Mit egyen Kambodzsában: amok, prahok, piaci tészták és árak

Kroeung, prahok és rizs: mitől khmer a konyha

A kroeung citromnádból, kurkumából, galangából és kaffir lime-levélből tört fűszerpaszta; a Cambodia Tourism Board ennek tulajdonítja a nemzeti tésztacurry illatát és zöldessárga színét. A prahok erjesztett édesvízi hal, amelyet ízesítőként használnak, levesbe kevernek vagy rizzsel esznek. A rizs pedig maga az étkezés, akár gőzölve, akár tört szemekben a reggeli grillezett sertés alatt, akár a num banh chok friss tésztájává alakítva.

A külső hatásokat meg is ízlelheti. A turisztikai szervezet a kenyeret és a kuy teav rizstésztalevest külföldi jövevénynek, a num banh chokot őshonos khmer ételnek tekinti. A házias khmer konyhát kínáló siem reap-i The Sugar Palm saját ételeit a fűszerek finom használatával jellemzi.

Az ország fogásai egy-egy városhoz is kötődnek, ami megkönnyíti a tervezést. Egy hét elsőutas útvonalunkon Siem Reapen és Phnompenen át a legtöbbjüket megkóstolhatja; a többit a tengerparton.

• Siem Reap: num banh chok prahokszósszal és grillezett hallal, Preah Dak falu pálmasüteménye és amok városi éttermekben, például a HAVENben.
• Phnompen: lok lak, az orosz piac tésztás standjai és num banh chok hétvégén a folyóparton.
• Kampot és Kep: kampoti bors, vele sütött rák és num banh chok Kampot, a száraz változat szárított garnélával, kókuszkrémmel és halszósszal.
• Battambang és Kratie: édesebb, karamellizált bai sach chrouk a Psar Nath körül, valamint kralan, bambuszban sütött ragacsos rizs a kratiei Thmor Kre községben.

Amok és lok lak: az éttermi klasszikusok

A halas amokot Kambodzsa nemzeti ételeként ismerik. Az édesvízi halat kroeunggal és kókuszkrémmel keverik, majd lassú főzés helyett gőzölik, így selymesen puhává válik, hagyományosan banánlevélből készült csészében vagy fiatal kókusz héjában, a tetején csíkozott kaffir lime-levéllel. Kambodzsa londoni királyi nagykövetsége királyi fogásnak nevezi, receptjébe pedig egy kevés garnélapaszta vagy prahok is kerül. Az alábbi éttermek csirkés, garnélás vagy tofus változatokat is kínálnak.

Siem Reapben a Chocolate Roadon lévő HAVEN 2026. októberi étlapján a khmer amok vörös rizzsel 7,50 USD, áfával együtt; keddtől vasárnapig 10:00–22:00 között van nyitva. Rendelésre gőzölt változatot a Street 27-en, a Pannasastra Universityvel szemben lévő The Sugar Palm készít kígyófejű halból, kroeungból, kókuszkrémből és nonilevélből, és 40 perc várakozással kell számolni; csak vacsorára nyit ki, keddtől vasárnapig 17:30-tól, utolsó rendelés 21:30-kor.

A lok lak kockázott, pácolt és hagymával wokban pirított marhahús, rizzsel (vagy sült burgonyával), saláta és paradicsom fölött, lime-léből, sóból és borsból készült mártogatóssal, gyakran tükörtojással a tetején. Az ASEAN szerint ezzel Kambodzsa gyarmati múltja előtt tiszteleg. A phnompeni BKK1-ben, a No. 8E0 Street 57 címen lévő Khmer Surin kertétterem, mindennap 10:00–22:00 közötti nyitvatartással, az egyik hely, ahol megkóstolhatja; étlapján a Lok Lac 6 USD, a halas vagy csirkés amok 5,50 USD volt, amikor 2026. október 27-én ellenőriztük. Az ASEAN szerint a Khmer Surin kampoti borssal készíti, így itt kóstolhat bele először a part híres terményébe.

Prahok: az íz a háttérben

A prahok a turisztikai szervezet szavaival a hagyományos khmer íz. A kis folyami halakat, például a trey rielt erős halszagú pasztává erjesztik, és üvegei boltokban és otthonokban állnak. Főként a száraz évszakban, novembertől vagy decembertől márciusig készítik, amikor a Tonle Sap tó összehúzódik, és az összesűrűsödő halakat könnyű kifogni; 2025-ben a mezőgazdasági minisztérium január 2–10-ét nevezte a készítés legjobb napjainak.

Rizzsel eszik, fűszerként használják, és ételekbe keverik, köztük a nemzeti tésztacurrybe; a The Sugar Palm öt étlapi leveséből háromba jut egy kevés. Az a fogás, amelyben a prahok a főszereplő, a prahok k’tis: prahokkal és kókuszkrémmel készített darált sertéshúsos mártogatós, nyers zöldséggel fogyasztva; a The Sugar Palm borsópadlizsánnal és szárított vörös chilivel készíti. Phnompenben a Khmer Surin sütve, Bpro-Hok Gatee néven kínálja, kókusztejjel és pirított földimogyoróval; phnompeni kalauzunk megadja az étterem adatait.

Ha elriasztja a szag, kezdje a mártogatóssal, amelyben a kókuszkrém lágyítja az erjesztett íz élét.

Kampoti bors és kepi rák

A kampoti bors 2010-ben Kambodzsa első földrajzi jelzése lett, 2016-ban pedig uniós védelmet kapott; Kampot tartományban és Kep egyes részein terem. Ugyanarról a kúszónövényről négy formában származik: zölden és frissen, feketén, pirosan, ha hagyják megérni, és fehéren, héjától megfosztva. A turisztikai szervezet a friss zöld borsot halhoz és más tengeri ételekhez, valamint wokos fogásokhoz párosítja, és a parton így használják.

Legismertebb felhasználása a kampoti borssal sütött kepi rák, amelyet a kepi rákpiac tengerparti bódéiban esznek. Kepi kalauzunk bemutatja a rákpiacot és egy kepi éttermet, amely elkészíti a fogást, kampoti kalauzunk pedig a borsfarm-látogatásokat és a farm saját éttermét.

Hogyan rendeljen egy standnál és egy étteremben

Piaci standnál az étlap az, ami a fazekakban van, így nyugodtan rámutathat arra, amit kér. A num banh choknál evés előtt keverje össze a tésztát, szószt és zöldséget, ahogyan a turisztikai szervezet szerint a legtöbben teszik.

Khmer étteremben a fogásokat rendszerint megosztják. Két-három embernek rendeljen egy levest, egy curryt vagy amokot, egy wokos ételt és egy salátát gőzölt rizzsel; a The Sugar Palm szerint a leveseiket nem előételként, hanem a többi fogással együtt eszik, és az adag az egész asztalnak szól.

Fizetés. Az ebben a kalauzban szereplő éttermek amerikai dollárban adják meg áraikat, a turisztikai szervezet pedig rielben közli a piaci ételek árát; a német külügyminisztérium szerint főként készpénzzel fizetnek, amerikai dollárban vagy rielben, és a visszajáró mindkettőben érkezik. A The Sugar Palm árai 10% áfát tartalmaznak, de egyes éttermek adót vagy szervizdíjat is felszámítanak, ezért olvassa el az étlap alján lévő sort.

Piaci reggelik, édességek és kávé

A num banh chok kora reggeli étel: naponta készített friss rizstészta könnyű, kroeunggal színezett és prahokkal ízesített halcurry alatt, a tetején banánvirággal, uborkával és tavirózsaszárral. Siem Reapben a helyi változat a num banh chok tek prahok, grillezett harcsával, főtt leveles zöldséggel és prahokszósszal; a turisztikai szervezet a Phsar Chas (régi piac), Angkorvat és Srah Srang környékén, valamint Preah Dak faluban sorolja fel, körülbelül 15 000–20 000 KHR-ért. A Phsar Leu piac árusai napkelte előtt állítják fel standjaikat. Phnompenben az orosz piacon (Tuol Tom Poung) regionális változatokat kínáló standok vannak, a királyi palotával szembeni Chaktomuk folyóparton pedig hétvégi estéken num banh chok kapható.

A bai sach chrouk a másik reggeliválasztás: fokhagymában vagy kókusztejben pácolt vékony sertésszeletek, faszénen grillezve, tört rizzsel és savanyított zöldséggel. A phnompeni Kandal piacon kora reggel grillezik az árusok, a Psar Nath körüli battambangi változat pedig édesebb és karamellizált. Az ASEAN erős jeges kávét javasol hozzá, az orosz piac standjai pedig khmer jeges kávét főznek a tésztáik mellé.

A keresendő édességek rizsből és pálmacukorból készülnek. A num akor, a khmer pálmasütemény, kis banánlevélcsészékben gőzölt ragacsosrizsliszt, kókusz és pálmacukor; központja a Siem Reaptől körülbelül 15 km-re északkeletre, a Banteay Srei felé vezető úton fekvő Preah Dak falu, ahol a turisztikai szervezet egy kilencdarabos dobozt körülbelül 10 000 KHR-re tesz. Reggel menjen, amikor a sütemény a legfrissebb, a külső templomok felé tartva. A kralan bambuszcsőbe töltött, nyílt tűzön lassan sütött édes ragacsos rizs, natúr, jackfruitos és kókuszos változatban; a szervezet otthonául Kratie Thmor Kre, Battambang Samraong Knong és Siem Reap Khchas községét nevezi meg.

Mennyibe kerül egy étkezés

Az alábbi árakat 2026. október 27-én ellenőriztük az éttermek saját étlapjain és a Cambodia Tourism Board oldalain; a szervezet rielárai mellett dolláregyenértéket is közöl, nagyjából 4000 KHR/dollár átváltással.

Egy napra, nem egy fogásra: körülbelül 18 USD személyenként kávézókban és khmer éttermekben, körülbelül 32 USD asztalnál fogyasztott étkezésekkel és körülbelül 75 USD hotelreggelikkel, hoteléttermi vacsorákkal és italokkal. Költségkalauzunk az egész hét szobáit, közlekedését és Angkor-bérletét is hozzáadja.

Étkezésről étkezésre az első út útvonalán

Ez a napi terv hétnapos útitervünk hetét követi: hétfőn érkezzen Siem Reapbe, kedden menjen napkeltenéző túrára, szerdát hagyja a városra, csütörtököt a Nagy körre, pénteken buszozzon Phnompenbe, vasárnap pedig repüljön haza.

• Kedd, napkelte Angkornál: a túra reggelicsomagja és ebédje; este prahok k’tis és halas amok a The Sugar Palmban 17:30-tól.
• Szerda, városi nap: num banh chok a SPOONSban, 07:00–11:00 között, vagy a Phsar Chas standjainál; séta a régi piacon; vacsorára amok a HAVENben, amelyet siem reap-i kalauzunk a többi városi címmel együtt bemutat.
• Csütörtök, Nagy kör: reggeli a 08:30-as felvétel előtt, ebéd a körön; a turisztikai szervezet Angkorvat és Srah Srang térségében num banh chok tek prahok standokat sorol fel.
• Péntek, Phnompen: ebéd a buszúton; lok lak és halas amok a Malisban, amelyről phnompeni kalauzunk ír.
• Szombat, palota és múzeumok: bai sach chrouk a Kandal piacon, ahol a grillek korán indulnak, a palotalátogatás előtt; vacsorára lok lak és amok a Khmer Surinban, vagy num banh chok a Chaktomuk folyóparton, ahol hétvégi estéken állnak fel a standok.
• Vasárnap, indulás: tészta és jeges kávé a 06:00-kor vagy 07:00-kor nyitó orosz piacon, a repülőtérre indulás előtt.

Víz, jég, alkohol és étrendi igények

Víz. Lezárt palackból igyon vizet, vagy olyat, amelyet felforralt vagy megszűrt, ne csapvizet. A német külügyminisztérium szerint a Kambodzsába utazók gyakran kapnak gyomorbetegséget a rossz ivóvíz- és élelmiszer-higiénia miatt, az amerikai CDC pedig nem javasolja a csapvizet és a belőle készült jeget ott, ahol a vízellátás szennyezett lehet. A gőzölgően forrón tálalt tea és kávé általában biztonságos; a khmer jeges kávét jégre öntik, és a CDC bizonytalan vízminőség esetén a jeges italok kerülését tanácsolja, ezért ha bizonytalan, kérje forrón. A standoknál a CDC gőzölgően forrón tálalt ételt javasol; ha érzékeny a gyomra, óvatosan bánjon a tésztaételekhez adott nyers zöldfűszerekkel és zöldségekkel.

Alkohol. A brit kormány Kambodzsában metanolt tartalmazó alkoholos italok okozta halálesetekről és súlyos megbetegedésekről számol be; a metanol ízről vagy szagról nem ismerhető fel. Ha valaki ivás után rosszul érzi magát, azonnal kérjen orvosi segítséget, ahogyan a brit tanács sürgeti.

Vegetáriánus étel. A prahok, halszósz és garnélapaszta sok zöldségalapúnak tűnő fogást ízesít, köztük leveseket és mártogatósokat. Egyes éttermek jelölik a vegetáriánus és vegán ételeket: a HAVEN feltünteti őket az étlapon, a The Sugar Palm pedig tofus amokot és tofucurryt kínál.

Halal étel. Nem tesznek közzé hivatalos halalétterem-listát; Kambodzsa turisztikai minisztériuma 2025 áprilisában azt mondta, bővíti a halal tanúsított éttermek és imahelyiségek számát a muszlim látogatóknak.

Allergiák. Hal, rákfélék és puhatestűek, földimogyoró és kókusz sok fenti fogásban szerepel: az amok hal vagy más tengeri étel kókuszkrémben, a The Sugar Palm több salátájára földimogyoró kerül, a Khmer Surin lok lakja pedig osztrigaszósszal készül. Rendeléskor nevezze meg minden allergiáját, és mondja el, eszik-e halszószt, prahokot és garnélapasztát; a HAVEN étlapja pontosan erre kéri a vendégeket.