Bhútánská kuchyně: ema datshi, červená rýže, momo a suja

Chilli a sýr: ema datshi a rodina jídel datshi

Department of Tourism to říká jasně: chilli je zásadní součástí téměř každého bhútánského jídla a místní sýr datshi je téměř ve všech. Základem tradiční kuchyně je vaření, příprava v páře a dušení; jídlo tvoří rýže a dušené směsi. Ve vesnicích uvidíte chilli sušit všude: na střechách, zavěšené na oknech i rozložené na zemi.

Ema datshi je národní jídlo: „ema“ znamená chilli a „datshi“ sýr. Jde o dušenou směs jačího sýra, česneku, oleje, podélně rozpůlených chilli papriček, cibule a rajčat, která se jí s červenou rýží. Department of Tourism uvádí, že někteří ji mají rádi hustou a sýrovou, jiní řidší jako polévku. Podává se v domácnostech i restauracích po celé zemi.

Stejná omáčka tvoří základ celé rodiny jídel, jejichž názvy končí na datshi. Kewa datshi jsou brambory v sýrové omáčce se zeleným chilli a shakam datshi přidává sušené hovězí. Shamu datshi, houby v sýru, je ta mírná varianta: Department of Tourism ji označuje za běžné, jednoduché jídlo z hub, zeleniny, špetky soli a sýra, které se v sezóně připravuje z hub matsutake a po zbytek roku z jiných hub. Ezay je chilli s měkkým sýrem.

Chcete-li vidět suroviny, projděte se po Centenary Farmers' Market v Thimphu: podle Little Bhutan, licencovaného pořadatele z Thimphu, má asi 400 stánků ve dvou podlažích haly na břehu řeky Wang Chhu pod městem a je otevřen od pátečního rána do nedělní noci, přičemž nejrušněji je v sobotu dopoledne. Chilli se tu prodává čerstvé, sušené na slunci i mleté, vedle datshi, měkkého bílého sýra, šňůr chugo, sušeného jačího sýra, červené rýže a pohanky. Vstup je zdarma.

Červená rýže, paa a jasha maru

Základem tradičního jídla je rýže; podle Department of Tourism ji lidé dříve jedli třikrát denně a venkovské rodiny tak činí dodnes. Ceněným zrnem je červená rýže s oříškovou a zemitou chutí, kterou zemědělci po staletí pěstují v západních a středních údolích. Jídla západního Bhútánu doprovází červená i bílá rýže a bhútánské pivovary dokonce vyrábějí ležák z červené rýže.

Paa znamená dušené maso. Phaksha paa je vepřové a shakam paa hovězí: plátky masa se zprudka opečou s celými sušenými červenými chilli papričkami, dusí se doměkka s ředkví a špenátem a nakonec se přidá sušené maso a proužky čerstvého zeleného chilli. Jasha maru je kuřecí jídlo: kostičky kuřete dušené s chilli, cibulí, rajčaty a koriandrem, podávané s červenou rýží. Goep, dršťky opečené se sušeným chilli a jarní cibulkou, většina návštěvníků mine; Department of Tourism jej nachází v malých podnicích u silnic.

Na západě se jí kuřecí, jačí, vepřové a hovězí maso i sušené ryby. Průvodce vás může nasměrovat na denní paa v místní restauraci, protože hotelový bufet může zůstat u kuřete a zeleniny.

Momo, thukpa a občerstvení západu

Západní Bhútán sdílí s Tibetem knedlíčky a nudle. Momo jsou knedlíčky vařené v páře se zeleninovou nebo kuřecí náplní a chilli omáčkou jako přílohou; thukpa je nudlová polévka; juma je klobása a khabzay jsou smažené kousky těsta, které se jedí jako sušenky k máslovému čaji. Department of Tourism uvádí momo, juma a thukpa jako občerstvení levných restaurací, kde jídlo stojí méně než Nu 500 na osobu.

V Thimphu vede seznam podniků s momo, který Daily Bhutan sestavil v roce 2021, Zombala Restaurant na Main Traffic jako první na trhu, a Momo Corner naproti Clock Tower je jeho tip na momo v omáčce. Pro rychlý oběd mezi dzongy je podnik s momo rychlejší než turistický bufet.

Regionální jídla: Punakha, Bumthang a východ

Rýže a pikantní dušená jídla se jedí všude, ale Department of Tourism upozorňuje, že Bhútánec pozná rozdíl mezi ema datshi z Para a z Lhuentse na východě. Za pozornost stojí čtyři regiony.

Punakha: vesnice Nobgang, domov čtyř královen matek, je známá jídly ema lumtsho (smažené chilli), jatsa gondo (pasírované vejce), maekhu (občerstvení z pufované rýže) a především aezey nyergum, chilli pastou z 29 surovin. Pokud váš týden zahrnuje noc v Punakze, jak navrhuje náš průvodce Thimphu a Punakhou, právě tato jídla stojí za to v údolí hledat.

Haa a Paro: hoentay jsou pohankové knedlíčky plněné listy tuřínu, semínky amarantu, tvarohem a máslem a ochucené chilli, cibulí a zázvorem. Rodiny v Haa a Paru je připravují na Lombu, novoroční svátek sklizně podle lunárního kalendáře, a podle Daily Bhutan se dnes objevují i na jídelních lístcích restaurací.

Bumthang, údolí na severu středního Bhútánu, jí pohanku: palačinky khurle, nudle puta, těstoviny jangbuli a polentu chogdan, s vlastním sýrem švýcarského typu, máslem a tvarohem. Dále na východě převažují kukuřičná jídla a zoedoe, výrazný sýr, který Department of Tourism přirovnává k plísňovému sýru; Trashi Yangtse je známé kukuřičnou kaší asham thukpa. Na jihu přináší kuchyně Lhotshampů rýži a roti s čočkou, kari a nakládanou zeleninou.

Suja, ara a co pít

Suja je máslový čaj: čaj stloukaný s máslem a solí, ve vysokých údolích připravovaný z jačího másla a mléka. Je slaný, nikoli sladký. Čaj je v Bhútánu nejběžnějším nápojem a dobrý hostitel nenechá hosta odejít bez šálku. Ngaja je sladký mléčný čaj blízký indickému čaji chai. Oba se podávají se zaw, pufovanou rýží, nebo sip, drcenou kukuřicí. Odmítnout nabídku se považuje za nezdvořilé, přijměte tedy alespoň doušek.

Ara je domácí alkoholický nápoj, kvašený nebo destilovaný z rýže, pšenice, prosa, pohanky, kukuřice či ječmene, někdy zahřívaný s máslem a vejcem; banchang a sinchang jsou kvašené obilné nápoje. Bhútán také vaří pivo včetně Druk 11000, Red Panda a ležáku z červené rýže a vyrábí whisky jako K5. Místní alkohol se prodává v supermarketech, hospodách a barech a s ara se setkáte na festivalech a farmách. Úterky už nejsou dny bez alkoholu: od 4. července 2023 smějí restaurace, hotely a další podniky s licencí prodávat alkohol i v úterý, jak informovala BBS s odvoláním na Ministry of Industry, Commerce and Employment.

Stravování na cestě s průvodcem

Balíčky oceněné v našem průvodci náklady na cestu do Bhútánu zahrnují snídani, oběd a večeři: snídani a večeři v hotelu, oběd v restauraci na trase. Například levný balíček Byways počítá s obědem v místní turistické restauraci. Byways nezahrnuje nápoje a balenou vodu v restauracích a hotelech; naše rozpočty je počítají v položce nápoje, občerstvení a SIM, přičemž 10% rezerva pokrývá vyšší účet za nápoje.

Department of Tourism uvádí, že podniky u silnic a domácnosti vaří až slzavě pálivě, zatímco hotely a restaurace vaří pro zahraniční hosty mírněji. Chcete-li skutečně místní chuť, řekněte to první den: požádejte o místní oběd, jídlo na farmě nebo ema datshi připravené po bhútánsku.

Oběd na farmě je nejsnazší způsob, jak jíst v místní pálivosti. Někteří pořadatelé ho do týdne rovnou zařazují: Access Bhutan Tours & Treks, licencovaný pořadatel z Thimphu, podává každý den oběd v restauracích nebo tradičních farmářských staveních a přidává lukostřelbu na místní farmě a tradiční koupel s rozpálenými kameny po výstupu k Tygřímu hnízdu. V Haa a Paru se na farmě vyplatí zeptat na hoentay, připravované na Lombu, novoroční svátek sklizně, a pro ara doporučuje Department of Tourism venkovské oblasti, festivaly a ubytování v rodinách. V balíčcích Access Bhutan je jídlo na farmě jedním ze zahrnutých obědů; u jiného pořadatele o něj požádejte místo oběda v restauraci.

U stolu lidé před jídlem vyhodí trochu jídla nebo nápoje do vzduchu jako obětinu, všichni čekají, až jsou všichni obslouženi, a hostitel si nabírá teprve poté, co hosté začali jíst.

Vegetariánská strava, mléčné výrobky a alergie

Vegetariáni mají dobrý výběr: mnoho běžných jídel tvoří dušená zelenina a hotelová menu na ní stavějí. Tashi Tagye Hotel v Punakze uvádí oběd nebo večeři jako dvě zeleninová jídla s rýží, dalem a salátem. Pro vegany je to obtížnější, protože podle Department of Tourism se téměř všechna zeleninová jídla vaří se sýrem a suja se připravuje s máslem. Žádejte jídla „bez datshi“ a dal a zeleninu připravené na oleji.

Další věcí, na kterou si dát pozor, je chilli. Hotelové jídlo je mírnější, ale hrnec ema datshi v místní restauraci může být velmi pálivý; začněte s kewa datshi nebo sýrovým momo. Vývar, vejce a pšenice se používají v každé kuchyni jinak, proto při rezervaci sdělte pořadateli své alergie a každý den je připomeňte průvodci.

Kolik stojí den stravování

V balíčcích z našeho průvodce náklady jsou jídla již zaplacena. Pokud jíte mimo balíček, uvádíme ceny zjištěné při kontrole 1. listopadu 2026 na osobu (USD 1 je Nu 94,72 podle nákupního kurzu TT Bank of Bhutan pro období od 31. října do 2. listopadu 2026):

V Thimphu stojí večeře formou menu v Jambayang Resort Nu 750, 850 nebo 950 a oběd Nu 650 nebo 750, s připočtením 5 % GST a 10% servisního poplatku. Podle Department of Tourism vyjdou restaurace střední kategorie přibližně do Nu 1 000 na osobu a luxusní od Nu 2 000. Ceny celého týdne s pokoji, jídlem, průvodcem a poplatky najdete v našem průvodci náklady na cestu do Bhútánu.