Regionale Küche in Südkorea: Was Sie wo essen können, Stadt für Stadt

Planen Sie nach Regionen, nicht nach einzelnen Gerichten

Koreas regionale Spezialitäten lassen sich in Seoul meist in irgendeiner Form finden, doch die Versionen, die sie berühmt machten, werden an ihren Ursprungsorten zubereitet, oft konzentriert auf einer einzigen Straße. Die Korea Tourism Organization (VisitKorea) beschreibt Chuncheons 150 Meter lange Dakgalbi-Gasse, Andongs Jjimdak-Gasse im Alten Markt mit rund 30 Restaurants, Gwangjus Straße des Enteneintopfs und Daegus Anjirang-Gopchang-Gasse. Steuern Sie diese Straßen eher für eine Mahlzeit als für eine Sehenswürdigkeit an; für mehrere von ihnen merkt VisitKorea an, dass die Öffnungszeiten je nach Restaurant variieren.

Der praktische Weg zum Aufbau einer kulinarischen Reise besteht darin, drei oder vier Städte zu wählen, in denen Sie ohnehin übernachten würden, und die Umgebung kulinarisch zu erkunden. Jeonju ist der lohnendste Einzelstopp: VisitKorea nennt die Stadt Koreas erste UNESCO Creative City of Gastronomy. Busan bietet Hafen- und Marktgerichte. Jeju bedeutet einen separaten Flug und eine eigene Küche rund um Schwarzschwein und das Meer. Seoul, wo die meisten internationalen Flüge landen, bietet den Gwangjang-Markt, dessen Essgasse die offizielle Tourismusseite von Seoul für Bindae-tteok (Mungbohnen-Pfannkuchen), Mayak-Gimbap, Yukhoe (Rindertatar) und Sundae empfiehlt.

Lassen Sie Raum zwischen den Mahlzeiten. Ein Tag, der um drei berühmte Gerichte in drei verschiedenen Stadtvierteln herum aufgebaut ist, wird leicht zu einem Tag voller Warteschlangen und Taxifahrten; ein Markt, ein Spezialitätenrestaurant und ein Spaziergang dazwischen sind meist deutlich lohnender.

Jeolla: Jeonju und Gwangju, die reich gedeckte Tafel

Jeonju-Bibimbap, wie VisitKorea es beschreibt, besteht aus warmem Reis, belegt mit einzeln gewürztem Gemüse wie Sojasprossen, Adlerfarn und Spinat, Rindfleisch und gelbem Mungbohnengelée, kreisförmig angerichtet und mit roter Chilipaste vermengt. Zu den weiteren Spezialitäten der Stadt auf derselben offiziellen Seite gehören Hanjeongsik, die vollständige koreanische Festtafel, und Kongnamul Gukbap, Sojasprossen- und Reissuppe. Jeonju pflegt sogar einen eigenen »Nambu-Markt-Stil« der Suppe: Heiße Brühe wird wiederholt über den Reis gegossen, um ihn zu erwärmen (die Toryeom-Methode), serviert mit einem pochierten Ei als Beilage. VisitKorea merkt an, dass die Hyundaiok-Filiale am Nambu-Markt um 6:00 Uhr öffnet und der Markt viele 24-Stunden-Suppenrestaurants beherbergt.

Planen Sie Jeonju für Abende ebenso ein wie für das Mittagessen. Der Nachtmarkt des Nambu-Markts findet freitags und samstags bis Mitternacht auf der Pungnammun 2-gil statt, wobei viele Stände nach 23:00 Uhr schließen, sobald das Essen ausverkauft ist, so ein Bericht von VisitKorea vom September 2026. In der Makgeolli-Gasse der Stadt wird ein Kessel Makgeolli (Reiswein) mit einer reichen Auswahl an Beilagen serviert, was VisitKorea als unverzichtbares lokales Erlebnis bezeichnet.

Gwangju, laut VisitKorea unter zwei Stunden mit dem KTX von Seoul entfernt, ist das Tor zur Namdo-Küche, der Kochkunst der Region Jeolla: Namdo-Hanjeongsik, Mudeungsan-Gerstenreis und Gwangju-Tteokgalbi, gehackte Rinderquerrippe, als Patties gegrillt und einst ein Gericht der königlichen Palastküche. Weiter entfernt in derselben Region nennt der offizielle Reiseführer marinierte Krabben aus Yeosu und Mokpos Nakjitangtangi (gehackter lebender Oktopus). Gwangjus Straße des Enteneintopfs in Buk-gu geht auf die 1970er-Jahre zurück, als ein Entenzüchter begann, Ori-tang mit Wasser-Sellerie und Perillasamen zu verkaufen.

Busan und die Südküste: Hafen und Gerichte der Nachkriegszeit

Busans kulinarische Geschichte ist eng mit dem Koreakrieg verbunden, als die Stadt voller Flüchtlinge war. VisitKorea erklärt, dass Milmyeon, Weizennudeln in einer kalten Brühe aus Rinder-, Schweine- oder Hühnerknochen, mit Mehl aus US-Hilfslieferungen entstand und vor allem im Sommer gegessen wird. Dwaeji Gukbap, Schweinefleisch- und Reissuppe, wird als repräsentatives lokales Gericht der Stadt beschrieben, und Eomuk (Fischkuchen) hat in Busan eine lange Tradition, mit Geschäften wie Samjin Amook, die Fischkuchen als Geschenke verpacken.

Die Märkte sind der ideale Ausgangspunkt. Auf dem Jagalchi-Markt an der Uferpromenade von Nampo-dong wählen Sie im ersten Stock lebenden Fisch und Meeresfrüchte aus und lassen sie im Obergeschoss als rohe Scheiben oder gegrillt servieren. Bei unserer Prüfung am 03.10.2026 nannte VisitKorea Öffnungszeiten von 05:00 bis 22:00 Uhr, geschlossen am ersten und dritten Dienstag des Monats. Nahebei serviert die Essgasse des Gukje-Markts Milmyeon, Dwaeji Gukbap, Chungmu-Gimbap, Tteokbokki, Sundae und Busans Bibim Dangmyeon (scharfe Glasnudeln) für Gäste auf kleinen Hockern an den Ständen; ihr offizieller Eintrag nannte den ersten und dritten Sonntag als Schließtage. Vermeiden Sie es, beide Schließtage auf Ihren einzigen Busan-Tag zu legen.

Tongyeong, westlich an der Küste gelegen, ist die Heimat von Chungmu-Gimbap: fingergroße Rollen aus schlichtem Reis in Seetang, ohne Füllung und ohne Sesamöl, gegessen mit scharfem Rettich-Kimchi und Tintenfischsalat. VisitKorea führt dies auf Seeleute zurück, die Reis und Beilagen getrennt verpackten, damit sie auf See haltbar blieben. Wenn Sie nicht nach Tongyeong reisen, serviert die Essgasse des Gukje-Markts das Gericht in Busan.

Gangwon: Chuncheon, Gangneung und Sokcho

Chuncheon-Dakgalbi entstand laut VisitKorea in den 1960er-Jahren, als man Hähnchen statt Schweinefleisch marinierte und wie Rippchen über Holzkohle grillte; Gemüse wie Kohl und Zwiebeln kamen später hinzu und das Gericht wechselte auf eine gusseiserne Platte. In einer Seitengasse von Myeong-dong eröffneten in den 1970er- und 1980er-Jahren nach und nach Lokale und bildeten die 150 Meter lange Dakgalbi-Gasse, die sowohl die Holzkohle- als auch die Pfannenversion serviert. Die andere lokale Spezialität ist Makguksu, grobe Buchweizennudeln, serviert in gekühlter Kimchi- oder Dongchimi-Brühe oder trocken mit Gewürzen; die ausgewiesene Makguksu-Straße liegt in Cheonjeon-ri, Sinbuk-eup, nahe dem Soyangho-See. Der ITX-Cheongchun verkehrt von der Yongsan Station in Seoul nach Chuncheon, was die Stadt zu einem realistischen ausgedehnten Tagesausflug macht.

An der Ostküste stellt Gangneungs Chodang-Tofudorf, direkt südlich des Gyeongpo-Strands, weichen Tofu her, indem Sojamilch mit Meerwasser aus dem Ostmeer zum Gerinnen gebracht wird; der weiche, ungepresste Bruch wird als Chodang-Sundubu verkauft. Weiter nördlich wurde Sokchos Abai-Dorf von Kriegsflüchtlingen aus dem Norden besiedelt, und seine Restaurants servieren Abai-Sundae (Schweinedarm, gefüllt mit Blut und Klebreis, dann gedämpft), Ojingeo-Sundae (gefüllter Tintenfisch) und Myeongtae Hoe Naengmyeon, kalte Nudeln unter scharf mariniertem rohem Pazifischem Pollack – ein Gericht, das VisitKorea auf Vertriebene aus Hamheung zurückführt.

Gyeongsang-Binnenland: Andong, Daegu und Suwon auf dem Weg

Andong-Jjimdak ist ein modernes Gericht in historischer Umgebung. VisitKorea erklärt, dass sich die Hühnergasse auf dem Alten Markt von Andong, die seit den 1970er-Jahren besteht, neu erfand, als scharfes Hähnchen populär wurde: geschmortes Hähnchen mit Würzung im Galbi-Stil, Glasnudeln und Gemüse. Die Straße heißt heute Jjimdak-Gasse. Andong ist zudem für Heotjesabap bekannt, ein farblich dezentes Reisgericht mit Gemüse und Jeon (herzhafte Pfannkuchen), das in Lokalen wie Heotjesabap Kkachi Gumeongjip serviert wird.

Daegu ist eine Stadt der Essgassen. Der offizielle Reiseführer hebt gegrillten Makchang (Schweinedärme), scharfes Jjimgalbi (geschmorte Rinderquerrippen) und Kaljebi-Nudelsuppe hervor. Dongin-dongs Jjimgalbi nutzt reichlich rotes Chilipulver und Knoblauch statt der üblichen Sojasauce, und VisitKorea empfiehlt zum Abschluss gebratenen Reis in der verbleibenden Sauce. Die Anjirang-Gopchang-Gasse, rund 500 Meter voller Innereien-Lokale, begann 1979 mit einem Restaurant und wurde 2012 vom Ministerium für Kultur, Sport und Tourismus zu einer der fünf besten gastronomischen Straßen des Landes gekürt.

Näher an Seoul ist Suwon-Wanggalbi eine extragroße Rinderquerrippe, schlicht mit Salz gewürzt. VisitKorea führt diese Zubereitungsart auf das frühere Schlachthaus der Stadt zurück, wodurch Galbi einfach zu guten Preisen zu erwerben war; Suwons Festung und ein Galbi-Abendessen ergeben daher einen natürlichen Tagesausflug von der Hauptstadt.

Jeju: Schwarzschwein, Haarschwanz und der Markt

Jejus Küche ist vollkommen eigenständig. Der Jeju-Reiseführer von VisitKorea listet Galchiguk (Haarschwanzfisch-Suppe mit Kürbis und Kohl), Seeigel-Algensuppe und Okdomgui (gegrillter Roter Ziegelfisch) aus dem Meer, und vom Land Jeju-Schwarzschwein, Hallabong-Zitrusfrüchte sowie Gogi-Guksu, Nudeln in reichhaltiger Schweinebrühe mit gekochten Schweinefleischscheiben. Schwarzschwein wird in dicken Scheiben gegrillt; Dombegogi ist frisch gedämpftes Schwarzschwein, das am Tisch auf einem Holzbrett aufgeschnitten wird. Omegitteok ist ein Hirse-Reiskuchen, der in Bohnenpulver oder zerstampften roten Bohnen gewälzt wird.

Wählen Sie für die ersten Nächte Jeju-Stadt als Basis: Der Dongmun-Markt und zahlreiche Schwarzschwein-Restaurants liegen in der Stadt, und Sie können nach Seogwipo an der Südküste weiterreisen, wenn Sie die Insel umrunden. VisitKorea merkt an, dass Inlandsflüge nach Jeju von Seoul (Gimpo), Busan (Gimhae), Gwangju, Daegu und weiteren Städten verkehren, sodass Jeju eher den Schlusspunkt einer kulinarischen Route auf dem Festland als eine separate Reise bilden kann.

Eine funktionierende kulinarische Route und worauf zu achten ist

Dies ist ein redaktioneller Vorschlag, kein Fahrplan. Die Fahrzeiten sind ungefähre Angaben von VisitKorea.

• Seoul, 1–2 Nächte: Gwangjang-Markt für Bindae-tteok und Mayak-Gimbap. Bei unserer Prüfung am 03.10.2026 führte Visit Seoul die Essgasse mit täglichen Öffnungszeiten von 09:00 bis 23:00 Uhr an der Station Jongno 5-ga, Ausgang 8. Fügen Sie Chuncheon als Tagesausflug mit dem ITX-Cheongchun hinzu, falls Dakgalbi ganz oben auf Ihrer Liste steht.
• Jeonju, 2 Nächte: Bibimbap zum Mittagessen, die Makgeolli-Lokale am Abend und Kongnamul Gukbap auf dem Nambu-Markt zum Frühstück. Reisen Sie für den Nachtmarkt an einem Freitag oder Samstag an.
• Gwangju, optional 1 Nacht: Tteokgalbi und Namdo-Hanjeongsik, unter zwei Stunden mit dem KTX von Seoul.
• Busan, 2–3 Nächte: Jagalchi, Essgasse des Gukje-Markts, Dwaeji Gukbap und Milmyeon. Der KTX von der Seoul Station nach Busan benötigt etwa drei Stunden. Achten Sie auf die Schließtage am ersten und dritten Dienstag (Jagalchi) und ersten und dritten Sonntag (Gukje-Essgasse).
• Jeju-Stadt, 2–3 Nächte: Flug ab Gimhae; Schwarzschwein, Gogi-Guksu und Dongmun-Markt, dann Seogwipo an der Südküste, falls Sie Zeit haben.
• Zusätzliche Tage: Andong für Jjimdak und Heotjesabap oder Daegu für Jjimgalbi und Makchang zwischen Seoul und Busan; Gangneung und Sokcho als Ostküsten-Runde.