Comida regional en Vietnam: qué comer en Hanói, Hue, Hoi An y el Mekong

Por qué importa el lugar de origen

La autoridad nacional de turismo describe la cocina de Vietnam en tres movimientos: la comida del norte destaca por su sencillez, los platos del centro son generosos en especias y en cantidad, y a los del sur les gusta añadir azúcar. Su guía regional añade que los cocineros del norte recurren menos a la guindilla y al azúcar, que el centro es atrevido y famoso por su picante, con la antigua capital imperial, Hue, aportando refinamiento, y que el sur y el delta del Mekong cocinan con abundante fruta, marisco, leche de coco y azúcar.

Muchos platos viajan, pero la autoridad de turismo deja claro que algunos no viajan bien. Su guía gastronómica de Hue cita el dicho local de que la cocina de Hue se encuentra en otras partes de Vietnam, pero nunca sabe igual que allí; considera el cao lầu un plato exclusivo de Hoi An, describe el bún chả como especialidad del Barrio Antiguo de Hanói y sitúa el origen de los fideos rojos de arroz bánh đa đỏ en Hai Phong. En el delta del Mekong, señala, los restaurantes “de verdad” escasean y muchas de las mejores comidas salen de puestos diminutos que preparan uno o dos platos como siempre lo han hecho.

Ese es el argumento para planificar por bases y no por platos. Un cuenco de bún bò Huế en Saigón es un buen almuerzo; una mañana en Hue, con pasteles de arroz al vapor después de los fideos, es otra comida. Elija las regiones cuya cocina más le atraiga, dedique a cada una al menos dos noches para disfrutar allí de dos desayunos y dos almuerzos, y vuele entre ellas en lugar de gastar sus días de comer en la carretera.

Hanói y Hai Phong: bún chả, chả cá y fideos rojos con cangrejo

Hanói es donde el estilo del norte se aprecia con más claridad. La autoridad de turismo cita el phở bò, el bún chả y el bánh mì como los tres platos más famosos de la ciudad, y sus propias guías añaden el desayuno de bánh cuốn, láminas de arroz al vapor enrolladas con cerdo picado y setas oreja de Judas, hechas al momento. El bún chả es un plato de almuerzo: hacia el mediodía, en la acera, se asan al carbón hamburguesitas de cerdo y lonchas de panceta que se sirven en un caldo de salsa de pescado con fideos finos de arroz fríos y un montón de hierbas. Por la noche, busque el chả cá, que la guía oficial califica de manjar exclusivo del norte, propio de la capital: pescado blanco marinado en cúrcuma, frito en una sartén en la mesa y cubierto de eneldo y cebolleta. El bún riêu, una sopa ácida de fideos con cangrejo y tomate, es otro cuenco del norte que merece un desayuno.

Hai Phong, en la costa al este de Hanói, merece un día solo por un cuenco. El portal oficial de la ciudad describe el bánh đa cua como fideos de arroz de color marrón rojizo procedentes de pueblos fideeros tradicionales, servidos en un caldo de cangrejo de arrozal machacado con huevas de cangrejo, espinaca de agua, tomate y chicharrón de cerdo crujiente, y que se come a todas horas, del desayuno a la noche. Añada el bánh mì cay, la barrita de pan de Hai Phong, fina como un dedo, rellena solo de paté, tostada al carbón y acompañada de una salsa de guindilla, tomate, ajo y sal, y el nem cua bể, rollitos cuadrados de cangrejo de mar que se mojan en salsa de pescado de Cat Hai, para los que el portal recomienda la calle Tran Nhat Duat.

Es fácil llegar a Hai Phong para desayunar. Cuando lo comprobamos el 2026-10-03, el horario del periódico municipal de Hai Phong vigente desde el 10 de febrero de 2026 indicaba el tren HP1 con salida de Hanói a las 6:00 y llegada a Hai Phong a las 8:25, y el tren HP2 con salida de Hai Phong a las 18:40 y llegada a Hanói a las 21:15. Consulte los horarios vigentes con Vietnam Railways antes de ir; si continúa hacia Cat Ba, mejor pase allí la noche.

Hue: bún bò, pasteles al vapor y arroz con almejas

Hue es la parada que más recompensa a quien viaja por la comida. La autoridad de turismo explica que los emperadores Nguyen, y Tu Duc en particular, empujaban a sus cocineros a inventar sin descanso, y que se dice que más de la mitad de todos los platos vietnamitas nacieron en Hue. Lo que se come allí hoy va desde platos surgidos en la cocina real hasta tentempiés baratos de origen campesino.

Empiece el día con un bún bò Huế, fideos redondos de arroz en un caldo de hierba limón con falda de ternera y cerdo —codillo, manitas y dados de sangre cuajada—, sazonado con pasta de gambas y guindilla. Para el almuerzo o la merienda, pida un surtido de los pequeños pasteles de arroz de Hue: bánh bèo, pastelitos del tamaño de una moneda cocidos al vapor en platillos y cubiertos de gambas secas, chicharrón de cerdo y aceite de cebolleta; bánh nậm, empanadillas planas al vapor en hoja de plátano, y bánh bột lọc, empanadillas elásticas de tapioca con un trozo de cerdo y una gamba dentro. El cơm hến es el plato de raíces más humildes: arroz con diminutas almejas del río Perfume, hierbas, cacahuetes, corteza de cerdo y una intensa salsa de gambas, una forma, según la guía oficial, de aprovechar el arroz sobrante. Por la noche, el bánh khoái es una crepe crujiente de cúrcuma con gambas y cerdo que en Hue se acompaña de una ensalada de higo, carambola y pepino y de una espesa salsa de cacahuete e hígado de cerdo.

Antes de la primera comida, dé un paseo por el mercado de Dong Ba, que la autoridad de turismo recomienda para ver los productos. Dos noches es el mínimo: un solo desayuno no basta para el bún bò y además los pasteles. Aquí importa la nota oficial sobre el clima de Hue: las lluvias llegan a partir de agosto y pueden prolongarse hasta enero, con inundaciones normalmente desde octubre, así que prevea un día de margen si viaja a finales de año.

Hoi An y Da Nang: cao lầu, arroz con pollo y mì Quảng

La autoridad de turismo cita el cao lầu, el hoành thánh (wonton de Hoi An) y las rosas blancas (empanadillas) como los tres platos por excelencia de Hoi An. El cao lầu es la razón para comer aquí: fideos gruesos y elásticos con la consistencia del udon japonés, lonchas de cerdo asado, hierbas y chicharrón de cerdo triturado en un poco de salsa especiada, una mezcla de influencias japonesas, chinas y vietnamitas heredada del pasado comercial de la ciudad. La guía oficial recoge la afirmación local de que el auténtico cao lầu se elabora con agua del antiguo pozo de Ba Le, en Hoi An. Pídalo en la ciudad, en el mercado o en un restaurante familiar.

Hoi An tiene también su propio cơm gà, un arroz con pollo en el que el pollo desmenuzado se aliña con salsa de pescado y cebolla y se sirve sobre arroz con cúrcuma con hierbas y chalotas encurtidas, y la autoridad del patrimonio de Hoi An enumera platos locales cotidianos como el bánh đập hến xào, almejas pequeñas salteadas con hierbas y cacahuetes que se recogen con una galleta de arroz partida. El mì Quảng procede de la antigua provincia de Quang Nam, alrededor de Hoi An: fideos anchos y amarillos con solo un cucharón de caldo de cúrcuma, gambas, cerdo, hierbas y una galleta de arroz tostada con sésamo. La autoridad de turismo aconseja buscarlo en los callejones y restaurantes de Da Nang y Hoi An.

Duerma en el borde de la Ciudad Antigua para desayunar antes de que lleguen los visitantes de un día y volver a pie después de cenar. La playa de An Bang, que según la autoridad de turismo está a unos 10 minutos en coche de la Ciudad Antigua, es el lugar para un almuerzo de marisco. Tres noches permiten combinar la comida con la propia ciudad; solo para comer, bastan dos. Cuente con días de lluvia y tormentas de octubre a enero.

El delta del Mekong: pescado de río, pescado fermentado y fideos sobre el agua

La autoridad de turismo considera Can Tho y Chau Doc las bases ideales para comer en el delta y describe su cocina como naturalmente dulce, basada en el arroz, la fruta, las gambas y el pescado de río. Can Tho es la base más sencilla. Su mañana empieza en el mercado flotante de Cai Rang, a unos seis kilómetros de la ciudad, donde los vendedores de fideos se arriman a las barcas; la guía oficial recomienda desayunar hủ tiếu, fideos de tapioca con cerdo y brotes de soja, sobre el agua. De vuelta en la ciudad, la calle De Tham es conocida localmente como la calle de la comida, y la recomendación de la autoridad de turismo allí es el bún nước lèo, una sopa de fideos con caldo de pescado originaria de Soc Trang, aromatizada con pescado de río fermentado y coronada con gambas, cerdo asado y flor de plátano.

El pescado de río es la seña de identidad del delta. El cá tai tượng, o pez oreja de elefante, se fríe entero y se sirve de pie, de modo que la carne se desprende con el tenedor y se enrolla en papel de arroz con hierbas, encurtidos y pepino. El pescado también se guisa con caramelo y salsa de pescado en una olla de barro, el cá kho, un clásico que la autoridad de turismo considera parte del repertorio de cualquier cocinero vietnamita. Por la tarde, busque el bánh cống, un buñuelo frito de judía mungo y taro con una gamba entera encima, popular en Can Tho y Soc Trang, y el bánh xèo del delta, grande y fino.

Chau Doc, cerca de la frontera con Camboya, es conocida como el “reino del pescado fermentado”. La autoridad de turismo sugiere visitar su mercado justo después del amanecer, cuando se exhiben las ordenadas montañas de mắm, y cita el bún cá (sopa de fideos con pescado), el dulce de azúcar de palma bánh bò Thốt Nốt y un lẩu mắm, olla caliente de pescado fermentado, para la cena. La guía oficial sitúa la temporada de aguas altas de Chau Doc entre agosto y noviembre. Reserve dos noches en Can Tho y añada una o dos en Chau Doc si le atraen el pescado fermentado y la vida fluvial de la frontera.

Cómo montar la ruta gastronómica

Según la autoridad de turismo, las principales puertas de entrada a Vietnam son Hanói (HAN), Ciudad Ho Chi Minh (SGN) y Da Nang (DAD), así que un viaje gastronómico regional suele empezar en un extremo y terminar en el otro. Un orden práctico es empezar por Hanói, con Hai Phong como excursión de un día, volar después al centro para Hue y Hoi An y, por último, volar al sur, a Ciudad Ho Chi Minh, para seguir por carretera hasta Can Tho, o hacerlo a la inversa.

Las notas oficiales de transporte de cada base mantienen los traslados cortos: el aeropuerto de Phu Bai, en Hue, está a unos 30 minutos en coche de la ciudad, y el aeropuerto internacional de Da Nang, a unas dos horas; Hoi An queda a unos 50 minutos del aeropuerto de Da Nang; el aeropuerto de Can Tho está a unos 20 minutos de la ciudad, y los autobuses desde Ciudad Ho Chi Minh tardan unas cuatro horas. Aproveche los días de viaje para una cena sencilla en la nueva ciudad en lugar de intentar probar la especialidad que tenía reservada.

• El desayuno es la comida regional. Phở y bánh cuốn en Hanói, bánh đa cua en Hai Phong, bún bò Huế en Hue, hủ tiếu sobre el agua en Cai Rang. Salga temprano; muchos puestos cocinan una sola olla.
• El almuerzo tiene sus propios platos. El bún chả de Hanói es una comida de mediodía; los pasteles al vapor de Hue y el cao lầu de Hoi An encajan en el almuerzo o la merienda.
• Las noches son para platos compartidos. Chả cá en Hanói, bánh khoái en Hue, pez oreja de elefante o lẩu mắm en el Mekong.
• El tiempo cambia la ruta, no el menú. De octubre a diciembre, mantenga flexibles Hue y Hoi An por las tormentas y las inundaciones; los platos son los mismos todo el año.