Essen in Indien: Regionalküchen, Thalis, Veg-Kennzeichnung und Preise

Vier Küchen auf einer Karte

Den schnellsten Zugang zu indischem Essen finden Sie, wenn Sie aufhören, es als eine einzige Küche zu betrachten. Delhis Dilli Haat Food Court gegenüber dem INA Market hat 25 Stände mit regionaler Küche, und jede der vier Küchen unten umfasst mehrere kleinere: Allein Tamil Nadu vereint neben seiner Tempelküche die Küchen von Chettinad, Kongunadu, Mudaliar und Thanjavur unter einem Dach.

Was sie am Tisch verbindet, ist das Thali, ein runder Metallteller mit kleinen Schälchen mit Dal, Gemüse, Joghurt und eingelegten Würzbeilagen rund um Reis oder Brot, sowie im Süden das Bananenblatt, das denselben Zweck erfüllt. So lernen Sie eine Region am einfachsten in einer einzigen Mahlzeit kennen, und auf einer ersten Reise bewahrt es Sie davor, vier Gerichte derselben Art zu bestellen.

Das macht die Planung einfach. Unser Ratgeber für die erste Reise beschreibt die Routen und ihre Übernachtungen; jede Route führt bereits durch mindestens eine der Küchen unten, also essen Sie jede dort, wo sie zu Hause ist.

• Norden: Weizenbrote, Dals, Mogul- und Punjabi-Currys, Chaat und die Küche Rajasthans mit Dal-Baati und Laal Maas.
• Süden: Reis, Idli, Dosa und Sambar, Kokos und Curryblätter sowie vollständige Mahlzeiten auf einem Bananenblatt.
• Westen: Mumbais Streetfood, vegetarische Küche aus Gujarat, das parsische Café und Goas portugiesisch geprägte Currys.
• Osten: Bengalens Fisch und Süßigkeiten, Bihars Litti Chokha und die chinesisch-indische Küche Kolkatas.

Der Norden: Delhis Brote und Currys, Rajasthan und Varanasi

Die kulinarische Seite des Ministry of Tourism nennt für Delhi die Klassiker und ihre Adressen: Chole Bhature, ballonartig aufgegangenes frittiertes Brot mit einem gewürzten Kichererbsencurry, bei Sita Ram Diwan Chand in Paharganj oder Kake Di Hatti in Chandni Chowk oder bei Bhogal am Connaught Place; gefüllte Parathas in der Paranthe Wali Gali; Kulche mit Chole bei Lotan in Alt-Delhi; Butter Chicken bei Moti Mahal in Daryaganj; Dum Biryani bei Al Jawahar an der Jama Masjid; und Karim's für Kebabs. Am Connaught Place bereitet Kake-Da-Hotel, das 1948 am Connaught Circus wiedereröffnet wurde, sein Butter Chicken auf Dilli-Art zu, Tandoori-Huhn in einer buttrigen Tomatensauce, sowie ein 12 Stunden langsam gegartes Dal Makhani. Unser Delhi-Reiseführer nennt die Gassen von Alt-Delhi, die Metrostationen und die Öffnungszeiten.

In der Hauptstadt können Sie auch den Rest des Landes kosten, ohne sie zu verlassen. Saravana Bhavan an der Janpath serviert südindisches Essen. Der andere klassische Weg führt über die Kantinen der Bhavans, der Vertretungen der Bundesstaaten in der Hauptstadt: Andhra Bhavan serviert ein festes Frühstück mit Idli, Vada, Dosa und Filterkaffee, mittags vegetarische Thalis und sonntags Hühnerbiryani; The Potbelly im Bihar Niwas in Chanakyapuri kocht Gerichte aus Bihar wie Litti Chokha. Dilli Haats regionale Stände vervollständigen die Runde.

Eine Mahlzeit in Delhi kostet nichts. Im Gurudwara Bangla Sahib nahe Connaught Place kochen und servieren Freiwillige in der Langar-Halle jeden Tag kostenlose Mahlzeiten für Tausende Menschen, unabhängig von Kaste oder Glauben; Sie sitzen im Schneidersitz auf dem Boden und essen, was gebracht wird, und beim Hinausgehen erhalten Sie Kada Prasad, die süße Opfergabe. Der Gurdwara ist rund um die Uhr geöffnet; bedecken Sie Kopf und Schultern und ziehen Sie die Schuhe aus, bevor Sie hineingehen.

Rajasthan hat seine eigene Küche: Laal Maas, das rote Hammelcurry; Mirchi Bada, eine gefüllte frittierte Chilischote, die im Bundesstaat ein alltäglicher Snack ist; und Heeng Kachori. Im Erdgeschoss der Natraj Dining Hall in Udaipur gibt es ausschließlich Gerichte aus Rajasthan und Gujarat, darunter das Rajasthani-Thali; unser Udaipur-Reiseführer behandelt die weiteren Lokale der Stadt.

Weiter östlich am Ganges beginnt Varanasi den Tag mit Kachori-Sabzi in einer Blattschale, isst abends Tamatar Chaat und bereitet Malaiyyo, seine vielleicht berühmteste Süßspeise, nur in den Wintermonaten zu.

• Zuerst Delhi: Chole Bhature oder Butter Chicken zum Mittagessen, abends Parathas oder ein Biryani an der Jama Masjid in Alt-Delhi.
• Kostenlos: das Langar im Bangla Sahib.
• Rajasthan: mittags ein Rajasthani-Thali, Laal Maas zum Abendessen, Mirchi Bada zu jeder Tageszeit.
• Varanasi: Kachori-Sabzi zum Frühstück, Tamatar Chaat in der Abenddämmerung, Malaiyyo an einem Wintermorgen.

Der Süden: Reis, Bananenblätter und Filterkaffee

Tamil Nadu bietet mehr als die Kombination aus Idli, Sambar und Rasam, die die meisten Besucher kennen: In der Chettinad-Küche werden Fenchel, Sternanis, Pfeffer und Zimt für die gewürzreichen Gerichte frisch gemahlen, und zur Tempelküche gehören Tamarindenreis und Pongal. Im nördlichen Karnataka, wo Hampi liegt, wird laut Karnataka Tourism mit Jowar gekocht: Jolada Rotti, ein dünnes Sorghum-Fladenbrot, isst man mit gefüllten Auberginen, und Mahlzeiten werden gewöhnlich auf einem Bananenblatt serviert. Im Hampi Bazaar selbst bieten die Stände morgens Idlis, Vadas und Sambar und mittags und abends Currys auf einem Thali an; unser Hampi-Reiseführer nennt die Orte, an denen Sie sie essen können.

Kerala hat seine eigene lange Liste, von Fischcurry mit Kokosmilch und Appam mit Eintopf über Puttu mit Kichererbsencurry bis zu Payasam, Garnelencurry und beef fry (gebratenem Rindfleisch), und vor allem das Sadya, ein vegetarisches Festmahl aus Reis, Sambar, Rasam, eingelegten Würzbeilagen und Desserts auf einem Bananenblatt. Unser Kochi-Reiseführer nennt die Küchen für Karimeen und Puttu, und unser Reiseführer zu Keralas Backwaters behandelt das Sadya auf dem Hausboot und die Ente in den Toddy-Lokalen von Kumarakom.

• Frühstück: Idli, Vada und Dosa mit Sambar und Chutney und ein Filterkaffee; in Delhi ein südindisches Frühstück bei Saravana Bhavan an der Janpath.
• Mittagessen: eine Mahlzeit auf einem Bananenblatt oder ein Thali mit kleinen Currys und Reis.
• In Kerala: Sadya, Appam mit Eintopf und ein Fischcurry an den Orten, die unsere Kerala-Reiseführer nennen.

Der Westen: Mumbais Streetfood, parsische Cafés und Goas Currys

Mumbai isst unterwegs. Die Straßenklassiker sind Vada Pav, ein gewürzter Kartoffelbratling in einem weichen Brötchen mit Chutneys; Pav Bhaji, ein buttriges Gemüsepüree mit gerösteten Brötchen; Bhel Puri und Sev Puri; Misal Pav, ein scharfes Linsencurry mit knusprigem Farsan als Topping, das Frühstück Maharashtras; und Kanda Poha, Reisflocken mit Zwiebeln und Senfsamen. Girgaum Chowpatty und Juhu sind die Strände für Pav Bhaji, Dadar ist das Viertel für die Küche Maharashtras, und die Mohammed Ali Road verwandelt sich laut Ministry of Tourism während des Ramadan in eine Essensstraße; unser Festivalratgeber nennt die Daten.

Zwei Restaurants in Mumbai zeigen die Küche Gujarats und die parsische Küche der Stadt. Swati Snacks, 1963 in Tardeo eröffnet, kocht vegetarische Gerichte aus Gujarat: Panki, in Bananenblatt gedämpfte Reispfannkuchen, Khichdi mit Kadhi, Dal Dhokli und Puran Poli neben Pav Bhaji und Chaat, und bietet von vielen Gerichten eine Jain-Version an. Jimmy Boy, seit 1925 von derselben Irani-Familie in einem historischen Gebäude in Fort geführt, serviert das parsische Caféfrühstück aus Bun Maska, einem gebutterten Brötchen, mit Irani Chai sowie parsische Klassiker wie Patra Ni Macchi und Dhansak. Unser Mumbai-Reiseführer ergänzt die Fisch- und Meeresfrüchteküche der Koli in Khar Danda.

Goas Essen trägt die Spuren seiner portugiesischen Vergangenheit. Vindalho verdankt seinen Namen den portugiesischen Wörtern für Knoblauch und Wein; Xacuti verbindet 16 bis 18 Gewürze mit gerösteter Kokosnuss; Cafreal ist Huhn in einer grünen Masala aus Koriander, Limette und Chili; Sorpotel ist ein von Goas Christen mit Essig angepasstes Schweinefleischgericht; und Bebinca, ein geschichteter Kokoskuchen, ist Goas eigenes Dessert. Das Alltagsessen ist fish curry rice: ein rötliches, scharfes Curry aus Gewürzen und Kokos, meist mit Makrele, Kingfish oder Garnelen, auf Reis. Viva Panjim, ein Familienrestaurant in einem historischen Haus in Panajis Viertel Fontainhas, kocht neben fish curry rice Familienrezepte für Vindalho, Xacuti, Sorpotel und Cafreal; unser Goa-Reiseführer behandelt die Strandlokale und Märkte.

• Frühstück in Mumbai: Bun Maska und Irani Chai in einem parsischen Café oder Misal Pav in Dadar.
• Mittag- oder Abendessen in Mumbai: ein Teller aus Gujarats Küche oder Pav Bhaji bei Swati Snacks; Bhel Puri am Strand bei Sonnenuntergang.
• Goa: fish curry rice zum Mittagessen, Xacuti oder Cafreal zum Abendessen, Bebinca zum Mitnehmen.

Der Osten: Bengalens Fisch und Süßigkeiten, Bihars Litti Chokha

Kolkata liegt außerhalb der Routen dieser Edition, deshalb folgt hier nur eine kurze Liste. Der Kolkata-Essensratgeber des Ministry of Tourism verweist auf Bhetki Paturi, in einem Bananenblatt gedämpften Fisch, und Chingri Malaikari, Garnelen in Kokoscurry; bengalische Thalis bei Kewpie's an der Elgin Lane; Kathi Rolls bei Nizam's an der Hogg Street; Kolkata-Biryani bei Arsalan, Aminia oder im Royal Indian Hotel; und Sandesh und Mishti Doi, gesüßten stichfesten Joghurt, in Süßwarenläden wie Girish Chandra Dey & Nakur Chandra Nandy. Ohne Kolkata essen Sie Litti Chokha bei The Potbelly in Delhis Bihar Niwas oder Baati Chokha, geröstete Weizenteigbällchen mit Gemüsepüree, die es in Varanasi fast überall gibt.

So bestellen Sie: Thalis, Langars, Veg-Zeichen und Essen mit der Hand

Das Thali. Ein Thali wird als ein Teller bestellt, nicht Gericht für Gericht: Natraj in Udaipur serviert sein Rajasthani-Thali so, und Delhis Andhra Bhavan mittags sein vegetarisches Thali. Im nördlichen Karnataka wird eine solche Mahlzeit gewöhnlich auf einem Bananenblatt serviert.

Die grünen und braunen Zeichen. Nach der Verordnung über Lebensmittelsicherheit und -standards (Kennzeichnung und Darstellung) von 2020 tragen vegetarische Lebensmittel einen grün ausgefüllten Kreis in einem grün umrandeten Quadrat, nichtvegetarische Lebensmittel ein braun ausgefülltes Dreieck in einem braun umrandeten Quadrat. Dieselben Regeln verpflichten Gastronomiebetriebe mit einigen Ausnahmen, das Logo und Allergeninformationen neben den Gerichten auf ihren Speisekarten anzugeben. Zwei Definitionen sind wichtig: Eier gelten als nichtvegetarisch, daher erhält ein Eiergericht das braune Zeichen; Milch, Milchprodukte und Honig dagegen nicht.

Mit der Hand essen. In Indien isst man laut Rough Guides gewöhnlich mit der rechten Hand; die linke wird üblicherweise nicht zum Essen, Weiterreichen von Speisen oder Abwischen des Mundes benutzt, darf aber eine Tasse halten oder beim Zerreißen eines Chapati helfen. Der als Jhutha bekannte Kontakt der Lippen mit Essen, von dem andere noch essen werden, wird im Allgemeinen vermieden. Gießen Sie deshalb aus einer gemeinsam benutzten Flasche ein, statt daraus zu trinken. Waschen Sie sich vor und nach der Mahlzeit die Hände.

Rechnungen. Mumbais Swati Snacks schlägt zum Beispiel 5% GST auf seine Speisekartenpreise auf und führt eine optionale Servicegebühr von 8% auf. Lesen Sie deshalb das Kleingedruckte am Ende der Speisekarte, bevor Sie die Rechnung zusammenzählen. Nehmen Sie für Märkte und Stände Bargeld mit, wie unser Ratgeber für die erste Reise empfiehlt.

• Grüner Kreis: vegetarisch, was nach indischem Recht Milch und Honig einschließt, Eier jedoch nicht.
• Braunes Dreieck: nichtvegetarisch, einschließlich Gerichten, deren einzige tierische Zutat Ei ist.
• Rechte Hand zum Essen; mit der linken wird nichts weitergereicht.

Frühstück, Süßigkeiten und Getränke

Das Frühstück verrät Ihnen, wo Sie sind. Kachori-Sabzi in einer Blattschale in Varanasi; Idli, Vada und Dosa mit Filterkaffee im Süden und in Delhis Andhra Bhavan; Misal Pav oder Kanda Poha in Maharashtra; Puttu mit Kichererbsencurry in Kerala; und bei Jimmy Boy in Mumbai Bun Maska mit einer Tasse Irani Chai oder Akuri, parsisches gewürztes Rührei, mit Brot.

Auch Süßigkeiten sind regional: Malaiyyo im Winter in Varanasi, Sandesh und Mishti Doi in Kolkata, Bebinca in Goa, Puran Poli, ein mit süßen Linsen gefülltes Fladenbrot, bei Swati Snacks mit seiner Küche aus Gujarat und Payasam als Abschluss eines Sadya in Kerala. In Varanasi wird ein Banarasi Paan frisch vor Ihren Augen zubereitet, und Lassi, das Joghurtgetränk, passt zu jeder Tageszeit.

Getränke. Filterkaffee im Süden, Irani Chai in Mumbais Cafés, Lassi im Norden. Bei großen religiösen Festen, an nationalen Feiertagen und während Wahlen ist der Alkoholverkauf oft verboten; Hinweise zu Wasser finden Sie im letzten Abschnitt.

• Parsisches Frühstück: Bun Maska und Irani Chai bei Jimmy Boy.
• Nur im Winter: Malaiyyo in Varanasi.
• Nach dem Abendessen: ein Banarasi Paan in Varanasi.

Was eine Mahlzeit kostet

Die folgenden Preise wurden am 27. Oktober 2026 auf den eigenen Speisekarten der Lokale geprüft. Die Spanne ist groß: Ein Langar kostet nichts, ein parsisches Caféfrühstück weniger als INR 200, ein goanisches fish curry rice gibt es ab INR 210, und ein Frühstücksbuffet im Hotel kostet ein Mehrfaches davon.

Fragen Sie an Straßenständen bei der Bestellung nach dem Preis und zahlen Sie mit kleinen Scheinen. Für einen Tag, nicht für ein Gericht, rechnet unser Reisekostenratgeber mit etwa INR 800 pro Person und Tag für Streetfood und einfache Restaurants, INR 1.500 für Mahlzeiten im Sitzen und INR 6.000 für Hotelrestaurants. Er beziffert auch die Zimmer, Züge und Eintrittskarten für eine Woche im Goldenen Dreieck.

Zwei Beispieltage anhand der obigen Preise. In Mumbai ergeben Bun Maska und Tee bei Jimmy Boy (INR 115), Pav Bhaji bei Swati Snacks zum Mittagessen (INR 431 mit GST) und später dort ein Vada Pav (INR 168 mit GST) etwa INR 700 für Frühstück, Mittagessen und einen Snack, vor Swatis optionaler Servicegebühr und Ihren Getränken; mit Abendessen überschreitet der Tag die Stufe von INR 800, sofern das Abendessen nicht weniger als INR 100 kostet. In Delhi kostet das Langar im Bangla Sahib nichts; die hier genannten Restaurants in Delhi veröffentlichen ihre Preise nicht online. Planen Sie den Rest eines Tages in Delhi deshalb anhand der Stufen des Reisekostenratgebers.

• Kostenlos: das Langar im Bangla Sahib.
• Günstigstes Frühstück: Bun Maska und ein Tee bei Jimmy Boy, zusammen INR 115.
• Steuer: Restaurants mit Bedienung können auf die Speisekartenpreise GST und eine optionale Servicegebühr aufschlagen.

Mahlzeit für Mahlzeit auf den Routen für die erste Reise

Dieser Plan folgt den Routen in unserem Ratgeber für die erste Reise: zuerst die Woche im Goldenen Dreieck, dann die Ergänzungen. Unser Delhi-Reiseführer plant Bhogal für jeden Tag außer Sonntag ein.

• Delhi, erster Tag: Frühstück bei Saravana Bhavan an der Janpath; Mittagessen im Langar des Bangla Sahib; abends in die Gassen von Alt-Delhi für Parathas, Karim's oder ein Biryani an der Jama Masjid.
• Delhi, zweiter Tag: Chole Bhature bei Bhogal am Connaught Place, nicht an einem Sonntag (siehe unseren Delhi-Reiseführer); ein regionaler Teller im Dilli Haat; Butter Chicken bei Kake-Da-Hotel am Connaught Place oder Moti Mahal in Daryaganj zum Abendessen.
• Agra und Jaipur: Unser Agra-Reiseführer und unser Jaipur-Reiseführer nennen das Bedai-Frühstück, das Bhalla Chaat und die Kachori-Stände; essen Sie mittags ein Rajasthani-Thali.
• Varanasi: Kachori-Sabzi nach der Bootsfahrt im Morgengrauen, Tamatar Chaat nach der abendlichen Aarti und ein Paan zum Abschluss.
• Mumbai: Bun Maska und Irani Chai bei Jimmy Boy vor 11:00 Uhr, wenn die morgendliche Teezeit endet; ein Mittagessen aus Gujarats Küche oder Pav Bhaji bei Swati Snacks (ab 11:45 Uhr); Bhel Puri am Girgaum Chowpatty bei Sonnenuntergang.
• Goa: fish curry rice bei Viva Panjim zum Mittagessen (11:30 bis 15:30 Uhr), Xacuti oder Cafreal zum Abendessen (19:00 bis 23:00 Uhr), danach Bebinca.
• Kerala: ein Sadya auf dem Hausboot und Karimeen in Kochi an den Orten, die unsere Kerala-Reiseführer nennen.

Vegetarisch, Jain, Rindfleisch und Allergien

Vegetarisches Essen lässt sich dank des grünen Zeichens leicht erkennen, und manche Lokale gehen weiter. Swati Snacks kennzeichnet die Gerichte, die es in einer Jain-Version zubereiten kann; das Prasadam Restaurant des Gästehauses Ganga Darshanam am Dashashwamedh Ghat in Varanasi führt ein vegetarisches Thali ohne Zwiebeln und ohne Knoblauch; das Ministry of Tourism beschreibt Rishikesh als rein vegetarische und alkoholfreie Stadt; und im Parmarth Niketan, dem Ashram am Ganges, sind Eier und nichtvegetarische Speisen verboten. Wenn Sie Eier, aber kein Fleisch essen, achten Sie auch auf das braune Zeichen: Eiergerichte tragen es.

Rindfleisch ist Sache des jeweiligen Bundesstaats. PRS Legislative Research zählte 2021 mehr als 20 Bundesstaaten mit Gesetzen, die das Schlachten von Rindern und Büffeln unterschiedlich stark einschränken: von Chhattisgarh, das es vollständig verbietet, bis Tamil Nadu, das es für Tiere erlaubt, die älter als 10 Jahre und für Zucht oder Arbeit untauglich sind; Maharashtra verbot 2015 das Schlachten von Bullen und Ochsen jeden Alters. In Kerala führt Kerala Tourism beef fry unter den Gerichten auf, die man probieren kann. Bestellen Sie, was die Speisekarte aufführt, statt nach einem Gericht zu fragen, das nicht darauf steht.

Streetfood und Wasser. Trinken Sie aufbereitetes Wasser oder Wasser aus versiegelten Flaschen, essen Sie heiß servierte Speisen, schälen Sie Ihr Obst selbst und waschen Sie sich häufig die Hände. Betrachten Sie Leitungswasser als unsicher. Von Fremden in Zügen angebotene Speisen und Getränke wurden mit starken Schlafmitteln versetzt, woraufhin Reisende ausgeraubt aufwachten; nehmen Sie deshalb nichts davon an. Unser Ratgeber zu Gesundheit und Sicherheit enthält die vollständigen Hinweise, einschließlich dessen, was Sie bei Magenbeschwerden tun können.

Allergien. Restaurants, die unter die nationalen Regeln fallen, müssen Allergeninformationen auf der Speisekarte angeben. Swati Snacks warnt zum Beispiel, dass seine Speisen Nüsse, Milchprodukte, Getreide, Gluten, Samen, Pflanzenöle, Soja und Kokos enthalten können, bittet Gäste, das Personal vor der Bestellung über Allergien zu informieren, und weist darauf hin, dass Kreuzkontamination möglich ist.

• Vegetarisch: Achten Sie auf den grünen Kreis; fragen Sie bei Bedarf nach einer Jain-Version oder nach einer Zubereitung ohne Zwiebeln und Knoblauch.
• Rindfleisch: hängt vom Bundesstaat ab; Kerala Tourism führt beef fry auf.
• Züge: Nehmen Sie keine Speisen oder Getränke von Fremden an.