Comer en Hong Kong: dim sum, asados, fideos con wontons y té con leche

Cocina cantonesa a la manera de Hong Kong

La comida de Hong Kong es mayoritariamente cantonesa, la misma tradición que encuentras en las casas de té de Guangzhou, y el dim sum se come de forma muy parecida a Guangzhou: platos pequeños compartidos alrededor de teteras. Nuestra guía gastronómica de China presenta la casa de té de Guangzhou y los platos de la ruta por la China continental. Hong Kong aporta formas propias, moldeadas por una ciudad densa y acelerada y, como muestra el cha chaan teng, por los gustos de la época colonial británica.

Cinco de ellas merecen un hueco en tu programa. El yum cha, té con dim sum, es la comida de la mañana y del mediodía. El siu mei, las carnes asadas que cuelgan en los escaparates, se toma sobre arroz para almorzar. Los fideos con wontons son el cuenco reconfortante de la ciudad, servido hasta tarde. El cha chaan teng, o restaurante de té, surgió de los cafés obreros de las décadas de 1940 y 1950 y sirve té con leche, tostadas y bollos. El dai pai dong es un puesto de comida cocinada con licencia instalado en la calle.

Al otro lado del agua, Macao ofrece otra mesa distinta: la cocina macaense mezcla comida portuguesa y china con ingredientes de varios continentes, y su tartaleta de crema de huevo es una pieza de repostería diferente de la de Hong Kong. Nuestra guía gastronómica de Macao presenta esa cocina, así que esta guía se queda del lado de Hong Kong.

• Mañana: yum cha con té, o té con leche y un bollo en un cha chaan teng.
• Almuerzo: ganso asado o char siu sobre arroz, o un cuenco de fideos con wontons.
• Tarde: una tartaleta de crema de huevo y una taza de té con leche.
• Noche: fideos, aperitivos callejeros o cena en un puesto.

Yum cha: té, vaporeras y la hoja para pedir dim sum

Yum cha significa beber té, y la comida empieza por el té; el dim sum llega a la mesa en vaporeras de bambú para compartir entre todos. En las antiguas casas de té, el dim sum se comía sin prisa acompañando al té, y locales como Lin Heung y Luk Yu lo convirtieron en un símbolo de la cultura gastronómica de la ciudad.

Cómo pedir. En una casa de té tradicional eliges en una hoja para pedir dim sum impresa que enumera los platos y se la entregas al personal. En Luk Yu Tea House, 24 Stanley Street, Central, la hoja es una tradición de muchos años y el dim sum cambia cada semana. Pide unas pocas cestas cada vez y añade más durante la comida para que todo llegue caliente. Cuenta con un cargo por té: la carta de octubre de 2025 de Tim Ho Wan para su local de K11 Art Mall cobra desde HK$8 por cada comensal de tres años o más.

Qué pedir primero. El har gow, la empanadilla de gambas, es la prueba de una cocina: uno bueno tiene forma de media luna con 12 a 13 pliegues en una envoltura fina. Añade siu mai, la empanadilla de cerdo y gambas, un bollo de char siu al horno con cerdo a la barbacoa dentro y un plato de cheung fun, los rollos de masa de arroz al vapor.

Tim Ho Wan es un lugar fácil para empezar. Su primer local, en 9–11 Fuk Wing Street, Sham Shui Po, abrió en 2009 con 20 plazas, consiguió una estrella MICHELIN y convirtió el bollo de cerdo a la barbacoa al horno en su especialidad; abre de 08:00 a 22:00, acepta tarjetas de crédito y su servicio rápido mantiene cortas las esperas. Desde una base en Tsim Sha Tsui, su local del Level 1 de K11 Art Mall, 18 Hanoi Road, abre de 10:00 a 22:00, y su carta de octubre de 2025 publica har gow a HK$44, siu mai a HK$42 y tres bollos de char siu al horno a HK$35. Para un salón con vistas al puerto, City Hall Maxim's Palace, en la segunda planta de City Hall Low Block, 5 Edinburgh Place, Central, sirve cocina cantonesa y dim sum; la página de City Hall indica de lunes a sábado de 11:00 a 15:00 y de 17:30 a 22:30, y los domingos y festivos de 09:00 a 15:00 y de 17:30 a 22:30, con información en el (852) 2521 1303. Lin Heung Tea House aparece en nuestra guía de Central y Sheung Wan.

• Pedir: elige en la hoja unas pocas cestas cada vez; har gow, siu mai, un bollo de char siu al horno y un rollo de masa de arroz forman una primera ronda para dos.
• Compartir: normalmente las cestas se comparten entre todos los comensales.
• Té: llega primero, antes del dim sum.

Siu mei: ganso asado, char siu y el escaparate

Siu mei son las carnes asadas cantonesas: gansos y patos brillantes, tiras de char siu y piezas de cerdo asado con corteza crujiente que cuelgan en el escaparate de un asador. Char siu significa asado en tenedores, por el cerdo que antes se ensartaba en tenedores sobre el fuego; hoy es cerdo glaseado con miel o maltosa y asado hasta que los bordes se chamuscan. Pedido sobre arroz con un poco de verdura, es el almuerzo cotidiano de la ciudad.

El ganso asado merece el desplazamiento. Yat Lok, negocio familiar fundado en 1957 e instalado en su local de Stanley Street en Central desde 2011, tiene una estrella MICHELIN y no acepta tarjetas de crédito; sus gansos se marinan y pasan por más de 20 pasos antes de asarse. Pide un cuarto de ganso con lai fun, fideos de arroz redondos en caldo claro con un chorrito de grasa de ganso, o el arroz con muslo de ganso asado, que figuraba a HK$179 al mediodía en noviembre de 2025. Char siu, panceta asada y pollo marinado en soja están en el mismo mostrador.

En Wan Chai, Kam's Roast Goose, en 226 Hennessy Road, es un segundo mostrador de carnes asadas, abierto todos los días de 11:30 a 21:30.

• Cómo pedir: un cuarto de ganso o un plato de ganso, char siu o cerdo asado sobre arroz.
• Para acompañar: lai fun en caldo claro, o arroz blanco y verduras.
• Dónde: Yat Lok en Central, Kam's Roast Goose en Wan Chai.

Fideos con wontons, rollos de masa de arroz y pudin de tofu

Un cuenco de fideos con wontons parece sencillo y no lo es. El estilo de Hong Kong consiste en wontons de gambas y cerdo con una envoltura fina, fideos de huevo elásticos que algunos locales aún prensan con una vara de bambú y un caldo claro enriquecido con platija seca, huesos de cerdo y cáscaras de gambas. Los vendedores ambulantes ponían los wontons en el fondo del cuenco, los fideos encima y después el caldo, para mantener los fideos elásticos el mayor tiempo posible. La elaboración de wontons está reconocida como parte del patrimonio cultural inmaterial de Hong Kong.

Dos locales cubren buena parte de un viaje. Mak Man Kee, 51 Parkes Street, Jordan, comenzó como un puesto en un callejón hace unos 60 años y elabora sus fideos con huevos de pato; su propia carta publica los fideos con wontons de langostino tigre en sopa a HK$46, no acepta tarjetas de crédito y abre todos los días de 12:00 a 00:30, lo que lo convierte en el cuenco tardío después de una noche en Temple Street. Tsim Chai Kee, 98 Wellington Street, Central, sirve solo tres ingredientes —wontons, bolas de pescado dace y ternera en lonchas— en cualquier combinación, todos los días de 11:00 a 21:30. Solo admite efectivo; la cola es larga a la hora del almuerzo y, cuando hay mucha gente, compartes mesa con desconocidos, así que come fuera de las horas punta para evitar las aglomeraciones.

Para los aperitivos callejeros, Sham Shui Po. En Hop Yik Tai, 121 Kweilin Street, los rollos de masa de arroz al vapor son sedosos y ligeramente untuosos por la manteca de cerdo; el mostrador también vende bolas de pescado, piel de cerdo y rábano estofado; abre de 06:00 a 20:30. Cerca, Kung Wo Beancurd Factory, en 118 Pei Ho Street, Sham Shui Po, fundada en 1893, es conocida por su pudin de tofu sedoso, endulzado solo con azúcar moreno y servido caliente o frío, y por su tofu relleno hecho a la sartén. Nuestra guía de Mong Kok y Sham Shui Po presenta las calles comerciales de alrededor.

• Cuenco tardío: fideos con wontons en Mak Man Kee, abierto hasta las 00:30.
• Almuerzo en Central: Tsim Chai Kee, con uno, dos o los tres ingredientes.
• Aperitivos en Sham Shui Po: rollos de masa de arroz en Hop Yik Tai, pudin de tofu en Kung Wo.

Cha chaan teng y dai pai dong

El cha chaan teng nació en las décadas de 1940 y 1950, cuando los restaurantes occidentales eran para la élite y los trabajadores querían los mismos sabores por menos dinero: de esa cocina salieron los macarrones en caldo con jamón, el arroz con chuleta de cerdo al horno y las tostadas francesas al estilo de Hong Kong. Una licencia introducida en la década de 1960 permitió a estos cafés servir comidas completas, y se convirtieron en los comedores de la ciudad, con cartas bajo el cristal de la mesa, mesas compartidas y un servicio rápido y ágil. Muchos comensales usan la primera taza de té o agua de la mesa para enjuagar sus palillos y su cuchara.

El té con leche es la bebida que los define. La Intangible Cultural Heritage Office de Hong Kong incluye la elaboración del té con leche al estilo de Hong Kong en la Lista Representativa de la ciudad: las hojas de té se mezclan, se hierven y se infusionan, y después el té y la leche se vierten desde cierta altura; la bebida también se conoce como té con leche de media de seda por la tela con la que se cuela. A Lan Fong Yuen, en Gage Street, Central, se le atribuyen ese té de media de seda y el yuen yeung, café mezclado con té con leche. Como precio para planificar, la carta de octubre de 2025 de Tim Ho Wan en K11 Art Mall publica su té con leche caliente a HK$18. Kam Wah Cafe aparece en nuestra guía de Mong Kok, y Australian Dairy Company en nuestra guía de Kowloon.

El dai pai dong es un puesto de comida cocinada con licencia instalado en la calle. El desayuno en uno de ellos es un cuenco de fideos o un bollo crujiente con limón, mantequilla y miel, acompañado de té con leche mientras pasa la vida de la calle. Sing Heung Yuen, el ejemplo de Central, aparece en nuestra guía de Central y Sheung Wan.

• Pedido en un cha chaan teng: té con leche o yuen yeung con tostadas francesas, un bollo de piña o un menú de desayuno.
• Pedido en un dai pai dong: fideos o un bollo crujiente, con té con leche.

Pedir y pagar: mesas compartidas, Octopus y el cargo por servicio

En una casa de fideos, un cha chaan teng o un dai pai dong. Deja que el puesto te guíe: los asientos, el pago y dónde hacer cola varían de un local a otro, así que sigue al personal. Decide qué quieres antes de llegar al principio de la cola, pide todo de una vez y ten preparados los billetes o la tarjeta al pagar. Compartir mesa es habitual y, en un centro de comida cocinada, te sientas en las mesas del puesto donde has pedido.

Octopus. La tarjeta de saldo que usas en MTR, autobuses y ferris también sirve para pagar en tiendas: tiene amplia aceptación entre operadores de transporte, comercios, aparcamientos y quioscos de autoservicio. Una Standard On-Loan Octopus de adulto cuesta HK$200, con un depósito reembolsable de HK$50 y HK$150 de saldo, y se vende en los MTR Customer Service Centres; una Tourist Octopus cuesta HK$39 sin saldo y puede recargarse con efectivo en mostradores de transporte y comercios. Nuestra guía de transporte explica qué tarjeta encaja con tu viaje.

La cuenta. La mayoría de los restaurantes añaden un cargo por servicio del 10%, aunque algunos cafés y comedores no lo hacen; donde no se añade, se agradece una propina del 10%.

• Comparte mesa cuando el personal te siente con desconocidos; es normal.
• Efectivo: Mak Man Kee, Yat Lok y Tsim Chai Kee no aceptan tarjetas de crédito.

Tartaletas de crema de huevo, té con leche y la pausa de la tarde

La tartaleta de crema de huevo de Hong Kong, daan tat, llegó a Guangzhou con los británicos en la década de 1920 y se adaptó en Hong Kong después de la Segunda Guerra Mundial gracias a panaderos que aportaron su oficio del dim sum: una corteza en forma de flor, una crema firme, brillante y dulce y un sabor a huevo más intenso que la tartaleta portuguesa de Macao con superficie caramelizada. La encuentras en panaderías, en cha chaan tengs y en cartas de dim sum, con té con leche.

Tai Cheong Bakery, fundada en 1954 y conocida por sus tartaletas de masa quebrada con sabor a mantequilla, tiene su local en 35 Lyndhurst Terrace, Central, abierto de lunes a viernes de 09:30 a 19:30 y de 09:30 a 20:00 los fines de semana y festivos; un reportaje de Mirror Media sobre el local del 25 de septiembre de 2026 indica HK$12 por tartaleta. Para la versión hojaldrada y caramelizada, la panadería original de Lord Stow's en Coloane es la parada de nuestra guía gastronómica de Macao.

La combinación tiene nombre: saam dim saam, las tres y cuarto, la pausa de media tarde con té con leche fuerte y un bollo de piña que empezó entre los oficinistas y obreros de la ciudad. El bollo de piña no lleva piña; su nombre viene del dibujo cuadriculado de la corteza, que parece la piel de una piña.

• Tartaleta de crema de huevo: Tai Cheong en Lyndhurst Terrace, en el paseo por Central.
• Té con leche: en un cha chaan teng.

Cuánto cuesta una comida

Estos son precios de platos de las cartas de los propios locales, una ficha de MICHELIN Guide y reportajes de prensa, cada uno con su fecha; todos se comprobaron el 27/10/2026. Los precios cambian, así que tómalos como referencia del nivel de precios, no como una cuenta.

Para un día, no para un plato: unos HKD 250 por persona en cha chaan tengs, casas de fideos y dai pai dongs —un bollo y té con leche para desayunar, fideos al mediodía, una cena de arroz o fideos y un té con tartaleta de crema de huevo entre horas—, unos HKD 550 con dim sum y cenas en restaurantes, y unos HKD 1.500 con almuerzos en hoteles, té de la tarde y un buen restaurante por la noche. Son los mismos niveles de nuestra guía de presupuesto del viaje, que también calcula habitaciones, transporte y visitas para todo el viaje.

• Buena comida más barata: un cuenco de fideos con wontons, o pudin de tofu y un rollo de masa de arroz en Sham Shui Po.
• Dim sum para dos: una primera ronda de har gow, siu mai, bollos y un rollo de masa de arroz a los precios de octubre de 2025 de Tim Ho Wan en K11 suma HK$156 antes del cargo por té.

Comida a comida en la ruta del primer viaje

Este programa sigue nuestro plan para el primer viaje: cuatro noches en Tsim Sha Tsui, Central y el Pico el día 2, Lamma el día 3 y M+, Mong Kok y Temple Street el día 4. Los horarios se indican con cada local.

• Día 1, llegada: después del paseo marítimo, un cuenco tardío de fideos con wontons en Mak Man Kee, Jordan, abierto hasta las 00:30.
• Día 2, Central: ganso asado en Yat Lok, Stanley Street, para almorzar (de 10:00 a 20:30); una tartaleta de crema de huevo en Tai Cheong, Lyndhurst Terrace, por la tarde (hasta las 19:30 entre semana, las 20:00 los fines de semana); o cambia el almuerzo por fideos con wontons en Tsim Chai Kee, Wellington Street (de 11:00 a 21:30).
• Día 3, Lamma: la guía de Lamma explica dónde comer en la isla.
• Día 4, Kowloon: dim sum en Tim Ho Wan, K11 Art Mall, desde las 10:00, después KMB HK1 desde Star Ferry hasta M+, como indica el plan. Opcional en la etapa de Mong Kok: Sham Shui Po es la siguiente parada de la Tsuen Wan Line al norte de Prince Edward, para tomar pudin de tofu en Kung Wo (hasta las 21:00) o visitar el Tim Ho Wan original (hasta las 22:00). La cena en Temple Street sigue nuestra guía de Kowloon.
• Día de sustitución: en un día en Sai Kung, nuestra guía de Sai Kung presenta los restaurantes de pescado y marisco del paseo marítimo.

Halal, vegetarianismo y alergias

Halal. El char siu, el cerdo asado, los wontons y la mayoría de las empanadillas contienen cerdo, y el ganso y el pato se asan junto a él en los mismos locales. La autoridad local de certificación halal de Hong Kong es Incorporated Trustees of the Islamic Community Fund of Hong Kong, y Hong Kong Tourism Board colabora con ella para animar a los restaurantes a certificarse. El Financial Secretary cifró los restaurantes certificados halal en más de 190 en octubre de 2025. Para dim sum halal, la guía de restaurantes halal de Cathay Pacific (febrero de 2025) incluye Islamic Centre Canteen, 5/F, 40 Oi Kwan Road, Wan Chai, como restaurante certificado halal que sirve dim sum sin cerdo hasta las 15:00.

Vegetariano. Las cartas cantonesas se apoyan en el cerdo y los productos del mar, y los caldos, salsas y rellenos a menudo los contienen aunque el plato parezca de verduras. LockCha, en Tai Kwun, que sirve dim sum vegetariano, aparece en nuestra guía de Central y Sheung Wan.

Alergias. Hay gambas en el har gow, el siu mai y la mayoría de los wontons; el caldo de wontons se hace con pescado seco y cáscaras de gambas; los fideos con wontons contienen huevo y trigo; el char siu se glasea con miel o maltosa; y los rollos de masa de arroz pueden hacerse con manteca de cerdo. Avisa al personal de una alergia al pedir, antes de que las cestas lleguen a la mesa.

• Halal: busca un restaurante certificado.
• Dim sum vegetariano: LockCha, Tai Kwun, Central.
• Mariscos: en har gow, siu mai, wontons y caldo de wontons.