Coreia do Sul vegetariana e vegana: comida de templo e onde comer

Hospede-se onde estão as cozinhas veganas

Em Seul, o bairro determina facilidade de comer. Jongno, centro antigo, é melhor para comida de templo. Balwoo Gongyang, da Ordem Jogye, fica no quinto andar do centro de informações Templestay, diante de Jogyesa; o site indica três minutos da saída 6 de Anguk, Linha 3. O Centro de Comida de Templo Coreano, com exposições e aulas, fica no edifício Anguk, 39 Yulgok-ro. Rumo a Jongno 3-ga, Visit Seoul lista Vegan Insa, pratos veganos coreanos num hanok perto da vila Ikseon-dong; a oeste, Maji em Seochon perto da saída 2 de Gyeongbokgung, tradicional vegetariano conhecido por japchae de bardana e naengmyeon de pera.

Itaewon é outra base fácil. Em Bogwang-ro e arredores, Visit Seoul lista ALTa, cozinha chinesa ao estilo coreano vegana incluída no Bib Gourmand Michelin de 2025; BREAGHETTI com hambúrgueres, massa e pizza veganos; Camouflage, frango frito vegetal; API, café de sobremesas veganas a cerca de 180 metros da saída 4 de Itaewon. Dá para vários dias sem cruzar Seul.

Outros locais estão espalhados: Room Temperature (café de brunch vegano) e Mokro Garden (sobremesas veganas e sem glúten) junto a Seoul Forest em Seongsu; SUNNYBOWL em Mapo-gu perto de Ewha Womans University; Mahina Vegan Table junto a Apgujeong; Green Field em Dongdaemun-gu com pratos vegetais coreanos, como ensopado de bolinhos de cogumelo e sopa de macarrão com sementes de perila. Vários fecham um ou dois dias por semana e pausam à tarde: confira antes de atravessar a cidade.

O que se esconde num prato de legumes

Kimchi é o primeiro ponto. A descrição UNESCO de kimjang, tradição na lista de patrimônio imaterial, define kimchi como legumes conservados com temperos e frutos do mar fermentados; famílias compram camarão, anchovas e outros para salgar na primavera. VisitKorea lista anchovas e camarão salgados no kimchi de mostarda de Yeosu. Considere todo kimchi gratuito não vegetariano salvo confirmação; kimchi de templo, como Balwoo Gongyang, é exceção.

Caldos são a segunda armadilha. VisitKorea descreve anchovas e alga na sopa de trigo-sarraceno de Jeongseon; Visit Seoul indica caldo de anchovas em loja famosa de kalguksu em Ikseon-dong; a sopa de arroz e brotos de restaurante popular de Jeonju leva anchova e frutos do mar. Ver só legumes não torna caldo vegetariano.

Bibimbap é o terceiro. VisitKorea lista carne bovina nas coberturas de Jeonju; o turismo local diz que arroz cozinha em caldo de ossos bovinos. Jinju acrescenta carne crua temperada, e às vezes arroz em caldo de ossos ou peito bovino. Pedir sem carne tira a cobertura, não o caldo. Restaurantes sanchae junto a templos são melhores, mas não vegetarianos: um ao lado de Beopjusa lista também conjunto bulgogi e panqueca de frutos do mar e cebolinha.

Comida de templo: a tradição vegetal coreana

A culinária vem dos mosteiros budistas. Seguindo não violência, exclui ingredientes animais exceto laticínios, segundo VisitKorea, além dos cinco vegetais pungentes oshinchae: cebolinha, alho, cebolinha-francesa, cebolinha silvestre e cebola chinesa. Tempera-se com cogumelos, alga e sementes de perila, com papel importante dos molhos fermentados. É a opção mais segura para vegetarianos; veganos devem perguntar sobre leite nas sobremesas.

Balwoo Gongyang em Seul é o início mais fácil. VisitKorea descreve quatro menus Seon, Won, Maeum e Hee e uma estrela Michelin. Na consulta de 2026-10-03, o site inglês indicava segunda a sábado, almoço 11:30–13:20 e 13:30–14:50, jantar 18:00–21:00 (último pedido 19:40), fechado domingo, Seollal e Chuseok. Menu de outono inclui kimchi de templo, japchae de raízes e cogumelos fritos com pasta de pimenta. Reserve e confirme horários por telefone, pois a coluna VisitKorea difere um pouco.

Para aprender, o Centro de Comida de Templo Coreano em Anguk tem aulas e exposições. A coluna VisitKorea (maio de 2025) indicava 09:00–18:00, fechado segunda; na consulta, o site coreano do Corpo Cultural do Budismo Coreano anunciava programas mensais para outubro e novembro de 2026. Fora de Seul, Yeonhwa Baru em Gyeongju, perto de Daereungwon e Hwangnidan, serve conjunto especial de cogumelos fritos doces, gelatina de bolota com verduras silvestres e bibimbap de seis vegetais silvestres. A coluna indicava fechado às segundas.

Como pedir em outros lugares: frases úteis

Cardápios raramente marcam vegetarianos; “sem carne” costuma significar sem carne visível. Pergunte caldo e tempero, não só cobertura, especificando o que evita. Mostre frases no celular se pronúncia for difícil. Para algo complicado, a linha 1330 (+82-2-1330), com inglês segundo VisitKorea, ajuda a interpretar.

• Sou vegano / sou vegetariano: 저는 비건이에요 (jeoneun bigeon-ieyo) / 저는 채식주의자예요 (jeoneun chaesik-juuija-yeyo).
• Sem carne, peixe e frutos do mar, por favor: 고기, 생선, 해산물 빼 주세요 (gogi, saengseon, haesanmul ppae juseyo).
• De que é feito o caldo?: 육수는 뭐로 만들어요? (yuksu-neun mwo-ro mandeureoyo?)
• Tem anchova?: 멸치 들어가요? (myeolchi deureogayo?)
• Tem frutos do mar salgados (jeotgal) ou molho de peixe?: 젓갈이나 액젓 들어가요? (jeotgal-ina aekjeot deureogayo?)
• Sem ovo, por favor: 계란 빼 주세요 (gyeran ppae juseyo).

Templestay: uma noite de refeições monásticas

VisitKorea destaca templestay como experiência da dieta vegetariana coreana. Há programas de atividades com cerimônias, descanso com poucas atividades fixas e diurnos de cerca de três horas. Refeições seguem regras do templo; alguns ensinam balwoo gongyang, refeição formal em tigelas budistas tradicionais. Não pode levar comida de fora segundo dicas de etiqueta.

Informações e reservas em templestay.com. VisitKorea inclui Jogyesa e Bongeunsa em Seul, Beomeosa em Busan, Bulguksa e Golgulsa em Gyeongju, Haeinsa em Hapcheon e Geumsansa em Gimje. Para culinária, destaca Baegyangsa no Parque Naejangsan com ensinamentos de Jeong Kwan, monja da série Netflix “Chef’s Table”, reservando bem antes; Donghwasa em Daegu oferece preparar e provar comida de templo.

Fora de Seul: Busan, Gyeongju, Jeonju e templos nas montanhas

Fora da capital, há menos restaurantes veganos; templos ganham importância. Em Busan, Beomeosa em Geumjeongsan oferece programas internacionais, inclusive livres, facilitando refeições adequadas no pernoite. Gyeongju combina: almoço Yeonhwa Baru, tarde Bulguksa e templestay em Bulguksa ou Golgulsa.

Jeonju é famoso pelo bibimbap, mas a versão clássica leva carne e arroz em caldo bovino: pergunte diretamente, não só retire carne. A vila hanok continua base agradável; Geumsansa em Gimje, também Jeonbuk, consta na lista internacional VisitKorea.

Nos parques, restaurantes abaixo dos templos se especializam em sanchae jeongsik, conjuntos de vegetais silvestres. Busan Sikdang diante de Haeinsa serve plantas, raiz de deodeok e cogumelos de Gayasan, com gelatina de bolota e panquecas de cebolinha. Maioria vegetal, mas acompanhamentos e ensopados usam receitas comuns: pergunte kimchi, caldo e massa da panqueca.