Mat i Brunei: ambuyat, nasi katok, soto og nattmarkedet i Gadong

Ambuyat: nasjonalretten av sago

Ambuyat er Bruneis nasjonalrett og det ene måltidet du bør planlegge. Den lages av stivelse fra stammen på sagopalmen, blandet med vann til en tykk, gjennomskinnelig masse, og serveres klebrig og dampende i en felles skål. Du spiser den med en candas, en V-formet bambuspinne med to tagger som er festet sammen i den ene enden: Snurr en munnfull rundt tuppene, dypp den i cacah, en syrlig og sterk saus, og svelg uten å tygge. Smaken kommer fra dippen og tilbehøret av kjøtt og grønnsaker som serveres rundt.

Tre steder i hovedstaden gjør måltidet til en opplevelse. De' Hayat Cafe, bedre kjent som Soto Pabo, er en restaurant ved elven på Simpang 228, Kg Pintu Malim, vendt mot Kampong Ayer og Raja Isteri Pengiran Anak Hajah Saleha Bridge. Ambuyat-settet er blant gjestenes favoritter, og terrassen vender mot solnedgangen. Teratak Setiawan, et lite overnattingssted i vannlandsbyen Kampong Ayer, serverer et privat ambuyat-måltid med verten Abu og et utvalg tilbehør; Brunei Tourism oppgir det som en opplevelse som bestilles gjennom lokale agenter. Aminah Arif, et av de mest kjente navnene for ambuyat, ligger i Kiulap, på Unit 2-3, Block B, Bangunan Hj Abd Rahman, Simpang 88. Ingen av de tre oppgir prisen på ambuyat på nettet.

Ambuyat er en rett du deler; bestill et sett til bordet. Vår guide til Bandar Seri Begawan legger Soto Pabo inn i bydagen, mellom Malay Technology Museum og vannkanten.

Nasi katok, soto og hverdagsrettene

Nasi katok er det folk i Brunei spiser når de er sultne og har dårlig tid: en porsjon ris, et stykke stekt kylling og en skje sambal, chilidippen, pakket for å tas med. Nasi betyr ris og katok betyr å banke på, fra tiden da kundene banket på døren hos selgeren for å bestille. Brunei Tourism oppgir prisen til BND 1 per pakke, og det er dette som gjør den til nasjonens smårett; boder selger den i mathallen Sumbangsih Mulia i Beribi og, som ris med kylling og sambal, på nattmarkedet i Gadong.

Brunei Tourism beskriver soto i Brunei som vanligvis basert på oksekjøtt: en kraft av oksebein og kjøtt kokt i flere timer, helt over nudler og kjøtt og toppet ved bordet med stekt sjalottløk, vårløk, koriander, lime og sambal; noen skåler toppes med stekt okselunge. Gagawi, på B10, Semporna Complex, Batu Bersurat i Gadong, er byens soto-spesialist, og Soto Pabos egen soto er retten som gjorde stedet kjent.

For øvrig er hverdagsmenyen malayisk, indisk og kinesisk. På MasterChef i Gadong, en indisk-malayisk kafé, koster roti kosong med ost BND 1,40, dosai kosong, den enkle sørindiske pannekaken, BND 1,40, kyllingbiryani BND 5,00 og mee goreng med kylling, stekte nudler, BND 4,50, med te til BND 1,00 og iste til BND 1,20. Vil du ha en biryani med litt mer seremoni, lager Seri Damai i Kiulap pakistansk mat: Saat Raang er biryaniris med chicken tikka, naan og mintsaus, og smaker best med masala chai. Seven Sporks Gadong oppgir risretter med kylling til BND 6 eller utvalgte retter med oksekjøtt eller laks til BND 8.

Den kinesiske delen av bordet er nudler og brød. Kolo mee, eggnudler med topping, står på de fleste kinesiske menyer i Brunei; hos Ching Nam Hong, en hainanesisk familierestaurant som har holdt åpent siden 1952 i Warisan Complex på Simpang 5, Gadong, toppes den med restaurantens egne fiskeskiver, fiskekake (yu wat) og fiskeboller. Brunei Tourism oppgir den blant restaurantene som ikke er halal. Til frokost rister Borneo Kopitiam i Gadong roti kuning kawin, mykt brød med pandansyltetøy og smør, for BND 1, og Chop Jing Chew i Jalan Gadong har bakt roti kuning siden 1946.

Kuih, kelupis og wajid: smårettene

Folk i Brunei er glade i rismel, og snacksbordene på alle markeder viser det. Penyaram, kalt kuih UFO på grunn av formen som en flygende tallerken, er en stekt kake av ris- eller maismel og kokosmelk med en hvelvet midte. Celurut, også skrevet selurut, er en myk dampet kake av ris og sago i en kjegle av sammenrullet kokosblad. Ved siden av ligger kueh koci, klebrige riskuler fylt med kokos og palmesukker, og kueh lenggang, en grønn pandanpannekake rullet rundt revet kokos. Kjøp noen til å dele med te om ettermiddagen.

Kelupis er klebrig ris pakket i et nyirik-blad og dampet; i bisaya-kulturen serveres den i bryllup, og den finnes naturell og søt eller med tørkede reker eller ansjos, spist med peanøtt- eller karridipp. Pulut panggang er den grillede varianten, der bladpakken svis over kull. Brunei Tourisms tips for pulut panggang er Mei Fang, en veletablert kinesisk restaurant i Tutong vest for hovedstaden, som kan være utsolgt innen 08:30.

Wajid selges over hele Brunei, men det er wajid Temburong du bør se etter: Den lages med beras Jawa, en rissort som er vanskelig å finne andre steder, kokt med kokosmelk og sukker til en mørk karamell, deretter pakket i nyirik-blader og festet med en flis av kokosblad. Den er mindre klebrig enn vanlig wajid, og en dag i regnskogen i Temburong er anledningen til å spørre etter den.

Hvor du kan spise i Bandar Seri Begawan

Nattmarkedet i Gadong (Simpang 37, Jalan Pasar Gadong) er Bruneis travleste kveldsstopp og det beste enkeltstedet for å smake litt her og der: grillet kjøtt på spyd, ris med kylling og sambal og et stort utvalg småretter fra Brunei, med enkelte retter fra BND 1. Det er åpent hver dag fra 16:00 til 23:00. Noen boder tar kort eller kontantløs betaling og andre bare kontanter, så ha med små sedler.

Tamu Kianggeh, ved bredden av Kianggeh-elven i sentrum, er markedet for frokost og hjemmelaget mat; det er åpent fra 08:00 til 17:30, med pause fra 12:00 til 14:00 på fredager, og tar bare kontanter. På en heldig morgen spiller bodholderne gulingtangan, et sett med messinggonger.

Sumbangsih Mulia Complex på Jalan Perusahaan Beribi, i industriområdet Beribi nær Gadong, er en stor mathall med lokale boder som selger penyaram, celurut, nasi katok og soto under ett tak. Den er åpen fra 06:00 til 16:00, med pause fra 12:00 til 14:00 på fredager, og tar bare kontanter.

Gagawi (B10, Semporna Complex, Batu Bersurat) serverer soto fra 10:00 til 19:00 mandag til lørdag, men først fra 14:30 på fredager, og fra 10:00 til 18:00 på søndager; stedet tar bare kontanter. Dart, den lokale appen for bestilling av biltransport, er en enkel måte å reise mellom disse stedene på; buss koster cirka BND 1 per tur, men slutter å gå kl. 20:00.

Fredager, ramadan og drikke

To regler endrer når du kan spise. Butikker og restauranter stenger fra kl. 12 til 14 på fredager for bønn, så spis en tidlig eller sen lunsj den dagen. Under ramadan er det forbudt å spise, drikke og røyke offentlig på dagtid, også for ikke-muslimer, og restauranter tilbyr bare mat for henting eller levering i fastetiden; det er tillatt å spise på hotellrommet. Datoene for ramadan flytter seg hvert år etter den islamske kalenderen, og vår festivalguide omtaler måneden og Hari Raya-høytiden som avslutter den.

Ramadan har sitt eget matliv. Ramadanbasarene åpner vanligvis klokken 14, ifølge Brunei Tourism, blant annet ved nattmarkedet i Gadong, Hassanal Bolkiah National Stadium og parkeringsplassen ved Royal Regalia Museum, og selger nasi katok, satay, pais daging (marinert, fet oksekjøtt) og air gelagah, sukkerrørjuice, som folk tar med hjem for å bryte fasten. Kom tidlig, for populære retter blir utsolgt. Etter solnedgang serverer mange restauranter, blant dem Soto Pabo, faste menyer til kveldsmåltidet.

Alkohol selges ikke noe sted i Brunei, så til maten drikker man te, kaffe, juice eller kalde drikker; vår guide for førstegangsbesøkende forklarer hva en ikke-muslimsk besøkende kan ta med inn, og hvor det kan drikkes. Mange retter inneholder rekepasta, ansjos, peanøtter eller kokos, og soto lages med oksekraft, så si fra når du bestiller hvis du har allergi eller ikke spiser kjøtt.

Hva en dag med måltider koster

De to dagsforslagene nedenfor gjelder per person, med menypriser lest 1. november 2026. Kafédagen bruker MasterChefs egne mat- og drikkepriser. Risrettdagen starter med roti på MasterChef og bruker matprisene til Seven Sporks til lunsj og middag, med drikke anslått ut fra MasterChefs meny i Gadong.

En middag på nattmarkedet med flere småretter, enkelte fra BND 1, kan erstatte en kafémiddag. Flaskevann legger til cirka BND 1 per person per dag, et anslag basert på prisen på den billigste drikken på MasterChefs meny. Vår guide til reisekostnader i Brunei legger til rom, transport og en dag i Temburong.