Wegetariańska i wegańska Korea: ukryte ryby i kuchnia świątynna

Baza przy wegańskich kuchniach

Dzielnica decyduje. Jongno najlepsze świątynnie: Balwoo Gongyang zakonu Jogye na piątym poziomie informacji Templestay naprzeciw Jogyesa, trzy minuty od wyjścia 6 Anguk linii 3 według własnej strony. Centrum kuchni z wystawami i kursami Anguk Building, 39 Yulgok-ro. Przy Jongno 3-ga Vegan Insa, koreańska wegańska kuchnia w hanok blisko Ikseon-dong; Maji Seochon przy wyjściu 2 Gyeongbokgung, japchae łopianowe i gruszkowe naengmyeon.

Itaewon druga łatwa baza. Bogwang-ro i boczne uliczki: ALTa koreańsko-chińska wegańska, Michelin Bib Gourmand 2025; BREAGHETTI burgery, pasta, pizza; Camouflage roślinny smażony kurczak; API wegańskie desery około 180 metrów wyjścia 4 Itaewon. Kilka dni bez przekraczania miasta.

Gdzie indziej rozproszone: Room Temperature wegański brunch i Mokro Garden wegańskie bezglutenowe desery przy Seoul Forest Seongsu; SUNNYBOWL Mapo-gu przy Ewha Womans University; Mahina Vegan Table przy Apgujeong; Green Field Dongdaemun-gu roślinne koreańskie np. gorący garnek grzybowych pierogów i zupa perilli. Często jeden–dwa dni zamknięcia i popołudniowa przerwa: sprawdź przed długim przejazdem na posiłek.

Co ukrywa danie warzywne

Najpierw kimchi: UNESCO opisuje tradycję kimjang jako konserwowane warzywa z przyprawami i fermentowanymi owocami morza, krewetki i sardele solone wiosną. VisitKorea kimchi gorczycowe Yeosu zawiera solone sardele i krewetki. Darmowe kimchi zakładaj niewegetariańskie bez potwierdzenia kuchni; wyjątek świątynne Balwoo.

Druga pułapka buliony: gryczana zupa Jeongseon tradycyjnie sardele i kelp; słynne kalguksu Ikseon-dong sardelowy wywar; popularna zupa kiełkowo-ryżowa Jeonju sardele i owoce morza. Same warzywa na wierzchu nie wykluczają rybnego wywaru.

Trzeci bibimbap: Jeonju wołowina na wierzchu, ryż według miasta w bulionie kości wołowych. Jinju surowa wołowina, czasem ryż w wywarze kości lub mostka. Bez mięsa usuwa wierzch, nie bulion ryżu. Sanchae przy świątyniach lepsze, ale nie wegetariańskie: przy Beopjusa także bulgogi i placek z owocami morza i dymką.

Kuchnia świątynna: dawna roślinna tradycja Korei

Buddyjska tradycja klasztorów bez przemocy: bez zwierzęcych składników poza nabiałem, bez pięciu ostrych oshinchae: dymki, czosnku, szczypiorku, dzikiego szczypiorku i chińskiej rośliny squill. Grzyby, kelp, perilla i fermentowane sosy nadają smak. Najbezpieczniejsza dla wegetarian; weganie pytają o nabiał deserów.

Balwoo Gongyang najłatwiejszy początek: VisitKorea cztery menu Seon, Won, Maeum, Hee i gwiazdka Michelin. Angielska strona 2026-10-03 pon–sob, lunch 11:30–13:20 i 13:30–14:50, kolacja 18:00–21:00, ostatnie zamówienie 19:40; niedziela, Seollal, Chuseok zamknięte. Jesienne kimchi świątynne, korzenne japchae i smażone grzyby w chili. Rezerwuj, potwierdź telefonem: artykuł VisitKorea nieco inne godziny.

Centrum Koreańskiej Kuchni Świątynnej Anguk kursy i wystawy: artykuł aktualizacji maja 2025 09:00–18:00, poniedziałek zamknięte. Koreańska strona buddyjskiej organizacji kultury ogłaszała kursy października i listopada 2026. Yeonhwa Baru Gyeongju przy Daereungwon i Hwangnidan: smażone grzyby w słodkim sosie, galaretka żołędziowa z dzikimi warzywami i bibimbap sześciu warzyw. Ten sam artykuł poniedziałek zamknięte.

Zamawianie gdzie indziej: przydatne zwroty

Menu rzadko oznacza wegetariańskie; bez mięsa często znaczy bez widocznego mięsa. Pytaj o wywar i przyprawy, określ co unikasz. Pokaż telefon; interpretacja 1330 Korea Travel Hotline (+82-2-1330), także angielska.

• Jestem weganinem / wegetarianinem 저는 비건이에요 (jeoneun bigeon-ieyo) / 저는 채식주의자예요 (jeoneun chaesik-juuija-yeyo).
• Proszę bez mięsa, ryb i owoców morza 고기, 생선, 해산물 빼 주세요 (gogi, saengseon, haesanmul ppae juseyo).
• Z czego jest wywar? 육수는 뭐로 만들어요? (yuksu-neun mwo-ro mandeureoyo?)
• Czy zawiera sardele? 멸치 들어가요? (myeolchi deureogayo?)
• Czy zawiera solone owoce morza (jeotgal) lub sos rybny? 젓갈이나 액젓 들어가요? (jeotgal-ina aekjeot deureogayo?)
• Bez jajka, proszę 계란 빼 주세요 (gyeran ppae juseyo).

Templestay i świątynne posiłki

Templestay przyciąga wegetariańską kuchnią. Trzy formy: doświadczenia z ceremoniami i zajęciami, odpoczynek z małym programem, jednodniowy około trzech godzin. Posiłki według zasad świątyni, czasem formalne balwoo gongyang z buddyjskich misek. Własna żywność niedozwolona.

Rezerwacje templestay.com dla zagranicznych gości: Jogyesa, Bongeunsa Seul; Beomeosa Busan; Bulguksa, Golgulsa Gyeongju; Haeinsa Hapcheon; Geumsansa Gimje i inne. Kulinarnie Baegyangsa Naejangsan łączy kuchnię z naukami mnicha Jeong Kwan z Netflix Chef’s Table: dużo wcześniej. Donghwasa Daegu przygotowywanie i degustacja kuchni świątynnej.

Poza Seulem: Busan, Gyeongju, Jeonju i górskie świątynie

Mniej wegańskich kuchni poza stolicą, większa rola świątyń. Busan Beomeosa Geumjeongsan programy cudzoziemców także swobodne; noc zapewnia kilka odpowiednich posiłków. Gyeongju lunch Yeonhwa Baru, popołudnie Bulguksa, noc Bulguksa lub Golgulsa.

Klasyczny Jeonju bibimbap z wołowiną i ryżem bulionu: pytaj wprost, nie tylko usunięcie mięsa. Hanok przyjemna baza, Geumsansa Gimje Jeonbuk na liście templestay cudzoziemców.

Ulice przy świątyniach parków narodowych sanchae jeongsik z dzikich warzyw. Busan Sikdang Haeinsa warzywa Gayasan, deodeok, grzyby, żołędziowa galaretka i placki dymki. Głównie warzywa, ale dodatki i gulasze zwykłe: pytaj kimchi, wywar, ciasto placka.