Gastronomia do Brunei: ambuyat, nasi katok, soto e Gadong

Ambuyat: o prato nacional de sagu

O ambuyat é o prato nacional do Brunei e a refeição que deve planear. É feito da fécula do tronco da palmeira de sagu misturada com água até formar uma pasta espessa e translúcida, e chega à mesa pegajoso e a fumegar numa tigela para partilhar. Come-se com um candas, uma haste de bambu em forma de V cujas duas pontas estão unidas numa extremidade: enrole uma porção nas pontas, mergulhe-a em cacah, um molho ácido e picante, e engula sem mastigar. O sabor está no molho e nos acompanhamentos de carne e legumes servidos à volta.

Três locais na capital fazem da refeição uma ocasião especial. O De' Hayat Cafe, mais conhecido como Soto Pabo, é um restaurante à beira-rio em Simpang 228, Kg Pintu Malim, frente a Kampong Ayer e à ponte Raja Isteri Pengiran Anak Hajah Saleha; o seu conjunto de ambuyat está entre os favoritos dos clientes e o terraço apanha o pôr do sol. O Teratak Setiawan, um pequeno alojamento na aldeia sobre a água de Kampong Ayer, serve uma refeição privada de ambuyat com o anfitrião, Abu, e vários acompanhamentos; o Brunei Tourism apresenta-a como uma experiência reservada através de agentes locais. O Aminah Arif, um dos nomes mais conhecidos do ambuyat, fica em Kiulap, na Unit 2-3, Block B, Bangunan Hj Abd Rahman, Simpang 88. Nenhum dos três publica online o preço do seu ambuyat.

O ambuyat é um prato para partilhar; peça um conjunto para a mesa. O nosso guia de Bandar Seri Begawan inclui o Soto Pabo no dia pela cidade, entre o Museu de Tecnologia Malaia e a frente ribeirinha.

Nasi katok, soto e os pratos do quotidiano

O nasi katok é o que se come no Brunei quando há fome e pressa: uma porção de arroz, um pedaço de frango frito e uma colher de sambal, molho de malagueta, embrulhados para levar. Nasi significa arroz e katok significa bater, dos tempos em que os clientes batiam à porta do vendedor para encomendar. O Brunei Tourism indica o preço de BND 1 por embalagem, o que faz dele o snack nacional; há bancas que o vendem na zona de restauração Sumbangsih Mulia em Beribi e, como arroz coberto de frango e sambal, no mercado noturno de Gadong.

O Brunei Tourism descreve o soto no Brunei como habitualmente feito com vaca: um caldo de ossos e carne de vaca cozidos durante horas, vertido sobre noodles e carne e terminado à mesa com chalotas fritas, cebolos, coentros, lima e sambal; algumas tigelas levam pulmão de vaca frito por cima. O Gagawi, em B10, Semporna Complex, Batu Bersurat, em Gadong, é o especialista em soto da cidade, e o soto do próprio Soto Pabo é o prato que o tornou conhecido.

Entre estes pratos, a ementa diária é malaia, indiana e chinesa. No MasterChef em Gadong, um café indo-malaio, o roti kosong com queijo custa BND 1,40, o dosai kosong, a panqueca simples do sul da Índia, BND 1,40, o biryani de frango BND 5,00 e o mee goreng com frango, noodles fritos, BND 4,50, com chá a BND 1,00 e chá gelado a BND 1,20. Para um biryani com mais cerimónia, o Seri Damai, em Kiulap, cozinha comida paquistanesa: o seu Saat Raang é arroz biryani com chicken tikka, naan e molho de hortelã, e fica melhor acompanhado de masala chai. O Seven Sporks Gadong anuncia pratos de arroz com frango a BND 6 ou pratos selecionados de vaca ou salmão a BND 8.

O lado chinês da mesa é feito de noodles e pão. O kolo mee, noodles de ovo com coberturas, está na maioria das ementas chinesas do Brunei; o Ching Nam Hong, um restaurante familiar hainanês aberto desde 1952 no Warisan Complex, em Simpang 5, Gadong, serve-o com as suas próprias fatias de peixe, bolo de peixe (yu wat) e bolinhas de peixe. O Brunei Tourism inclui-o entre os restaurantes não halal. Ao pequeno-almoço, o Borneo Kopitiam, em Gadong, torra roti kuning kawin, pão macio com doce de pandan e manteiga, por BND 1, e a Chop Jing Chew, na Jalan Gadong, coze roti kuning desde 1946.

Kuih, kelupis e wajid: os snacks

Os bruneanos adoram farinha de arroz, e as mesas de snacks de todos os mercados mostram-no. O penyaram, apelidado de kuih UFO pela forma de disco voador, é um bolo frito de farinha de arroz ou milho e leite de coco, com o centro abaulado. O celurut, também escrito selurut, é um bolo macio de arroz e sagu cozido a vapor num cone de folha de coqueiro enrolada. Ao lado estão kueh koci, bolas de arroz glutinoso recheadas com coco e açúcar de palma, e kueh lenggang, um crepe verde de pandan enrolado à volta de coco ralado. Compre alguns para partilhar com chá durante a tarde.

O kelupis é arroz glutinoso embrulhado numa folha de nyirik e cozido a vapor; na cultura bisaya é servido em casamentos e apresenta-se simples e doce ou com camarão seco ou anchovas, comido com molho de amendoim ou caril. O pulut panggang é a versão grelhada, com o embrulho de folha tostado sobre brasas. A sugestão do Brunei Tourism para pulut panggang é o Mei Fang, um restaurante chinês antigo em Tutong, a oeste da capital, que pode esgotar até às 08:30.

O wajid vende-se em todo o Brunei, mas o wajid Temburong é o que deve procurar: é feito com beras Jawa, um arroz difícil de encontrar noutros locais, cozinhado com leite de coco e açúcar até formar um caramelo escuro, depois embrulhado em folhas de nyirik e preso com uma tira fina de folha de coqueiro. É menos pegajoso do que o wajid comum, e um dia na floresta tropical de Temburong é a ocasião para perguntar por ele.

Onde comer em Bandar Seri Begawan

O mercado noturno de Gadong (Simpang 37, Jalan Pasar Gadong) é a paragem mais movimentada do Brunei à noite e o melhor local para petiscar: espetadas de carne grelhada, arroz com frango e sambal e uma longa série de snacks bruneanos, com alguns pratos desde BND 1. Abre todos os dias das 16:00 às 23:00. Algumas bancas aceitam cartões ou pagamentos sem numerário e outras apenas dinheiro, por isso leve notas pequenas.

O Tamu Kianggeh, na margem do rio Kianggeh, no centro, é o mercado para o pequeno-almoço e a comida caseira; abre das 08:00 às 17:30, com uma pausa das 12:00 às 14:00 às sextas-feiras, e aceita apenas dinheiro. Numa manhã de sorte, os vendedores tocam o gulingtangan, um conjunto de gongos de latão.

O Sumbangsih Mulia Complex em Jalan Perusahaan Beribi, na zona industrial de Beribi perto de Gadong, é uma grande zona de restauração com bancas locais que servem penyaram, celurut, nasi katok e soto sob o mesmo teto. Abre das 06:00 às 16:00, com uma pausa das 12:00 às 14:00 às sextas-feiras, e aceita apenas dinheiro.

O Gagawi (B10, Semporna Complex, Batu Bersurat) serve soto das 10:00 às 19:00 de segunda-feira a sábado, mas apenas a partir das 14:30 às sextas-feiras, e das 10:00 às 18:00 aos domingos; aceita apenas dinheiro. A Dart, aplicação local de transporte por chamada, é a forma fácil de circular entre estes locais; os autocarros custam cerca de BND 1 por viagem, mas deixam de circular às 20:00.

Sextas-feiras, Ramadão e bebidas

Duas regras alteram os horários em que pode comer. As lojas e os restaurantes fecham do meio-dia às 14:00 às sextas-feiras para as orações, pelo que nesse dia deve almoçar cedo ou tarde. Durante o Ramadão, é proibido comer, beber e fumar em público durante o dia, incluindo para não muçulmanos, e os restaurantes servem apenas comida para levar ou por entrega durante as horas de jejum; é permitido comer no quarto do hotel. As datas do Ramadão mudam todos os anos com o calendário islâmico, e o nosso guia de festivais apresenta o mês e o feriado Hari Raya que o termina.

O Ramadão tem a sua própria cena gastronómica. Segundo o Brunei Tourism, os bazares do Ramadão abrem normalmente às 14:00, entre outros locais no mercado noturno de Gadong, no Estádio Nacional Hassanal Bolkiah e no parque de estacionamento do Royal Regalia Museum, e vendem nasi katok, satay, pais daging (carne de vaca gorda marinada) e air gelagah, sumo de cana-de-açúcar, para as pessoas levarem para casa e quebrarem o jejum. Vá cedo, porque os pratos mais populares esgotam. Depois do pôr do sol, muitos restaurantes, entre eles o Soto Pabo, servem menus fixos para a refeição da noite.

Não se vende álcool em lado nenhum no Brunei, pelo que as refeições são acompanhadas de chá, café, sumo ou bebidas geladas; o nosso guia para uma primeira viagem explica o que um visitante não muçulmano pode trazer e onde o pode beber. Muitos pratos contêm pasta de camarão, anchovas, amendoins ou coco, e o soto é feito com caldo de vaca, por isso, se tiver uma alergia ou não comer carne, diga-o ao pedir.

Quanto custa um dia de refeições

Os dois modelos de refeições abaixo são por pessoa, aos preços das ementas consultados a 1 de novembro de 2026. O dia em café usa os preços da comida e das bebidas do próprio MasterChef. O dia de pratos de arroz começa com roti no MasterChef e usa os preços da comida do Seven Sporks para o almoço e o jantar, com bebidas estimadas a partir da ementa do MasterChef em Gadong.

Um jantar de vários pratos pequenos no mercado noturno, alguns desde BND 1, pode substituir um jantar no café. A água engarrafada acrescenta cerca de BND 1 por pessoa por dia, uma estimativa ao preço da bebida mais barata da ementa do MasterChef. O nosso guia de custos de viagem ao Brunei acrescenta quartos, transportes e um dia em Temburong.