Cuisine des Maldives : mas huni, garudhiya, hedhikaa et adresses

Poisson et noix de coco : mas huni et roshi

Visit Maldives, l’office national du tourisme, décrit une cuisine à base de poisson et de noix de coco, avec du fruit à pain et des influences des pays voisins. Le thon et la noix de coco râpée se retrouvent au petit-déjeuner, tandis que la soupe de poisson, le riz et les petites pâtisseries salées accompagnent le déjeuner et le thé du soir.

Le mas huni est un bon point de départ. Visit Maldives décrit cet incontournable du petit-déjeuner comme du thon frais mélangé à de la noix de coco râpée, de l’oignon, du piment et du citron vert, servi avec des roshi, des pains plats ronds. À Hulhumalé, l’office recommande The Chef Mode Badhige et The Maldive Kitchen pour la cuisine maldivienne traditionnelle. Hermit's, le restaurant de Bliss sur Dhigurah, sert le mashuni avec des wraps. Avi Guesthouse, sur Thoddoo, affiche sa salade maldivienne de thon et de noix de coco avec du pain tortilla et une boisson à USD 6, taxes comprises.

Garudhiya, riz et curry de thon

Le garudhiya et le baiy, soupe de poisson et riz, se mangent tout au long de la semaine, avec du citron vert et du piment à table. Du poisson frit, de l’igname bouillie, de la patate douce ou du theluli faiy, des feuilles de moringa frites, les accompagnent parfois, et souvent du rihaakuru, l’épaisse pâte de thon que les Maldiviens mangent aussi avec de la mangue verte encore jeune. C’est un repas simple à commander après une journée dans l’eau. Sur Dhigurah, Hermit's propose le garudhiya dans la rubrique « Go Local » de sa carte du dîner, avec du riz blanc, du poisson fraîchement cuit, de l’oignon, du citron, des piments frais et du mirus, une pâte de piment.

Le fihunu mas est un poisson frotté d’épices et de piment, puis grillé ou poêlé : la façon la plus simple de manger la pêche du jour. Visit Maldives le sert dans un déjeuner composé de plusieurs plats, avec du masbaiy, du riz cuit avec du curcuma et du thon frais, et du rihaakuru, le tout mangé avec les doigts. Sur Maafushi, Palm Café, près du port, fait partie des cafés locaux qui préparent du poisson et des currys.

Pour un plat de poisson plus riche, cherchez le mas buri riha, un curry épicé de gros morceaux de thon. Dans sa sélection de maisons de thé de Malé, le journal maldivien The Edition distinguait Faseyha Point, sur Majeedhee Magu, appelé localement Aiy Balhey Kada, pour ce curry accompagné de piment frais, d’oignon, de citron vert et de poppadum.

Hedhikaa : les en-cas du thé du soir

Le thé du soir s’accompagne de hedhikaa, les petits en-cas salés et sucrés des maisons de thé maldiviennes, ou sai hotaa. Visit Maldives cite les favoris : les gulha, petites boules de pâte farcies de thon, de noix de coco, d’oignon, de piment et de citron vert ; le kulhi boakibaa, gâteau ou tourte au poisson ; les bajiyaa, petits chaussons semblables à des samoussas ; et les mas roshi, galettes au thon et à la noix de coco râpée. Prenez-en un assortiment avec du thé noir chaud.

Presque chaque île compte un restaurant et plusieurs petites maisons de thé, si bien que vous avez rarement à chercher loin. À Malé, faites d’une pause thé une étape de votre journée de promenade ; sur Maafushi, Summer Kitchen & Bakery, près du port, est une bonne adresse pour une assiette d’après-midi avant le coucher du soleil.

Marché aux poissons de Malé, thé et vin de palme

Le marché aux poissons, sur le front de mer nord de Malé, est le plus ancien de la ville, animé par les pêcheurs, les bouchers et les clients ; quand la pêche est bonne, ses étals croulent sous les bonites et les thons jaunes, les poissons qui sont à la base de presque tous les plats de ce guide. À une rue de là, sur le même front de mer, le marché local est une halle de petits étals où l’on trouve des légumes, des fruits et des ignames de tous les atolls, des sachets de confiseries et de noix, des chips de fruit à pain, des bocaux de douceurs et de pickles faits maison, et des régimes de bananes suspendus à des cordes en fibre de coco tendues sous le plafond ; le bâtiment voisin vend du poisson fumé et séché. Les deux s’intègrent bien à une promenade matinale avec la Mosquée du Vendredi et le Musée national ; notre guide de Malé et Hulhumalé propose l’itinéraire.

Deux boissons accompagnent ces plats. Le sai, le thé, se boit noir et généralement avec des hedhikaa. Le raa, le vin de palme, est la sève recueillie sur la fleur du cocotier : le ruku raa frais est sucré et sans alcool, mais il commence à fermenter dès sa récolte, et, réduit par ébullition, il devient le dhiyaa hakuru, un sucre de palme liquide que l’on mange avec du riz ou des roshi. Visit Maldives suggère aussi les jus de mangue acide et de bilimbi.

Bon'di baiy et repas de fête

Le bon'di baiy, du riz gluant sucré, est un dessert associé aux fêtes et à la naissance d’un enfant. On le partage avec les voisins, les amis et la famille, accompagné de kulhi mas, du poisson au piment. L’Aïd donne aussi lieu à des festins familiaux : Visit Maldives décrit un repas matinal de kulhi boakibaa après la prière, suivi de tables garnies de riz, de currys et d’accompagnements.

Pendant le ramadan, l’iftar, le repas du soir qui rompt le jeûne, est l’occasion de partager la cuisine et les traditions locales. Visit Maldives décrit les communautés des îles habitées accueillant les voyageurs à l’iftar et au suhoor, le repas pris avant le début du jeûne. Manger, boire et fumer en public entre le lever et le coucher du soleil est interdit hors des resorts, y compris pour les non-musulmans ; attendez-vous à des fermetures de restaurants en journée hors des hôtels. Notre guide des fêtes explique cette période et les dates prévues pour 2027.

Où manger : Malé, îles habitées et resorts

À Malé et Hulhumalé, vous pouvez alterner cuisine maldivienne et autres cuisines asiatiques. Island Choice, sur Ameer Ahmed Magu à Malé, avec une seconde adresse sur Chanbeylee Magu à Hulhumalé, affiche un petit-déjeuner continental à MVR 60, un thali au poulet à MVR 120, un thali aux légumes à MVR 95 et un lassi à la banane à MVR 50. En tant que café indépendant, il applique la GST générale de 8 %.

Sur les îles habitées, la cuisine d’une maison d’hôtes peut faire partie du séjour. Avi Guesthouse, sur Thoddoo, inclut le petit-déjeuner dans son tarif de chambre et prépare d’autres repas sur commande : le riz ou les nouilles sautés au thon ou au poulet coûtent USD 6, le poulet grillé avec du riz USD 10, et le café, le thé ou l’eau en bouteille USD 2, taxes applicables comprises. Sur Maafushi, Kaani Palm Beach, le restaurant en bord de plage où les clients des hôtels Kaani prennent leurs repas en demi-pension ou en pension complète, affiche une soupe de nouilles à la maldivienne au thon, aux légumes et à l’œuf à USD 6 et un poisson de récif entier grillé, avec frites, salade et sauce au beurre citronné, à USD 10, plus 10 % de frais de service et la T-GST ; les cafés autour du port préparent aussi du poisson et des currys. Hermit's, sur Dhigurah, sert des plats locaux à côté de sa cuisine internationale. Notre guide des îles habitées compare les îles elles-mêmes.

Dans un resort, la formule de pension détermine la note des repas. Grand Park Kodhipparu, à environ 20 minutes de l’aéroport par le bateau rapide du resort, propose la demi-pension, la pension complète et le tout compris. La demi-pension couvre le petit-déjeuner et le dîner ; la pension complète y ajoute le déjeuner. Dans les deux formules, toutes les boissons, eau comprise, sont facturées à la consommation. En tout compris, les boissons proviennent d’une carte dédiée de 11:00 à 23:00, dans les horaires d’ouverture de chaque établissement ; les articles hors de cette carte sont facturés au plein tarif. Notre guide de l’hébergement explique les formules de repas et le choix entre un resort et une île habitée.

Alcool, porc, allergies et addition

L’alcool est vendu dans les resorts et sur les bateaux de croisière avec hébergement ; vous ne pouvez ni en acheter ni en apporter à Malé et sur les îles habitées. N’emportez pas d’alcool hors d’un resort. Bliss indique aussi à ses clients que le porc et les boissons alcoolisées ne peuvent pas être consommés sur une île qui n’est pas un resort.

Le poisson et la noix de coco sont des ingrédients essentiels, et le piment figure dans beaucoup des plats ci-dessus. Si vous évitez un ingrédient, demandez avant de commander. Avi demande à ses clients de signaler leurs allergies à la cuisine, et Hermit's de préciser à l’avance leurs besoins alimentaires particuliers afin de pouvoir préparer un autre repas.

Selon la loi sur la GST, tout ce que vend un resort, un hôtel ou une maison d’hôtes touristique enregistré, y compris les repas de son restaurant, est soumis à la taxe sur les biens et services touristiques de 17 % (T-GST), en plus de frais de service d’au moins 10 % ; un café ou un restaurant indépendant situé hors d’un établissement touristique applique la GST générale de 8 %. Un prix indiqué taxes comprises inclut déjà la taxe ; sinon, ajoutez-la. Certaines cartes de maisons d’hôtes, dont celle de Hermit's à Bliss, indiquent encore 8 % ; comptez 17 % dans votre budget.

Combien coûte une journée de repas

Une journée de repas pour un adulte, tout compris : les taxes et le service sont ajoutés lorsqu’une carte ne les inclut pas, et chaque repas est accompagné d’une boisson. Les cartes ont été consultées le 1er novembre 2026, celle de Kaani le 3 novembre ; les prix en rufiyaas sont convertis au taux de référence de la Maldives Monetary Authority de ce jour-là, USD 1 = MVR 15,42. Sur Maafushi, sur Thoddoo et dans le resort, le petit-déjeuner est compris avec la chambre.

En demi-pension au Grand Park, le dîner est compris dans la formule et seuls le déjeuner et les boissons sont à payer. Notre guide du budget aux Maldives y ajoute les chambres, les bateaux et les activités.