Essen in Brunei: Ambuyat, Nasi Katok, Soto und Gadongs Nachtmarkt

Ambuyat: das Nationalgericht aus Sago

Ambuyat ist Bruneis Nationalgericht und die eine Mahlzeit, die Sie einplanen sollten. Dafür wird die Stärke aus dem Stamm der Sagopalme mit Wasser zu einer dicken, durchscheinenden Paste vermischt, die klebrig und dampfend in einer gemeinsamen Schüssel auf den Tisch kommt. Sie essen sie mit einer Candas, einer V-förmigen Bambusgabel, deren beide Zinken an einem Ende verbunden sind: Wickeln Sie einen Bissen um die Spitzen, tauchen Sie ihn in Cacah, eine säuerliche, scharfe Sauce, und schlucken Sie ihn ohne zu kauen. Der Geschmack kommt vom Dip und den Fleisch- und Gemüsebeilagen, die darum herum serviert werden.

Drei Adressen in der Hauptstadt machen daraus ein besonderes Essen. De' Hayat Cafe, besser als Soto Pabo bekannt, ist ein Restaurant am Fluss bei Simpang 228, Kg Pintu Malim, gegenüber Kampong Ayer und der Raja Isteri Pengiran Anak Hajah Saleha Bridge; sein Ambuyat-Menü gehört zu den Favoriten der Gäste, und die Terrasse bietet Sonnenuntergangsblick. Teratak Setiawan, eine kleine Lodge im Wasserdorf Kampong Ayer, serviert ein privates Ambuyat-Essen mit Gastgeber Abu und einer Auswahl an Beilagen; Brunei Tourism führt es als über örtliche Agenturen buchbares Erlebnis auf. Aminah Arif, einer der bekanntesten Namen für Ambuyat, liegt in Kiulap, in Unit 2-3, Block B, Bangunan Hj Abd Rahman, Simpang 88. Keine der drei Adressen veröffentlicht ihren Ambuyat-Preis online.

Ambuyat ist ein Gericht zum Teilen; bestellen Sie ein Menü für den Tisch. Unser Guide für Bandar Seri Begawan plant Soto Pabo in den Stadttag zwischen dem Malay Technology Museum und der Uferpromenade ein.

Nasi Katok, Soto und die Alltagsgerichte

Nasi Katok isst Brunei, wenn es hungrig ist und schnell gehen muss: eine Portion Reis, ein Stück frittiertes Hähnchen und ein Löffel des Chilidips Sambal, zum Mitnehmen eingewickelt. Nasi bedeutet Reis, Katok bedeutet Klopfen und erinnert an die Zeit, als Kunden zum Bestellen an die Tür des Verkäufers klopften. Brunei Tourism nennt BND 1 pro Päckchen, und dieser Preis macht es zum nationalen Imbiss; Stände verkaufen es im Sumbangsih-Mulia-Foodcourt in Beribi und als Reis mit Hähnchen und Sambal auf dem Gadong-Nachtmarkt.

Brunei Tourism beschreibt Soto in Brunei als meist auf Rindfleisch basierend: eine stundenlang gekochte Brühe aus Rinderknochen und Fleisch, die über Nudeln und Fleisch gegossen und am Tisch mit frittierten Schalotten, Frühlingszwiebeln, Koriander, Limette und Sambal ergänzt wird; manche Schüsseln bekommen frittierte Rinderlunge als Belag. Gagawi bei B10, Semporna Complex, Batu Bersurat in Gadong ist der Soto-Spezialist der Stadt; Soto Pabos eigenes Soto ist das Gericht, mit dem das Lokal bekannt wurde.

Daneben ist die Alltagskarte malaiisch, indisch und chinesisch geprägt. Bei MasterChef in Gadong, einem indisch-malaiischen Café, kosten Roti Kosong mit Käse BND 1,40, Dosai Kosong, der schlichte südindische Pfannkuchen, BND 1,40, Hähnchen-Biryani BND 5,00 und Mee Goreng mit Hähnchen, gebratene Nudeln, BND 4,50; Tee kostet BND 1,00 und Eistee BND 1,20. Wer ein Biryani mit mehr Zeremonie möchte, findet im Seri Damai in Kiulap pakistanische Küche: Sein Saat Raang ist Biryani-Reis mit Chicken Tikka, Naan und Minzsauce, am besten mit Masala Chai. Seven Sporks Gadong nennt Reisteller mit Hähnchen für BND 6 oder ausgewählte Rindfleisch- oder Lachsgerichte für BND 8.

Die chinesische Seite des Tisches besteht aus Nudeln und Brot. Kolo Mee, Eiernudeln mit Belag, steht in Brunei auf den meisten chinesischen Speisekarten; Ching Nam Hong, ein hainanesisches Familienrestaurant, das seit 1952 im Warisan Complex an der Simpang 5 in Gadong geöffnet ist, belegt sie mit eigenen Fischscheiben, Fischkuchen (Yu Wat) und Fischbällchen. Brunei Tourism führt es unter den nicht halalen Restaurants auf. Zum Frühstück röstet Borneo Kopitiam in Gadong Roti Kuning Kawin, weiches Brot mit Pandan-Konfitüre und Butter, für BND 1, und Chop Jing Chew an der Jalan Gadong backt seit 1946 Roti Kuning.

Kuih, Kelupis und Wajid: die Snacks

Die Menschen in Brunei lieben Reismehl, und die Imbisstische auf jedem Markt zeigen es. Penyaram, wegen seiner Untertassenform auch Kuih UFO genannt, ist ein frittierter Kuchen aus Reis- oder Maismehl und Kokosmilch mit gewölbter Mitte. Celurut, auch Selurut geschrieben, ist ein weicher gedämpfter Kuchen aus Reis und Sago in einem Kegel aus gerolltem Kokospalmenblatt. Daneben liegen Kueh Koci, mit Kokos und Palmzucker gefüllte Klebreisbällchen, und Kueh Lenggang, ein grüner Pandan-Crêpe mit Kokosraspelfüllung. Kaufen Sie nachmittags einige zum Teilen mit Tee.

Kelupis ist in ein Nyirik-Blatt gewickelter und gedämpfter Klebreis; in der Bisaya-Kultur wird er bei Hochzeiten serviert, pur und süß oder mit getrockneten Garnelen oder Sardellen und einem Erdnuss- oder Currydip. Pulut Panggang ist die gegrillte Variante, deren Blattpäckchen über Kohlen anröstet. Brunei Tourisms Tipp für Pulut Panggang ist Mei Fang, ein traditionsreiches chinesisches Restaurant in Tutong westlich der Hauptstadt, wo es schon um 08:30 Uhr ausverkauft sein kann.

Wajid wird in ganz Brunei verkauft, doch nach Wajid Temburong sollten Sie gezielt suchen: Er wird aus Beras Jawa hergestellt, einem anderswo schwer erhältlichen Reis, der mit Kokosmilch und Zucker zu dunklem Karamell gekocht, dann in Nyirik-Blätter gewickelt und mit einem Kokospalmenblattstreifen festgesteckt wird. Er ist weniger klebrig als gewöhnlicher Wajid, und bei einem Tag im Temburong-Regenwald können Sie danach fragen.

Wo Sie in Bandar Seri Begawan essen

Der Gadong-Nachtmarkt (Simpang 37, Jalan Pasar Gadong) ist Bruneis belebtester Abendstopp und die beste einzelne Adresse, um sich durchzuprobieren: gegrillte Fleischspieße, Reis mit Hähnchen und Sambal sowie eine lange Reihe bruneiischer Snacks, manche Gerichte ab BND 1. Er öffnet täglich von 16:00 bis 23:00 Uhr. Manche Stände akzeptieren Karten oder bargeldlose Zahlung, andere nur Bargeld; nehmen Sie deshalb kleine Scheine mit.

Tamu Kianggeh am Ufer des Kianggeh-Flusses im Zentrum ist der Markt für Frühstück und Hausgemachtes; er öffnet von 08:00 bis 17:30 Uhr, freitags mit einer Pause von 12:00 bis 14:00 Uhr, und akzeptiert nur Bargeld. Mit etwas Glück spielen die Standbetreiber morgens Gulingtangan, ein Ensemble aus Messinggongs.

Der Sumbangsih Mulia Complex an der Jalan Perusahaan Beribi im Industriegebiet Beribi nahe Gadong ist ein großer Foodcourt mit örtlichen Ständen, die Penyaram, Celurut, Nasi Katok und Soto unter einem Dach anbieten. Er öffnet von 06:00 bis 16:00 Uhr; freitags gilt die allgemeine Pause von 12:00 bis 14:00 Uhr. Bezahlt wird nur bar.

Gagawi (B10, Semporna Complex, Batu Bersurat) serviert Soto montags bis samstags von 10:00 bis 19:00 Uhr, freitags aber erst ab 14:30 Uhr, und sonntags von 10:00 bis 18:00 Uhr; es akzeptiert nur Bargeld. Dart, die örtliche Fahrtenvermittlungs-App, ist die einfache Verbindung zwischen diesen Adressen; Busse kosten etwa BND 1 pro Fahrt, stellen den Betrieb aber um 20:00 Uhr ein.

Freitage, Ramadan und Getränke

Zwei Regeln beeinflussen Ihre Essenszeiten. Geschäfte und Restaurants schließen freitags zum Gebet von 12:00 bis 14:00 Uhr; essen Sie an diesem Tag daher früh oder spät zu Mittag. Im Ramadan sind Essen, Trinken und Rauchen tagsüber in der Öffentlichkeit auch für Nichtmuslime verboten, und Restaurants bieten während der Fastenstunden Speisen nur zum Mitnehmen oder per Lieferung an; Essen im Hotelzimmer ist erlaubt. Die Daten des Ramadan verschieben sich jedes Jahr mit dem islamischen Kalender. Unser Festführer beschreibt den Monat und Hari Raya, das Fest an seinem Ende.

Der Ramadan hat seine eigene Essensszene. Ramadan-Basare öffnen laut Brunei Tourism in der Regel um 14 Uhr, unter anderem am Gadong-Nachtmarkt, am Hassanal Bolkiah National Stadium und auf dem Parkplatz des Royal Regalia Museum, und verkaufen Nasi Katok, Satay, Pais Daging (mariniertes fettes Rindfleisch) und Air Gelagah, Zuckerrohrsaft, die man mit nach Hause nimmt, um das Fasten zu brechen. Gehen Sie früh hin, denn beliebte Gerichte sind schnell ausverkauft. Nach Sonnenuntergang servieren viele Restaurants, darunter Soto Pabo, Menüs für das Abendessen.

Alkohol wird in Brunei nirgends verkauft, deshalb begleiten Tee, Kaffee, Saft oder gekühlte Getränke die Mahlzeiten; unser Erstreise-Guide erklärt, was nichtmuslimische Besucher einführen dürfen und wo sie es trinken dürfen. Viele Gerichte enthalten Garnelenpaste, Sardellen, Erdnüsse oder Kokos, und Soto wird mit Rinderbrühe zubereitet. Sagen Sie bei der Bestellung daher Bescheid, wenn Sie eine Allergie haben oder kein Fleisch essen.

Was ein Tag mit Mahlzeiten kostet

Die beiden folgenden Essensmodelle gelten pro Person und verwenden am 1. November 2026 gelesene Menüpreise. Der Café-Tag nutzt MasterChefs eigene Speisen- und Getränkepreise. Der Reisteller-Tag beginnt mit Roti bei MasterChef und nutzt für Mittag- und Abendessen die Speisenpreise von Seven Sporks; die Getränke sind anhand der MasterChef-Karte in Gadong geschätzt.

Ein Nachtmarkt-Abendessen aus mehreren kleinen Gerichten, manche ab BND 1, kann ein Café-Abendessen ersetzen. Flaschenwasser kommt mit etwa BND 1 pro Person und Tag hinzu; diese Schätzung beruht auf dem Preis des günstigsten Getränks auf der MasterChef-Karte. Unser Brunei-Kostenführer ergänzt Zimmer, Transport und einen Temburong-Tag.