Coreea de Sud vegetariană și vegană: unde să mănânci și ce să eviți

Alege o bază aproape de bucătăriile vegane

În Seul, cartierul ales decide cât de ușor vei găsi mese potrivite. Jongno, centrul vechi, este cea mai bună bază pentru bucătăria de templu. Balwoo Gongyang, restaurantul administrat de Ordinul Jogye al budismului coreean, se află la etajul cinci al Centrului de Informare Templestay, vizavi de Templul Jogyesa; site-ul propriu indică trei minute de la ieșirea 6 a stației Anguk, pe Linia 3. Centrul Coreean de Gastronomie a Templelor, cu expoziții și cursuri de gătit, este în clădirea Anguk, la 39 Yulgok-ro. Spre Jongno 3-ga, Visit Seoul recomandă Vegan Insa, care servește preparate vegane cu rădăcini coreene într-o casă hanok de lângă Satul Hanok Ikseon-dong, iar spre vest, în Seochon, lângă ieșirea 2 a stației Gyeongbokgung, Maji, restaurant vegetarian coreean tradițional cunoscut pentru japchae cu brusture și naengmyeon cu pere.

Itaewon este cealaltă bază comodă. Pe Bogwang-ro și în apropiere, Visit Seoul recomandă ALTa, restaurant vegan cu preparate chinezești în stil coreean, inclus în selecția Bib Gourmand a Ghidului Michelin 2025; BREAGHETTI, cu burgeri, paste și pizza vegane; Camouflage, specializat în pui prăjit pe bază vegetală; și API, cafenea cu deserturi vegane la aproximativ 180 de metri de ieșirea 4 a stației Itaewon. Ai suficiente opțiuni pentru câteva zile fără să traversezi orașul.

În alte zone, recomandările vegane Visit Seoul sunt mai răsfirate: Room Temperature (cafenea vegană pentru brunch) și Mokro Garden (deserturi vegane și fără gluten) lângă stația Seoul Forest în Seongsu, SUNNYBOWL în Mapo-gu lângă stația Ewha Womans University, Mahina Vegan Table lângă stația Apgujeong și Green Field în Dongdaemun-gu, cu variante vegetale ale unor preparate coreene, precum oala fierbinte cu găluște de ciuperci și supa de tăiței cu semințe de perilla. Mai multe închid una sau două zile pe săptămână, iar multe au pauză la mijlocul după-amiezii, așa că verifică ziua înainte să traversezi Seulul pentru o singură masă.

Ce se ascunde într-un preparat cu legume

Kimchi este primul lucru de înțeles. Descrierea UNESCO pentru kimjang, tradiția preparării kimchi înscrisă în patrimoniul cultural imaterial, definește kimchi drept legume conservate, condimentate cu mirodenii și fructe de mare fermentate, și precizează că familiile cumpără primăvara creveți, anșoa și alte fructe de mare pentru sărare. Pagina VisitKorea despre kimchi din frunze de muștar din Yeosu enumeră anșoa și creveți sărați printre ingrediente. Consideră orice porție gratuită de kimchi nevegetariană dacă bucătăria nu confirmă contrariul; kimchi în stil de templu, precum cel de la Balwoo Gongyang, este excepția.

Zeama de bază este a doua capcană. VisitKorea descrie supa tradițională cu tăiței de hrișcă din Jeongseon ca având bază de anșoa și kelp, Visit Seoul precizează că un local cunoscut de kalguksu (tăiței tăiați cu cuțitul) din Ikseon-dong folosește zeamă de anșoa, iar VisitKorea descrie supa de orez cu muguri de fasole de la un restaurant popular din Jeonju drept o supă bogată făcută cu anșoa și fructe de mare. Chiar dacă vezi doar legume în bol, supa poate avea bază de pește.

Bibimbap este a treia. VisitKorea enumeră carnea de vită printre ingredientele obișnuite ale bibimbapului din Jeonju, iar Visit Jeonju, site-ul de turism al orașului, spune că orezul se fierbe în supă de oase de vită. Bibimbap din Jinju adaugă vită crudă condimentată, iar VisitKorea precizează că orezul se fierbe uneori în supă de oase de vită sau piept de vită. Cererea de a omite carnea elimină carnea de deasupra, nu și supa din orez. Restaurantele cu legume sălbatice (sanchae) de lângă temple oferă șanse mai bune, dar nici ele nu sunt restaurante vegetariene: meniul unui asemenea local de lângă Templul Beopjusa, prezentat de VisitKorea, include și un meniu bulgogi și o clătită cu fructe de mare și ceapă verde.

Bucătăria de templu: tradiția vegetală pe care Coreea o avea deja

Bucătăria coreeană de templu este tradiția culinară transmisă în mănăstirile budiste. Ghidul VisitKorea explică faptul că, urmând principiul nonviolenței, exclude ingredientele animale cu excepția lactatelor și evită cele cinci legume cu miros puternic, oshinchae: ceapă verde, usturoi, arpagic, arpagic sălbatic și scilă chinezească. Preparatele sunt condimentate cu ingrediente naturale precum ciuperci, kelp și semințe de perilla, iar sosurile fermentate au un rol important. Pentru majoritatea vegetarienilor este cea mai sigură bucătărie din țară; veganii trebuie totuși să întrebe despre lactatele din deserturi.

Balwoo Gongyang din Seul este cel mai simplu loc de început. VisitKorea descrie patru meniuri numite Seon, Won, Maeum și Hee și spune că restaurantul are o stea Michelin. La verificarea noastră din 2026-10-03, site-ul în engleză al Balwoo Gongyang indica deschidere de luni până sâmbătă, prânz în două serii (11:30–13:20 și 13:30–14:50) și cină între 18:00 și 21:00 (ultima comandă la 19:40), cu închidere duminica și în perioada Seollal și Chuseok. Meniul de toamnă include kimchi de templu, japchae cu rădăcinoase și ciuperci prăjite în baie de ulei, glazurate cu pastă de ardei iute. Rezervă din timp și confirmă telefonic programul, deoarece articolul VisitKorea indică ore ușor diferite.

Pentru a învăța să gătești, Centrul Coreean de Gastronomie a Templelor din Anguk organizează cursuri și expoziții; articolul VisitKorea, actualizat ultima dată în mai 2025, indica programul 09:00–18:00 și închiderea lunea. La verificarea noastră, site-ul în coreeană Korean Temple Food al Corpului Cultural al Budismului Coreean publica programe lunare de gătit pentru octombrie și noiembrie 2026. În afara Seulului, VisitKorea recomandă Yeonhwa Baru din Gyeongju, restaurant de templu cu tradiție de lângă Daereungwon și Strada Hwangnidan, al cărui meniu special include ciuperci prăjite în sos dulce, jeleu de ghinde cu verdețuri sălbatice și bibimbap cu șase legume sălbatice. Același articol îl indica drept închis lunea.

Cum să comanzi în alte locuri: expresii utile

Meniurile coreene marchează rar preparatele vegetariene, iar „fără carne” este adesea înțeles ca „fără carne vizibilă”. Întreabă despre zeama de bază și condimente, nu doar despre ingredientele de deasupra, și precizează ce eviți. Arată expresiile pe telefon dacă pronunția este dificilă. Pentru situații mai complicate, linia 1330 de asistență turistică pentru Coreea (+82-2-1330), pe care VisitKorea o indică disponibilă și în engleză, poate ajuta cu interpretarea.

• Sunt vegan / sunt vegetarian: 저는 비건이에요 (jeoneun bigeon-ieyo) / 저는 채식주의자예요 (jeoneun chaesik-juuija-yeyo).
• Vă rog să omiteți carnea, peștele și fructele de mare: 고기, 생선, 해산물 빼 주세요 (gogi, saengseon, haesanmul ppae juseyo).
• Din ce este făcută zeama de bază? 육수는 뭐로 만들어요? (yuksu-neun mwo-ro mandeureoyo?)
• Conține anșoa? 멸치 들어가요? (myeolchi deureogayo?)
• Conține fructe de mare sărate (jeotgal) sau sos de pește? 젓갈이나 액젓 들어가요? (jeotgal-ina aekjeot deureogayo?)
• Fără ou, vă rog: 계란 빼 주세요 (gyeran ppae juseyo).

Templestay: o noapte cu mese de templu

VisitKorea precizează că programele templestay atrag mult interes ca modalitate de a descoperi bucătăria vegetariană a templelor coreene. Există trei forme: sejururi cu ceremonii și activități, sejururi de odihnă cu puține activități fixe și programe de o zi de aproximativ trei ore. Mesele urmează regulile templului, iar unele programe predau balwoo gongyang, masa monastică formală servită din boluri budiste tradiționale. Recomandările de conduită VisitKorea adaugă că nu este permisă mâncarea adusă din exterior.

VisitKorea recomandă templestay.com pentru informații și rezervări la temple cu programe pentru vizitatori internaționali. Lista sa include Jogyesa și Bongeunsa în Seul, Beomeosa în Busan, Bulguksa și Golgulsa în Gyeongju, Haeinsa în Hapcheon și Geumsansa în Gimje, printre altele. Pentru gastronomie, VisitKorea evidențiază două: Baegyangsa în Parcul Național Naejangsan, unde un program combină bucătăria de templu cu învățăturile venerabilei Jeong Kwan, călugărița prezentată în seria Netflix „Chef's Table”, pentru care recomandă rezervare cu mult timp înainte; și Donghwasa din Daegu, cu un program de preparare și degustare a mâncării de templu.

Dincolo de Seul: Busan, Gyeongju, Jeonju și templele montane

În afara capitalei există mai puține restaurante concepute să fie vegane, astfel că templele au o importanță mai mare. În Busan, Beomeosa de pe Geumjeongsan organizează programe templestay pentru străini, inclusiv un program liber; o noapte acolo este o modalitate simplă de a asigura câteva mese potrivite. Gyeongju se combină bine cu această oprire: Yeonhwa Baru la prânz, Bulguksa după-amiaza și apoi templestay la Bulguksa sau Golgulsa.

Jeonju este celebru pentru bibimbap, dar varianta clasică folosește vită și orez fiert în supă de vită, așa că necesită o întrebare directă, nu doar cererea de a scoate carnea. Satul hanok rămâne o bază plăcută, iar Geumsansa din Gimje, tot în Jeonbuk, este pe lista VisitKorea a templelor cu templestay pentru vizitatori internaționali.

În parcurile naționale, străzile cu restaurante de sub marile temple se specializează în sanchae jeongsik, meniuri cu legume sălbatice. VisitKorea descrie Busan Sikdang din fața Haeinsa ca servind legume sălbatice, rădăcină de deodeok și ciuperci culese de pe Gayasan, cu jeleu de ghinde și clătite cu ceapă verde printre garnituri. Aceste mese au mai ales legume, dar garniturile și tocanele urmează rețete coreene obișnuite, așa că întreabă despre kimchi, zeama de bază și aluatul clătitelor înainte să începi.