekąski i kartę SIM, a rezerwa 10% pokrywa wyższy rachunek za napoje.

Department of Tourism zauważa, że lokale przydrożne i domy gotują potrawy ostre do łez, a hotele i restauracje przygotowują dla gości z zagranicy łagodniejsze wersje. Jeśli chcesz spróbować oryginału, powiedz o tym pierwszego dnia: poproś o lokalny obiad, posiłek w gospodarstwie lub ema datshi przyrządzone po bhutańsku.

Obiad w wiejskim gospodarstwie to najprostszy sposób, by zjeść potrawy o miejscowej ostrości. Niektórzy organizatorzy wpisują go w program tygodnia: Access Bhutan Tours & Treks, licencjonowany organizator z Thimphu, podaje codzienny obiad w restauracjach lub tradycyjnych gospodarstwach, a do tego dodaje sesję łucznictwa w miejscowym gospodarstwie i tradycyjną kąpiel z gorącymi kamieniami po wędrówce do Tygrysiego Gniazda. W Haa i Paro w gospodarstwie warto zapytać o hoentay, przygotowywane na Lombę, żniwny Nowy Rok, a po arę Department of Tourism odsyła na obszary wiejskie, na festiwale i do kwater u gospodarzy (homestay). W pakietach Access Bhutan posiłek w gospodarstwie jest jednym z wliczonych obiadów; u innego organizatora poproś o niego zamiast obiadu w restauracji.

Przy stole przed jedzeniem rzuca się w powietrze odrobinę jedzenia lub napoju jako ofiarę, wszyscy czekają, aż każdy dostanie swoją porcję, a gospodarz nakłada sobie dopiero po rozpoczęciu posiłku przez gości.

Wegetarianizm, nabiał i alergie

Wegetarianie mają duży wybór: wiele codziennych dań to gulasze warzywne, a na nich opierają się zestawy hotelowe. Tashi Tagye Hotel w Punakha podaje obiad lub kolację złożone z dwóch dań warzywnych, ryżu, dalu i sałatki. Weganom trudniej znaleźć posiłek, ponieważ według Department of Tourism prawie wszystkie dania warzywne przygotowuje się z serem, a suja zawiera masło. Poproś o dania „bez datshi” oraz dal i warzywa przyrządzone na oleju.

Zwróć też uwagę na chili. Dania hotelowe są łagodniejsze, ale ema datshi w lokalnej restauracji może być bardzo ostre; zacznij od kewa datshi lub momo z serem. Bulion, jajka i pszenica są używane różnie w różnych kuchniach, dlatego zgłoś organizatorowi alergie podczas rezerwacji i codziennie przypominaj o nich przewodnikowi.

Ile kosztują posiłki w ciągu dnia

W pakietach z naszego przewodnika po kosztach posiłki są już opłacone. Jeśli jesz poza pakietem, poniżej znajdziesz ceny podawane podczas sprawdzenia 1 listopada 2026 roku, od osoby (1 USD = 94,72 Nu według kursu kupna TT Bank of Bhutan obowiązującego od 31 października do 2 listopada 2026 roku):

W Thimphu kolacja w zestawie w Jambayang Resort kosztuje Nu 750, 850 lub 950, a obiad Nu 650 lub 750, z doliczonym GST 5% i opłatą za obsługę 10%. Według Department of Tourism w restauracji średniej klasy zapłacisz do około Nu 1 000 od osoby, a w lokalu wyższej klasy od Nu 2 000. Ceny całego tygodnia z pokojami, posiłkami, przewodnikiem i opłatami znajdziesz w naszym przewodniku po kosztach podróży do Bhutanu.