Cosa mangiare a Hong Kong: dim sum, arrosti e tè al latte

Cucina cantonese alla maniera di Hong Kong

La cucina di Hong Kong è soprattutto cantonese, la stessa tradizione che incontrate nelle case da tè di Guangzhou, e i dim sum si mangiano più o meno come a Guangzhou: piccoli piatti condivisi davanti a teiere di tè. La nostra guida gastronomica della Cina presenta la casa da tè di Guangzhou e i piatti dell'itinerario nella Cina continentale. Hong Kong aggiunge forme proprie, plasmate da una città affollata e veloce e, come mostra il cha chaan teng, dai gusti dell'epoca coloniale britannica.

Cinque di queste meritano un posto nel programma. Lo yum cha, tè con dim sum, è il pasto del mattino e del mezzogiorno. Il siu mei, le carni arrosto appese nelle vetrine, è il pranzo sul riso. I noodle con wonton sono la ciotola confortante della città, servita fino a tardi. Il cha chaan teng, o ristorante del tè, nasce dai caffè operai degli anni 1940 e 1950 e serve tè al latte, toast e panini. Il dai pai dong è una bancarella di cibi cotti su strada, dotata di licenza.

Dall'altra parte dell'acqua, Macao offre ancora una tavola diversa: la cucina macanese mescola cibi portoghesi e cinesi con ingredienti di più continenti, e la sua tortina alla crema d'uovo è un dolce diverso da quello di Hong Kong. La nostra guida gastronomica di Macao presenta quella cucina, quindi questa guida resta sul lato di Hong Kong.

• Mattino: yum cha con tè, oppure tè al latte e un panino in un cha chaan teng.
• Pranzo: oca arrosto o char siu sul riso, oppure una ciotola di noodle con wonton.
• Pomeriggio: una tortina alla crema d'uovo e una tazza di tè al latte.
• Sera: noodle, spuntini di strada o cena a una bancarella.

Yum cha: tè, cestelli a vapore e scheda per ordinare i dim sum

Yum cha significa bere tè, e il pasto comincia dal tè; i dim sum arrivano in tavola in cestelli a vapore di bambù da condividere fra tutti. Nelle vecchie case da tè i dim sum si mangiavano senza fretta accompagnandoli al tè, e locali come Lin Heung e Luk Yu li hanno trasformati in un simbolo della cultura gastronomica della città.

Come ordinare. In una casa da tè tradizionale scegliete su una scheda per ordinare i dim sum stampata che elenca i piatti e la consegnate al personale. Al Luk Yu Tea House, 24 Stanley Street a Central, la scheda è una tradizione di lunga data e i dim sum cambiano ogni settimana. Ordinate pochi cestelli alla volta e aggiungetene altri durante il pasto, così tutto arriva caldo. Prevedete un costo per il tè: il menu di ottobre 2025 di Tim Ho Wan per il locale di K11 Art Mall applica una tariffa da HK$8 per ogni commensale di almeno tre anni.

Che cosa ordinare per primo. L'har gow, il raviolo ai gamberi, è la prova di una cucina: uno ben fatto è una mezzaluna con 12 o 13 pieghe in una sfoglia sottile. Aggiungete siu mai, il raviolo di maiale e gamberi, un panino al char siu cotto al forno con maiale alla griglia all'interno e un piatto di cheung fun, i rotoli di sfoglia di riso al vapore.

Tim Ho Wan è un posto semplice da cui iniziare. Il primo locale, al 9–11 Fuk Wing Street a Sham Shui Po, ha aperto nel 2009 con 20 posti, ha ottenuto una stella MICHELIN e ha fatto del panino al maiale alla griglia cotto al forno la propria specialità; apre dalle 08:00 alle 22:00, accetta carte di credito e il servizio rapido tiene brevi le attese. Da una base a Tsim Sha Tsui, il suo locale al Level 1 di K11 Art Mall, 18 Hanoi Road, apre dalle 10:00 alle 22:00 e il menu di ottobre 2025 indica har gow a HK$44, siu mai a HK$42 e tre panini al char siu cotti al forno a HK$35. Per una sala con vista sul porto, City Hall Maxim's Palace al secondo piano del City Hall Low Block, 5 Edinburgh Place a Central, serve cucina cantonese e dim sum; la pagina di City Hall indica dal lunedì al sabato dalle 11:00 alle 15:00 e dalle 17:30 alle 22:30, e la domenica e i festivi dalle 09:00 alle 15:00 e dalle 17:30 alle 22:30, con informazioni al (852) 2521 1303. Lin Heung Tea House è nella nostra guida di Central e Sheung Wan.

• Ordinare: scegliete dalla scheda pochi cestelli alla volta; har gow, siu mai, un panino al char siu cotto al forno e un rotolo di sfoglia di riso formano un primo giro per due.
• Condividere: in genere i cestelli vengono condivisi fra tutti i commensali.
• Tè: arriva per primo, prima dei dim sum.

Siu mei: oca arrosto, char siu e la vetrina

I siu mei sono le carni arrosto cantonesi: oche e anatre lucide, strisce di char siu e pezzi di maiale arrosto dalla cotenna croccante appesi nella vetrina di una rosticceria. Char siu significa arrostito sulle forche, dal maiale un tempo infilzato su forche sopra il fuoco; oggi è maiale glassato con miele o maltosio e arrostito finché i bordi si abbrustoliscono. Ordinato sul riso con un po' di verdure, è il pranzo quotidiano della città.

L'oca arrosto merita uno spostamento apposito. Yat Lok, attività familiare fondata nel 1957 e nel suo locale di Stanley Street a Central dal 2011, ha una stella MICHELIN e non accetta carte di credito; le oche vengono marinate e passano per oltre 20 fasi prima di essere arrostite. Ordinate un quarto d'oca con lai fun, noodle di riso rotondi in brodo limpido con un filo di grasso d'oca, oppure il riso con coscia d'oca arrosto, indicato a HK$179 a pranzo nel novembre 2025. Char siu, pancetta arrosto e pollo marinato nella soia sono allo stesso banco.

A Wan Chai, Kam's Roast Goose al 226 Hennessy Road è un secondo banco di carni arrosto, aperto tutti i giorni dalle 11:30 alle 21:30.

• Come ordinare: un quarto d'oca, oppure un piatto di oca, char siu o maiale arrosto sul riso.
• Insieme: lai fun in brodo limpido, oppure riso bianco e verdure.
• Dove: Yat Lok a Central, Kam's Roast Goose a Wan Chai.

Noodle con wonton, rotoli di sfoglia di riso e budino di tofu

Una ciotola di noodle con wonton sembra semplice e non lo è. La versione di Hong Kong comprende wonton di gamberi e maiale in una sfoglia sottile, noodle all'uovo elastici che alcuni locali pressano ancora con un palo di bambù e un brodo limpido arricchito da passera di mare essiccata, ossa di maiale e gusci di gamberi. I venditori ambulanti mettevano i wonton sul fondo della ciotola, i noodle sopra e poi il brodo, per mantenere i noodle elastici il più a lungo possibile. La preparazione dei wonton è stata riconosciuta come parte del patrimonio culturale immateriale di Hong Kong.

Due locali coprono buona parte di un viaggio. Mak Man Kee, 51 Parkes Street a Jordan, è nato come bancarella in un vicolo circa 60 anni fa e prepara i noodle con uova d'anatra; il proprio menu indica noodle con wonton di gamberi tigre in brodo a HK$46, non accetta carte di credito e apre tutti i giorni dalle 12:00 alle 00:30, perfetto per una ciotola tardiva dopo una serata a Temple Street. Tsim Chai Kee, 98 Wellington Street a Central, serve soltanto tre guarnizioni — wonton, polpette di pesce dace e fettine di manzo — in qualsiasi combinazione, tutti i giorni dalle 11:00 alle 21:30. Si paga solo in contanti; la coda è lunga all'ora di pranzo e quando c'è molta gente si condivide il tavolo con sconosciuti: mangiate fuori dagli orari di punta per evitare la folla.

Per gli spuntini di strada c'è Sham Shui Po. Da Hop Yik Tai, 121 Kweilin Street, i rotoli di sfoglia di riso al vapore sono setosi e leggermente ricchi grazie allo strutto, e il banco vende anche polpette di pesce, cotenna di maiale e ravanello brasato; apre dalle 06:00 alle 20:30. Vicino, Kung Wo Beancurd Factory al 118 Pei Ho Street, fondata nel 1893, è nota per il budino di tofu setoso, dolcificato solo con zucchero di canna e servito caldo o freddo, e per il tofu ripieno rosolato in padella. La nostra guida di Mong Kok e Sham Shui Po presenta le vie dello shopping nei dintorni.

• Ciotola tardiva: noodle con wonton da Mak Man Kee, aperto fino alle 00:30.
• Pranzo a Central: Tsim Chai Kee, con una, due o tutte e tre le guarnizioni.
• Spuntini a Sham Shui Po: rotoli di sfoglia di riso da Hop Yik Tai, budino di tofu da Kung Wo.

Cha chaan teng e dai pai dong

Il cha chaan teng è nato negli anni 1940 e 1950, quando i ristoranti occidentali erano per l'élite e i lavoratori volevano gli stessi sapori a un prezzo inferiore: maccheroni in brodo con prosciutto, riso con braciola di maiale al forno e french toast alla maniera di Hong Kong sono tutti usciti da quella cucina. Una licenza introdotta negli anni 1960 consentì a questi caffè di servire pasti completi e divennero le mense della città, con menu sotto il vetro del tavolo, tavoli condivisi e servizio rapido e sbrigativo. Molti clienti usano la prima tazza di tè o acqua sul tavolo per sciacquare bacchette e cucchiaio.

Il tè al latte è la bevanda che li caratterizza. L'Intangible Cultural Heritage Office di Hong Kong inserisce la preparazione del tè al latte alla maniera di Hong Kong nella Lista Rappresentativa della città: le foglie vengono miscelate, bollite e lasciate in infusione, poi tè e latte vengono versati dall'alto; la bevanda è nota anche come tè al latte con calza di seta, dal tessuto attraverso cui viene filtrata. A Lan Fong Yuen su Gage Street a Central si attribuiscono quel tè con calza di seta e lo yuen yeung, caffè mescolato a tè al latte. Come prezzo di riferimento, il menu di ottobre 2025 di Tim Ho Wan a K11 Art Mall indica il tè al latte caldo a HK$18. Kam Wah Cafe è nella nostra guida di Mong Kok, e Australian Dairy Company nella nostra guida di Kowloon.

Il dai pai dong è una bancarella di cibi cotti su strada, dotata di licenza. La colazione è una ciotola di noodle o un panino croccante con limone, burro e miele, accompagnati da tè al latte mentre osservate la vita della strada. Sing Heung Yuen, l'esempio di Central, è nella nostra guida di Central e Sheung Wan.

• Ordine al cha chaan teng: tè al latte o yuen yeung con french toast, un panino all'ananas o un menu colazione.
• Ordine al dai pai dong: noodle o un panino croccante, con tè al latte.

Ordinare e pagare: tavoli condivisi, Octopus e costo del servizio

In un locale di noodle, un cha chaan teng o un dai pai dong. Lasciatevi guidare dalla bancarella: posti, pagamento e punto in cui fare la coda cambiano da un locale all'altro, quindi seguite il personale. Decidete che cosa volete prima di arrivare in testa, ordinate tutto insieme e tenete pronte banconote o carta al momento di pagare. Condividere il tavolo è normale e, in un centro di cibi cotti, ci si siede ai tavoli della bancarella dove si è ordinato.

Octopus. La carta prepagata che usate su MTR, autobus e traghetti paga anche nei negozi: è ampiamente accettata da operatori di trasporto, esercizi commerciali, parcheggi e chioschi self-service. Una Standard On-Loan Octopus per adulti costa HK$200, con HK$50 di deposito rimborsabile e HK$150 di credito, e si vende presso gli MTR Customer Service Centres; una Tourist Octopus costa HK$39 senza credito e si ricarica in contanti presso sportelli dei trasporti e rivenditori. La nostra guida ai trasporti spiega quale carta fa per il vostro viaggio.

Il conto. La maggior parte dei ristoranti aggiunge il 10% di servizio, anche se alcuni caffè e locali informali non lo fanno; dove non viene aggiunto, una mancia del 10% è gradita.

• Condividete il tavolo quando il personale vi fa sedere con sconosciuti; è normale.
• Contanti: Mak Man Kee, Yat Lok e Tsim Chai Kee non accettano carte di credito.

Tortine alla crema d'uovo, tè al latte e pausa pomeridiana

La tortina alla crema d'uovo di Hong Kong, daan tat, arrivò a Guangzhou con i britannici negli anni 1920 e fu adattata a Hong Kong dopo la Seconda guerra mondiale da fornai che vi portarono le proprie capacità nel dim sum: un guscio a forma di fiore, una crema dolce, soda e lucida e un sapore d'uovo più intenso rispetto alla tortina portoghese di Macao con superficie caramellata. La trovate nei forni, nei cha chaan teng e nei menu dei dim sum, con tè al latte.

Tai Cheong Bakery, fondata nel 1954 e nota per le tortine di pasta frolla al gusto di burro, ha il proprio locale al 35 Lyndhurst Terrace a Central, aperto dal lunedì al venerdì dalle 09:30 alle 19:30 e dalle 09:30 alle 20:00 nei fine settimana e nei festivi; un articolo di Mirror Media sul locale datato 25 settembre 2026 indica HK$12 a tortina. Per la versione sfogliata e caramellata, il forno originale di Lord Stow's a Coloane è la tappa della nostra guida gastronomica di Macao.

L'abbinamento ha un nome: saam dim saam, le tre e un quarto, la pausa di metà pomeriggio con tè al latte forte e un panino all'ananas nata fra gli impiegati e gli operai della città. Il panino all'ananas non contiene ananas; prende il nome dal reticolo della crosta, che ricorda la buccia dell'ananas.

• Tortina alla crema d'uovo: Tai Cheong su Lyndhurst Terrace, lungo la passeggiata di Central.
• Tè al latte: in un cha chaan teng.

Quanto costa un pasto

Questi sono prezzi dei piatti dai menu dei locali, da una scheda del MICHELIN Guide e da articoli di stampa, ciascuno con la propria data; tutti sono stati verificati il 27/10/2026. I prezzi cambiano: considerateli un riferimento del livello di spesa, non un conto.

Per una giornata, non per un piatto: circa HKD 250 a persona in cha chaan teng, locali di noodle e dai pai dong — un panino e tè al latte a colazione, noodle a pranzo, riso o noodle a cena e un tè con tortina alla crema d'uovo fra un pasto e l'altro —, circa HKD 550 con dim sum e cene al ristorante e circa HKD 1.500 con pranzi in hotel, tè pomeridiano e un buon ristorante la sera. Sono le stesse fasce della nostra guida ai costi del viaggio, che calcola anche camere, trasporti e attrazioni per l'intero viaggio.

• Buon pasto più economico: una ciotola di noodle con wonton, oppure budino di tofu e un rotolo di sfoglia di riso a Sham Shui Po.
• Dim sum per due: un primo giro di har gow, siu mai, panini e un rotolo di sfoglia di riso ai prezzi K11 di Tim Ho Wan dell'ottobre 2025 viene HK$156 prima del costo del tè.

Pasto per pasto sull'itinerario del primo viaggio

Questo programma segue il nostro piano per il primo viaggio: quattro notti a Tsim Sha Tsui, Central e il Peak il giorno 2, Lamma il giorno 3 e M+, Mong Kok e Temple Street il giorno 4. Gli orari sono indicati per ogni locale.

• Giorno 1, arrivo: dopo il lungomare, una ciotola tardiva di noodle con wonton da Mak Man Kee a Jordan, aperto fino alle 00:30.
• Giorno 2, Central: oca arrosto da Yat Lok su Stanley Street a pranzo (dalle 10:00 alle 20:30); una tortina alla crema d'uovo da Tai Cheong su Lyndhurst Terrace nel pomeriggio (fino alle 19:30 dal lunedì al venerdì, alle 20:00 nel fine settimana); oppure sostituite il pranzo con noodle con wonton da Tsim Chai Kee su Wellington Street (dalle 11:00 alle 21:30).
• Giorno 3, Lamma: la guida di Lamma spiega dove mangiare sull'isola.
• Giorno 4, Kowloon: dim sum da Tim Ho Wan a K11 Art Mall dalle 10:00, poi KMB HK1 da Star Ferry a M+ come prevede il piano. Facoltativo, nel tratto di Mong Kok: Sham Shui Po è la fermata successiva della Tsuen Wan Line a nord di Prince Edward, per il budino di tofu da Kung Wo (fino alle 21:00) o il Tim Ho Wan originale (fino alle 22:00). La cena a Temple Street segue la nostra guida di Kowloon.
• Giornata alternativa: per una giornata a Sai Kung, la nostra guida di Sai Kung presenta i ristoranti di pesce e frutti di mare sul lungomare.

Halal, vegetariano e allergie

Halal. Char siu, maiale arrosto, wonton e la maggior parte dei ravioli contengono maiale, e oca e anatra vengono arrostite accanto al maiale negli stessi locali. L'autorità locale di certificazione halal di Hong Kong è l'Incorporated Trustees of the Islamic Community Fund of Hong Kong, con cui l'Hong Kong Tourism Board collabora per incoraggiare i ristoranti a ottenere la certificazione. Il Financial Secretary ha indicato oltre 190 ristoranti certificati halal nell'ottobre 2025. Per i dim sum halal, la guida alla ristorazione halal di Cathay Pacific (febbraio 2025) elenca l'Islamic Centre Canteen, 5/F, 40 Oi Kwan Road, Wan Chai, come ristorante certificato halal che serve dim sum senza maiale fino alle 15:00.

Vegetariano. I menu cantonesi si basano molto sul maiale e sui prodotti ittici, e brodi, salse e ripieni spesso li contengono anche quando il piatto sembra di verdure. LockCha a Tai Kwun, che serve dim sum vegetariani, è nella nostra guida di Central e Sheung Wan.

Allergie. I gamberi sono presenti in har gow, siu mai e nella maggior parte dei wonton; il brodo dei wonton è preparato con pesce essiccato e gusci di gamberi; i noodle con wonton contengono uovo e grano; il char siu è glassato con miele o maltosio; i rotoli di sfoglia di riso possono essere preparati con strutto. Avvisate il personale di un'allergia quando ordinate, prima che i cestelli arrivino al tavolo.

• Halal: cercate un ristorante certificato.
• Dim sum vegetariani: LockCha a Tai Kwun, Central.
• Molluschi e crostacei: in har gow, siu mai, wonton e brodo dei wonton.