Mad i Brunei: ambuyat, nasi katok, soto og Gadongs natmarked

Ambuyat: nationalretten af sago

Ambuyat er Bruneis nationalret og det ene måltid, du bør planlægge. Den laves af stivelse fra sagopalmens stamme, som blandes med vand til en tyk, gennemsigtig masse, og den kommer klistret og dampende på bordet i en fælles skål. Du spiser den med en candas, en V-formet bambuspind med to grene samlet i den ene ende: sno en mundfuld om spidserne, dyp den i cacah, en syrlig og stærk sauce, og synk den uden at tygge. Smagen kommer fra dippen og tilbehøret af kød og grøntsager, der serveres omkring den.

Tre steder i hovedstaden gør måltidet til en oplevelse. De' Hayat Cafe, bedre kendt som Soto Pabo, er en restaurant ved floden på Simpang 228, Kg Pintu Malim, over for Kampong Ayer og Raja Isteri Pengiran Anak Hajah Saleha Bridge; dens ambuyat-sæt er blandt gæsternes favoritter, og fra terrassen kan du se solnedgangen. Teratak Setiawan, en lille lodge i vandlandsbyen Kampong Ayer, serverer et privat ambuyat-måltid med værten Abu og et udvalg af tilbehør; Brunei Tourism beskriver det som en oplevelse, der bookes gennem lokale agenter. Aminah Arif, et af de bedst kendte navne for ambuyat, ligger i Kiulap på Unit 2-3, Block B, Bangunan Hj Abd Rahman, Simpang 88. Ingen af de tre steder oplyser deres pris på ambuyat online.

Ambuyat er en ret, man deler; bestil et sæt til bordet. Vores guide til Bandar Seri Begawan lægger Soto Pabo ind på bydagen mellem Malay Technology Museum og havnefronten.

Nasi katok, soto og hverdagsretterne

Nasi katok er det, Brunei spiser, når sulten melder sig, og det skal gå hurtigt: en portion ris, et stykke friturestegt kylling og en skefuld sambal, chilidippen, pakket ind til takeaway. Nasi betyder ris, og katok betyder banke, fra dengang kunderne bankede på sælgerens dør for at bestille. Brunei Tourism angiver prisen til BND 1 pr. pakke, og det gør retten til landets nationale snack; boder sælger den i madhallen Sumbangsih Mulia i Beribi og, som ris med kylling og sambal ovenpå, på Gadongs natmarked.

Brunei Tourism beskriver soto i Brunei som typisk baseret på oksekød: en bouillon af okseben og kød kogt i timevis, som hældes over nudler og kød og ved bordet toppes med stegte skalotteløg, forårsløg, koriander, lime og sambal; nogle skåle toppes med friturestegt okselunge. Gagawi på B10, Semporna Complex, Batu Bersurat i Gadong er byens soto-specialist, og Soto Pabos egen soto er retten, der gjorde stedet berømt.

Derimellem er hverdagsmenuen malajisk, indisk og kinesisk. Hos MasterChef i Gadong, en indisk-malajisk café, koster roti kosong med ost BND 1,40, dosai kosong, den enkle sydindiske pandekage, BND 1,40, kyllingebiryani BND 5,00 og mee goreng med kylling, stegte nudler, BND 4,50, mens te koster BND 1,00 og iste BND 1,20. Vil du have en biryani med lidt mere ceremoni, laver Seri Damai i Kiulap pakistansk mad: Stedets Saat Raang er biryaniris med chicken tikka, naan og myntesauce, bedst sammen med masala chai. Seven Sporks Gadong har risretter med kylling til BND 6 eller udvalgte retter med oksekød eller laks til BND 8.

Den kinesiske del af bordet består af nudler og brød. Kolo mee, ægnudler med topping, står på de fleste kinesiske menuer i Brunei; Ching Nam Hong, en hainanesisk familierestaurant, der har været åben siden 1952 i Warisan Complex på Simpang 5, Gadong, topper den med egne fiskeskiver, fiskekage (yu wat) og fiskeboller. Brunei Tourism nævner den blandt restauranterne, der ikke er halal. Til morgenmad rister Borneo Kopitiam i Gadong roti kuning kawin, blødt brød med pandanmarmelade og smør, for BND 1, og Chop Jing Chew på Jalan Gadong har bagt roti kuning siden 1946.

Kuih, kelupis og wajid: snacks

Bruneiere holder af rismel, og det kan ses på snackbordene på alle markeder. Penyaram, kaldet kuih UFO på grund af sin flyvende tallerkenform, er en friturestegt kage af ris- eller majsmel og kokosmælk med en hvælvet midte. Celurut, også stavet selurut, er en blød dampet kage af ris og sago i et kræmmerhus af rullet kokosblad. Ved siden af ligger kueh koci, klæberiskugler fyldt med kokos og palmesukker, og kueh lenggang, en grøn pandanpandekage rullet om revet kokos. Køb et par stykker til at dele over eftermiddagsteen.

Kelupis er klæberis pakket ind i et nyirikblad og dampet; i bisayakulturen serveres den ved bryllupper, og den fås både som en enkel sød udgave og med tørrede rejer eller ansjoser og spises med en jordnødde- eller karrydip. Pulut panggang er den grillede udgave, hvor bladpakken får en forkullet overflade over kul. Brunei Tourisms tip til pulut panggang er Mei Fang, en mangeårig kinesisk restaurant i Tutong vest for hovedstaden, som kan være udsolgt senest kl. 08:30.

Wajid sælges over hele Brunei, men kig efter wajid Temburong: den laves med beras Jawa, en ris, der er svær at finde andre steder, kogt med kokosmælk og sukker til en mørk karamel og derefter pakket i nyirikblade og lukket med en strimmel kokosblad. Den er mindre klistret end almindelig wajid, og en dag i Temburongs regnskov er en god anledning til at spørge efter den.

Hvor skal du spise i Bandar Seri Begawan

Gadongs natmarked (Simpang 37, Jalan Pasar Gadong) er Bruneis travleste aftensted og det bedste enkeltsted til at spise lidt af hvert: grillet kød på spyd, ris med kylling og sambal samt et langt udvalg af bruneiske snacks, med nogle retter fra BND 1. Det er åbent hver dag fra kl. 16:00 til 23:00. Nogle boder tager kort eller kontantfri betaling, andre kun kontanter, så tag små sedler med.

Tamu Kianggeh ved Kianggeh-flodens bred i centrum er markedet for morgenmad og hjemmelavet mad; det er åbent fra kl. 08:00 til 17:30 med pause fra kl. 12:00 til 14:00 om fredagen og tager kun kontanter. På en heldig morgen spiller stadeholderne gulingtangan, et sæt messinggonger.

Sumbangsih Mulia Complex på Jalan Perusahaan Beribi i industriområdet Beribi nær Gadong er en stor madhal med lokale boder, der samler penyaram, celurut, nasi katok og soto under ét tag. Den er åben fra kl. 06:00 til 16:00 med pause fra kl. 12:00 til 14:00 om fredagen og tager kun kontanter.

Gagawi (B10, Semporna Complex, Batu Bersurat) serverer soto fra kl. 10:00 til 19:00 mandag til lørdag, dog først fra kl. 14:30 om fredagen, og fra kl. 10:00 til 18:00 om søndagen; stedet tager kun kontanter. Dart, den lokale app til bestilling af kørsel, er en nem måde at komme mellem stederne på; busser koster cirka BND 1 pr. tur, men stopper kl. 20:00.

Fredage, ramadan og drikkevarer

To regler ændrer, hvornår du kan spise. Butikker og restauranter lukker fra middag til kl. 14:00 om fredagen på grund af bøn, så spis en tidlig eller sen frokost den dag. Under ramadanen er det forbudt at spise, drikke og ryge offentligt i dagtimerne, også for ikke-muslimer, og restauranter tilbyder kun takeaway eller levering i fastetimerne; du må spise på dit hotelværelse. Ramadanens datoer flytter sig hvert år efter den islamiske kalender, og vores festivalguide beskriver måneden og Hari Raya-helligdagen, der afslutter den.

Ramadanen har sin egen madscene. Ramadanbasarerne åbner typisk kl. 14, oplyser Brunei Tourism, blandt andet på Gadongs natmarked, ved Hassanal Bolkiah National Stadium og på parkeringspladsen ved Royal Regalia Museum, og de sælger nasi katok, satay, pais daging (marineret fedt oksekød) og air gelagah, sukkerrørsjuice, som folk tager med hjem for at bryde fasten. Kom tidligt, for populære retter bliver udsolgt. Efter solnedgang serverer mange restauranter, blandt dem Soto Pabo, faste menuer til aftenmåltidet.

Alkohol sælges ingen steder i Brunei, så måltiderne ledsages af te, kaffe, juice eller kolde drikke; vores guide til den første rejse forklarer, hvad en ikke-muslimsk besøgende må indføre, og hvor det må drikkes. Mange retter indeholder rejepasta, ansjoser, jordnødder eller kokos, og soto laves med oksebouillon, så sig det, når du bestiller, hvis du har allergi eller ikke spiser kød.

Hvad en dags måltider koster

De to måltidseksempler nedenfor er pr. person og bruger menupriser læst den 1. november 2026. Cafédagen bruger MasterChefs egne mad- og drikkepriser. Dagen med risretter begynder med roti hos MasterChef og bruger Seven Sporks’ madpriser til frokost og aftensmad, med drikkevarer anslået ud fra MasterChefs menu i Gadong.

En middag på natmarkedet med flere små retter, nogle fra BND 1, kan erstatte en cafémiddag. Vand på flaske lægger cirka BND 1 pr. person om dagen til, et skøn ud fra prisen på den billigste drik på MasterChefs menu. Vores guide til rejseomkostninger i Brunei lægger værelser, transport og en dag i Temburong til.