Hva du bør spise på Filippinene: øykjøkken, bestilling og priser

Tre øygrupper, ett risbasert bord

Det nasjonale bordet spenner fra «den verdenskjente Cebu lechon og den trygge, velkjente smaken av adobo og sinigang», med turistministerens ord, til Mindanaos curacha og pastil og et glass halo-halo.

Adobo er den sterkeste kandidaten til nasjonalrett. Bureau of Philippine Standards, som begynte å utarbeide en nasjonal standard for den 11. mai 2021, siterer en av sine kokker: «Adobo er ikke en oppskrift. Det er en tilberedningsteknikk.» Kylling, svinekjøtt eller blekksprut braiseres eller tilberedes som gryterett med eddik og hvitløk, og derfra tilsetter hvert kjøkken sitt eget laurbær, pepper, soyasaus, kokosmelk eller annatto. Kjøkkenene varierer, og forskjellene er poenget.

Sinigang er den andre nasjonale trøsteretten: en syrlig suppe, ofte syrnet med tamarind, med reker, fisk eller svinekjøtt og grønnsaker, spist med ris. Via Mare, restaurantgruppen i Manila, kaller den «sjelen i filippinsk trøstemat».

En første reise på vår førstegangsreise går gjennom Visayas, og en lengre rute legger til Luzon; Mindanao er et eget spørsmål, omtalt nedenfor.

• Luzon: eddik og hvitløk i Ilocos, kokos og chili i Bicol og det kapampanganske bordet i Pampanga.
• Visayas: lechon i Cebu, chicken inasal i Bacolod og Iloilo, nudelsuppen batchoy i Iloilo og sjømat grillet, tilberedt som gryterett eller marinert rå.
• Mindanao: Davaos grillede tunfisk og durian, Zamboangas curacha og Maguindanaos pastil.

Luzon: kapampanganske kjøkken, Bicol-kokos og Ilocos-eddik

Department of Tourism kaller Pampanga «Filippinenes kulinariske hovedstad», og rettene du må prøve, oppsummerer Luzons bord: sisig, bringhe, halo-halo, pancit luglog og dinuguan, gryteretten med griseblod. På våre ruter er Manila det enkleste stedet å spise dem, og sinigang og adobo sammen med dem.

Bicol, i den sørøstlige enden av Luzon, liker det «sterkt» og «kremet», noen ganger i samme gryte. Bicol express er den kjente: svinekjøtt tilberedt som gryterett med chili, kokosmelk, rekepasta, løk og hvitløk. Pinangat er fisk tilberedt i en syrlig buljong, og karamelliserte pilinøtter er søtsaken å ta med hjem.

Ilocos i nordvest lager mat med hvitløk og sin egen eddik. Det ilocanske bordet omfatter pinakbet, blandede grønnsaker med litt svinekjøtt og bagoong (fermentert reke- eller fiskepasta), ofte toppet med bagnet, svinekjøtt med ekstra sprø svor og mørt kjøtt. Ilocos longganisa er en hvitløksrik pølse skjerpet med eddik, og regionens empanada pakker longganisa, grønnsaker og egg inn i en sprø oransje skorpe. Basi er den lokale sukkerrørsvinen.

I hovedstaden serverer Via Mare, en filippinsk restaurantgruppe siden 1975, Luzon-klassikerne på avdelinger over hele Metro Manila, blant annet én i Tambayan Food Hall i første etasje i NAIA Terminal 3. Vår Manila-guide nevner sine egne steder for kare-kare, sinigang og halo-halo, og Banaue-guiden omtaler etag og tradisjonelle rissorter i Cordillera.

• Bestill i Manila: adobo med kylling og svinekjøtt, sinigang med ris, Bicol express, kare-kare.
• For nord: bagnet med pinakbet, longganisa og empanada.
• I Pampanga: sisig, bringhe og den kapampanganske halo-halo.

Visayas: lechon, inasal og sjømatgrillen

Cebus provinsmyndigheter kaller sin lechon et kulinarisk ikon, «stekt til perfeksjon over trekull, fylt med en blanding av urter og krydder» og dreid for hånd til svoren er gyllen. Provinsen kaller den «midtpunktet ved enhver fiesta, ethvert bryllup og enhver sammenkomst» i Cebu og nevner to byer der du kan spise den «rett fra grillen»: Talisay, like sør for Cebu City, som provinsen kaller Cebus lechon-hovedstad, og Carcar, lenger sør, der lechon serveres med sin egen søtsalte stekesjy helt over kjøttet. Ett ord å kjenne: i Talisays egen liste står grisen som inasal, det cebuanske ordet for den, som ikke er den grillede kyllingen i neste avsnitt.

Rundt lechon ligger resten av det cebuanske bordet. Puso er ris i kokosblader, solgt ved veiboder; humba, braisert svinekjøtt, beskrives av provinsen som Cebus svar på adobo; og på Mactan griller sutukil-stedene fisken du velger, tilbereder den som gryterett og marinerer den rå. Lechon per kilo i byen, sutukil-stedene ved sjøen og markedsfrokostene finner du i vår Cebu-guide; Bohols egne retter på Panglao-dagene står i Bohol-guiden.

Lenger vest, på Negros og Panay, ligger den andre store grilltradisjonen i Visayas. Bacolods chicken inasal er kylling marinert i calamansi, annatto, kokoseddik og pepper, grillet over glør og spist «på Bacolod-vis»: med en syrlig dippesaus, en haug ris og litt gyllen kyllingolje. Iloilo City legger til batchoy, en klar nudelsuppe med blandet kjøtt og innmat. Kjeden som tok inasal ut i hele landet, Mang Inasal, åpnet sin første butikk i Iloilo City i 2003 og serverer kyllingen med ubegrenset ris; den har nå mer enn 570 avdelinger, blant annet i Cebu og Tagbilaran.

Ved kysten er sjømat måltidet. Sutukil er en forkortelse for sugba, grillet, tuwa, tilberedt som gryterett, og kilaw, rå, de tre måtene Cebu-kysten tilbereder en fersk fisk på; kinilaw, rå fisk marinert med eddik, står på menyer fra Siargao til Palawan, og øyguidene våre nevner stedene der du spiser den.

• Cebu City-dag: lechon til lunsj, med puso; humba hvis lechon er utsolgt.
• Lechon-byene: Talisay i byens sørlige utkant, Carcar lenger sør.
• Hvor som helst i Visayas: chicken inasal med ris og calamansi, og batchoy hvis du kommer til Iloilo.

Mindanao: Siargao på våre ruter

På våre ruter betyr Mindanao-mat Siargao, der guiden omtaler General Lunas grillede fisk og kinilaw; Zamboangas curacha, Maguindanaos pastil og Davaos grillede tunfiskkjeve og durian inngår ikke i noen rute i denne utgaven.

Ved kontroll 27.10.2026 fraråder det britiske utenriksdepartementet (FCDO) alle reiser til vestlige og sentrale Mindanao og Suluøygruppen, og alle reiser som ikke er strengt nødvendige, til resten av Mindanao unntatt Camiguin, Dinagat og Siargao; det tyske utenriksdepartementet fraråder ikke-nødvendige reiser til resten av Mindanao og Mindanaohavet unntatt Davao City, Camiguin, Dinagat og Siargao, og Japans utenriksdepartement (19. desember 2024) plasserer Siargao på nivå 1, «utvis tilstrekkelig aktsomhet».

Siargao er utenfor de britiske og tyske advarslene, men fastlandsdelen av Mindanao er det ikke, så fly rett til IAO, ikke bruk sjøruten via Surigao City, og les reiserådene fra myndighetene i hjemlandet ditt og forsikringsvilkårene dine.

• På våre ruter: Siargao, med direktefly til IAO, for grillet fisk og kinilaw.
• Ikke på våre ruter: Davao, som FCDO fraråder alle reiser til som ikke er strengt nødvendige; Zamboanga og Maguindanao, som det fraråder alle reiser til.

Slik bestiller du: carinderia, grillkjede og restaurantbord

På en carinderia. For en hverdagslunsj er stedet en carinderia, et lite lokalt spisested med dagens ferdiglagde retter i gryter eller brett langs disken. Det gamle navnet, turo-turo, betyr «pek-pek», som er hele metoden: du peker på én eller to retter, de kommer på eller ved siden av en tallerken ris, og du betaler for det du valgte.

På en grillkjede. Et raskt varmt måltid er en tallerken grillet kylling eller svinekjøtt på en kjede, bestilt ved disken. Mang Inasals meny, kontrollert 27.10.2026, selger et stort kyllinglår med overlår og én kopp ris for PHP 139, eller PHP 179 med ubegrenset ris.

På en filippinsk restaurant med bordservering. Menyene er laget for deling: Via Mare merker rettene med «good for 2» (nok til to) eller «good for 2-3» (nok til to eller tre), så for to utgjør en suppe, én hovedrett og ris et måltid, sendt rundt bordet. Prisene inkluderer 12 % merverdiavgift, men ikke servicegebyret på 10 %, som legges til regningen.

På gaten. Gateselgere selger småretter som turon, nedenfor, fra boder og vogner. Ha med små pesosedler til disse og carinderias, og kort til kjøpesentre og restauranter.

• Carinderia: pek på grytene, legg til ris, betal ved disken.
• Grillkjede: bestill ved disken; ubegrenset ris koster litt mer.
• Restaurant: del rettene, merket for to eller tre.

Merienda, halo-halo og resten av dagen

Frokost kan være en bolle risgrøt. Via Mares arroz caldo, risgrøt med ingefær, hvitløk og kylling, koster PHP 320 på 2026-menyen, og avdelingen i NAIA Terminal 3 åpner 07:00, noe som gjør den til et enkelt første måltid etter en nattflyging.

Merienda er mellommåltidet midt på ettermiddagen og har sitt eget kjøkken. Hjemme lages det av ris, rotvekster, frukt og kokos; en stor favoritt er turon, frityrstekte bananruller, som gateselgere også selger. Restaurantversjonen er kakanin, riskaker — Via Mares meny bemerker at ordet kommer fra kanin, kokt ris. Deres bibingka galapong, en myk riskake bakt på bananblader med Laguna-ost og saltet andeegg, koster PHP 245, og puto bumbong, lilla klebris dampet i bambus med smør, kokos og palmesukker, PHP 140. Salt merienda teller også: pancit luglog, risnudler i rekesaus med knust svor, PHP 440.

Halo-halo er knust is med søte bønner, frukt og leche flan, med melk over. Versjonene spenner fra Mang Inasals Extra Creamy halo-halo til PHP 75 for 12 oz og PHP 95 for 16 oz til Via Mares glass til PHP 225 med søtet frukt, yams, belgvekster og eggekrem, med iskrem for PHP 80 ekstra.

Drikke. I Cebu er den varme drikken å prøve sjokolade: tablea varm sjokolade eller sikwate, sjokoladedrikken servert med riskaker som budbod kabog. Kalde drikker er buko, avkjølt ung kokosnøtt, og sago't gulaman, sagoperler og gelé i råsukkersirup over knust is.

• Midt på ettermiddagen: merienda med bibingka, puto bumbong eller turon.
• Søtt: halo-halo, fra et beger på en grillkjede til et glass på restaurant.
• Varm drikke: tablea- eller sikwate-sjokolade i Cebu.

Hva et måltid koster

Prisene nedenfor er fra restaurantenes egne menyer, kontrollert 27.10.2026.

En carinderia-tallerken med ris og én eller to retter er hverdagsalternativet til disse, betalt ved disken.

For en dag, ikke en rett, bruker du de tre nivåene i vår kostnadsguide, som prissatte hvert måltid på en Cebu–Bohol-uke i februar 2027 med priser kontrollert 21. oktober 2026: omtrent PHP 700 per person om dagen på grillkjeder og lokale spisesteder, omtrent PHP 1 250 med restaurantmåltider og delte retter, og omtrent PHP 3 500 på resortrestauranter med drikke. Guiden prissetter også rom, båter og turer.

• Rask lokal lunsj: en carinderia-tallerken med ris og én eller to retter.
• Grillmiddag i Cebu: grillet svinekjøtt og ris hos Gerry's.
• Restaurantmåltid for to: sinigang, adobo og to kopper ris (PHP 55 hver) hos Via Mare, omtrent PHP 1 200 med service.

Måltid for måltid på førstegangsreisen

Denne planen følger vår førstegangsreise: to netter i Cebu City, tre på Panglao og én på Mactan, med fly inn og ut av Mactan-Cebu (CEB). En start i Manila er lagt til til slutt for de lengre rutene.

• Cebu City, dag 1: etter flyplassen, chicken inasal hos Mang Inasal på Colon Street, med avdelinger og åpningstider i matboksen.
• Cebu City, dag 2: lechon med puso etter spaserturen i det gamle sentrum, hos Rico's Lechon, som vår Cebu-guide omtaler; med en halv dag til overs, kjør sørover til Talisay eller Carcar for lechon rett fra grillen.
• Panglao, dag 3–5: kabaw-retter (vannbøffel) i Loboc på innlandsdagen, slik Bohol-guiden beskriver; på vei gjennom Tagbilaran, Mang Inasal i Island City Mall (09:00–21:00) for en rimelig inasal-lunsj.
• Mactan, dag 6: middag på sutukil-stedene ved sjøen på Mactan som provinsen nevner, der du velger fisken og hvordan hvert stykke tilberedes.
• Start i Manila (14- og 21-dagersruter): arroz caldo eller bibingka hos Via Mare i NAIA Terminal 3, deretter adobo og sinigang for to på en Via Mare-avdeling som Landmark Makati i Ayala Center; merienda på ettermiddagen.

Halal, vegetarisk og allergier

Svinekjøtt finnes i mange signaturretter: lechon, midtpunktet ved Cebus fiestaer, og bagnet, dinuguan og Bicol express. Halalmat er tilgjengelig ifølge Department of Tourism, som konsentrerer halalarbeidet om Metro Manila, der det samarbeider med restaurantgrupper om å tilby mer muslimvennlig og halalsertifisert mat.

Vegetarisk og vegansk. Forklar etter ingrediens: ikke kjøtt, fisk, rekepasta (bagoong), fiskesaus eller animalsk kraft. En grønnsaksrett som pinakbet krydres med bagoong og inneholder litt svinekjøtt, og Bicol express bygger på rekepasta. Ris, kakanin, frukt og buko er de enkle valgene; halo-halo inneholder melk, og leche flan inneholder egg.

Allergier. Peanøtter finnes i kare-kare, der sausen er av peanøtter og annatto, og i Cebus balbacua; bagoong følger med kare-kare og inngår i pinakbet og Bicol express; og krepsdyr og bløtdyr finnes i sinigang na hipon, pancit luglogs rekesaus og sjømatgrillen. Via Mare merker egg, melk, fisk, soya, hvete og peanøtt på menyen. Enten du unngår svinekjøtt, spiser vegetarisk eller har allergi, spør hva en rett inneholder før du peker eller bestiller, særlig når retter deles.

• Halal: tydeligst i Metro Manila, der turistdepartementets halalarbeid er konsentrert.
• Vegetarisk: ikke kjøtt, fisk, rekepasta, fiskesaus eller kraft.
• Allergener å nevne: peanøtt, reke og fisk, melk og egg.