Comida regional na Coreia do Sul: o que comer em cada cidade

Planeje por região, não por prato

É fácil encontrar alguma versão das especialidades regionais coreanas em Seul, mas aquelas que as tornaram famosas são preparadas nos lugares de origem, muitas vezes em uma só rua. A Organização de Turismo da Coreia, VisitKorea, descreve a rua de dakgalbi de 150 metros em Chuncheon, a Rua do Jjimdak no Mercado Antigo de Andong, com cerca de 30 restaurantes, a Rua do Ensopado de Pato de Gwangju e a Rua do Gopchang de Anjirang, em Daegu. Vá por uma refeição, não por um ponto turístico; em várias delas, o VisitKorea informa que o horário varia de restaurante para restaurante.

O jeito prático de montar uma viagem gastronômica é escolher três ou quatro cidades onde você dormiria de qualquer forma e comer por ali. Jeonju é a parada isolada mais forte: o VisitKorea a chama de primeira Cidade Criativa da Gastronomia da UNESCO na Coreia. Busan oferece comida de porto e mercado. Jeju exige um voo separado e tem uma cozinha própria, baseada em porco preto e no mar. Seul, onde chega a maioria dos voos internacionais, tem o Mercado Gwangjang, cuja rua gastronômica é destacada pelo site oficial de turismo de Seul por bindae-tteok, panqueca de feijão-mungo, mayak gimbap, yukhoe, carne bovina crua picada, e sundae.

Deixe espaço entre as refeições. Um dia com três pratos famosos em três bairros diferentes costuma virar um dia de filas e táxis; um mercado, um restaurante especializado e uma caminhada entre eles geralmente rendem mais.

Jeolla: Jeonju e Gwangju, a mesa farta

O bibimbap de Jeonju, descrito pelo VisitKorea, leva arroz quente coberto com legumes temperados separadamente, como brotos de feijão, samambaia comestível e espinafre, carne bovina e gelatina amarela de feijão-mungo, dispostos em círculo e misturados com pasta de pimenta vermelha. Os outros pratos típicos da cidade na mesma página oficial são hanjeongsik, a refeição coreana completa de menu fixo, e kongnamul gukbap, sopa de broto de feijão e arroz. Jeonju tem até um estilo do Mercado Nambu: o caldo quente é despejado repetidamente sobre o arroz para aquecê-lo, método toryeom, e um ovo pochê de gema mole vem à parte. O VisitKorea informa que a filial Hyundaiok do Mercado Nambu abre às 6:00 e que o mercado tem vários restaurantes de sopa abertos 24 horas.

Planeje Jeonju tanto pelas noites quanto pelos almoços. Segundo a reportagem do VisitKorea de setembro de 2026, o mercado noturno de Nambu funciona nas noites de sexta e sábado até meia-noite em Pungnammun 2-gil, embora muitas barracas fechem depois das 23:00 quando a comida acaba. Na Rua do Makgeolli da cidade, uma chaleira de makgeolli, vinho de arroz, chega com uma variedade de acompanhamentos, experiência local que o VisitKorea recomenda vivenciar.

Gwangju, a menos de duas horas de Seul de KTX segundo o VisitKorea, é a porta de entrada da cozinha Namdo, da região de Jeolla: hanjeongsik Namdo, arroz com cevada de Mudeungsan e tteokgalbi de Gwangju, carne bovina da costela picada e grelhada em bolinhos, antes servida na corte real. Mais adiante na mesma região, o guia oficial cita caranguejo marinado de Yeosu e nakjitangtangi de Mokpo, polvo vivo picado. A Rua do Ensopado de Pato de Gwangju, em Buk-gu, surgiu na década de 1970, quando um criador de patos começou a vender ori-tang com salsa-d’água e sementes de perila.

Busan e o litoral sul: comida de porto e do pós-guerra

A história da comida de Busan está ligada à Guerra da Coreia, quando a cidade se encheu de refugiados. O VisitKorea explica que milmyeon, macarrão de trigo em caldo frio de ossos bovinos, suínos ou de frango, surgiu com a farinha fornecida pela ajuda dos Estados Unidos e é consumido principalmente no verão. Dwaeji gukbap, sopa de porco e arroz, é descrito como prato típico representativo da cidade, e eomuk, bolinho de peixe, é uma antiga tradição de Busan; lojas como Samjin Amook embalam os bolinhos para presente.

Comece pelos mercados. No Mercado Jagalchi, à beira-mar em Nampo-dong, você escolhe peixe vivo e frutos do mar no primeiro piso e os recebe no andar de cima, fatiados crus ou grelhados. Na consulta de 2026-10-03, o VisitKorea informava funcionamento das 05:00 às 22:00, com fechamento na primeira e terceira terças-feiras do mês. Perto dali, a Rua Gastronômica do Mercado Gukje serve milmyeon, dwaeji gukbap, gimbap Chungmu, tteokbokki, sundae e bibim dangmyeon de Busan, macarrão de vidro picante, para clientes em pequenos bancos junto às barracas; a página oficial indicava fechamento no primeiro e terceiro domingos. Evite coincidir com qualquer um desses fechamentos no seu único dia em Busan.

Tongyeong, seguindo a costa para oeste, é a origem do gimbap Chungmu: rolinhos de arroz simples em alga, do tamanho de um dedo, sem recheio nem óleo de gergelim, acompanhados de kimchi picante de rabanete e salada de lula. O VisitKorea atribui sua origem a marinheiros que levavam arroz e acompanhamentos separados para que se conservassem no mar. Se não for a Tongyeong, a rua gastronômica do Mercado Gukje serve o prato em Busan.

Gangwon: Chuncheon, Gangneung e Sokcho

O dakgalbi de Chuncheon surgiu, segundo o VisitKorea, na década de 1960, quando se passou a marinar frango em vez de porco e grelhá-lo no carvão como costelas; depois vieram legumes como repolho e cebola, e o prato passou à chapa de ferro. Restaurantes foram abrindo em uma rua secundária de Myeong-dong nas décadas de 1970 e 1980, formando a Rua do Dakgalbi de 150 metros, que serve versões no carvão e na chapa. Outro prato local é makguksu, macarrão de trigo-sarraceno de textura rústica em caldo gelado de kimchi ou dongchimi, ou sem caldo, com temperos; a Rua do Makguksu fica em Cheonjeon-ri, Sinbuk-eup, perto do Lago Soyangho. O ITX-Cheongchun liga a Estação Yongsan, em Seul, a Chuncheon, permitindo um bate-volta longo.

No litoral leste, a Vila do Tofu Chodang de Gangneung, logo ao sul da Praia Gyeongpo, faz tofu macio coagulando o líquido de soja com água do Mar do Leste; a coalhada macia, não prensada, é vendida como Chodang sundubu. Mais ao norte, a Vila Abai de Sokcho foi povoada por refugiados de guerra do norte, e seus restaurantes servem abai sundae, intestino de porco recheado com sangue e arroz glutinoso, cozido no vapor, ojingeo sundae, lula recheada, e myeongtae hoe naengmyeon, macarrão frio coberto com escamudo cru picante, prato que o VisitKorea atribui a deslocados de Hamheung.

Interior de Gyeongsang: Andong, Daegu e Suwon no caminho

O jjimdak de Andong é um prato moderno em cenário antigo. O VisitKorea explica que a rua do frango do Mercado Antigo de Andong, ativa desde a década de 1970, se reinventou quando o frango picante ganhou popularidade: frango cozido em molho com tempero de galbi, macarrão de vidro e legumes. Hoje ela se chama Rua do Jjimdak. Andong também é conhecido por heotjesabap, arroz de cores suaves com legumes e jeon, panquecas salgadas, servido em restaurantes como Heotjesabap Kkachi Gumeongjip.

Daegu é uma cidade de ruas gastronômicas. O guia oficial destaca makchang grelhado, intestino de porco, jjimgalbi picante, costela bovina cozida em molho, e sopa de macarrão kaljebi. O jjimgalbi de Dongin-dong leva bastante pimenta vermelha em pó e alho no lugar do molho de soja habitual, e o VisitKorea sugere terminar com arroz frito no molho restante. A Rua do Gopchang de Anjirang, cerca de 500 metros de restaurantes de miúdos, começou com um único restaurante em 1979 e foi reconhecida como uma das cinco melhores ruas gastronômicas do país pelo Ministério da Cultura, Esportes e Turismo em 2012.

Mais perto de Seul, o wanggalbi de Suwon é uma costela bovina de tamanho grande temperada apenas com sal. O VisitKorea liga esse preparo ao antigo matadouro da cidade, que facilitava comprar galbi a bons preços; por isso, a fortaleza de Suwon e um jantar de galbi combinam naturalmente em um passeio saindo da capital.

Jeju: porco preto, peixe-espada e o mercado

A cozinha de Jeju tem identidade própria. O guia de Jeju do VisitKorea lista galchiguk, sopa de peixe-espada com abóbora e repolho, sopa de alga com ouriço-do-mar e okdomgui, peixe-telha-vermelho grelhado, entre os sabores do mar; da terra vêm porco preto de Jeju, cítricos hallabong e gogi-guksu, macarrão em caldo rico de porco com carne suína cozida e fatiada. O porco preto é grelhado em fatias grossas; dombegogi é porco preto recém-cozido no vapor, fatiado em uma tábua de madeira à mesa. Omegitteok é um bolinho de arroz e painço coberto com farinha de feijão ou feijão-vermelho amassado.

Fique na Cidade de Jeju nas primeiras noites: o Mercado Dongmun e muitos restaurantes de porco preto estão na cidade, e você pode seguir a Seogwipo, no litoral sul, se der a volta na ilha. O VisitKorea informa que Jeju tem voos domésticos de Seul (Gimpo), Busan (Gimhae), Gwangju, Daegu e outras cidades, então pode ser a última parada de uma rota gastronômica pelo continente, em vez de uma viagem separada.

Uma rota gastronômica que funciona e o que conferir

Esta é uma sugestão editorial, não um horário de transporte. Os tempos de viagem são estimativas aproximadas do VisitKorea.

• Seul, 1–2 noites: Mercado Gwangjang para bindae-tteok e mayak gimbap. Na consulta de 2026-10-03, o Visit Seoul informava abertura diária da rua gastronômica das 09:00 às 23:00, perto da Estação Jongno 5-ga, saída 8. Inclua Chuncheon em um bate-volta de ITX-Cheongchun se dakgalbi for prioridade.
• Jeonju, 2 noites: bibimbap no almoço, casas de makgeolli à noite e kongnamul gukbap no Mercado Nambu no café da manhã. Chegue na sexta ou no sábado para o mercado noturno.
• Gwangju, 1 noite opcional: tteokgalbi e hanjeongsik Namdo, a menos de duas horas de Seul de KTX.
• Busan, 2–3 noites: Jagalchi, Rua Gastronômica do Mercado Gukje, dwaeji gukbap e milmyeon. O KTX da Estação de Seul a Busan leva cerca de três horas. Confira os fechamentos na primeira e terceira terças, Jagalchi, e no primeiro e terceiro domingos, rua gastronômica de Gukje.
• Cidade de Jeju, 2–3 noites: voe de Gimhae; porco preto, gogi-guksu e Mercado Dongmun; depois Seogwipo, no litoral sul, se houver tempo.
• Dias extras: Andong para jjimdak e heotjesabap ou Daegu para jjimgalbi e makchang, entre Seul e Busan; Gangneung e Sokcho em um circuito pelo litoral leste.