Eten in Hongkong: dimsum, geroosterd vlees, wontonnoedels en melkthee

Kantonees koken op zijn Hongkongs

Het eten in Hongkong is vooral Kantonees, dezelfde traditie die je in de theehuizen van Guangzhou tegenkomt, en dimsum eet je grotendeels zoals in Guangzhou: kleine gerechten die je deelt bij potten thee. Onze eetgids voor China beschrijft het theehuis in Guangzhou en de gerechten op de route door het Chinese vasteland. Hongkong voegt eigen vormen toe, gevormd door een drukke, snelle stad en, zoals de cha chaan teng laat zien, door de smaak van de Britse koloniale tijd.

Vijf daarvan zijn de moeite waard om je maaltijden rond te plannen. Yum cha, thee met dimsum, is de maaltijd van de ochtend en de lunch. Siu mei, het geroosterde vlees dat in etalages hangt, eet je bij de lunch op rijst. Wontonnoedels zijn de troostrijke kom van de stad, geserveerd tot laat. De cha chaan teng, of theerestaurant, is ontstaan uit de arbeiderscafés van de jaren 1940 en 1950 en serveert melkthee, toast en broodjes. De dai pai dong is een straatkraam met vergunning die bereide maaltijden verkoopt.

Aan de overkant van het water biedt Macau weer een andere tafel: de Macanese keuken mengt Portugees en Chinees eten met ingrediënten uit meerdere werelddelen, en het eiertaartje is een ander gebakje dan dat van Hongkong. Onze eetgids voor Macau beschrijft die keuken, dus deze gids blijft aan de Hongkongse kant.

• Ochtend: yum cha met thee, of melkthee en een broodje bij een cha chaan teng.
• Lunch: geroosterde gans of char siu op rijst, of een kom wontonnoedels.
• Middag: een eiertaartje en een kop melkthee.
• Avond: noedels, straatsnacks of een avondmaaltijd bij een kraam.

Yum cha: thee, stoommandjes en het dimsum-bestelformulier

Yum cha betekent thee drinken, en met de thee begint de maaltijd; de dimsum komt in bamboe stoommandjes op tafel om met iedereen te delen. In de oude theehuizen at je dimsum op je gemak bij de thee, en zaken als Lin Heung en Luk Yu maakten er een symbool van de eetcultuur van de stad van.

Hoe je bestelt. In een traditioneel theehuis kies je op een gedrukt dimsum-bestelformulier waarop de dimsum staat en geef je dat aan het personeel. Bij Luk Yu Tea House, 24 Stanley Street in Central, heeft het formulier een jarenlange traditie en wisselt de dimsum elke week. Bestel een paar mandjes tegelijk en voeg er tijdens de maaltijd meer toe, zodat alles warm aankomt. Reken op een theetoeslag: de menukaart van Tim Ho Wan uit oktober 2025 voor de zaak in K11 Art Mall rekent vanaf HK$8 voor elke gast van drie jaar of ouder.

Wat je eerst bestelt. Har gow, de garnalendumpling, is de proef op de som voor een keuken: een goede is een halve maan met 12 tot 13 plooien in een dun velletje. Neem er siu mai bij, de dumpling van varkensvlees en garnalen, een gebakken char siu-broodje met geroosterd varkensvlees erin en een bord cheung fun, de gestoomde rijstvelrolletjes.

Tim Ho Wan is een makkelijke plek om te beginnen. De eerste zaak, aan 9–11 Fuk Wing Street in Sham Shui Po, opende in 2009 met 20 zitplaatsen, kreeg een MICHELIN-ster en maakte het gebakken broodje met geroosterd varkensvlees tot zijn specialiteit; de zaak opent van 08:00 tot 22:00, neemt creditcards aan en houdt door de snelle bediening de wachttijden kort. Vanuit een basis in Tsim Sha Tsui is er de zaak op Level 1 van K11 Art Mall, 18 Hanoi Road, geopend van 10:00 tot 22:00; de menukaart van oktober 2025 vermeldt har gow voor HK$44, siu mai voor HK$42 en drie gebakken char siu-broodjes voor HK$35. Voor een zaal met havenzicht serveert City Hall Maxim's Palace op de tweede verdieping van City Hall Low Block, 5 Edinburgh Place in Central, Kantonees eten en dimsum; de pagina van City Hall noemt maandag tot en met zaterdag van 11:00 tot 15:00 en van 17:30 tot 22:30, en zondagen en feestdagen van 09:00 tot 15:00 en van 17:30 tot 22:30, met informatie op (852) 2521 1303. Lin Heung Tea House staat in onze gids voor Central en Sheung Wan.

• Bestellen: kies op het formulier een paar mandjes tegelijk; har gow, siu mai, een gebakken char siu-broodje en een rijstvelrolletje vormen een eerste ronde voor twee.
• Delen: de mandjes worden meestal door iedereen aan tafel gedeeld.
• Thee: die komt eerst, vóór de dimsum.

Siu mei: geroosterde gans, char siu en de etalage

Siu mei is het Kantonese geroosterde vlees: glanzende ganzen, eenden, repen char siu en stukken geroosterd varkensvlees met knapperige korst die in de etalage van een vleeszaak hangen. Char siu betekent aan vorken geroosterd, naar het varkensvlees dat ooit aan vorken boven het vuur werd gespietst; nu wordt het met honing of maltose geglaceerd en geroosterd tot de randjes verschroeien. Besteld op rijst met wat groene groenten is het de dagelijkse lunch van de stad.

Voor geroosterde gans is een omweg de moeite waard. Yat Lok, een familiebedrijf uit 1957 dat sinds 2011 in de zaak aan Stanley Street in Central zit, heeft een MICHELIN-ster en neemt geen creditcards aan; de ganzen worden gemarineerd en doorlopen meer dan 20 stappen voordat ze worden geroosterd. Bestel een kwart gans met lai fun, ronde rijstnoedels in heldere bouillon met een scheutje ganzenvet, of de rijst met geroosterde ganzenbout, die in november 2025 bij de lunch voor HK$179 vermeld stond. Char siu, geroosterd buikspek en in soja gemarineerde kip liggen aan dezelfde toonbank.

In Wan Chai is Kam's Roast Goose aan 226 Hennessy Road een tweede toonbank met geroosterd vlees, dagelijks open van 11:30 tot 21:30.

• Hoe je bestelt: een kwart gans, of een bord gans, char siu of geroosterd varkensvlees op rijst.
• Erbij: lai fun in heldere bouillon, of witte rijst en groene groenten.
• Waar: Yat Lok in Central, Kam's Roast Goose in Wan Chai.

Wontonnoedels, rijstvelrolletjes en tofupudding

Een kom wontonnoedels ziet er eenvoudig uit en is dat niet. De Hongkongse versie bestaat uit wontons gevuld met garnalen en varkensvlees in een dun velletje, veerkrachtige eiernoedels die sommige zaken nog met een bamboestok persen en een heldere bouillon met extra smaak van gedroogde bot, varkensbotten en garnalenschalen. Straatverkopers legden de wontons vroeger onder in de kom, de noedels erop en dan de bouillon, om de noedels zo lang mogelijk veerkrachtig te houden. Wontonbereiding is erkend als onderdeel van het immateriële culturele erfgoed van Hongkong.

Twee zaken dekken het grootste deel van een reis. Mak Man Kee, 51 Parkes Street in Jordan, begon ongeveer 60 jaar geleden als kraam in een steeg en maakt zijn noedels met eendeneieren; de eigen menukaart noemt noedels met tijgergarnaalwontons in soep voor HK$46, de zaak neemt geen creditcards aan en opent dagelijks van 12:00 tot 00:30, wat hem geschikt maakt voor een late kom na een avond op Temple Street. Tsim Chai Kee, 98 Wellington Street in Central, serveert dagelijks van 11:00 tot 21:30 slechts drie toppings — wontons, visballetjes van dace en plakjes rundvlees — in elke combinatie. Je kunt er alleen contant betalen; rond lunchtijd staat er een lange rij en als het druk is deel je een tafel met vreemden, dus eet buiten de piekuren om de drukte voor te zijn.

Voor straatsnacks ga je naar Sham Shui Po. Bij Hop Yik Tai, 121 Kweilin Street, zijn de gestoomde rijstvelrolletjes zijdezacht en licht romig door reuzel; aan de toonbank koop je ook visballetjes, varkenszwoerd en gestoofde radijs, van 06:00 tot 20:30. Vlakbij ligt Kung Wo Beancurd Factory aan 118 Pei Ho Street, opgericht in 1893 en bekend om zijdezachte tofupudding, alleen gezoet met bruine suiker en warm of koud geserveerd, en in de pan gebakken gevulde tofu. Onze gids voor Mong Kok en Sham Shui Po beschrijft de winkelstraten eromheen.

• Late kom: wontonnoedels bij Mak Man Kee, open tot 00:30.
• Lunch in Central: Tsim Chai Kee, met één, twee of alle drie de toppings.
• Snacks in Sham Shui Po: rijstvelrolletjes bij Hop Yik Tai, tofupudding bij Kung Wo.

Cha chaan teng en dai pai dong

De cha chaan teng ontstond in de jaren 1940 en 1950, toen westerse restaurants voor de elite waren en werkende mensen dezelfde smaken voor minder geld wilden: macaroni in bouillon met ham, rijst met varkenskotelet uit de oven en wentelteefjes op zijn Hongkongs kwamen allemaal uit die keuken. Een vergunning die in de jaren 1960 werd ingevoerd liet deze cafés volledige maaltijden serveren, en ze werden de kantines van de stad, met menukaarten onder het glazen tafelblad, gedeelde tafels en snelle, vlotte bediening. Veel gasten gebruiken het eerste kopje thee of water op tafel om hun eetstokjes en lepel af te spoelen.

Melkthee is de drank die erbij hoort. Het Intangible Cultural Heritage Office van Hongkong vermeldt het maken van Hongkongse melkthee op de representatieve lijst van de stad: theebladeren worden gemengd, gekookt en getrokken, waarna de thee en melk van hoog worden ingeschonken; de drank heet ook zijdenkousmelkthee, naar het doek waardoor hij wordt gezeefd. Lan Fong Yuen aan Gage Street in Central wordt gezien als de bedenker van die zijdenkousthee en van yuen yeung, koffie gemengd met melkthee. Als prijs om mee te plannen noemt de menukaart van Tim Ho Wan voor K11 Art Mall uit oktober 2025 HK$18 voor warme melkthee. Kam Wah Cafe staat in onze gids voor Mong Kok, en Australian Dairy Company in onze gids voor Kowloon.

De dai pai dong is een straatkraam met vergunning die bereide maaltijden verkoopt. Het ontbijt is er een kom noedels of een knapperig broodje met citroen, boter en honing, met melkthee erbij terwijl het straatleven voorbijtrekt. Sing Heung Yuen, het voorbeeld in Central, staat in onze gids voor Central en Sheung Wan.

• Bestelling bij een cha chaan teng: melkthee of yuen yeung met wentelteefjes, een ananasbroodje of een ontbijtmenu.
• Bestelling bij een dai pai dong: noedels of een knapperig broodje, met melkthee.

Bestellen en betalen: gedeelde tafels, Octopus en bedieningskosten

Bij een noedelzaak, cha chaan teng of dai pai dong. Laat de kraam je leiden: zitplaatsen, betalen en de plek om in de rij te staan verschillen per zaak, dus volg het personeel. Bepaal wat je wilt voordat je vooraan staat, bestel alles tegelijk en houd je biljetten of kaart klaar als je betaalt. Tafels delen is gebruikelijk, en in een eetcentrum zit je aan de tafels van de kraam waar je hebt besteld.

Octopus. De saldokaart die je voor de MTR, bussen en veerboten gebruikt betaalt ook in winkels: hij wordt veel geaccepteerd door vervoerders, winkels, parkeerfaciliteiten en zelfbedieningskiosken. Een Standard On-Loan Octopus voor volwassenen kost HK$200, bestaande uit HK$50 terugbetaalbare borg en HK$150 saldo, en wordt verkocht bij MTR Customer Service Centres; een Tourist Octopus kost HK$39 zonder saldo en kan met contant geld worden opgeladen bij vervoersloketten en winkels. Onze vervoersgids legt uit welke kaart bij je reis past.

De rekening. De meeste restaurants voegen 10% bedieningskosten toe, al doen sommige cafés en eetzaken dat niet; waar geen toeslag wordt gerekend is een fooi van 10% welkom.

• Deel een tafel als het personeel je bij vreemden laat zitten; dat is normaal.
• Contant geld: Mak Man Kee, Yat Lok en Tsim Chai Kee nemen geen creditcards aan.

Eiertaartjes, melkthee en de middagpauze

Het Hongkongse eiertaartje, daan tat, kwam in de jaren 1920 met de Britten naar Guangzhou en werd na de Tweede Wereldoorlog in Hongkong aangepast door bakkers die hun dimsumvaardigheden inbrachten: een bloemvormige korst, stevige, glanzende, zoete eiercrème en een sterkere eismaak dan het Portugese taartje met gekaramelliseerde bovenkant van Macau. Je vindt het bij bakkers, in cha chaan tengs en op dimsumkaarten, met melkthee erbij.

Tai Cheong Bakery, opgericht in 1954 en bekend om zanddeegtaartjes met botersmaak, heeft zijn zaak aan 35 Lyndhurst Terrace in Central, open van maandag tot en met vrijdag van 09:30 tot 19:30 en in het weekend en op feestdagen van 09:30 tot 20:00; een reportage van Mirror Media over de zaak van 25 september 2026 noemt HK$12 per taartje. Voor de bladerige, gekaramelliseerde versie is de oorspronkelijke bakkerij van Lord Stow's in Coloane de stop in onze eetgids voor Macau.

De combinatie heeft een naam: saam dim saam, kwart over drie, de pauze halverwege de middag met sterke melkthee en een ananasbroodje die bij de kantoormedewerkers en arbeiders van de stad begon. Het ananasbroodje bevat geen ananas; het is genoemd naar het rasterpatroon in de korst, dat op ananasschil lijkt.

• Eiertaartje: Tai Cheong aan Lyndhurst Terrace, op de wandeling door Central.
• Melkthee: in een cha chaan teng.

Wat een maaltijd kost

Dit zijn gerechtprijzen van de eigen menukaarten van de zaken, een vermelding in de MICHELIN Guide en persreportages, elk met een eigen datum; alles is gecontroleerd op 27-10-2026. Prijzen veranderen, dus beschouw ze als indicatie van het niveau, niet als een rekening.

Voor een dag in plaats van een gerecht: ongeveer HKD 250 per persoon bij cha chaan tengs, noedelzaken en dai pai dongs — een broodje en melkthee als ontbijt, noedels als lunch, rijst of noedels bij het diner en thee met een eiertaartje tussendoor —, ongeveer HKD 550 met dimsum en diners in restaurants, en ongeveer HKD 1.500 met hotellunches, afternoon tea en 's avonds een goed restaurant. Dit zijn dezelfde niveaus als in onze reisbudgetgids, die ook kamers, vervoer en bezienswaardigheden voor de hele reis begroot.

• Goedkoopste goede maaltijd: een kom wontonnoedels, of tofupudding en een rijstvelrolletje in Sham Shui Po.
• Dimsum voor twee: een eerste ronde har gow, siu mai, broodjes en een rijstvelrolletje kost volgens de K11-prijzen van Tim Ho Wan uit oktober 2025 HK$156 vóór de theetoeslag.

Maaltijd voor maaltijd op de route voor een eerste reis

Dit dagprogramma volgt ons plan voor een eerste reis: vier nachten in Tsim Sha Tsui, Central en de Peak op dag 2, Lamma op dag 3 en M+, Mong Kok en Temple Street op dag 4. Openingstijden staan bij elke zaak.

• Dag 1, aankomst: na de waterkant een late kom wontonnoedels bij Mak Man Kee in Jordan, open tot 00:30.
• Dag 2, Central: geroosterde gans bij Yat Lok aan Stanley Street als lunch (10:00 tot 20:30); 's middags een eiertaartje bij Tai Cheong aan Lyndhurst Terrace (tot 19:30 van maandag tot en met vrijdag, 20:00 in het weekend); of vervang de lunch door wontonnoedels bij Tsim Chai Kee aan Wellington Street (11:00 tot 21:30).
• Dag 3, Lamma: de gids voor Lamma beschrijft waar je op het eiland eet.
• Dag 4, Kowloon: dimsum bij Tim Ho Wan in K11 Art Mall vanaf 10:00, dan KMB HK1 van Star Ferry naar M+ zoals in het plan. Optioneel tijdens het deel in Mong Kok: Sham Shui Po is de volgende halte op de Tsuen Wan Line ten noorden van Prince Edward, voor tofupudding bij Kung Wo (tot 21:00) of de oorspronkelijke Tim Ho Wan (tot 22:00). Het diner op Temple Street volgt onze gids voor Kowloon.
• Ruildag: op een dag in Sai Kung beschrijft onze gids voor Sai Kung de restaurants met vis en schaal- en schelpdieren aan de waterkant.

Halal, vegetarisch en allergieën

Halal. Char siu, geroosterd varkensvlees, wontons en de meeste dumplings bevatten varkensvlees, en gans en eend worden in dezelfde zaken ernaast geroosterd. De lokale halalcertificeerder van Hongkong is de Incorporated Trustees of the Islamic Community Fund of Hong Kong, waarmee de Hong Kong Tourism Board samenwerkt om restaurants aan te moedigen zich te laten certificeren. De Financial Secretary noemde in oktober 2025 een aantal van meer dan 190 halalgecertificeerde restaurants. Voor halaldimsum vermeldt de halaleetgids van Cathay Pacific (februari 2025) de Islamic Centre Canteen, 5/F, 40 Oi Kwan Road, Wan Chai, als halalgecertificeerd restaurant dat tot 15:00 dimsum zonder varkensvlees serveert.

Vegetarisch. Kantonese menukaarten leunen sterk op varkensvlees, vis en schaal- en schelpdieren, en bouillons, sauzen en vullingen bevatten die vaak ook als een gerecht uit groenten lijkt te bestaan. LockCha in Tai Kwun, dat vegetarische dimsum serveert, staat in onze gids voor Central en Sheung Wan.

Allergieën. Garnalen zitten in har gow, siu mai en de meeste wontons; wontonbouillon wordt gemaakt met gedroogde vis en garnalenschalen; wontonnoedels bevatten ei en tarwe; char siu wordt geglaceerd met honing of maltose; en rijstvelrolletjes kunnen met reuzel worden gemaakt. Vertel het personeel bij je bestelling over een allergie, voordat de mandjes op tafel komen.

• Halal: zoek een gecertificeerd restaurant.
• Vegetarische dimsum: LockCha in Tai Kwun, Central.
• Schaal- en schelpdieren: in har gow, siu mai, wontons en wontonbouillon.