Culinária das Maldivas: mas huni, garudhiya, hedhikaa e onde comer

Peixe e coco: mas huni e roshi

A Visit Maldives, entidade nacional de turismo, descreve uma cozinha baseada em peixe e coco, com fruta-pão e influências dos países vizinhos. O atum e o coco ralado juntam-se ao pequeno-almoço, enquanto a sopa de peixe, o arroz e os pequenos pastéis salgados acompanham o almoço e o chá ao fim do dia.

Comece pelo mas huni. A Visit Maldives descreve este alimento habitual do pequeno-almoço como atum fresco misturado com coco ralado, cebola, malagueta e lima, servido com roshi, um pão redondo e achatado. Em Hulhumalé, recomenda The Chef Mode Badhige e The Maldive Kitchen para comida tradicional maldiva. O Hermit's, restaurante do Bliss em Dhigurah, serve mashuni com wraps. A Avi Guesthouse, em Thoddoo, anuncia a sua salada maldiva de atum e coco com pão tipo tortilha e uma bebida por USD 6, impostos incluídos.

Garudhiya, arroz e caril de atum

O garudhiya e o baiy, sopa de peixe e arroz, comem-se durante a semana, com lima e malagueta à mesa. Por vezes são acompanhados por peixe frito, inhame cozido, batata-doce ou theluli faiy, folhas de moringa fritas, e muitas vezes por rihaakuru, a pasta espessa de atum que os maldivos também comem com manga verde jovem. É uma refeição simples para pedir após um dia na água. Em Dhigurah, o Hermit's inclui garudhiya na secção «Go Local» da carta de jantar, com arroz branco, peixe acabado de cozinhar, cebola, limão, malaguetas frescas e mirus, uma pasta de malagueta.

O fihunu mas é peixe esfregado com especiarias e malagueta, depois grelhado ou frito na frigideira: a forma mais simples de comer o peixe pescado no dia. A Visit Maldives serve-o num almoço partilhado com masbaiy, arroz cozinhado com açafrão-da-índia e atum fresco, e rihaakuru, comido à mão. Em Maafushi, o Palm Café, perto do porto, é um dos cafés locais que cozinham peixe e caris.

Para um prato de peixe mais rico, procure mas buri riha, um caril picante com pedaços grossos de atum. O jornal maldivo The Edition, na sua seleção de casas de chá de Malé, destacou o Faseyha Point, em Majeedhee Magu, conhecido localmente como Aiy Balhey Kada, por este caril com malagueta fresca, cebola, lima e poppadum.

Hedhikaa: os petiscos do chá ao fim do dia

O chá ao fim do dia pede hedhikaa, os pequenos petiscos salgados e doces das casas de chá maldivas, ou sai hotaa. A Visit Maldives indica os favoritos: gulha, pequenas bolas de massa recheadas com atum, coco, cebola, malagueta e lima; kulhi boakibaa, bolo ou empada de peixe; bajiyaa, pastéis semelhantes a pequenas chamuças; e mas roshi, bolinhos de atum e coco ralado. Prove uma seleção com chá preto quente.

Quase todas as ilhas têm um restaurante e várias pequenas casas de chá, pelo que raramente terá de procurar muito. Em Malé, faça do chá uma pausa num dia de passeio a pé; em Maafushi, o Summer Kitchen & Bakery, perto do porto, é um sítio para um prato ao fim da tarde, antes do pôr do sol.

O mercado de peixe de Malé, o chá e o toddy

O mercado de peixe da frente marítima norte de Malé é o mais antigo da cidade, cheio de pescadores, cortadores de peixe e clientes, e quando a pesca é boa as bancas estão carregadas de bonito e atum-albacora, o peixe por trás de quase todos os pratos deste guia. A um quarteirão, na mesma frente marítima, o mercado local é um pavilhão de pequenas bancas com legumes, fruta e inhames de todos os atóis, pacotes de doces e frutos secos, chips de fruta-pão, frascos de doces e pickles caseiros e cachos de bananas pendurados em cordas de fibra de coco ao longo do teto; o edifício ao lado vende peixe fumado e seco. Ambos cabem num passeio matinal com a Mesquita de Sexta-Feira e o Museu Nacional; o nosso guia de Malé e Hulhumalé tem o percurso.

Há duas bebidas que acompanham a comida. O sai, chá, é preto e costuma tomar-se com hedhikaa. O raa, toddy, é a seiva extraída da flor do coqueiro: o ruku raa fresco é doce e sem álcool, mas começa a fermentar assim que é recolhido, e, reduzido por fervura, torna-se dhiyaa hakuru, um açúcar de palma líquido que se come com arroz ou roshi. A Visit Maldives sugere também sumo de manga ácida e de bilimbi.

Bon'di baiy e a mesa de festa

O bon'di baiy, arroz glutinoso adoçado, é uma sobremesa associada a festas e ao nascimento de uma criança. É partilhado com vizinhos, amigos e família, acompanhado de kulhi mas, peixe com malagueta. O Eid também traz banquetes em família: a Visit Maldives descreve uma refeição matinal de kulhi boakibaa depois das orações, seguida de mesas com arroz, caris e acompanhamentos.

Durante o Ramadão, o iftar, a refeição da noite que quebra o jejum, é uma oportunidade para partilhar comida e tradições locais. A Visit Maldives descreve comunidades das ilhas locais que acolhem viajantes no iftar e no suhoor, a refeição antes do início do jejum. Comer, beber e fumar em público entre o nascer e o pôr do sol é proibido fora dos resorts, também para não muçulmanos; conte com restaurantes fechados durante o dia fora dos hotéis. O nosso guia de festas explica a celebração e as datas previstas para 2027.

Onde comer: Malé, ilhas locais e resorts

Em Malé e Hulhumalé, pode combinar comida maldiva com outras cozinhas asiáticas. O Island Choice, em Ameer Ahmed Magu, em Malé, com uma segunda filial em Chanbeylee Magu, em Hulhumalé, anuncia um pequeno-almoço continental por MVR 60, um thali de frango por MVR 120, um thali de legumes por MVR 95 e um lassi de banana por MVR 50. Como café independente, cobra o GST geral de 8%.

Nas ilhas locais, a cozinha de uma pensão pode tornar as refeições parte da estadia. A Avi Guesthouse, em Thoddoo, inclui o pequeno-almoço na tarifa do quarto e prepara outras refeições por encomenda: arroz ou noodles fritos com atum ou frango custam USD 6, frango grelhado com arroz USD 10 e café, chá ou água engarrafada USD 2, tudo com os impostos aplicáveis incluídos. Em Maafushi, o Kaani Palm Beach, o restaurante à beira-mar onde os hóspedes dos hotéis Kaani tomam as refeições de meia pensão ou pensão completa, anuncia uma sopa de noodles ao estilo maldivo com atum, legumes e ovo por USD 6 e um peixe de recife inteiro grelhado, com batatas fritas, salada e molho de manteiga e limão, por USD 10, mais 10% de taxa de serviço e T-GST; os cafés à volta do porto também cozinham peixe e caris. O Hermit's, em Dhigurah, serve pratos locais a par de comida internacional. O nosso guia das ilhas locais compara as próprias ilhas.

Num resort, o regime de refeições determina a conta da comida. O Grand Park Kodhipparu, a cerca de 20 minutos do aeroporto na lancha rápida do resort, oferece meia pensão, pensão completa e tudo incluído. A meia pensão cobre o pequeno-almoço e o jantar; a pensão completa acrescenta o almoço. Em ambas, todas as bebidas, incluindo a água, são cobradas conforme o consumo. No tudo incluído, as bebidas vêm de uma carta específica das 11:00 às 23:00, dentro do horário de funcionamento de cada espaço; os artigos fora dessa carta são cobrados na íntegra. O nosso guia de onde ficar explica os regimes de refeições e a escolha entre um resort e uma ilha local.

Álcool, carne de porco, alergias e a conta

O álcool é vendido nos resorts e nos barcos de cruzeiro com alojamento; não pode comprá-lo nem levá-lo para Malé e para as ilhas habitadas. Não retire álcool de um resort. O Bliss também informa os hóspedes de que carne de porco e bebidas alcoólicas não podem ser consumidas numa ilha que não seja um resort.

O peixe e o coco são ingredientes centrais e a malagueta surge em muitos dos pratos acima. Se evita algum ingrediente, pergunte antes de pedir. A Avi pede aos hóspedes que informem a cozinha sobre alergias e o Hermit's solicita antecipadamente necessidades alimentares especiais para poder preparar uma refeição alternativa.

Segundo a Lei do GST, tudo o que um resort, hotel ou pensão turística registado vende, incluindo as refeições do seu restaurante, paga o imposto sobre bens e serviços turísticos (T-GST) de 17%, além de uma taxa de serviço de pelo menos 10%; um café ou restaurante independente fora de um estabelecimento turístico cobra o GST geral de 8%. Um preço indicado com impostos incluídos já tem o imposto; caso contrário, acrescente-o. Algumas cartas de pensões, entre elas a do Hermit's no Bliss, ainda indicam 8%; faça o orçamento a 17%.

Quanto custa um dia de refeições

Um dia de refeições para um adulto, com tudo incluído: o imposto e a taxa de serviço são acrescentados quando uma carta não os inclui, e cada refeição vem com uma bebida. As cartas foram consultadas a 1 de novembro de 2026, a do Kaani a 3 de novembro; os preços em rufiyaa são convertidos à taxa de referência da Maldives Monetary Authority nesse dia, USD 1 = MVR 15,42. Em Maafushi, em Thoddoo e no resort, o pequeno-almoço está incluído no quarto.

Na meia pensão do Grand Park, o jantar está incluído no regime e só se pagam o almoço e as bebidas. O nosso guia de custos de viagem às Maldivas acrescenta os quartos, os barcos e as atividades.