Que manger à Hong Kong : dim sum, viandes rôties et thé au lait

La cuisine cantonaise à la manière de Hong Kong

La cuisine de Hong Kong est surtout cantonaise, la même tradition que dans les maisons de thé de Guangzhou. Les dim sum se mangent à peu près comme à Guangzhou : de petits plats partagés autour de théières. Notre guide de la cuisine chinoise présente la maison de thé de Guangzhou et les plats de l'itinéraire en Chine continentale. Hong Kong y ajoute des formes qui lui sont propres, façonnées par une ville dense et rapide et, comme le montre le cha chaan teng, par les goûts de l'époque coloniale britannique.

Cinq d'entre elles méritent une place dans votre programme. Le yum cha, thé accompagné de dim sum, est le repas du matin et du midi. Le siu mei, ces viandes rôties suspendues en vitrine, se mange au déjeuner sur du riz. Les nouilles aux wontons sont le bol réconfortant de la ville, servi jusque tard. Le cha chaan teng, ou restaurant de thé, est issu des cafés populaires des années 1940 et 1950 et sert thé au lait, toasts et brioches. Le dai pai dong est un stand de plats cuisinés installé dans la rue et titulaire d'une licence.

De l'autre côté de l'eau, Macao offre encore une autre table : la cuisine macanaise mêle cuisines portugaise et chinoise à des ingrédients de plusieurs continents, et sa tartelette aux œufs est une pâtisserie différente de celle de Hong Kong. Notre guide de la cuisine de Macao présente cette cuisine ; ce guide reste donc du côté de Hong Kong.

• Matin : yum cha avec du thé, ou thé au lait et brioche dans un cha chaan teng.
• Déjeuner : oie rôtie ou char siu sur du riz, ou bol de nouilles aux wontons.
• Après-midi : une tartelette aux œufs et une tasse de thé au lait.
• Soir : nouilles, en-cas de rue ou dîner à un stand.

Yum cha : thé, paniers vapeur et fiche de commande des dim sum

Yum cha signifie boire du thé, et le repas commence par le thé ; les dim sum arrivent dans des paniers vapeur en bambou à partager entre tous. Dans les anciennes maisons de thé, on mangeait les dim sum tranquillement en buvant du thé, et des adresses comme Lin Heung et Luk Yu en ont fait un symbole de la culture culinaire de la ville.

Comment commander. Dans une maison de thé traditionnelle, vous choisissez sur une fiche de commande des dim sum imprimée qui les répertorie, puis la remettez au personnel. Au Luk Yu Tea House, 24 Stanley Street à Central, cette fiche est une tradition ancienne et les dim sum changent chaque semaine. Commandez quelques paniers à la fois, puis complétez au fil du repas pour que tout arrive chaud. Prévoyez des frais de thé : la carte d'octobre 2025 de Tim Ho Wan pour son établissement de K11 Art Mall les facture à partir de HK$8 pour chaque convive âgé de trois ans ou plus.

Quoi commander en premier. Le har gow, ravioli aux crevettes, est le test d'une cuisine : un bon har gow forme une demi-lune avec 12 à 13 plis dans une fine enveloppe. Ajoutez du siu mai, ravioli au porc et aux crevettes, une brioche au char siu cuite au four, fourrée au porc grillé, et une assiette de cheung fun, les rouleaux de pâte de riz cuits à la vapeur.

Tim Ho Wan est un point de départ facile. Son premier établissement, au 9–11 Fuk Wing Street à Sham Shui Po, a ouvert en 2009 avec 20 places, a obtenu une étoile MICHELIN et a fait de la brioche au porc grillé cuite au four sa spécialité ; il ouvre de 08:00 à 22:00, accepte les cartes de crédit et son service rapide limite l'attente. Depuis une base à Tsim Sha Tsui, son établissement au Level 1 de K11 Art Mall, 18 Hanoi Road, ouvre de 10:00 à 22:00 ; sa carte d'octobre 2025 affiche le har gow à HK$44, le siu mai à HK$42 et trois brioches au char siu cuites au four à HK$35. Pour une salle avec vue sur le port, City Hall Maxim's Palace, au deuxième étage du City Hall Low Block, 5 Edinburgh Place à Central, sert cuisine cantonaise et dim sum ; la page de City Hall indique du lundi au samedi de 11:00 à 15:00 et de 17:30 à 22:30, et les dimanches et jours fériés de 09:00 à 15:00 et de 17:30 à 22:30, avec des renseignements au (852) 2521 1303. Lin Heung Tea House figure dans notre guide de Central et Sheung Wan.

• Commander : choisissez sur la fiche quelques paniers à la fois ; har gow, siu mai, une brioche au char siu cuite au four et un rouleau de pâte de riz font une première commande pour deux.
• Partager : les paniers se partagent généralement entre tous les convives.
• Thé : il arrive d'abord, avant les dim sum.

Siu mei : oie rôtie, char siu et vitrine

Le siu mei désigne les viandes rôties cantonaises : oies et canards brillants, bandes de char siu et morceaux de porc rôti à la couenne croustillante suspendus dans la vitrine d'une rôtisserie. Char siu signifie rôti à la fourche, d'après le porc autrefois embroché sur des fourches au-dessus d'un feu ; aujourd'hui, le porc est laqué au miel ou au maltose et rôti jusqu'à ce que les bords grillent. Commandé sur du riz avec un peu de verdure, c'est le déjeuner quotidien de la ville.

L'oie rôtie vaut le déplacement. Yat Lok, entreprise familiale fondée en 1957 et installée dans son établissement de Stanley Street à Central depuis 2011, détient une étoile MICHELIN et n'accepte pas les cartes de crédit ; ses oies sont marinées et passent par plus de 20 étapes avant la cuisson. Commandez un quart d'oie avec des lai fun, nouilles de riz rondes dans un bouillon clair avec un filet de graisse d'oie, ou le riz à la cuisse d'oie rôtie, affiché à HK$179 au déjeuner en novembre 2025. Char siu, poitrine de porc rôtie et poulet mariné au soja sont au même comptoir.

À Wan Chai, Kam's Roast Goose, au 226 Hennessy Road, est un second comptoir de viandes rôties, ouvert tous les jours de 11:30 à 21:30.

• Comment commander : un quart d'oie, ou une assiette d'oie, de char siu ou de porc rôti sur du riz.
• Avec : lai fun dans un bouillon clair, ou riz nature et légumes verts.
• Où : Yat Lok à Central, Kam's Roast Goose à Wan Chai.

Nouilles aux wontons, rouleaux de pâte de riz et pudding de tofu

Un bol de nouilles aux wontons paraît simple, mais ne l'est pas. La version de Hong Kong associe des wontons aux crevettes et au porc dans une enveloppe fine, des nouilles aux œufs élastiques que certaines échoppes pressent encore à l'aide d'une tige de bambou, et un bouillon clair enrichi de flet séché, d'os de porc et de carapaces de crevettes. Les marchands ambulants mettaient autrefois les wontons au fond du bol, les nouilles dessus, puis le bouillon, afin que les nouilles gardent leur élasticité le plus longtemps possible. La fabrication des wontons est reconnue comme faisant partie du patrimoine culturel immatériel de Hong Kong.

Deux échoppes couvrent l'essentiel d'un voyage. Mak Man Kee, 51 Parkes Street à Jordan, a commencé comme un stand dans une ruelle il y a environ 60 ans et prépare ses nouilles avec des œufs de cane ; sa propre carte affiche les nouilles aux wontons de crevettes tigrées en soupe à HK$46. L'établissement n'accepte pas les cartes de crédit et ouvre tous les jours de 12:00 à 00:30, ce qui en fait le bol tardif après une soirée à Temple Street. Tsim Chai Kee, 98 Wellington Street à Central, ne sert que trois garnitures — wontons, boulettes de poisson dace et bœuf émincé — dans n'importe quelle combinaison, tous les jours de 11:00 à 21:30. Le paiement se fait uniquement en espèces ; la file est longue à l'heure du déjeuner et, lorsqu'il y a du monde, vous partagez une table avec des inconnus : mangez hors des heures de pointe pour éviter la foule.

Pour les en-cas de rue, direction Sham Shui Po. Chez Hop Yik Tai, 121 Kweilin Street, les rouleaux de pâte de riz vapeur sont soyeux et légèrement riches grâce au saindoux ; le comptoir vend aussi boulettes de poisson, couenne de porc et radis braisé, de 06:00 à 20:30. À proximité, Kung Wo Beancurd Factory, au 118 Pei Ho Street, fondée en 1893, est connue pour son pudding de tofu soyeux, sucré uniquement au sucre brun et servi chaud ou froid, ainsi que pour son tofu farci poêlé. Notre guide de Mong Kok et Sham Shui Po présente les rues commerçantes alentour.

• Bol tardif : nouilles aux wontons chez Mak Man Kee, ouvert jusqu'à 00:30.
• Déjeuner à Central : Tsim Chai Kee, une, deux ou les trois garnitures.
• En-cas à Sham Shui Po : rouleaux de pâte de riz chez Hop Yik Tai, pudding de tofu chez Kung Wo.

Cha chaan teng et dai pai dong

Le cha chaan teng est né dans les années 1940 et 1950, quand les restaurants occidentaux étaient réservés à l'élite et que les travailleurs voulaient les mêmes saveurs à moindre coût : macaronis au bouillon et au jambon, riz à la côte de porc au four et pain perdu à la hongkongaise sont issus de cette cuisine. Une licence introduite dans les années 1960 a permis à ces cafés de servir des repas complets, et ils sont devenus les cantines de la ville, avec cartes sous le plateau de verre des tables, tables partagées et service rapide et vif. De nombreux convives utilisent la première tasse de thé ou d'eau sur la table pour rincer leurs baguettes et leur cuillère.

Le thé au lait est leur boisson emblématique. L'Intangible Cultural Heritage Office de Hong Kong inscrit la préparation du thé au lait à la hongkongaise sur la liste représentative de la ville : les feuilles sont mélangées, bouillies et infusées, puis le thé et le lait sont versés de haut. La boisson est aussi appelée thé au lait au bas de soie, d'après le tissu utilisé pour la filtrer. Lan Fong Yuen, sur Gage Street à Central, est crédité de ce thé au bas de soie et du yuen yeung, café mélangé à du thé au lait. Pour un prix de référence, la carte d'octobre 2025 de Tim Ho Wan à K11 Art Mall affiche son thé au lait chaud à HK$18. Kam Wah Cafe figure dans notre guide de Mong Kok, et Australian Dairy Company dans notre guide de Kowloon.

Le dai pai dong est un stand de plats cuisinés installé dans la rue et titulaire d'une licence. On y prend au petit-déjeuner un bol de nouilles ou un petit pain croustillant au citron, au beurre et au miel, accompagné de thé au lait en regardant passer la vie de la rue. Sing Heung Yuen, l'exemple de Central, figure dans notre guide de Central et Sheung Wan.

• Commande au cha chaan teng : thé au lait ou yuen yeung avec du pain perdu, une brioche ananas ou une formule petit-déjeuner.
• Commande au dai pai dong : nouilles ou petit pain croustillant, avec du thé au lait.

Commander et payer : tables partagées, Octopus et frais de service

Dans une échoppe de nouilles, un cha chaan teng ou un dai pai dong. Laissez-vous guider par le stand : les places, le paiement et l'endroit où faire la queue varient d'une échoppe à l'autre, suivez donc le personnel. Décidez ce que vous voulez avant d'arriver en tête, commandez tout en une fois et préparez billets ou carte au moment de payer. Le partage de table est habituel et, dans une halle de plats cuisinés, vous vous asseyez aux tables du stand où vous avez commandé.

Octopus. La carte prépayée utilisée dans le MTR, les bus et les ferries paie aussi dans les commerces : elle est largement acceptée par les transporteurs, les magasins, les parkings et les bornes en libre-service. Une Standard On-Loan Octopus adulte coûte HK$200, soit HK$50 de caution remboursable et HK$150 de crédit, et se vend dans les MTR Customer Service Centres ; une Tourist Octopus coûte HK$39 sans crédit et se recharge en espèces aux guichets de transport et chez les commerçants. Notre guide des transports explique quelle carte convient à votre voyage.

L'addition. La plupart des restaurants ajoutent 10 % de service, mais certains cafés et restaurants populaires ne le font pas ; lorsqu'aucun service n'est ajouté, un pourboire de 10 % est apprécié.

• Partagez une table lorsque le personnel vous installe avec des inconnus ; c'est normal.
• Espèces : Mak Man Kee, Yat Lok et Tsim Chai Kee n'acceptent pas les cartes de crédit.

Tartelettes aux œufs, thé au lait et pause de l'après-midi

La tartelette aux œufs de Hong Kong, daan tat, est arrivée à Guangzhou avec les Britanniques dans les années 1920 et a été adaptée à Hong Kong après la Seconde Guerre mondiale par des boulangers qui y ont apporté leur savoir-faire des dim sum : une croûte en forme de fleur, une crème aux œufs ferme, brillante et sucrée, et un goût d'œuf plus prononcé que la tartelette portugaise au dessus caramélisé de Macao. Vous la trouvez en boulangerie, dans les cha chaan tengs et sur les cartes de dim sum, avec du thé au lait.

Tai Cheong Bakery, fondée en 1954 et connue pour ses tartelettes en pâte sablée au goût de beurre, a son établissement au 35 Lyndhurst Terrace à Central, ouvert du lundi au vendredi de 09:30 à 19:30, et de 09:30 à 20:00 les week-ends et jours fériés ; un reportage de Mirror Media sur l'établissement daté du 25 septembre 2026 indique HK$12 par tartelette. Pour la version feuilletée et caramélisée, la boulangerie d'origine de Lord Stow's à Coloane est l'étape de notre guide de la cuisine de Macao.

L'association porte un nom : saam dim saam, trois heures et quart, la pause de milieu d'après-midi avec thé au lait corsé et brioche ananas, née parmi les employés de bureau et les ouvriers de la ville. La brioche ananas ne contient pas d'ananas ; son nom vient du quadrillage de sa croûte, qui ressemble à une peau d'ananas.

• Tartelette aux œufs : Tai Cheong sur Lyndhurst Terrace, pendant la promenade à Central.
• Thé au lait : dans un cha chaan teng.

Combien coûte un repas

Ces prix de plats proviennent des cartes des établissements, d'une sélection du MICHELIN Guide et de reportages de presse, chacun avec sa propre date ; tous ont été vérifiés le 27/10/2026. Les prix changent : prenez-les comme un repère de niveau de prix, pas comme une addition.

Pour une journée, pas un plat : environ HKD 250 par personne dans les cha chaan tengs, échoppes de nouilles et dai pai dongs — une brioche et du thé au lait au petit-déjeuner, des nouilles au déjeuner, du riz ou des nouilles au dîner, et un thé avec une tartelette aux œufs entre les repas —, environ HKD 550 avec des dim sum et des dîners au restaurant, et environ HKD 1 500 avec des déjeuners à l'hôtel, le thé de l'après-midi et un bon restaurant le soir. Ce sont les mêmes niveaux que dans notre guide du budget de voyage, qui chiffre aussi les chambres, les transports et les visites pour l'ensemble du séjour.

• Bon repas le moins cher : un bol de nouilles aux wontons, ou du pudding de tofu et un rouleau de pâte de riz à Sham Shui Po.
• Dim sum pour deux : une première commande de har gow, siu mai, brioches et rouleau de pâte de riz aux prix d'octobre 2025 de Tim Ho Wan à K11 revient à HK$156 avant les frais de thé.

Repas par repas sur l'itinéraire du premier voyage

Ce programme suit notre itinéraire de premier voyage : quatre nuits à Tsim Sha Tsui, Central et le pic Victoria le jour 2, Lamma le jour 3, puis M+, Mong Kok et Temple Street le jour 4. Les horaires sont indiqués pour chaque établissement.

• Jour 1, arrivée : après le front de mer, un bol tardif de nouilles aux wontons chez Mak Man Kee à Jordan, ouvert jusqu'à 00:30.
• Jour 2, Central : oie rôtie chez Yat Lok sur Stanley Street au déjeuner (de 10:00 à 20:30) ; tartelette aux œufs chez Tai Cheong sur Lyndhurst Terrace l'après-midi (jusqu'à 19:30 en semaine, 20:00 le week-end) ; ou remplacez le déjeuner par des nouilles aux wontons chez Tsim Chai Kee sur Wellington Street (de 11:00 à 21:30).
• Jour 3, Lamma : le guide de Lamma indique où manger sur l'île.
• Jour 4, Kowloon : dim sum chez Tim Ho Wan à K11 Art Mall à partir de 10:00, puis KMB HK1 de Star Ferry à M+, comme le prévoit le programme. En option, sur l'étape de Mong Kok : Sham Shui Po est l'arrêt suivant de la Tsuen Wan Line au nord de Prince Edward, pour le pudding de tofu chez Kung Wo (jusqu'à 21:00) ou le Tim Ho Wan d'origine (jusqu'à 22:00). Le dîner à Temple Street suit notre guide de Kowloon.
• Journée de remplacement : pour une journée à Sai Kung, notre guide de Sai Kung présente les restaurants de fruits de mer du front de mer.

Halal, végétarien et allergies

Halal. Le char siu, le porc rôti, les wontons et la plupart des raviolis contiennent du porc, et les oies et canards sont rôtis à côté dans les mêmes établissements. L'autorité locale de certification halal de Hong Kong est l'Incorporated Trustees of the Islamic Community Fund of Hong Kong, avec laquelle le Hong Kong Tourism Board travaille pour encourager les restaurants à se faire certifier. Le Financial Secretary a estimé à plus de 190 le nombre de restaurants certifiés halal en octobre 2025. Pour des dim sum halal, le guide de restauration halal de Cathay Pacific (février 2025) cite l'Islamic Centre Canteen, 5/F, 40 Oi Kwan Road, Wan Chai, comme restaurant certifié halal servant des dim sum sans porc jusqu'à 15:00.

Végétarien. Les cartes cantonaises font une large place au porc et aux produits de la mer ; les bouillons, sauces et farces en contiennent souvent même quand un plat ressemble à des légumes. LockCha à Tai Kwun, qui sert des dim sum végétariens, figure dans notre guide de Central et Sheung Wan.

Allergies. Les har gow, siu mai et la plupart des wontons contiennent des crevettes ; le bouillon des wontons est préparé avec du poisson séché et des carapaces de crevettes ; les nouilles aux wontons contiennent œuf et blé ; le char siu est laqué au miel ou au maltose ; et les rouleaux de pâte de riz peuvent être préparés avec du saindoux. Signalez une allergie au personnel au moment de commander, avant l'arrivée des paniers à table.

• Halal : cherchez un restaurant certifié.
• Dim sum végétariens : LockCha à Tai Kwun, Central.
• Coquillages et crustacés : dans les har gow, siu mai, wontons et bouillon des wontons.