Brunejská kuchyně: ambuyat, nasi katok, soto a noční trh Gadong

Ambuyat: národní pokrm ze sága

Ambuyat je brunejský národní pokrm a jídlo, na které si vyhraďte čas. Škrob z kmene ságové palmy se smíchá s vodou na hustou průsvitnou kaši a na stůl přichází lepkavý a horký ve společné míse. Jí se pomocí candas, bambusové vidličky ve tvaru V, jejíž dva hroty jsou na jednom konci spojené: sousto natočíte na špičky, namočíte do cacah, kyselé a pikantní omáčky, a bez žvýkání spolknete. Chuť dodává omáčka a přílohy z masa a zeleniny podávané kolem mísy.

Ve třech podnicích v hlavním městě se z něj stane zvláštní zážitek. De' Hayat Cafe, známější jako Soto Pabo, je restaurace u řeky na adrese Simpang 228, Kg Pintu Malim, naproti Kampong Ayer a mostu Raja Isteri Pengiran Anak Hajah Saleha; její menu s ambuyatem patří k oblíbeným jídlům zákazníků a z terasy je vidět západ slunce. Teratak Setiawan, malé ubytování ve vodní vesnici Kampong Ayer, nabízí soukromé jídlo s ambuyatem a řadou příloh v doprovodu hostitele Abua; Brunei Tourism je uvádí jako zážitek rezervovaný přes místní agentury. Aminah Arif, jedno z nejznámějších jmen spojených s ambuyatem, sídlí v Kiulapu na adrese Unit 2-3, Block B, Bangunan Hj Abd Rahman, Simpang 88. Žádný z těchto tří podniků nezveřejňuje cenu ambuyatu online.

Ambuyat se jí společně; objednejte jedno menu pro celý stůl. Náš průvodce Bandar Seri Begawan zařazuje Soto Pabo do dne ve městě mezi Muzeum malajské technologie a nábřeží.

Nasi katok, soto a běžná jídla

Nasi katok si Brunejci dávají, když mají hlad a spěchají: porce rýže, kus smaženého kuřete a lžíce sambalu, chilli omáčky, zabalené s sebou. Nasi znamená rýži a katok klepání, podle dob, kdy zákazníci klepali na dveře prodejce, aby si objednali. Brunei Tourism uvádí cenu BND 1 za balíček a právě díky ní je to národní rychlé jídlo; stánky jej prodávají v jídelním dvoře Sumbangsih Mulia v Beribi a jako rýži s kuřetem a sambalem také na nočním trhu Gadong.

Brunei Tourism popisuje brunejské soto jako jídlo obvykle založené na hovězím: vývar z hovězích kostí a masa se vaří celé hodiny, nalévá na nudle a maso a u stolu dochucuje smaženou šalotkou, jarní cibulkou, koriandrem, limetou a sambalem; některé misky zdobí smažené hovězí plíce. Gagawi na B10, Semporna Complex, Batu Bersurat v Gadongu se ve městě specializuje na soto a právě soto proslavilo také podnik Soto Pabo.

Běžná nabídka mezi těmito jídly je malajská, indická a čínská. V indicko-malajské kavárně MasterChef v Gadongu stojí roti kosong se sýrem BND 1,40, dosai kosong, obyčejná jihoindická placka, BND 1,40, kuřecí biryani BND 5,00 a mee goreng s kuřetem, tedy smažené nudle, BND 4,50; čaj stojí BND 1,00 a ledový čaj BND 1,20. Pokud chcete biryani slavnostněji, Seri Damai v Kiulapu vaří pákistánskou kuchyni: jeho Saat Raang je biryani rýže s kuřecí tikkou, naanem a mátovou omáčkou a nejlépe chutná s masala chai. Seven Sporks Gadong uvádí rýži s kuřetem za BND 6 nebo vybraná hovězí jídla či jídla s lososem za BND 8.

Čínskou stranu stolu tvoří nudle a pečivo. Kolo mee, vaječné nudle s přísadami, najdete ve většině čínských jídelních lístků v Bruneji; Ching Nam Hong, hainanská rodinná restaurace fungující od roku 1952 ve Warisan Complex na Simpang 5 v Gadongu, je podává s vlastními plátky ryby, rybím koláčem (yu wat) a rybími knedlíčky. Brunei Tourism ji řadí mezi restaurace, které nejsou halal. Ke snídani opéká Borneo Kopitiam v Gadongu roti kuning kawin, měkký chléb s pandánovým džemem a máslem, za BND 1 a Chop Jing Chew na Jalan Gadong peče roti kuning od roku 1946.

Kuih, kelupis a wajid: malé pochoutky

Brunejci mají rádi rýžovou mouku a stoly s pochoutkami na každém trhu to dokazují. Penyaram, přezdívaný kuih UFO podle tvaru létajícího talíře, je smažený koláček z rýžové nebo kukuřičné mouky a kokosového mléka s vypouklým středem. Celurut, psaný také selurut, je měkký koláček z rýže a sága vařený v páře v kornoutu ze svinutého kokosového listu. Vedle nich leží kueh koci, kuličky z lepkavé rýže plněné kokosem a palmovým cukrem, a kueh lenggang, zelená pandanová palačinka obalená kolem strouhaného kokosu. Kupte několik kousků ke společnému odpolednímu čaji.

Kelupis je lepkavá rýže zabalená do listu nyirik a vařená v páře; v kultuře Bisaya se podává na svatbách a existuje v prosté sladké variantě nebo se sušenými krevetami či ančovičkami, s arašídovou nebo kari omáčkou. Pulut panggang je grilovaná verze, jejíž listový balíček se opéká nad uhlíky. Brunei Tourism doporučuje na pulut panggang zavedenou čínskou restauraci Mei Fang v Tutongu západně od hlavního města, kde může být vyprodáno už v 08:30.

Wajid se prodává po celé Bruneji, ale vyhledejte wajid Temburong: připravuje se z rýže beras Jawa, kterou jinde těžko najdete, vařené s kokosovým mlékem a cukrem do tmavého karamelu, a poté se zabalí do listů nyirik a sepne proužkem kokosového listu. Je méně lepkavý než běžný wajid a během dne v deštném pralese Temburongu je vhodná chvíle se po něm zeptat.

Kde jíst v Bandar Seri Begawan

Noční trh Gadong (Simpang 37, Jalan Pasar Gadong) je nejrušnějším večerním místem Bruneje a nejlepším místem, kde ochutnáte mnoho jídel najednou: grilované masové špízy, rýže s kuřetem a sambalem a dlouhá řada brunejských pochoutek, některá jídla od BND 1. Otevřeno má denně od 16:00 do 23:00. Některé stánky přijímají karty nebo bezhotovostní platby, jiné pouze hotovost, proto mějte drobné bankovky.

Tamu Kianggeh na břehu řeky Kianggeh v centru je trh pro snídaně a domácí jídlo; otevřeno má od 08:00 do 17:30, v pátek s přestávkou od 12:00 do 14:00, a přijímá pouze hotovost. Máte-li ráno štěstí, prodejci hrají na gulingtangan, soubor mosazných gongů.

Sumbangsih Mulia Complex na Jalan Perusahaan Beribi v průmyslové oblasti Beribi poblíž Gadongu je velký jídelní dvůr s místními stánky, které pod jednou střechou prodávají penyaram, celurut, nasi katok a soto. Otevřeno má od 06:00 do 16:00, v pátek s přestávkou od 12:00 do 14:00, a přijímá pouze hotovost.

Gagawi (B10, Semporna Complex, Batu Bersurat) podává soto od pondělí do soboty od 10:00 do 19:00, v pátek ale až od 14:30, a v neděli od 10:00 do 18:00; přijímá pouze hotovost. Mezi těmito místy se snadno přepravíte pomocí místní aplikace Dart; autobusy stojí asi BND 1 za jízdu, ale přestávají jezdit ve 20:00.

Pátky, ramadán a nápoje

Dvě pravidla ovlivňují, kdy se můžete najíst. Obchody a restaurace v pátek kvůli modlitbám zavírají od poledne do 14:00, proto si dejte časný nebo pozdní oběd. Během ramadánu je přes den zakázáno na veřejnosti jíst, pít a kouřit, a to i nemuslimům; restaurace v době půstu nabízejí pouze jídlo s sebou nebo rozvoz, jíst na hotelovém pokoji je dovoleno. Termín ramadánu se každoročně mění podle islámského kalendáře a náš průvodce festivaly popisuje tento měsíc i svátek Hari Raya, který jej uzavírá.

Ramadánové bazary se podle Brunei Tourism obvykle otevírají ve 14:00, mimo jiné na nočním trhu Gadong, u Národního stadionu Hassanal Bolkiah a na parkovišti muzea Royal Regalia, a prodávají nasi katok, satay, pais daging (marinované tučné hovězí) a air gelagah, tedy šťávu z cukrové třtiny, které si lidé odnášejí domů k ukončení půstu. Přijďte brzy, protože oblíbená jídla se vyprodají. Po západu slunce podává mnoho restaurací, mezi nimi i Soto Pabo, pevná menu na večerní jídlo.

Alkohol se nikde v Bruneji neprodává, k jídlu se tedy pije čaj, káva, džus nebo ledové nápoje; náš průvodce první cestou vysvětluje, co si nemuslimský návštěvník smí dovézt a kde to smí pít. Mnohá jídla obsahují krevetovou pastu, ančovičky, arašídy nebo kokos a soto se připravuje z hovězího vývaru, proto při objednávce oznamte případnou alergii nebo to, že nejíte maso.

Kolik stojí den stravování

Dva níže uvedené modely jsou na osobu a vycházejí z cen v jídelních lístcích ověřených 1. listopadu 2026. Den v kavárně používá ceny jídel a nápojů přímo z MasterChef. Den s rýžovými talíři začíná snídaní roti v MasterChef, k obědu a večeři používá ceny jídel Seven Sporks a nápoje odhaduje podle lístku MasterChef v Gadongu.

Večeře na nočním trhu složená z několika malých jídel, některých od BND 1, může nahradit večeři v kavárně. Balená voda přidá asi BND 1 na osobu a den; jde o odhad podle ceny nejlevnějšího nápoje v lístku MasterChef. Náš průvodce náklady na cestu po Bruneji přidává ubytování, dopravu a den v Temburongu.