Kuchnia Brunei: ambuyat, nasi katok, soto i nocny targ Gadong

Ambuyat: narodowe danie z sago

Ambuyat to narodowe danie Brunei i posiłek, który warto zaplanować. Powstaje ze skrobi z pnia palmy sago wymieszanej z wodą w gęstą, przejrzystą masę i trafia na stół lepki i parujący we wspólnej misce. Je się go przy pomocy candas, bambusowego patyczka w kształcie litery V, którego dwa ramiona łączą się na jednym końcu: nawiń kęs na końcówki, zanurz w cacah, kwaśnym i ostrym sosie, i połknij bez żucia. Smak dają sos oraz podawane wokół dodatki mięsne i warzywne.

Trzy miejsca w stolicy nadają temu posiłkowi szczególny charakter. De' Hayat Cafe, lepiej znana jako Soto Pabo, to restauracja nad rzeką przy Simpang 228, Kg Pintu Malim, naprzeciw Kampong Ayer i mostu Raja Isteri Pengiran Anak Hajah Saleha. Jej zestaw ambuyat należy do ulubionych dań klientów, a z tarasu widać zachód słońca. Teratak Setiawan, mały pensjonat w wodnej wiosce Kampong Ayer, serwuje prywatny posiłek z ambuyatem, gospodarzem Abu i rozmaitymi dodatkami; Brunei Tourism wymienia go jako doświadczenie rezerwowane przez lokalnych agentów. Aminah Arif, jedna z najbardziej znanych marek, jeśli chodzi o ambuyat, mieści się w Kiulap, pod adresem Unit 2-3, Block B, Bangunan Hj Abd Rahman, Simpang 88. Żadne z tych trzech miejsc nie podaje ceny ambuyatu w internecie.

Ambuyat to danie do dzielenia się; zamów zestaw dla całego stołu. Nasz przewodnik po Bandar Seri Begawan umieszcza Soto Pabo w planie zwiedzania miasta między Muzeum Techniki Malajskiej a nabrzeżem.

Nasi katok, soto i codzienne dania

Nasi katok to posiłek, po który sięga się w Brunei, gdy człowiek jest głodny i się spieszy: porcja ryżu, kawałek smażonego kurczaka i łyżka sambalu, ostrego sosu, zawinięte na wynos. Nasi znaczy ryż, a katok — pukanie; nazwa pochodzi z czasów, gdy klienci pukali do drzwi sprzedawcy, żeby złożyć zamówienie. Brunei Tourism podaje cenę BND 1 za paczkę, co czyni z niego narodową przekąskę. Stoiska sprzedają je w hali gastronomicznej Sumbangsih Mulia w Beribi, a jako ryż z kurczakiem i sambalem również na nocnym targu Gadong.

Brunei Tourism opisuje soto w Brunei jako zwykle wołowe: bulion z kości i mięsa wołowego gotowanych przez wiele godzin wlewa się do miski z makaronem i mięsem, a na stole dodaje smażoną szalotkę, dymkę, kolendrę, limonkę i sambal; niektóre miski zawierają też smażone wołowe płuca. Gagawi przy B10, Semporna Complex, Batu Bersurat w Gadong specjalizuje się w soto, a własne soto w Soto Pabo jest daniem, dzięki któremu lokal zyskał sławę.

Poza tym codzienne menu łączy dania malajskie, indyjskie i chińskie. W indyjsko-malajskiej kawiarni MasterChef w Gadong roti kosong z serem kosztuje BND 1,40, dosai kosong, czyli zwykły naleśnik z południowych Indii, BND 1,40, biryani z kurczakiem BND 5,00, a mee goreng z kurczakiem, czyli smażony makaron, BND 4,50; herbata kosztuje BND 1,00, a mrożona BND 1,20. Jeśli chcesz zjeść biryani w bardziej uroczystej oprawie, Seri Damai w Kiulap serwuje kuchnię pakistańską: jej Saat Raang to ryż biryani z kurczakiem tikka, naanem i sosem miętowym, najlepiej smakujący z masala chai. Seven Sporks Gadong podaje dania ryżowe z kurczakiem za BND 6 lub wybrane dania z wołowiną albo łososiem za BND 8.

Chińską część stołu tworzą makarony i pieczywo. Kolo mee, makaron jajeczny z dodatkami, jest w większości chińskich menu w Brunei; Ching Nam Hong, hajnańska rodzinna restauracja działająca od 1952 r. w Warisan Complex przy Simpang 5 w Gadong, podaje go z własnymi plasterkami ryby, kotletem rybnym (yu wat) i pulpecikami rybnymi. Brunei Tourism wymienia ją wśród restauracji niehalal. Na śniadanie Borneo Kopitiam w Gadong opieka roti kuning kawin, miękkie pieczywo z dżemem pandanowym i masłem, za BND 1, a Chop Jing Chew przy Jalan Gadong piecze roti kuning od 1946 r.

Kuih, kelupis i wajid: przekąski

Mieszkańcy Brunei lubią mąkę ryżową, co widać na stołach z przekąskami na każdym targu. Penyaram, zwany kuih UFO ze względu na kształt latającego spodka, to smażone ciastko z mąki ryżowej lub kukurydzianej i mleka kokosowego z wypukłym środkiem. Celurut, zapisywany też selurut, to miękkie ciastko gotowane na parze z ryżu i sago w stożku ze zwiniętego liścia kokosowego. Obok leżą kueh koci, kulki z kleistego ryżu nadziewane kokosem i cukrem palmowym, oraz kueh lenggang, zielony naleśnik pandanowy zwinięty wokół tartego kokosa. Kup kilka do podziału przy popołudniowej herbacie.

Kelupis to kleisty ryż zawinięty w liść nyirik i ugotowany na parze; w kulturze Bisaya podaje się go na weselach. Występuje w wersji zwykłej i słodkiej albo z suszonymi krewetkami bądź sardelami, jedzony z sosem orzechowym lub curry. Pulut panggang to wersja grillowana, z liściastym pakunkiem przypieczonym nad węglami. Brunei Tourism poleca pulut panggang w Mei Fang, działającej od dawna chińskiej restauracji w Tutong na zachód od stolicy, gdzie danie może wyprzedać się już do 08:30.

Wajid sprzedaje się w całym Brunei, ale warto szukać odmiany wajid Temburong: robi się ją z beras Jawa, ryżu trudnego do znalezienia gdzie indziej, gotowanego z mlekiem kokosowym i cukrem do uzyskania ciemnego karmelu, a następnie zawija w liście nyirik i spina skrawkiem liścia kokosowego. Jest mniej lepka od zwykłego wajidu; zapytaj o nią podczas dnia w lesie deszczowym Temburong.

Gdzie jeść w Bandar Seri Begawan

Nocny targ Gadong (Simpang 37, Jalan Pasar Gadong) to najbardziej ruchliwe wieczorne miejsce w Brunei i najlepszy pojedynczy punkt na próbowanie różnych potraw: grillowane mięso na szaszłykach, ryż z kurczakiem i sambalem oraz długi wybór przekąsek z Brunei, w tym dania od BND 1. Targ działa codziennie od 16:00 do 23:00. Niektóre stoiska przyjmują karty lub płatności bezgotówkowe, inne tylko gotówkę, więc weź drobne banknoty.

Tamu Kianggeh nad rzeką Kianggeh w centrum to targ na śniadanie i domowe jedzenie. Jest otwarty od 08:00 do 17:30, z przerwą od 12:00 do 14:00 w piątki, i przyjmuje tylko gotówkę. Jeśli dopisze ci szczęście, rano sprzedawcy zagrają na gulingtangan, zestawie mosiężnych gongów.

Sumbangsih Mulia Complex przy Jalan Perusahaan Beribi, w dzielnicy przemysłowej Beribi niedaleko Gadong, to duża hala gastronomiczna z lokalnymi stoiskami serwującymi pod jednym dachem penyaram, celurut, nasi katok i soto. Działa od 06:00 do 16:00, z piątkową przerwą od 12:00 do 14:00, i przyjmuje tylko gotówkę.

Gagawi (B10, Semporna Complex, Batu Bersurat) serwuje soto od 10:00 do 19:00 od poniedziałku do soboty, ale w piątki dopiero od 14:30, a w niedziele od 10:00 do 18:00; przyjmuje tylko gotówkę. Między tymi miejscami łatwo przemieszczać się przez Dart, lokalną aplikację do zamawiania przejazdów; autobus kosztuje około BND 1 za przejazd, ale przestaje kursować o 20:00.

Piątki, ramadan i napoje

Dwie zasady zmieniają godziny, w których można jeść. W piątki sklepy i restauracje są zamknięte od południa do 14:00 z powodu modlitw, więc zjedz wtedy lunch wcześniej lub później. Podczas ramadanu jedzenie, picie i palenie w miejscach publicznych za dnia jest zabronione także dla niemuzułmanów, a restauracje w godzinach postu podają jedzenie tylko na wynos lub z dostawą; możesz jeść w pokoju hotelowym. Daty ramadanu zmieniają się co roku według kalendarza islamskiego, a nasz przewodnik po świętach opisuje ten miesiąc i kończące go święto Hari Raya.

Ramadan ma własną scenę kulinarną. Według Brunei Tourism bazary ramadanowe otwierają się zwykle o 14:00, między innymi na nocnym targu Gadong, przy Hassanal Bolkiah National Stadium i na parkingu Royal Regalia Museum, i sprzedają nasi katok, satay, pais daging (marynowaną tłustą wołowinę) oraz air gelagah, czyli sok z trzciny cukrowej, które ludzie zabierają do domu na przerwanie postu. Przyjdź wcześnie, bo popularne dania szybko się wyprzedają. Po zachodzie słońca wiele restauracji, w tym Soto Pabo, podaje zestawy na wieczorny posiłek.

Alkoholu nie sprzedaje się nigdzie w Brunei, więc do posiłków podaje się herbatę, kawę, sok lub mrożone napoje. Nasz przewodnik na pierwszą podróż wyjaśnia, co niemuzułmański gość może wwieźć i gdzie wolno to wypić. Wiele dań zawiera pastę krewetkową, sardele, orzechy ziemne lub kokos, a soto przygotowuje się na wołowym wywarze, więc jeśli masz alergię lub nie jesz mięsa, powiedz o tym przy zamawianiu.

Ile kosztuje jedzenie przez jeden dzień

Dwa poniższe modele posiłków podają koszt na osobę według cen z menu odczytanych 1 listopada 2026 r. Dzień w kawiarni wykorzystuje ceny jedzenia i napojów z MasterChef. Dzień z daniami ryżowymi zaczyna się od roti w MasterChef i wykorzystuje ceny jedzenia w Seven Sporks na lunch i kolację, a napoje oszacowano według menu MasterChef w Gadong.

Kolacja na nocnym targu z kilku małych dań, w tym niektórych od BND 1, może zastąpić kolację w kawiarni. Woda butelkowana dodaje około BND 1 na osobę dziennie; to szacunek według ceny najtańszego napoju w menu MasterChef. Nasz przewodnik po kosztach podróży do Brunei dolicza noclegi, transport i dzień w Temburong.