Mâncăruri regionale în Coreea de Sud: ce să mănânci în fiecare oraș

Planifică pe regiuni, nu pe preparate

Specialitățile regionale coreene se găsesc ușor, într-o formă sau alta, în Seul, dar variantele care le-au făcut celebre se gătesc în locurile de origine, adesea pe o singură stradă. Organizația de Turism a Coreei (VisitKorea) descrie aleea de dakgalbi de 150 de metri din Chuncheon, Aleea Jjimdak din Piața Veche din Andong, cu aproximativ 30 de restaurante, Strada Tocăniței de Rață din Gwangju și Aleea Anjirang Gopchang din Daegu. Mergi pe aceste străzi pentru o masă, nu pentru un obiectiv de bifat; pentru mai multe dintre ele, VisitKorea precizează că programul diferă de la un restaurant la altul.

Un circuit culinar se construiește cel mai practic alegând trei sau patru orașe în care ai fi dormit oricum și organizând mesele în jurul lor. Jeonju este cea mai bună oprire dacă alegi una singură: VisitKorea îl numește primul Oraș Creativ UNESCO al Gastronomiei din Coreea. Busan oferă bucătărie de port și de piață. Jeju presupune un zbor separat și o bucătărie distinctă, bazată pe porc negru și pe mare. Seul, unde aterizează majoritatea zborurilor internaționale, are Piața Gwangjang; site-ul oficial de turism al orașului enumeră pe aleea sa gastronomică bindae-tteok (clătită din fasole mung), mayak gimbap, yukhoe (tartar de vită) și sundae.

Lasă pauze între mese. O zi construită în jurul a trei preparate celebre în trei cartiere diferite se transformă ușor într-o zi de cozi și taxiuri; o piață, un restaurant specializat și o plimbare între ele sunt de obicei mai satisfăcătoare.

Jeolla: Jeonju și Gwangju, o masă generoasă

Bibimbap din Jeonju, în descrierea VisitKorea, este orez cald acoperit cu legume condimentate separat, precum muguri de fasole, ferigă comestibilă și spanac, alături de carne de vită și jeleu galben de fasole mung, așezate circular și amestecate cu pastă de ardei iute roșu. Celelalte specialități ale orașului de pe aceeași pagină oficială sunt hanjeongsik, un meniu coreean complet, și kongnamul gukbap, supă de muguri de fasole cu orez. Jeonju are chiar o variantă a supei „în stilul Pieței Nambu”: zeama fierbinte se toarnă repetat peste orez pentru a-l încălzi (metoda toryeom), iar un ou poșat moale se servește separat. VisitKorea precizează că filiala Hyundaiok din Piața Nambu se deschide la 6:00 și că piața are numeroase restaurante cu supă deschise 24 de ore.

Planifică vizita la Jeonju și în jurul serilor, nu doar al prânzurilor. Piața de noapte Nambu se ține vinerea și sâmbăta până la miezul nopții pe Pungnammun 2-gil, deși multe tarabe se închid după 23:00 când rămân fără mâncare, potrivit reportajului VisitKorea din septembrie 2026. Pe Aleea Makgeolli din oraș, un ibric de makgeolli (vin de orez) vine cu multe garnituri, o experiență locală pe care VisitKorea o consideră de neratat.

Gwangju, la mai puțin de două ore de Seul cu KTX potrivit VisitKorea, este poarta spre bucătăria Namdo, gastronomia regiunii Jeolla: Namdo hanjeongsik, orez cu orz de la Mudeungsan și tteokgalbi din Gwangju, carne tocată din coaste scurte de vită, modelată în chiftele și friptă, cândva un preparat al curții regale. Mai departe, în aceeași regiune, ghidul oficial menționează crabul marinat din Yeosu și nakjitangtangi din Mokpo (caracatiță vie mărunțită). Strada Tocăniței de Rață din Buk-gu, Gwangju, datează din anii 1970, când un crescător de rațe a început să vândă ori-tang cu pătrunjel de apă și semințe de perilla.

Busan și coasta sudică: bucătărie de port și de după război

Povestea gastronomică a Busanului este legată de Războiul din Coreea, când orașul s-a umplut de refugiați. VisitKorea explică faptul că milmyeon, tăiței de grâu în supă rece din oase de vită, porc sau pui, a apărut folosind făină oferită prin ajutorul american și se consumă mai ales vara. Dwaeji gukbap, supa de porc cu orez, este descrisă drept preparatul local reprezentativ al orașului, iar eomuk (chiftea de pește) are o tradiție îndelungată în Busan; magazine precum Samjin Amook ambalează chiftelele de pește pentru a fi oferite cadou.

Începe cu piețele. La Piața Jagalchi, pe malul apei în Nampo-dong, alegi pește viu și fructe de mare la primul nivel, adică la parter, și le mănânci la etaj, crude și feliate sau fripte. La verificarea noastră din 2026-10-03, VisitKorea indica programul 05:00–22:00 și închiderea în prima și a treia marți din lună. În apropiere, Strada Gastronomică a Pieței Gukje servește milmyeon, dwaeji gukbap, Chungmu gimbap, tteokbokki, sundae și bibim dangmyeon din Busan (tăiței transparenți picanți), clienții stând pe scăunele lângă tarabe; pagina oficială indica închiderea în prima și a treia duminică. Evită să programezi cele două piețe în zilele lor de închidere dacă ai o singură zi în Busan.

Tongyeong, mai la vest pe coastă, este locul de origine al Chungmu gimbap: rulouri de mărimea unui deget, cu orez simplu în alge, fără umplutură și fără ulei de susan, servite cu kimchi picant de ridiche și salată de calamar. VisitKorea le leagă de marinarii care ambalau separat orezul și garniturile pentru a se păstra pe mare. Dacă nu ajungi în Tongyeong, le poți mânca pe strada gastronomică a Pieței Gukje din Busan.

Gangwon: Chuncheon, Gangneung și Sokcho

Dakgalbi din Chuncheon a apărut, potrivit VisitKorea, în anii 1960, când oamenii marinau pui în loc de porc și îl frigeau pe cărbuni, ca pe coaste; ulterior au adăugat legume precum varză și ceapă și au trecut la o plită de fier. Restaurantele s-au deschis unul după altul pe o stradă lăturalnică din Myeong-dong în anii 1970 și 1980, formând Aleea Dakgalbi de 150 de metri, care servește atât varianta pe cărbuni, cât și cea pe plită. Celălalt preparat local este makguksu, tăiței grosieri de hrișcă serviți în zeamă rece de kimchi sau dongchimi ori fără zeamă, cu condimente; Strada Makguksu se află în Cheonjeon-ri, Sinbuk-eup, lângă Lacul Soyangho. ITX-Cheongchun leagă Gara Yongsan din Seul de Chuncheon, astfel că orașul este o alegere realistă pentru o excursie lungă de o zi.

Pe coasta estică, Satul Tofu Chodang din Gangneung, imediat la sud de Plaja Gyeongpo, produce tofu moale prin coagularea lichidului de soia cu apă din Marea de Est; tofu moale, nepresat, se vinde sub numele Chodang sundubu. Mai la nord, Satul Abai din Sokcho a fost populat de refugiați de război din nord, iar restaurantele sale servesc abai sundae (intestin de porc umplut cu sânge și orez dulce, apoi gătit la abur), ojingeo sundae (calamar umplut) și myeongtae hoe naengmyeon, tăiței reci cu pollock crud picant, un preparat pe care VisitKorea îl leagă de persoanele strămutate din Hamheung.

Interiorul regiunii Gyeongsang: Andong, Daegu și Suwon pe drum

Jjimdak din Andong este un preparat modern într-un decor de oraș vechi. VisitKorea explică faptul că aleea cu pui din Piața Veche din Andong, activă din anii 1970, s-a reinventat odată cu popularitatea puiului picant: pui înăbușit cu condimente de tip galbi, tăiței transparenți și legume. Strada se numește acum Aleea Jjimdak. Andong este cunoscut și pentru heotjesabap, orez cu legume în culori discrete și jeon (clătite sărate), servit în restaurante precum Heotjesabap Kkachi Gumeongjip.

Daegu este un oraș al aleilor gastronomice. Ghidul oficial evidențiază makchang la grătar (intestine de porc), jjimgalbi picant (coaste scurte de vită înăbușite) și supa cu tăiței kaljebi. Jjimgalbi din Dongin-dong folosește mult praf de ardei iute roșu și usturoi în locul obișnuitului sos de soia, iar VisitKorea recomandă la final orez prăjit în sosul rămas. Aleea Anjirang Gopchang, cu aproximativ 500 de metri de restaurante cu măruntaie, a început cu un singur restaurant în 1979 și a fost inclusă de Ministerul Culturii, Sportului și Turismului între primele cinci străzi gastronomice ale țării în 2012.

Mai aproape de Seul, wanggalbi din Suwon înseamnă coaste scurte mari de vită, condimentate simplu cu sare. VisitKorea leagă acest stil de fostul abator al orașului, care făcea galbi ușor de cumpărat la prețuri bune; de aceea, fortăreața din Suwon și o cină cu galbi se potrivesc firesc într-o excursie de o zi din capitală.

Jeju: porc negru, pește-panglică și piață

Jeju are propria bucătărie. Ghidul VisitKorea pentru insulă enumeră galchiguk (supă de pește-panglică cu dovleac și varză), supă de alge cu arici de mare și okdomgui (pește țiglă roșu la grătar), iar de pe uscat porc negru din Jeju, citrice hallabong și gogi-guksu, tăiței în supă bogată de porc, cu felii de carne fiartă. Porcul negru se frige în felii groase; dombegogi este porc negru proaspăt gătit la abur, feliat la masă pe un tocător de lemn. Omegitteok este o prăjitură de orez și mei, tăvălită în pudră de fasole sau fasole roșie zdrobită.

Alege orașul Jeju ca bază pentru primele nopți: Piața Dongmun și numeroase restaurante cu porc negru sunt în oraș, iar dacă faci turul insulei poți continua spre Seogwipo, pe coasta sudică. VisitKorea precizează că Jeju are zboruri interne din Seul (Gimpo), Busan (Gimhae), Gwangju, Daegu și alte orașe, astfel că insula poate fi ultima oprire a unui traseu culinar pe continent, nu o călătorie separată.

Un traseu culinar practic și ce trebuie verificat

Aceasta este o sugestie editorială, nu un orar. Duratele călătoriilor sunt estimările VisitKorea.

• Seul, 1–2 nopți: Piața Gwangjang pentru bindae-tteok și mayak gimbap. La verificarea noastră din 2026-10-03, Visit Seoul indica programul zilnic al aleii gastronomice 09:00–23:00 și accesul de la stația Jongno 5-ga, ieșirea 8. Adaugă o excursie de o zi la Chuncheon cu ITX-Cheongchun dacă dakgalbi este o prioritate.
• Jeonju, 2 nopți: bibimbap la prânz, localuri cu makgeolli seara și kongnamul gukbap la Piața Nambu la micul dejun. Sosește vinerea sau sâmbăta pentru piața de noapte.
• Gwangju, opțional 1 noapte: tteokgalbi și Namdo hanjeongsik, la mai puțin de două ore de Seul cu KTX.
• Busan, 2–3 nopți: Jagalchi, Strada Gastronomică a Pieței Gukje, dwaeji gukbap și milmyeon. KTX de la Gara Seul la Busan face aproximativ trei ore. Verifică închiderile din prima și a treia marți (Jagalchi) și din prima și a treia duminică (strada gastronomică Gukje).
• Orașul Jeju, 2–3 nopți: zbor din Gimhae; porc negru, gogi-guksu și Piața Dongmun, apoi Seogwipo pe coasta sudică dacă ai timp.
• Zile în plus: Andong pentru jjimdak și heotjesabap sau Daegu pentru jjimgalbi și makchang, între Seul și Busan; Gangneung și Sokcho într-un circuit pe coasta estică.